Táo ngâm trong lọ cho mùa đông

Táo ngâm là một sản phẩm truyền thống của Nga. Tổ tiên của chúng ta đã biết cách bảo quản loại trái cây tốt cho sức khỏe này cho đến mùa xuân. Có rất nhiều công thức nấu ăn cũ để ngâm táo với nhiều chất phụ gia khác nhau và đôi khi rất bất ngờ. Hầu hết các công thức nấu ăn này được thiết kế cho các thùng lớn. Được làm trong một thùng chứa như thế này dưa cải bắp với táo, và ngâm chúng bằng rơm lúa mạch đen. Ngày xưa, gia đình đông người, còn có nơi cất giữ những chế phẩm đó. Ngày nay, cư dân thành thị chiếm đa số, tầng hầm ở thành phố là rất hiếm. Vì vậy, các bà nội trợ thích nấu táo ngâm trong các hộp nhỏ, chẳng hạn như trong lọ 3 lít.

Táo ngâm có tác dụng gì?

Táo dù tươi hay đã chế biến đều là sản phẩm tốt cho sức khỏe và cần thiết cho con người. Để duy trì đường ruột khỏe mạnh, chúng cần được tiêu thụ hàng ngày. Nước tiểu là một loại lên men và nhiều người đã biết đến lợi ích của các sản phẩm lên men. Axit lactic thu được sẽ bình thường hóa chức năng đường ruột, từ đó kích thích hệ thống miễn dịch. Vì vậy, một sản phẩm như vậy nên có trong mọi nhà.

Quá trình đi tiểu là gì?

Đi tiểu xảy ra:

• ngọt, trong khi ngoài muối, người ta còn cho đường vào nước muối;
• chua, theo phương pháp cổ xưa này, bột lúa mạch đen được chế biến theo cách đặc biệt có liên quan đến việc ngâm;
• mặn, không thêm đường, chỉ có đường có trong quả mới tham gia vào quá trình lên men lactic.

Nhưng dù bạn chọn phương pháp tiểu tiện nào thì các loại trái cây cũng cần phải được lựa chọn và sơ chế đúng cách.

Lựa chọn và chuẩn bị táo

Ngày xưa không có nhiều loại táo. Những giống muộn luôn được chọn để ngâm, giống Antonovka cũ và đã được kiểm chứng được coi là tốt nhất.

Vì vậy, tốt hơn hết bạn chỉ nên ăn những quả táo ngon mùa hè hoặc để làm mứt, tuy nhiên, có một công thức làm táo ngâm của những giống này.

Quả phải chín, không bị hư, thối nên lấy ra khỏi cây tốt hơn là nhặt xác thối. Nhưng đừng vội làm ướt trái cây mới hái. Họ cần nghỉ ngơi trong vài tuần.

Kích thước của quả cũng rất quan trọng. Những quả táo lớn không vừa với thùng để ngâm, chúng ngâm nước muối lâu hơn nên quá trình lên men bị trì hoãn. Những cái rất nhỏ cũng không phù hợp, nhưng kích thước trung bình là vừa phải.

công thức nấu ăn

Hãy chuẩn bị ngâm táo trong lọ theo công thức cũ.

Táo ngâm với bột lúa mạch đen

Đối với bình 3 lít, bạn sẽ cần:

• táo - 2 kg;
• bột lúa mạch đen - 30 g;
• muối - 1/3 muỗng canh. thìa;
• nước - 1,5 l.

Chuẩn bị bột chua. Để làm điều này, đổ nước sôi lên bột lúa mạch đen trộn với muối.Điều khó khăn nhất ở giai đoạn này là đạt được hỗn hợp đồng nhất.

Lọc phần khởi động đã lắng và nguội bằng vải thưa. Đặt táo đã rửa sạch và sấy khô vào lọ sạch. Đổ đầy bột chua. Lật nắp nhựa lại và nhét vào lọ, uốn cong nhẹ. Chúng tôi gây áp lực cho cô ấy.

Một bình hoặc chai nước nhỏ thích hợp để áp chế.

Trái cây hấp thụ chất làm đầy rất tốt. Nếu nó không còn bao phủ chúng nữa, bạn sẽ phải chuẩn bị thêm bộ khởi động. Quá trình lên men sẽ kéo dài ít nhất một tháng rưỡi. Nơi nên mát mẻ: ban công, tầng hầm hoặc tủ lạnh. Khi hoàn thành, loại bỏ áp suất và bảo quản phôi ở nơi lạnh dưới một lớp vỏ nhựa thông thường.

Táo ngâm lá bạc hà, anh đào, nho

Đối với 3 can 3 lít bạn cần:

• 5 lít nước;
• một ly đường;
• 1 muỗng canh. một thìa muối đầy;
• táo - số lượng sẽ được đưa vào tùy thuộc vào kích cỡ;
• lá bạc hà, dầu chanh, lá oregano, nho và anh đào.

Cho vài lá anh đào, bạc hà và nho vào lọ khử trùng. Xếp táo và phủ từng lớp bằng lá. Lá cũng phải ở trên cùng.

