Táo ngâm với bắp cải

Nội dung

1 Chọn táo nào
2 Chi tiết quan trọng
3 Những gì bạn cần chuẩn bị
4 Bí quyết ngâm táo
- 4.1 Trong ngân hàng
  - 4.1.1 Phương pháp nấu ăn từng bước
    - 4.1.1.1 Bước một - chuẩn bị rau
    - 4.1.1.2 Bước hai - quá trình đi tiểu
5 Trong cái chảo
6 Lưu ý cho các bà nội trợ

Trái cây, rau củ và quả mọng đã được ngâm trong nước Rus' từ rất lâu. Thông thường họ làm táo ngâm với bắp cải. Bản thân quá trình này là một bí tích ẩm thực thực sự. Để cải thiện hương vị, cà rốt, nhiều loại gia vị và thảo mộc đã được thêm vào bắp cải. Ngày xưa người ta tin rằng món ăn này có bùa yêu.

Có nhiều lựa chọn để bảo quản, nhưng chúng tôi sẽ cho bạn biết cách chuẩn bị táo ngâm với bắp cải dùng lọ thủy tinh hoặc đĩa tráng men. Ngoài ra, bạn sẽ tìm hiểu một số bí quyết ngâm táo và lợi ích của thành phẩm.

Chọn táo nào

Nếu quyết định chiêu đãi gia đình mình món táo ngâm và bắp cải thơm ngon, bạn cần lưu ý lựa chọn những loại trái cây phù hợp. Suy cho cùng, không phải loại táo nào cũng thích hợp để bảo quản như vậy. Thông thường, các giống mùa thu và mùa đông được sử dụng để ngâm, chẳng hạn như Antonovka, Anis, Pepin, nghệ tây Pepin, Golden, Titovka và các loại khác.

Thật không may, khi mua táo ở cửa hàng, chúng ta không biết tên cũng như thời kỳ chín của quả. Đó là lý do tại sao sự lựa chọn dựa trên các thông số sau:

Táo phải có vị chua ngọt, có mùi thơm rõ rệt.
Ngoài ra, quả phải chắc, không bị cứng, chín nhưng không bị mềm.
Loại bỏ ngay những quả táo bị hư hỏng, có lỗ sâu, có dấu hiệu thối hoặc khuyết tật.
Bạn có thể sử dụng táo với bất kỳ màu nào; điều này không làm hỏng hương vị của táo ngâm, miễn là chúng có vị chua.
Trước khi ngâm với bắp cải, táo được để trong 2 tuần ở nơi tối, mát.

Chú ý! Tốt hơn là không nên lấy táo nhập khẩu, đặc biệt là táo Trung Quốc để ngâm.

Chi tiết quan trọng

Mục đích đi tiểu táo với bắp cải – có được thực phẩm đóng hộp ngon và chất lượng cao trong khi vẫn giữ được các đặc tính có lợi của các thành phần:

Đối với mục đích này, muối và đường được sử dụng. Nhờ những gia vị này, thành phẩm không chỉ ngon. Điều chính là khi ngâm bắp cải, vi sinh vật gây bệnh không phát triển, mặc dù quá trình lên men đang diễn ra sôi nổi.
Bằng cách thêm nho, bạc hà, mặn hoặc lovage, bạn có thể đạt được nhiều đặc điểm hương vị và mùi thơm cho táo và bắp cải ngâm.
Lá nguyệt quế, đậu Hà Lan, hạt mù tạt, rau mùi hoặc hạt caraway cũng có tác dụng tương tự. Nếu muốn ăn vặt cay, bạn có thể thêm củ cải ngựa hoặc tép tỏi, tỏi rừng hoặc ớt cay khi ngâm táo và bắp cải.
Và lá sồi, anh đào, lý chua đen hoặc lá nho sẽ tạo thêm độ giòn cho bắp cải.
Để làm cho táo ngâm tốt cho sức khỏe hơn, việc ngâm sẽ không hoàn thiện nếu không có cà rốt màu cam.

Những gì bạn cần chuẩn bị

Trước khi bắt đầu quá trình, bạn cần chuẩn bị:

Theo quy định, táo và bắp cải được ngâm trong bồn gỗ. Nhưng ngày nay các container khác được ưa thích hơn. Để làm việc, bạn có thể sử dụng bát đĩa bằng gốm, sứ, men (không có vết nứt hoặc sứt mẻ) hoặc lọ thủy tinh. Nếu chúng ta nói về lọ, tốt hơn nên sử dụng thùng 5 lít, vì táo đã được ngâm toàn bộ.Không thể sử dụng đĩa nhôm để ngâm táo và bắp cải vì kim loại này tương tác với axit và kiềm, làm hỏng mùi vị và hình thức của sản phẩm.
Đặt một vòng tròn, đĩa hoặc nắp nylon (trong lọ) bằng gỗ lên trên bắp cải. Chúng phải nhỏ hơn một chút so với đường kính của bát để ngâm táo. Trước khi bắt đầu công việc, chúng được rửa sạch trong nước muối (một thìa muối cho mỗi 1 lít nước) và trụng qua nước sôi.
Bạn cũng cần chuẩn bị sẵn gạc hoặc vải cotton để phủ lên bát đĩa.
Để áp bức, bạn có thể sử dụng đá granit hoặc một chiếc lọ thông thường chứa đầy nước. Đá phải được rửa trong nước muối và đun sôi.
Bàn, dụng cụ và chậu để gấp rau, táo cũng phải tuân theo quy trình tương tự.

Quan trọng! Khử trùng sẽ giúp loại bỏ các vi sinh vật gây hại làm hỏng thành phẩm.

