Nội dung
Không phải bà nội trợ nào cũng có táo ướt ít nhất một lần trong đời. Ngày nay, kiểu chế biến trái cây hoặc rau củ cho mùa đông này không còn phổ biến nữa. Và hoàn toàn vô ích! Nước tiểu là một sự thay thế tuyệt vời cho việc bảo quản thông thường. Quá trình này không liên quan đến chất bảo quản mạnh như giấm, do đó táo ngâm Mọi người đều có thể ăn nó: người lớn, trẻ em và những người đang ăn kiêng. Nước muối ngâm gồm có hai thành phần chính là muối và đường. Các thành phần còn lại có thể thay đổi tùy theo công thức và sở thích cá nhân của bà nội trợ.
Bài viết này sẽ mách bạn cách làm ướt táo đúng cách để chúng có thể tồn tại suốt mùa đông. Tại đây bạn cũng có thể tìm thấy một số công thức nấu ăn thú vị đã được chứng minh bằng việc bổ sung các loại thảo mộc và quả mọng.
Cách nấu táo ngâm
Trái cây ngâm rất tốt vì chúng giữ được gần như toàn bộ vitamin và mùi thơm táo dễ chịu - cho đến cuối mùa đông, bạn có thể ăn trái cây tốt cho sức khỏe như trái cây tươi. Hương vị của các sản phẩm muối chua rất khác thường: nó nằm giữa đồ hộp và rau quả tươi.
Axit lactic hoạt động như một chất bảo quản trong nước tiểu, được hình thành do muối và đường tạo nên nước muối.Những khoảng trống như vậy nên được bảo quản ở nơi tối và mát với nhiệt độ ổn định - tầng hầm là tối ưu cho mục đích này.
Bạn cần ngâm táo đúng cách, như người ta đã làm từ xa xưa:
- Bạn cần phải chọn trái cây thuộc giống muộn hoặc mùa đông. Táo phải chắc và giòn. Nếu quả quá cứng, nên giữ chúng trong khoảng ba tuần cho đến khi chín hoàn toàn. Antonovka là tối ưu cho việc đi tiểu, bạn cũng có thể lấy trái cây Titovka, Pepin hoặc Anise.
- Táo phải ngọt, trái cây chua sẽ không bảo quản được lâu - phải ăn trong vòng 3-4 tuần. Trong khi đó, các loại đường có thể được bảo quản an toàn trong nước muối cho đến khi bắt đầu vụ tiếp theo (tháng 5-tháng 6).
- Trước hết, bạn nên kiểm tra tất cả các quả táo đối với lỗ sâu đục, đốm đen và các tổn thương khác - những loại trái cây như vậy không thích hợp để đi tiểu. Một quả táo hư có thể dẫn đến sự lên men của tất cả những quả khác, một món ăn như vậy không còn có thể gọi là ngon nữa.
- Để đi tiểu bạn cần chọn hộp đựng bằng gỗ hoặc thủy tinh, Chính trong những chiếc bồn và chai như vậy mà trái cây đã được ngâm cách đây hàng trăm năm. Nhưng những dụng cụ nấu ăn hiện đại hơn làm bằng thép tráng men hoặc nhựa dùng cho thực phẩm cũng phù hợp. 3
- Trong 4-5 ngày đầu tiên, nước muối sẽ được táo hấp thụ tích cực nên cần phải bổ sung liên tục. Những loại trái cây phía trên không nên lộ ra ngoài, điều này sẽ dẫn đến hư hỏng tất cả táo trong hộp.
- Dùng để ngâm hoa quả cần cơ bụng. Để làm điều này, hãy đậy hộp đựng táo (chảo, xô hoặc chậu) bằng nắp hoặc đĩa phẳng, đường kính của chúng phải nhỏ hơn đường kính của đĩa. Tấm được ép lên trên bằng một vật nặng: quả nặng, hòn đá, bình nước hoặc vật gì khác.
- Tối ưu nhiệt độ ngâm táo là 15-22 độ. Ở tốc độ thấp hơn, quá trình lên men của nước muối có thể dừng lại, điều này sẽ dẫn đến quá trình peroxid hóa trái cây. Nếu phòng quá nóng, axit butyric bắt đầu được giải phóng thay vì axit lactic, dẫn đến táo ngâm có vị đắng.
- Đi tiểu bằng soda thì tốt hơn là rửa bát, sau đó rửa kỹ bằng nước đun sôi. Điều này sẽ làm giảm khả năng nấm mốc và nấm mốc.
- Nước muối được chuẩn bị với việc bổ sung nhiều loại nguyên liệu, nó có thể là bột mì, kvass, đường, mật ong, húng quế, dầu chanh, bạc hà, mù tạt, hoa oải hương, quế, húng tây, táo, anh đào, quả mâm xôi hoặc lá lý chua đen.
Công thức ngâm táo với mật ong và bạc hà
Một công thức đơn giản đòi hỏi những nguyên liệu phổ biến nhất: táo chín, quả mâm xôi, lá anh đào và nho, bạc hà hoặc dầu chanh. Trong trường hợp này, nước muối được chuẩn bị theo tỷ lệ sau:
- 10 lít nước;
- 300 g mật ong;
- 150 g muối;
- 100g mạch nha.
