Nội dung
Bướm có lẽ là loại nấm phổ biến nhất, được tìm thấy ở hầu hết mọi nơi trong khu rừng. Rất khó để nhầm lẫn chúng với các đại diện khác của họ nấm, vì chúng có cấu trúc mũ hình ống và bề mặt trên nhầy, ẩm ướt. Bạn có thể chế biến hầu hết mọi món ăn từ chúng, những loại nấm này sẽ làm bạn ngạc nhiên với hương vị và mùi thơm hấp dẫn ở khắp mọi nơi. Chúng rất dai và dễ chịu đến nỗi những người mới bắt đầu hái nấm có thể nghĩ rằng việc nấu bơ là không cần thiết chút nào. Trên thực tế, có rất nhiều sắc thái trong cách chế biến món nấm này mà người yêu thích săn “âm thầm” nào cũng nên biết.
Bạn có cần đun sôi bơ không?
Nhiều người biết rằng, xét về giá trị dinh dưỡng thì nấm boletus thuộc loại nấm thứ 2, được đánh giá khá cao trong thế giới nấm.Ngoài ra, chúng là nấm hình ống, thực tế không có loại nấm độc nào, và những người mới bắt đầu kinh doanh nấm có thể nghĩ rằng không cần thiết phải luộc chúng. Thật vậy, trong một số trường hợp, nếu nấm được xử lý nhiệt thêm thì không cần phải nấu chín.
Nhưng trong thế giới hiện đại, có quá ít nơi thực sự sạch sẽ xét theo quan điểm môi trường. Và bất kỳ loại nấm rừng nào cũng có khả năng, giống như một miếng bọt biển, hấp thụ tất cả các chất có trong không khí, nước và đất. Và việc đun sôi giúp chuyển tất cả các chất có hại cho sức khỏe vào nước luộc và có được những cây nấm không chỉ ngon mà còn hoàn toàn an toàn.
Vì vậy, trong hầu hết các trường hợp, việc nấu bơ là cần thiết và phải thực hiện đúng cách.
Boletus luộc trông như thế nào
Bướm, đặc biệt là những con non, là loại nấm có hình dáng rất khỏe và hấp dẫn. Đường kính của mũ có thể tùy theo độ tuổi từ 1 đến 14 cm, màu sắc của mũ ẩm, nhờn có thể thay đổi tùy theo lượng ánh sáng chiếu vào, từ vàng đậm đến nâu.
Nhưng boletus luộc khác ở chỗ nó giảm đáng kể về kích thước và theo đó là khối lượng. Nếu thêm một chút axit xitric hoặc một thìa cà phê giấm vào nước trong khi nấu, nấm sẽ có màu nhạt, màu be sữa hấp dẫn.
Khi đun sôi trong nước thông thường, hạt bơ có thể có màu nâu xám đậm.
Cách chuẩn bị boletus để nấu ăn
Không phải ngẫu nhiên mà boletus nhận được một cái tên cụ thể như vậy. Mũ của chúng, như thể được bao phủ bởi một chất lỏng nhờn, thu hút nhiều loại mảnh vụn rừng.Ngoài ra, ở lớp màng dầu phía trên còn có những chất có thể tạo thêm vị đắng cho nấm và thậm chí làm hỏng hương vị của món ăn đã hoàn thành. Vì vậy, những người hái nấm có kinh nghiệm khuyên bạn nên bóc lớp màng dầu trên bề mặt mũ của những cây nấm này. Vì vậy, hầu hết các chất gây ô nhiễm được loại bỏ khỏi chúng cùng một lúc.
Loại bỏ màng nấm không khó, nhưng bạn không nên ngâm chúng đặc biệt cho mục đích này. Chúng sẽ càng trở nên trơn trượt hơn và quá trình này sẽ chỉ trở nên khó khăn hơn. Thông thường họ làm ngược lại - họ đặt những cây nấm đã thu thập lên bề mặt của một tấm nướng phẳng hoặc thậm chí là một giá dây nông và phơi khô nhẹ trong nửa giờ trong lò nhiệt độ thấp hoặc dưới ánh nắng mặt trời.
