Nội dung
Bạn có biết rằng táo ngâm phục hồi hệ vi sinh đường ruột tốt hơn sữa chua hay bifidobacteria? Chúng cũng hữu ích vì hàm lượng vitamin và nguyên tố vi lượng cao, giúp hệ thống miễn dịch, tăng cường răng và tóc, đồng thời khôi phục độ đàn hồi bị mất của mạch máu. Danh sách cứ kéo dài. Tôi có thể nói gì đây, tổ tiên của chúng ta là những người khôn ngoan. Trước đây, ở mỗi tầng hầm đều có một thùng gỗ đựng đầy táo ngâm, nhưng liệu những người cùng thời với chúng ta có biết mùi vị của chúng không?
Có lẽ bạn nên ngừng mua trái cây cao su trong cửa hàng vào mùa đông, hoặc nước trái cây được làm từ bột, không mang lại lợi ích gì, đắt tiền và nói thẳng ra là không ngon cho lắm? Hãy làm món táo ngâm tại nhà, may mắn thay có rất nhiều công thức nấu ăn. Chủ sở hữu nhà riêng sẽ có thể chuẩn bị chúng theo cách cũ, nguyên thùng, và người dân thành phố, do thiếu không gian hoặc thùng chứa phù hợp, sẽ nấu chúng trong lọ.
Đi tiểu là gì
Trước khi hướng dẫn bạn cách làm táo ngâm, hãy tìm hiểu quy trình. Phương pháp chế biến quả mọng và trái cây cổ xưa, bị lãng quên này dựa trên quá trình lên men axit lactic, giống như ngâm rau. Bạn có thể ngâm táo, lê, mận, nam việt quất, nam việt quất hoặc thậm chí là vật lý.Không giống như rau, trái cây và quả mọng chứa nhiều đường, trong quá trình lên men không chỉ chuyển hóa thành axit lactic. Nó được chuyển đổi thành chất bảo quản khác - rượu và carbon dioxide.
Trái cây muối chua tự làm là kết quả của việc tiếp xúc với axit lactic, rượu và carbon dioxide, giữ được đặc tính dinh dưỡng, có hương vị sảng khoái và bảo quản được lâu.
Những nguyên tắc cơ bản khi đi tiểu
Làm ướt táo không khó hơn nhiều so với làm mứt hay đóng hộp trái cây, bạn chỉ cần lưu ý một số điểm quan trọng.
- Để men gây lên men rượu hoạt động thành công, đồng thời ức chế các vi sinh vật gây hại, táo phải khá chua.
- Nước muối dùng để đổ hoa quả ngâm phải có nhiệt độ không quá 30 độ. Nếu không, táo sẽ có mùi vị rất khó chịu. Đó là sự vi phạm công nghệ dẫn đến mùi khó chịu phát ra từ các loại trái cây đôi khi được tìm thấy trên thị trường.
- Chỉ những loại táo khỏe mạnh vào cuối mùa thu hoặc mùa đông có cùi chua đặc, chẳng hạn như Antonovka, Pepin, Anise, mới thích hợp để đi tiểu. Trong số các loại trái cây sớm, chỉ có nhân màu trắng hoặc Papirovka là phù hợp.
- Chỉ những quả táo cùng loại mới có thể được ngâm trong một thùng hoặc lọ.
Làm ướt táo theo công thức cũ
Bà cố của chúng tôi đã làm món táo ngâm ở nhà theo cách này. Nếu bạn có một thùng gỗ sồi thì không có gì phức tạp cả; tin tôi đi, việc lấy rơm lúa mì hoặc lúa mạch đen sẽ dễ dàng hơn nhiều so với những gì bạn nghĩ nếu muốn.
Chuẩn bị nguyên liệu và thùng chứa
Những quả táo ngâm này không thể chuẩn bị trong lọ 3 lít, chỉ có thùng gỗ sồi, sồi hoặc cây bồ đề, đĩa tráng men dung tích lớn hoặc hộp thủy tinh lớn có cổ rộng là phù hợp. Thu hái quả của các giống mùa đông, để nghỉ 15-20 ngày. Phân loại, loại bỏ những quả thối, gãy, sâu, bệnh.
Ngâm thùng trước cho đến khi hết rò rỉ. Đổ nước vào cây sồi mới trong 2-3 tuần và thay nước 2-3 ngày một lần. Việc này nhằm loại bỏ tannin trước khi nấu táo. Sau khi ngâm, thùng được đổ đầy dung dịch soda sôi và cuộn lại. Lấy 20-25 g xút hoặc 50-60 g tro soda cho mỗi xô nước sôi.
Để dung dịch trong 15-20 phút, đổ ra ngoài và rửa lại nhiều lần bằng nước sạch, lạnh.
Trước khi đẻ quả, tráng quả bằng nước sôi.
Trước khi chuẩn bị ngâm táo trong hộp thủy tinh hoặc tráng men, hãy rửa kỹ bằng nước nóng và soda rồi rửa kỹ bằng nước lạnh. Ngay trước khi đẻ quả, tráng bằng nước sôi.