Chuẩn bị nhân: đun sôi nước với đường và muối trong 5 phút, để nguội. Chúng ta đổ trái cây sao cho phần nhân bao phủ hoàn toàn, cho phần nhân còn lại vào tủ lạnh, cho vào lọ khi phần nhân ngấm vào táo. Quá trình lên men diễn ra ở nhiệt độ không quá 22 độ.

Trong quá trình lên men, bọt sẽ hình thành nên phải hớt bỏ bọt.Nó chứa các vi sinh vật có hại có thể làm hỏng sản phẩm. Công thức không yêu cầu áp suất nhưng cần theo dõi mức độ dịch hèm trong lọ và bổ sung khi cần thiết. Trái cây nên được bao phủ bởi nó.

Khi quá trình lên men kết thúc, lấy lọ ra chỗ lạnh. Nhiệt độ tốt nhất để bảo quản táo ngâm trong lọ không cao hơn 6 độ C.

Táo ngâm húng quế và mật ong

Một công thức đơn giản khác để chuẩn bị ngâm táo trong lọ cho mùa đông. Thay vì đường, chúng ta sẽ sử dụng mật ong, lá nho và nhánh húng quế sẽ tạo thêm hương vị ban đầu, và bột chua sẽ phải được làm bằng bột lúa mạch đen.

Nguyên liệu cho 10 hũ 3 lít:

• 20 kg táo đông;
• 100 g nhánh húng quế;
• 20 chiếc. lá nho;
• 0,5 kg mật ong;
• 170 g muối thô;
• nước - 10 lít, tốt hơn nước suối;
• 150g bột lúa mạch đen.

Đun sôi nước rồi để nguội đến 40 độ, cho mật ong, muối và bột mì vào khuấy đều, xoa kỹ các cục. Để dịch nha nguội đến nhiệt độ phòng.

Rau xanh và dụng cụ ngâm chua được rửa sạch. Chia lá nho thành 2 phần. Nên đặt một cái dưới đáy lọ, phân bố đều. Tiếp theo, xếp táo bằng cách xếp chúng với húng quế. Đặt lá nho còn lại lên trên, đổ dịch đường đã chuẩn bị vào và đặt áp suất. Táo sẽ lên men trong khoảng 2 tuần, nhiệt độ tốt nhất cho việc này là khoảng 15 độ C. Sản phẩm hoàn thiện được bảo quản ở nhiệt độ lạnh.

Táo ngâm nước kim ngân hoa

Táo sẽ rất ngon nếu bạn lên men theo công thức sau. Nước muối thu được có đặc tính chữa bệnh. Nguyên liệu cho 10 lon:

• táo 20kg;
• 8 lít nước;
• 2 lít nước ép kim ngân tươi;
• 1kg đường;
• 50 g muối thô.

Họ rửa bát đĩa và rửa táo. Muối và đường được khuấy trong nước sôi, để nguội rồi trộn với nước ép từ quả kim ngân hoa. Để thực hiện, bạn cần phân loại, rửa sạch và chà qua rây. Táo đặt trong lọ được đổ nước ép đã chuẩn bị sẵn, đặt áp suất và gửi đi lên men. Sản phẩm đã sẵn sàng trong một tháng rưỡi. Lưu giữ ở nơi mát mẻ.

Đổ trắng ngâm

Giống táo mùa đông là loại tốt nhất để ngâm, nhưng vẫn có một ngoại lệ. Một sản phẩm ngon được lấy từ táo thuộc loại nhân trắng.

Nguyên liệu cho 2 hũ 3L:

• táo - 3 kg;
• muối - 3 muỗng canh. thìa không có đỉnh;
• đường - 6 muỗng canh. thìa không có đỉnh;
• Giấm 9% - 9 muỗng canh. thìa;
• 3 lá cải ngựa;
• 12 lá anh đào;
• 6 nụ đinh hương.

Táo loại này ngọt quá nên ngâm theo cách thông thường nên chúng ta sẽ ngâm. Hương vị của những loại trái cây này gần giống với những loại trái cây ngâm chua.

Chúng tôi khử trùng lọ, đặt gia vị, phân bổ đều vào các lọ. Đặt trái cây đã rửa sạch và đổ nước sôi lên trên. Đậy nắp lọ trong 10 phút. Xả nước, đun sôi rồi đổ vào lọ lại. Xả lần cuối, thêm giấm, đường, muối. Đun sôi nước xốt, đổ vào lọ, cuộn lại, lật lại và để nguội dưới chăn.

Phần kết luận

Tiêu thụ táo ngâm thường xuyên sẽ cải thiện chức năng đường ruột, tăng cường hệ thống miễn dịch và bổ sung vitamin và khoáng chất cho cơ thể.

Bài viết được đề xuất

Cách làm táo ngâm nhanh chóng

Cách làm táo ngâm

Cách chuẩn bị táo ngâm tại nhà

Công thức làm táo ngâm và bắp cải

Táo ngâm có tác dụng gì?

Công thức ngâm táo cho mùa đông trong xô

Công thức ngâm táo cho mùa đông

Táo ngâm Antonovka

Táo ngâm mù tạt: công thức đơn giản