Sau đó, bạn chỉ cần dùng dao nhặt nhẹ phần vỏ là có thể dễ dàng lấy ra khỏi toàn bộ bề mặt mũ nấm.
Nhưng sau khi loại bỏ lớp da nhờn, nấm có thể được chuyển sang thùng chứa nước lạnh. Tuy nhiên, đôi khi chúng được rửa thêm dưới vòi nước chảy và chỉ sau đó cho vào chất lỏng nấu ăn.
Nếu nấm không được thu thập cẩn thận trong rừng, đôi khi vẫn cần phải cắt tỉa thêm phần dưới của thân hoặc ít nhất là cập nhật phần cắt hiện có.
Nếu thu hái nấm trưởng thành có mũ có đường kính trên 8 cm thì có thể cắt thành nhiều phần. Nó phụ thuộc nhiều hơn vào sở thích hương vị của bà nội trợ, kích cỡ nấm mà bà thích chế biến. Thông thường, boletus được cắt thành lát, hình khối hoặc dải trước khi chuẩn bị món đầu tiên. Và để ngâm và muối, toàn bộ nấm nhỏ được sử dụng.
Cách nấu boletus
Những người hái nấm có kinh nghiệm khuyên nên luộc nấm trong hai nước, vì sau lần đun sôi đầu tiên, các hạt đất hoặc cát còn sót lại ngay cả sau khi rửa kỹ sẽ dễ dàng thoát ra khỏi nấm.
Lần đầu tiên ngâm nấm vào nước lạnh, cho một ít muối và axit xitric vào, đun đến khi sôi rồi chắt hết nước, vớt nấm vào chao. Mặc dù trong lần nấu đầu tiên, bạn thậm chí không cần thêm muối.
Sau đó, đổ nước ngọt vào chảo, cho muối vào với tỷ lệ 2 thìa cho 2 lít nước. Bạn có thể sử dụng bất kỳ loại muối nào: muối bàn, đá hoặc muối biển. Ngoài ra, thêm một chút axit xitric hoặc 10 giọt nước cốt chanh tươi.
Đặt chảo với nấm ở nhiệt độ khá cao. Sau khi đun sôi, giảm nhiệt và bắt đầu loại bỏ bọt tạo thành. Boletus tươi được nấu chín sau khi đun sôi ít nhất 30 phút. Thời gian này sẽ đủ để nấm ăn trực tiếp hoặc dùng để chế biến ẩm thực tiếp theo.
Có cần thiết phải muối bơ khi nấu ăn?
Cho dù sau này bạn sử dụng bơ luộc theo công thức nào, tốt hơn hết bạn nên thêm muối vào nước trong khi nấu. Điều này sẽ làm cho nấm có hương vị dễ chịu hơn.
Nấu nấm boletus trong bao lâu cho đến khi mềm
Thời gian nấu nấm có thể được xác định bởi nhiều yếu tố khác nhau. Ngoài độ tuổi và kích thước của chúng, thời gian nấu còn bị ảnh hưởng bởi những món ăn mà sau đó boletus sẽ được sử dụng để chế biến.
Nấu bơ để ướp trong bao lâu
Để ngâm chua, chủ yếu sử dụng những loại nấm nhỏ có mũ, đường kính không vượt quá 5-6 cm.
Để chuẩn bị ngâm chua, tốt nhất nên sử dụng công nghệ nấu kép. Nước đầu tiên sau khi đun sôi được rút hết. Và trong lần thứ hai, bơ được nấu đúng 20 phút.
Nếu đột nhiên vì lý do nào đó mà người ta quyết định sử dụng những cây nấm lớn, cắt thành từng miếng để ngâm chua thì thời gian nấu lần thứ hai nên tăng lên nửa giờ.
Sau khi nấu, nên rửa sạch bơ bằng nước lạnh và lau khô để giữ được độ đậm đà khi ướp.
