Công thức làm bắp cải muối chua tại nhà cực ngon

Bắp cải là một trong những loại rau phổ biến nhất ở vùng giữa. Ở Nga, người ta trồng bắp cải trắng, bắp cải Bắc Kinh, bắp cải Savoy, cải Brussels, súp lơ và một số loại bắp cải ít phổ biến khác. Bất kỳ món ăn nào có thêm loại rau này đều trở nên tốt cho sức khỏe hơn gấp nhiều lần, vì đầu bắp cải chứa rất nhiều vitamin, chất xơ có giá trị và một số nguyên tố vi lượng. Không có gì đáng ngạc nhiên khi các bà nội trợ giỏi cố gắng chuẩn bị thêm bắp cải cho mùa đông. Trong số tất cả các công thức nấu ăn, cách chế biến đơn giản nhất là bắp cải muối chua thơm ngon.

Làm thế nào để chuẩn bị một món ăn ngon cho bàn ăn mùa đông, cách ngâm các loại bắp cải khác nhau và những công thức nấu ăn ngon để chọn - bài viết này sẽ nói về điều này.

Đặc điểm của bắp cải muối

Bắp cải muối chua cho mùa đông là một món khai vị tuyệt vời, không chỉ có thể dùng với một ly vodka mà còn rất hợp với khoai tây, thịt hoặc cá. Việc chuẩn bị ướp thậm chí còn được chiên và sau đó thêm vào bánh nướng hoặc bánh bao.Loại bắp cải này đóng vai trò là nguyên liệu không thể thiếu cho món salad mùa đông, chẳng hạn như dầu giấm.

Có rất nhiều công thức muối bắp cải, nhưng chúng đều dễ chế biến và có sẵn một danh sách ngắn các nguyên liệu sẵn có. Là “bạn đồng hành” của bắp cải muối, bạn có thể lựa chọn:

• cà rốt;
• củ cải;
• ớt cay hoặc ngọt;
• táo;
• quả mọng;
• cải ngựa;
• tỏi;
• gia vị và thảo mộc;
• nấm.

Tại sao bạn cần ngâm bắp cải cho mùa đông

Hầu như tất cả mọi người đều yêu thích bắp cải muối, bạn chỉ cần tìm một công thức phù hợp để chuẩn bị cho mùa đông này. Bắp cải có thể trở nên rất ngon nếu bạn thêm các loại gia vị, trái cây hoặc rau quả phổ biến nhất vào nước xốt.

Mỗi bà nội trợ nên ít nhất một lần thử ngâm bắp cải cho mùa đông. Điều này được chứng minh bằng nhiều lập luận thuyết phục:

1. Ướp là một quá trình rất nhanh chóng và dễ dàng.. Người nội trợ không phải đợi nửa tháng, cả tháng như món dưa cải. Không cần phải khử trùng lọ như được thực hiện trong quá trình chế biến các món salad rau khác nhau. Phôi chỉ cần được đổ với một loại nước xốt đặc biệt, và sau một vài ngày, bạn có thể bẻ vụn nó và thưởng thức hương vị tuyệt vời.
2. Bắp cải đóng hộp ở cửa hàng khá đắt. Ở nhà, việc ướp sẽ chỉ tốn một xu., nhất là khi rau trồng ngay tại vườn. Ngay cả khi bạn phải mua thực phẩm để thu hoạch vào mùa đông, chi phí sẽ rẻ hơn nhiều lần - rau khá rẻ vào mùa thu.
3. Việc chuẩn bị sẽ ít calo và rất tốt cho sức khỏe. 100 gam bắp cải muối chỉ chứa khoảng 50 calo. Nhưng nó chứa rất nhiều vitamin C và B, kẽm, nhôm, đồng, mangan và kali, cũng như một số axit hữu cơ.
4. Sản phẩm ngon nhất sẽ luôn có sẵn: dưới tầng hầm hoặc trên kệ tủ lạnh. Để đa dạng hóa bàn ăn mùa đông, bà nội trợ chỉ cần mở lọ bắp cải muối chua.

Bí mật của một món ướp ngon

Để bắp cải giòn, ngọt, cay vừa phải và thơm, bạn cần chuẩn bị nước xốt ngon. Các thành phần chính của nước xốt: đường, muối, nước và giấm. Tùy ý hoặc theo công thức, bà nội trợ có thể thêm một số loại gia vị, rau thơm, hoa quả, quả mọng hoặc các loại rau khác.