Bí quyết ngâm táo

Thật không may, không có nhiều bà nội trợ chế biến táo ngâm với bắp cải. Điều này thường xảy ra nhất vì họ cho rằng không thể tạo ra phôi nếu không có bồn gỗ. Chúng tôi sẽ cố gắng can ngăn họ và hướng dẫn họ cách chế biến táo ngâm với bắp cải trong bất kỳ hộp đựng nào có sẵn.

Trong ngân hàng

Trong công thức ngâm táo đầu tiên, số lượng nguyên liệu là tối thiểu. Cần dự trữ:

hai kg bắp cải trắng;
một kg Antonovsky hoặc táo chua ngọt khác;
300 gram cà rốt;
60 gam muối;
30 gam đường cát.

Khuyên bảo! Không dùng muối i-ốt để ngâm vì sẽ làm bắp cải mất độ giòn, táo, cà rốt sẽ mềm nhũn.

Phương pháp nấu ăn từng bước

Bước một - chuẩn bị rau

Chúng ta làm sạch những chiếc nĩa bắp cải trắng ở những lá trên cùng và hư hỏng, rửa cà rốt trong nước lạnh và gọt bỏ vỏ. Chúng tôi phân loại những quả táo Antonov, loại bỏ những quả bị hư hỏng và rửa sạch. Chúng tôi sử dụng các sản phẩm để đi tiểu sau khi nước đã rút hết.
Sau đó, chúng tôi bắt đầu băm nhỏ. Đối với bắp cải, mỗi bà nội trợ có thể thái theo cách riêng của mình: cắt thành dải hoặc miếng nhỏ. Nghiền cà rốt trên một máy xay lưới lớn.
Trộn bắp cải và cà rốt với đường cát và muối trên bàn hoặc trong một chậu rộng, xay kỹ cho đến khi tiết ra nước.

Chú ý! Nếm thử và thêm muối hoặc đường nếu cần thiết.

Bước hai - quá trình đi tiểu

Lớp đầu tiên là bắp cải với cà rốt, sau đó là táo. Chúng tôi lấp đầy khoảng trống thật chặt bằng thành phần thực vật. Vì vậy, chúng tôi đặt lọ lên trên theo từng lớp. Lớp cuối cùng là bắp cải và cà rốt. Dùng lá bắp cải đậy lại, đậy nắp nylon lại, ấn xuống rồi phủ một chiếc khăn lên trên để tránh bụi lọt vào.

Sau một thời gian, nước ép sẽ tiết ra. Nó nên đóng nắp lại. Thỉnh thoảng, bạn cần dùng vật sắc và mỏng đâm vào vật chứa trong lọ, chẳng hạn như kim đan, để khí thoát ra bay hơi.

Khuyên bảo! Đôi khi, vì bắp cải không mọng nước nên chất lỏng không chạm tới miệng lọ. Trong trường hợp này, trộn một lượng nhỏ muối và đường trong nước đun sôi để nguội rồi đổ vào hộp đựng.

Đặt hũ táo thơm ngâm bắp cải ở nơi thoáng mát, đừng quên chọc thủng. Sự sẵn sàng xảy ra trong 14 ngày. Chúc mọi người ngon miệng!

Trong cái chảo

Chúng tôi cung cấp một công thức ngâm táo trong chảo. Các thành phần sau đây sẽ được yêu cầu:

bắp cải - 4 kg;
táo – 3 kg;
cà rốt (cỡ vừa) 3 miếng;
muối – 90 gram;
đường - 60 gram.

Chúng tôi sẽ không mô tả quá trình ngâm táo trong bắp cải vì nó giống với công thức đã được mô tả. Chỉ cần lưu ý rằng lá bắp cải được đặt trong chảo ở phía dưới và phía trên của phôi. Chúng tôi đặt một vòng tròn bằng gỗ hoặc một tấm lớn lên phôi và ấn vào nó.

Bạn có thể cất giữ món ăn nhẹ mùa đông thơm ngon gồm bắp cải với táo ngâm trên ban công hoặc hầm.

Bình luận! Nhưng không cần thiết phải đóng băng nó.

Một cách thú vị để ngâm táo trong dưa cải bắp:

Lưu ý cho các bà nội trợ

Việc ngâm táo và bắp cải không liên quan đến xử lý nhiệt, toàn bộ quá trình diễn ra một cách tự nhiên. Vì vậy, tất cả các chất hữu ích đều được bảo toàn trong chế phẩm, đặc biệt là vitamin C, rất cần thiết trong mùa đông.

Bắp cải với táo không chỉ giàu vitamin C mà còn nhiều loại khác. Nó chứa hàm lượng cao các nguyên tố vi mô và vĩ mô, gần như là bảng tuần hoàn. Hàm lượng calo trong sản phẩm thấp nên có thể đưa vào chế độ ăn kiêng để giảm cân của bạn.

Bình luận! Trẻ em chỉ có thể được cho táo ngâm từ năm tuổi với số lượng hạn chế.

Ngoài ra, táo ngâm còn chứa những chất mang lại lợi ích tuyệt vời:

Một lượng lớn pectin, thậm chí còn có nhiều chất này trong chế phẩm hơn cả trong trái cây tươi.
Trong quá trình lên men, axit lactic được hình thành, cần thiết cho cơ thể chúng ta để ức chế vi khuẩn gây bệnh trong ruột.
Axit hữu cơ giúp kích thích bài tiết đường tiêu hóa.

Nhưng bất chấp những lợi ích, bắp cải ngâm táo nên thận trọng khi tiêu thụ đối với những người có độ axit dạ dày cao và loét đường ruột.

Các bệnh cấp tính về gan và tuyến tụy cũng là chống chỉ định.