Nấu boletus trong bao lâu trước khi đông lạnh
Về mặt lý thuyết, nếu quyết định giữ nấm đông lạnh trong mùa đông và hoàn toàn không có thời gian để chế biến thì nấm không cần phải nấu chín chút nào. Nhưng trong trường hợp này, sau khi rã đông, nấm sẽ phải được chế biến đầy đủ, bao gồm làm sạch, rửa và nấu chín. Việc làm này với quả thể đã rã đông không thuận tiện bằng quả tươi. Vì vậy, việc đun sôi bơ để đông lạnh sẽ dễ dàng hơn, nhờ đó bạn có thể có được sản phẩm gần như làm sẵn để chế biến bất kỳ món ăn nào.
Ngoài ra, nếu số lượng nấm thu hái được nhiều thì đun sôi sẽ giúp giảm kích thước nấm đi nhiều lần. Và điều này sẽ tiết kiệm không gian để lưu trữ chúng trong tủ đông.
Không cần thiết phải đun sôi bơ trong hai vùng nước trước khi đông lạnh. Chỉ cần đổ nước vào nấm đã chuẩn bị sẵn để chúng ẩn hoàn toàn bên dưới là đủ. Đun sôi nước và đun sôi trong một phần tư giờ.
Sau đó, nấm luộc được đặt trong một cái chao để thoát chất lỏng dư thừa và làm nguội đến nhiệt độ phòng.
Boletus đã nguội được phân vào các túi chia theo từng phần, ghi chữ ký thích hợp trên đó và cho vào ngăn đông để bảo quản.
Bao lâu để nấu boletus đông lạnh cho súp
Bướm là loại nấm có vị rất đậm đà nên nước dùng đặc và thơm. Không có nhu cầu đặc biệt để nấu trong hai vùng nước. Nhưng nếu bạn muốn có được món đầu tiên nhẹ hơn và ít đậm đà hơn thì có thể xả hết nước ban đầu. Sau đó, nấm được đun sôi để làm súp trong ít nhất 30 phút, sau đó tất cả các nguyên liệu khác cần thiết cho công thức đều được cho vào chảo.
Nấu bơ trong bao lâu trước khi chiên
Vấn đề gây tranh cãi nhất là thời gian nấu bơ trước khi chiên. Nhiều bà nội trợ tự tin vào chất lượng của nấm thu hái và cũng chỉ xử lý những quả thể còn non nên không muốn nấu chín chúng trước khi chiên.
Điều này khá chấp nhận được, đặc biệt đối với những người thích độ đặc của nấm trong các món ăn làm sẵn. Nhưng nếu boletus được thu thập ở một nơi không xác định hoặc có nghi ngờ về chất lượng của nó, lựa chọn tốt nhất là đun sôi nó.
Điều này đặc biệt cần thiết đối với những cây nấm trưởng thành và lớn, có kích thước mũ trên 8-10 cm.
Để chiên thêm, bạn có thể nấu bơ chỉ trong khoảng 15-20 phút và không cần phải làm điều này hai lần. Chỉ cần đun sôi một lần là đủ.
Nấu nấm boletus để ngâm trong bao lâu
Khi muối, thân và mũ của cá bơ thường được tách ra khỏi nhau rồi luộc chín, đồng thời cũng được muối trong các hộp riêng. Cũng như cách ướp, thời gian nấu khoảng 20 phút. Chân có thể được nấu lâu hơn 5-10 phút.
Tôi có cần rửa sạch bơ sau khi nấu không?
Không cần thiết phải rửa sạch nấm sau khi nấu. Thủ tục này chỉ được khuyến khích khi luộc nấm để ngâm và ngâm chua. Trong tất cả các trường hợp còn lại, việc rửa sạch bơ sau khi luộc hay không là vấn đề lựa chọn của các bà nội trợ.
Hàm lượng calo của bơ luộc
Bơ không chỉ là một sản phẩm rất tốt cho sức khỏe và ngon miệng mà còn có hàm lượng calo tương đối thấp. Khi luộc 100 g nấm chỉ chứa 19 kcal.
Phần kết luận
Trong hầu hết các trường hợp, việc đun sôi bơ trước khi chế biến và bảo quản thêm cho mùa đông là cần thiết. Nhưng quá trình này sẽ không mất quá nhiều thời gian và bất kỳ bà nội trợ nào cũng có thể dễ dàng thực hiện được.