Thật không may, không phải ai cũng có thể ăn giấm ăn. Do đó, thành phần này trong nước xốt có thể được thay thế:

• giấm táo hoặc rượu vang. Bạn cần chú ý đến nồng độ giấm ghi trong công thức và có thể tính toán chính xác. Ví dụ, thay vì 100 ml giấm ăn 9%, bạn sẽ cần 150 ml giấm táo, loại này có sẵn với liều lượng 6%.
• Đối với những người chống chỉ định sử dụng giấm, nên thay thế bằng axit xitric hoặc nước chanh tươi. Ở đây không thể tính tỷ lệ được nữa, bạn sẽ phải thử nghiệm.
• Cũng có những công thức trong đó, như trước đây, viên aspirin được sử dụng làm chất bảo quản. Trong trường hợp này, giấm sẽ không còn cần thiết nữa.

Các loại thảo mộc và gia vị tạo thêm vị ngon đặc biệt cho nước xốt bắp cải. Thường được sử dụng nhất trong nước xốt:

• Đinh hương;
• Lá nguyệt quế;
• đậu đen hoặc hạt tiêu;
• ớt cay hoặc ớt bột;
• rau cần tây;
• rau mùi;
• Hạt giống thì là;
• Quế

Bí quyết làm bắp cải muối chua ngon cho mùa đông

Những chế phẩm ngon nhất đều được tự tay làm, được sáng tạo bằng tâm hồn, sử dụng những sản phẩm tốt nhất từ ​​chính khu vườn của bạn. Bắp cải rất khiêm tốn nên việc tự trồng không khó. Nếu bạn phải mua rau để ngâm, Nên ưu tiên những loại bắp cải trắng, chặt đầu, là giống muộn.

Bí quyết làm bắp cải muối chua ngon nhất được tổng hợp trong bài viết này.

Công thức cổ điển cho món bắp cải trắng ngâm

Hương vị của chế phẩm này là trung tính, vì vậy bắp cải muối rất thích hợp cho món salad, dầu giấm và như một món ăn nhẹ.

Các sản phẩm bạn cần là đơn giản nhất:

• bắp cải trắng - 1 đầu cỡ vừa;
• cà rốt - 1 miếng;
• tỏi - 3 tép;
• hạt tiêu đen - 10 miếng;
• 3 lá nguyệt quế;
• 2 thìa muối;
• 1 thìa đường;
• một muỗng cà phê tinh chất giấm;
• lít nước.

Chuẩn bị một bữa ăn nhẹ cũng dễ dàng:

1. Nĩa được làm sạch lá mềm và hư hỏng và cắt thành dải.
2. Cà rốt gọt vỏ và xay trên máy xay thô hoặc cắt thành từng lát mỏng. Trộn với bắp cải.
3. Lọ phải được vô trùng. Đặt tỏi và lá nguyệt quế dưới đáy mỗi lọ, sau đó đổ hỗn hợp cà rốt và bắp cải vào hộp. Hỗn hợp phải được nén chặt.
4. Nước xốt được đun sôi có thêm muối và đường, đun sôi trong 8-10 phút.
5. Nước xốt nóng được đổ vào lọ bắp cải, sau đó đổ giấm vào từng lọ và đậy kín hộp.

Nên để lọ trong phòng cho đến khi nguội hoàn toàn. Sau này, bạn có thể đặt bảo quản ở tầng hầm.

Bắp cải với củ cải

Món khai vị này rất khác so với món trước: nó có vị cay và có tông màu hồng rất đẹp.

Để ướp cần có những nguyên liệu sau:

• 2-2,5 kg bắp cải trắng;
• 2 củ cà rốt cỡ vừa;
• 1 củ cải lớn;
• đầu tỏi;
• 3 lá nguyệt quế;
• 2 hạt đậu Hà Lan;
• 2,5 thìa muối;
• nửa ly đường;
• 150 ml giấm (9 phần trăm);
• 150ml dầu thực vật;
• lít nước.

Để chuẩn bị bảo quản, bạn cần làm theo các bước sau:

1. Gọt vỏ bắp cải và cắt thành hình vuông hoặc hình chữ nhật lớn, kích thước miếng khoảng 3x3 cm.
2. Bào cà rốt và củ cải đường trên máy xay thô hoặc cắt thành dải mỏng. Tỏi được bóc vỏ và cắt thành lát mỏng. Tất cả các nguyên liệu đã cắt nhỏ, trừ tỏi, được trộn trong một tô lớn.
3. Nấu nước xốt bằng cách thêm đường, muối, dầu, lá nguyệt quế và hạt tiêu vào nước. Nó sẽ sôi trong khoảng hai phút. Tắt bếp và đổ giấm vào nước ướp, thêm tỏi. Những người yêu thích vị cay có thể thêm gia vị ướp với ớt cay.
4. Hỗn hợp rau được đổ với nước xốt nóng và ép dưới áp lực. Ở dạng này, phôi sẽ tồn tại được trong một ngày. Sau đó, bạn có thể cho bắp cải vào lọ và cuộn lại.