Danh sách tạp hóa
Để có được 100 kg trái cây ngâm, bạn cần:
- táo tươi – 107 kg;
- đường – 2 kg;
- muối – 1 kg;
- mạch nha - 0,5 kg (hoặc 1 kg bột lúa mạch đen);
- bột mù tạt - 150-200 g.
Bạn cũng sẽ cần rơm lúa mì hoặc lúa mạch đen sạch để ngâm.
Nước tiểu trái cây
Nếu dùng mạch nha (lúa mạch nảy mầm) thì đổ vào nồi, thêm 5 lít nước lạnh rồi đun sôi trong 15 phút. Thay vào đó, bạn có thể dùng bột lúa mạch đen để ngâm táo.Đầu tiên, pha loãng thật kỹ với 1-2 phần nước lạnh, sau đó pha với nước sôi. Thêm muối, đường và mù tạt.
Chúng tôi chuẩn bị thùng để ngâm trái cây. Đổ nước sôi lên trên, lót rơm rạ đã rửa sạch và bỏng dưới đáy. Đặt chặt những quả táo đã rửa sạch lên trên. Khi thùng đầy, lót rơm vào thành thùng. Khi thùng ngâm chứa đầy trái cây, đặt thân cây lúa mì hoặc lúa mạch đen khô lên trên.
Nếu bạn làm trái cây ngâm trong thùng, hãy đậy nắp lại và đổ nhân qua lỗ lưỡi. Đổ đầy hộp thủy tinh hoặc men từ trên xuống.
Để lên men ban đầu, ngâm táo trong một tuần ở nhiệt độ khoảng 20 độ. Sau đó chuyển thùng chứa xuống tầng hầm, hầm hoặc phòng lạnh khác, đổ đầy và bịt lỗ lưỡi ở thùng. Nếu táo ngâm được nấu trong hộp khác, hãy đậy kín. Nếu cần, hãy phủ một lớp bột dày lên mép nắp.
Sau 1,5-2 tháng ăn táo ngâm ngon, tốt cho sức khỏe.
Phụ gia cải thiện hương vị
Dùng rơm phủ lên từng lớp trái cây sẽ cải thiện hương vị của trái cây.
Để táo ngâm có mùi thơm đặc biệt, bạn có thể thêm:
- lá nho và anh đào;
- nhánh cần tây hoặc rau mùi tây.
Để chế biến món ăn hoàng gia thực sự từ táo ngâm, bạn có thể thay đường bằng mật ong (1,5-2 kg). Tất nhiên, niềm vui này không hề rẻ và chỉ những người nuôi ong mới có thể có được nó một cách dễ dàng.
Chất lỏng màu trắng ngâm trong bình
Công thức làm táo ngâm này có thể được người dân sống tại các căn hộ trong thành phố chuẩn bị tại nhà chứ không nhất thiết phải làm từ quả trắng. Bất kỳ loại trái cây nhỏ nào dễ dàng nhét vào cổ lọ đều được.
Tất nhiên, nếu chúng ta thực sự chú ý đến nó, sẽ là quá đáng nếu gọi những quả táo này là dưa chua. Nhưng chúng có hương vị tương tự nhau và bạn không thực sự phải lựa chọn, vì bạn sẽ không phải kéo thùng gỗ sồi vào căn hộ một phòng hay thậm chí lên một tầng nào đó.
Danh sách tạp hóa
Đối với bình hai lít, bạn sẽ cần:
- táo – 1 kg;
- muối - 1 muỗng canh. thìa;
- đường - 2 muỗng canh. thìa;
- giấm - 3 muỗng canh. thìa;
- lá cải ngựa - 1 chiếc.;
- lá anh đào - 3-4 chiếc.;
- đinh hương - 2 chiếc.
Quan trọng! Táo để ngâm chỉ phải có chất lượng cao nhất - nguyên vẹn, không có một tì vết nào.
Nước tiểu trái cây
Khử trùng và làm khô lọ.
Táo rửa sạch, nếu vẫn còn đuôi thì không cần xé bỏ.
Đặt lá anh đào, cải ngựa và nụ đinh hương đã rửa sạch vào đáy mỗi hộp đựng nước tiểu.
Xếp hoa quả sao cho nằm chặt trong lọ nhưng không nên ép vào lọ, nếu không hoa quả sẽ bị nhăn.
Đổ nước sôi lên trên, đậy nắp và đắp chăn ấm hoặc khăn bông, để yên trong 5-10 phút.
Đổ nước vào nồi và đun sôi. Lặp lại thủ tục.
Khi bạn xả nước ra khỏi bình lần thứ hai, hãy thêm giấm, muối và đường vào khi đun sôi.
Đổ đầy, cuộn lại, úp ngược và quấn trong một chiếc chăn cũ.
Công thức ngâm táo này cho phép một số quyền tự do. Bạn có thể thêm lá nho hoặc thay đường bằng mật ong.
Phần kết luận
Chúng tôi chỉ đưa ra hai công thức làm táo ngâm. Chúng tôi hi vọng bạn thích chúng. Chúc ngon miệng!
