Nội dung
Bắp cải đã được lên men ở Rus' từ thời cổ đại. Sản phẩm này, được chuẩn bị cho mùa đông, vẫn giữ được tất cả các đặc tính dinh dưỡng và có lợi. Trong những năm chiến tranh, ngay cả người dân thị trấn cũng trồng loại rau này trên những mảnh đất nhỏ trước cửa sổ và lên men. Bằng cách này, nhiều mạng sống đã được cứu. Tất nhiên, họ không hề nghĩ đến bất kỳ thú vui nào vào thời điểm đó. Và bạn có thể lên men với các sản phẩm khác nhau. Rau ngâm giữ lại đầy đủ chất dinh dưỡng.
Hôm nay chúng tôi sẽ mách bạn cách chế biến món dưa cải bắp thơm ngon và hấp dẫn với táo cho mùa đông theo công thức dưới đây. Theo quy định, các loại táo chua và đậm đặc được thêm vào phiên bản chế phẩm này.
Hãy lưu ý
Có những bí quyết nấu ăn đặc biệt dưa cải bắp cho mùa đông:
- Chúng tôi chọn những đầu bắp cải trắng dày đặc.
- Để đảm bảo thành phẩm vẫn giữ được màu trắng như tuyết, hãy dùng dao cắt cà rốt thành từng dải. Rơm ít làm ố nước muối.
- Quá trình lên men càng mạnh thì vitamin và nguyên tố vi lượng được bảo quản càng tốt. Quá trình lên men tối ưu kéo dài khoảng một tuần, ở nhiệt độ 18-20 độ. Bạn không thể để bắp cải lâu hơn, nó sẽ trở nên chua chát và mất vị.
- Nước bắp cải phải luôn ở trên cốc.
- Đâm vật chứa trong chảo hoặc xô nhiều lần mỗi ngày để giải phóng khí.
- Loại bỏ bọt xuất hiện: mô tả công thức luôn chú ý đến điểm này.
- Nếu nấm mốc xuất hiện trên bắp cải, hãy cẩn thận loại bỏ nó và rửa hình tròn hoặc đĩa bằng nước đun sôi.
- Ngay sau khi quá trình lên men hoàn tất, theo công thức, nước muối sẽ nhạt đi, bắp cải và táo sẽ lắng xuống cho mùa đông.
Bắp cải với táo - quy tắc nấu ăn
Các bà nội trợ có nhiều công thức nấu dưa cải bắp với táo cho mùa đông. Điều này chủ yếu liên quan đến các thành phần. Nhưng bản chất gần như giống nhau, ngoại trừ những điểm nổi bật do chính cô chủ quán tìm ra nhờ kinh nghiệm nhiều năm.
Chúng tôi khuyên bạn nên sử dụng công thức dưới đây và lên men bắp cải với táo cho mùa đông. Dự trữ:
- bắp cải trắng - 10 kg;
- cà rốt - 1 kg;
- muối không iốt – 200 gram;
- táo trong vòng 2 kg (tất cả phụ thuộc vào khẩu vị).
Phương pháp ngâm
Chuẩn bị nguyên liệu
- Chúng ta gọt bỏ những chiếc lá trên cùng ở đầu bắp cải, bỏ cuống và cắt thành dải mỏng.
- Gọt vỏ cà rốt và xay chúng trên một máy xay thô.
Nếu bạn muốn giữ được độ trắng của thành phẩm thì tốt hơn nên cắt cà rốt thành từng dải. - Cắt bỏ phần lõi của quả táo cùng với hạt và màng. Cắt thành lát có kích thước bằng nhau. Để tránh táo chuyển sang màu đen, hãy đặt chúng vào cốc nước lạnh đã được axit hóa.
Quy tắc lên men
- Dưa cải bắp cho mùa đông một chút với táo. Nó vẫn là một món ngon. Vì vậy, chúng ta chọn hộp đựng nhỏ, tốt nhất nên lấy hộp tráng men chảo hoặc một cái xô.
- Đắp đáy bình một lớp lá bắp cải sạch rồi rắc nhẹ muối.
- Đặt một phần bắp cải thái nhỏ lên bàn, thêm cà rốt và rắc muối. Thành phần thu được phải được nhào cho đến khi nước ép xuất hiện.
- Đặt nó vào một thùng chứa, nén chặt để nước muối xuất hiện và đổ táo lên trên. Chúng tôi làm việc với phần còn lại của các loại rau trắng theo cách này cho đến khi đầy thùng. Không đổ đầy bắp cải vào chảo hoặc xô, chừa chỗ cho nước muối chảy ra.
- Theo công thức, bạn cần đặt lá bắp cải lên trên, một hình tròn hoặc đĩa gỗ rồi ấn xuống. Nó không nên quá nặng hoặc nhẹ. Theo quy định, 100 gam hàng hóa là đủ cho một kg bắp cải. Bạn có thể sử dụng một hòn đá đặc biệt hoặc một chai nhựa rộng chứa đầy nước để áp chế. Che bát đĩa bằng khăn để ngăn bụi xâm nhập.
- Từ ngày thứ hai, theo công thức cho mùa đông, dưa bắp cải với táo nên dùng que nhọn đâm xuống đáy để thoát khí. Chúng tôi làm điều này nhiều lần trong ngày trong quá trình lên men. Nếu không làm theo quy trình này, dưa cải sẽ có vị đắng.
- Sự hình thành bọt bắt đầu vào cuối ngày thứ hai. Nó phải được loại bỏ liên tục để chất nhầy không hình thành trong nước muối.
Chúng tôi giữ hộp đựng trong phòng ấm tối đa năm ngày. Khi dưa cải bắp Khi đã sẵn sàng, nước muối sẽ trong và hơi chua. Bạn không nên để chảo trong phòng lâu, đồ ăn sẽ chua và mất vị.
Chúng tôi rửa vòng tròn và quả nặng, đặt chúng vào vị trí và mang phôi đến nơi cất giữ cho mùa đông.
Công thức này cũng trở nên ngon:
Hãy tóm tắt lại
Dưa bắp cải với táo cho mùa đông, theo công thức mô tả ở trên, có thể được sử dụng như một sản phẩm độc lập. Sẽ tạo nên một món salad tuyệt vời nếu bạn thêm hành tây cắt nhỏ và dầu thực vật. Bắp cải cũng rất ngon trong nước sốt. Bạn sẽ được cung cấp vitamin C trong suốt mùa đông.Hơn nữa, nó chứa nhiều axit ascorbic hơn chanh. Không phải tự nhiên mà bắp cải được gọi là chanh bắc. Và với táo, sản phẩm lên men này thậm chí còn tốt cho sức khỏe hơn.