Bạn có thể đóng lọ bằng nắp nylon và bảo quản phôi trong tủ lạnh. Bạn có thể ăn chế phẩm này trong vài ngày.Hương vị của nó sẽ đậm đà hơn nếu bắp cải được để trong lạnh lâu hơn.

Bắp cải muối "Provencal"

Hương vị và mùi thơm của chế phẩm này rất phong phú, bắp cải dùng làm món khai vị hoặc món ăn kèm đều rất ngon. Hóa ra không chỉ ngon mà còn rất tươi sáng, vì vậy món salad sẽ trang trí cho bất kỳ bàn ăn nào.

Để chuẩn bị “Provencal”, bạn cần dùng:

• 1 kg bắp cải trắng;
• 3 củ cà rốt;
• 2 quả ớt chuông;
• 4 hạt đậu Hà Lan;
• 1/4 phần hạt nhục đậu khấu;
• 3 lá nguyệt quế;
• 300ml nước;
• 70 g muối;
• nửa ly đường;
• 300ml giấm táo (4%).

Công thức này nên được chuẩn bị như sau:

1. Rửa và gọt vỏ tất cả các loại rau.
2. Cắt bắp cải thành từng dải nhỏ, bào cà rốt trên máy xay thô, cắt ớt chuông thành nửa vòng mỏng.
3. Cho tất cả nguyên liệu vào tô lớn, trộn đều, bóp nhẹ. Thêm lá nguyệt quế, hạt tiêu và hạt nhục đậu khấu nghiền mịn.
4. Đun sôi nước, sau đó thêm muối và đường vào đun thêm một phút nữa. Tắt bếp và đổ giấm vào nước ướp.
5. Đổ nước xốt nóng lên rau, sau đó dùng vật nặng ấn chúng xuống. Tất cả bắp cải phải ở dưới chất lỏng.
6. Sau 6-8 giờ, phôi có thể được cho vào lọ vô trùng và đậy kín bằng nắp nylon.

Bạn cần bảo quản bắp cải muối Provencal trong tủ lạnh hoặc dưới tầng hầm, nơi nhiệt độ không đổi được giữ ở mức 4 - 6 độ.

Súp lơ ngâm nhanh

Một tính năng đặc biệt của công thức này là tốc độ chuẩn bị. Trong vòng một ngày, chế phẩm có thể được ăn nếu cần thiết và cũng có thể dễ dàng bảo quản bằng cách đậy kín trong lọ. Như đã biết, súp lơ Tốt cho sức khỏe gấp nhiều lần so với bắp cải trắng thông thường nên bạn nhất định phải ướp ít nhất vài lọ mới thử.

Để ướp bạn sẽ cần những nguyên liệu sau:

• đầu súp lơ lớn;
• lít nước;
• 2 thìa muối;
• 2 thìa đường;
• nửa ly dầu hướng dương;
• 2 thìa cà phê tinh chất giấm (hoặc giấm pha loãng khi tính toán lại);
• một đôi lá nguyệt quế;
• 3-4 hạt tiêu đen;
• 2-3 tép tỏi.

Công nghệ nấu ăn như sau:

1. Ngay từ đầu, bạn cần tách phần đầu thành từng chùm hoa riêng lẻ. Sau đó, bắp cải được rửa sạch và nhúng vào nước muối nhẹ (điều này là cần thiết để loại bỏ các loài gây hại cực nhỏ trên rau).
2. Các lọ được khử trùng bằng nước sôi hoặc hơi nước, sau đó cho gia vị vào từng lọ.
3. Sau đó các chùm hoa được đặt trong lọ.
4. Nấu nước xốt: đổ đường và muối vào nước, thêm dầu và giấm, đun sôi chất lỏng.
5. Đổ nước xốt sôi lên bắp cải, sau đó cuộn nắp lại ngay.

Các lọ đựng chế phẩm cần được làm lạnh đến nhiệt độ phòng, sau đó bạn có thể đặt chúng dưới tầng hầm hoặc trong tủ lạnh. Bắp cải sẽ sẵn sàng sau 1-2 ngày.

Cải Brussels ngâm

Cách bảo quản này không khó chuẩn bị hơn cách bảo quản thông thường. Nhưng Sự xuất hiện của cải Brussels thậm chí có thể trang trí bàn tiệc ngày lễ và hương vị của chúng rất tuyệt vời.