Bạn có thể xem hình ảnh những quả táo được chế biến theo công thức này dưới đây.
Xếp lá nho thành một lớp mỏng vào hộp tráng men hoặc thủy tinh rồi xếp táo thành hai hàng lên trên. Sau đó, những quả táo cần được phủ bằng lá anh đào và quả mâm xôi, và lại xếp thành hai hàng quả. Lớp trên cùng phải là nhiều loại lá, để có hương vị đặc biệt thơm ngon, nên thêm một vài nhánh bạc hà vào đây.
Bây giờ những quả táo được đậy bằng nắp và dùng vật nặng ấn xuống. Nước muối được chuẩn bị bằng cách hòa tan tất cả các thành phần trong nước đun sôi ấm. Khi chất lỏng đã nguội, đổ lên táo cho đến khi ngập hoàn toàn. Không cần phải loại bỏ trọng lượng trước khi làm điều này!
Hàng ngày bạn cần kiểm tra xem trái cây có được ngâm trong nước muối hay không. Nếu không, bạn sẽ phải thêm chất lỏng. Trái cây để ngoài sẽ nhanh hỏng, vì vậy tốt hơn hết bạn nên chuẩn bị ngay một lượng nước muối lớn hơn một chút để ngâm.
Đặt hộp đựng trái cây ở nơi ấm áp và tối với nhiệt độ khoảng 15-18 độ. Sau một tháng, bạn có thể đặt phôi xuống tầng hầm, và sau một vài tuần, bạn có thể thử xem táo có ngon không.
Công thức ngâm táo với bắp cải
Đối với món ăn phức tạp này, bạn sẽ cần những nguyên liệu sau:
- bắp cải trắng - 4 kg;
- táo cỡ vừa – 3 kg;
- 3 củ cà rốt;
- 3 thìa muối;
- 2 thìa đường.
Để chuẩn bị một chế phẩm như vậy, trước tiên bạn cần rửa sạch và gọt vỏ tất cả các sản phẩm. Bào cà rốt trên máy xay thô. Bắp cải thái nhỏ (nhỏ) trộn với cà rốt, muối, đường. Dùng tay nghiền khối này để tiết ra nước.
Đặt táo vào tô, xen kẽ các lớp bằng hỗn hợp cà rốt-bắp cải. Tất cả các khoảng trống giữa các quả phải được lấp đầy để không có khoảng trống. Khi tất cả các lớp đã được xếp xong, táo sẽ được đổ nước ép từ bắp cải. Nếu lượng nước muối này chưa đủ, hãy chuẩn bị thêm nước muối: một thìa muối và một thìa đường cho mỗi cốc nước ấm.
Các quả được phủ toàn bộ lá bắp cải lên trên, đặt một cái đĩa và một quả cân. Quá trình ngâm diễn ra trong 10-14 ngày ở nhiệt độ phòng, sau đó phôi được hạ xuống hầm và sau vài tuần, táo đã sẵn sàng để tiêu thụ.
Công thức làm táo ngâm mù tạt cay
Bạn có thể làm cho hương vị của táo trở nên thơm ngon hơn bằng cách thêm mù tạt vào nước muối.
Để chuẩn bị, bạn sẽ cần táo và nước muối, được chế biến từ:
- 10 lít nước;
- đống muối;
- ly đường;
- 3 thìa mù tạt.
Trước hết, chuẩn bị nước muối để ngâm. Để làm điều này, đổ tất cả các thành phần vào nước, trộn và đun sôi hỗn hợp. Nước muối phải nguội trước khi đổ.
Trong thùng đã rửa sạch, lá rơm hoặc lá nho (anh đào, quả mâm xôi) được đặt dưới đáy. Đặt táo lên trên và đổ nước muối ướp lạnh lên trên.
Họ đặt nó dưới áp lực và giữ ấm trong vài ngày, sau đó chuyển trái cây đã ngâm xuống tầng hầm.
Táo ngâm với quả thanh lương trà
Để chuẩn bị, bạn sẽ cần:
- táo cứng – 20 kg;
- bó thanh lương trà hoặc quả mọng – 3 kg;
- 0,5 kg mật ong (có thể thay thế bằng đường, nhưng chỉ là biện pháp cuối cùng);
- muối – 50 g;
- nước - 10 l.
Rửa kỹ táo và quả thanh lương trà rồi cho vào nồi, phân bố đều các loại quả và quả. Hòa tan đường hoặc mật ong và muối trong nước đun sôi để nguội một chút, khuấy nước muối và để nguội hoàn toàn đến nhiệt độ phòng.
Đổ nước muối lên trái cây, trải một miếng vải sạch hoặc vài lớp gạc lên trên, đậy nắp lại và ấn xuống.
Những công thức nấu ăn đơn giản này, và quan trọng nhất là những bức ảnh về các món ăn ngon, chắc chắn sẽ trở thành động lực và mọi bà nội trợ sẽ cố gắng đa dạng hóa chế độ ăn mùa đông của gia đình mình bằng những loại trái cây ngâm tốt cho sức khỏe và rất ngon.