Để chuẩn bị, bạn sẽ cần:

• 0,5 kg cải Brussels;
• 1,5 cốc giấm táo;
• 1 lít nước;
• 3-4 hạt tiêu đen (mỗi lọ);
• một muỗng cà phê hạt mù tạt;
• 1-2 hạt tiêu (trong mỗi lọ);
• 2 tép tỏi;
• 2 lá nguyệt quế;
• 70 g đường;
• 25g muối.

Chuẩn bị nước ướp rất dễ dàng:

1. Mỗi đầu được làm sạch lá khô màu nâu, sau đó cắt thành hai phần.
2. Đặt hai nửa vào một cái chao, rửa bằng nước nóng và để chất lỏng chảy ra.
3. Đặt cải Brussels vào nước muối sôi và nấu cho đến khi mềm (phần đầu phải mềm).
4. Sau đó, đặt nó vào một cái chao một lần nữa và để khô một chút.
5. Bắp cải đã nấu chín và khô được cho vào lọ vô trùng, tỏi băm nhỏ được cho vào đó.
6. Tất cả các loại gia vị được thêm vào nước và nước xốt được đun sôi. Sau đó thêm giấm táo và nấu nước xốt thêm khoảng năm phút nữa.
7. Trong khi nước xốt còn nóng, đổ nó lên bắp cải đã cho vào lọ. Các ngân hàng đang được cuộn lại.

Cải Brussels sẽ sẵn sàng vào ngày thứ ba. Bạn có thể bảo quản nó trong tủ lạnh hoặc dưới tầng hầm.

Bí quyết ngâm bắp cải thành công cho mùa đông

Chắc hẳn nhiều người đã biết những trường hợp ngâm chua không thành công, khi bắp cải mềm, không có vị hoặc có mùi vị lạ. Để ngăn chặn điều này xảy ra, bạn cần tuân thủ nghiêm ngặt công nghệ nấu ăn, lời khuyên của các bà nội trợ có kinh nghiệm cũng sẽ giúp:

• Bạn cần ngâm bắp cải trong hộp thủy tinh hoặc hộp gỗ, bạn có thể sử dụng hộp đựng bằng men hoặc nhựa (nhựa dùng cho thực phẩm). Trong mọi trường hợp, không nên ngâm rau trong hộp nhôm - kim loại này dễ bị oxy hóa, điều này sẽ làm hỏng không chỉ việc chuẩn bị mà còn cả hộp đựng.
  
• Nước xốt cần được chuẩn bị một chút để dự trữ. Sau vài ngày, bắp cải sẽ hấp thụ một lượng lớn chất lỏng, vì vậy bạn sẽ cần thêm nước xốt.
• Để tạo thêm vị ngọt cho món ăn, bạn cần cho một ít củ cải hoặc ớt chuông vào bắp cải.
• Các chế phẩm tự chế nên để dưới tầng hầm, nhưng cư dân chung cư có thể bảo quản nước xốt trong tủ lạnh hoặc trên ban công.
• Trong hộp kín hoặc hộp kín, bắp cải muối có thể bảo quản được cả mùa đông. Nếu đã mở lọ, bạn cần ăn sản phẩm trong vòng tối đa 7-10 ngày và chỉ cần bảo quản trong tủ lạnh.
• Rất thuận tiện để ngâm bắp cải trong lọ hai hoặc ba lít.
• Phương pháp cắt và kích thước của các mảnh không đóng vai trò lớn: bắp cải có thể được thái nhỏ, cắt thành từng miếng lớn hoặc tháo rời thành từng lá. Việc chuẩn bị vẫn sẽ ngon và thơm.

Bắp cải muối chua là nguồn cung cấp vitamin, ngoài ra, nó còn là một món ăn nhẹ ngon miệng có thể làm đa dạng hóa bàn ăn ít ỏi của mùa đông. Bạn có thể ngâm bất kỳ loại bắp cải nào: từ bắp cải trắng đến cải Brussels, bạn chỉ cần chọn công thức thích hợp.

Bài viết được đề xuất

Cách làm táo ngâm nhanh chóng

Táo ngâm có tác dụng gì?

Công thức ngâm táo cho mùa đông

Công thức làm bắp cải muối với mật ong và cải ngựa

Cách ngâm bắp cải vào lọ sao cho giòn

Công thức bắp cải muối chua ngọt cho mùa đông

Chuẩn bị nhanh cà chua muối nhẹ

Bí quyết làm cà chua mùa đông ướp tỏi

Củ cải muối nấu nhanh ngon