dưa cải bắp tự làm

Nội dung

1 Bí quyết nấu ăn thành công
2 Công thức cổ điển cho quá trình lên men khô
3 Công thức ngâm chua gốc
4 Phần kết luận

dưa cải bắp là một kho tàng vitamin. Các vitamin A, C và B có trong nó làm tăng khả năng miễn dịch của con người, ngăn ngừa lão hóa mô và phát triển các bệnh về đường tiêu hóa. Ngoài vitamin, sản phẩm lên men còn chứa một số lượng lớn vi khuẩn lactic lên men, có tác dụng kích hoạt hoạt động của đường tiêu hóa, bão hòa chúng bằng các vi sinh vật có lợi và ngăn chặn hệ vi sinh vật có hại. Chính vi khuẩn axit lactic tạo ra sản phẩm lên men thơm ngon và tốt cho sức khỏe từ rau quả tươi.

Bạn có thể chế biến món khai vị lên men theo nhiều cách khác nhau. Ví dụ, vào thời cổ đại, người Trung Quốc đã lên men rau củ với việc bổ sung rượu vang trắng. Ngày nay, các bà nội trợ trong nước thường sử dụng các công thức nấu ăn cổ điển hơn, nhưng cũng có những cách lên men bắp cải tươi “kỳ lạ” với việc thêm mật ong, táo, củ cải hoặc tỏi. Chúng tôi sẽ cố gắng mô tả sâu hơn các công thức nấu ăn và bí quyết nấu ăn thú vị nhất trong phần này. Sau khi xem xét các phương án được đề xuất, chắc chắn mỗi bà nội trợ sẽ có thể tự quyết định cách lên men bắp cải tại nhà sao cho không chỉ tốt cho sức khỏe mà còn ngon đến bất ngờ.

Bí quyết nấu ăn thành công

Khi quyết định làm dưa cải bắp, bạn chắc chắn cần phải biết một số bí mật.Rốt cuộc, đôi khi việc không tuân thủ ngay cả một sắc thái tưởng chừng như không đáng kể có thể dẫn đến hư hỏng sản phẩm mới. Vì vậy, các bà nội trợ thường ăn món salad rau nhầy thay vì dưa cải giòn. Để ngăn chặn những bất ngờ khó chịu như vậy xảy ra, phải tuân thủ các quy tắc sau:

Để ngâm chua, bạn chỉ cần chọn những giống bắp cải muộn. Lá của rau phải càng mọng nước càng tốt.
Tốt hơn là cắt nhỏ bắp cải thành từng mảnh, dày 5 mm. Trong trường hợp này, các miếng rau sẽ vẫn giòn sau khi lên men.
Nghiêm cấm sử dụng muối i-ốt để làm bột chua.
Quá trình lên men của sản phẩm có thể được thực hiện trong lọ thủy tinh và hộp đựng tráng men. Không thể lên men rau trong xô hoặc chảo nhôm vì kim loại này phản ứng với axit thoát ra.
Ngâm bắp cải tại nhà nên thực hiện ở nhiệt độ +20-+24⁰C. Vượt quá ngưỡng nhiệt độ có thể khiến bắp cải bị nhão. Nhiệt độ dưới +20⁰C sẽ làm chậm quá trình lên men.
Lên men bắp cải ở nhà, nó sẽ chỉ thành công nếu trong quá trình lên men, bạn định kỳ khuấy hoặc đâm nó bằng dao hoặc que gỗ. Thiếu thông gió tối thiểu sẽ khiến sản phẩm bị mốc.
Cần phải lên men rau trắng dưới áp lực. Quy tắc này đặc biệt đúng trong trường hợp lên men khô.
Dưa cải bắp phải được bảo quản ở nhiệt độ 0-+2⁰C. Bạn có thể “tìm thấy” chế độ nhiệt độ như vậy trong tủ lạnh hoặc hầm. Thật tiện lợi khi bảo quản thành phẩm trong lọ thủy tinh nhỏ.

Làm theo những quy tắc đơn giản này sẽ cho phép bạn chế biến món dưa cải bắp ngon tuyệt vời và bảo quản được lâu - lên đến 9 tháng. Đôi khi trong quá trình bảo quản, nấm mốc bắt đầu hình thành trên bề mặt sản phẩm lên men. Bạn có thể ngăn chặn sự lây lan của nó bằng cách rắc một lượng nhỏ đường hoặc mù tạt lên trên bắp cải.

Công thức cổ điển cho quá trình lên men khô

Nhiều bà nội trợ mới vào nghề không biết cách tự làm món dưa cải truyền thống tại nhà. Nhưng công thức lên men cổ điển rất đơn giản và không cần có sự hiện diện của các sản phẩm lạ. Vì vậy, để bắt đầu, bạn sẽ cần 4 kg rau trắng, 400 g cà rốt tươi, ngọt và 80 g đường và muối. Nếu muốn, bạn có thể thêm thì là và quả nam việt quất vào công thức.

Quá trình nấu ăn rất đơn giản:

Bắp cải phải được rửa sạch bằng nước và loại bỏ các lá trên cùng.
Cắt nó thành dải nhỏ, dày 4-5 mm.
Rửa và gọt vỏ cà rốt, sau đó xay chúng trên một máy xay thô.
Muối bắp cải và dùng tay chà xát mạnh để rau tiết ra nước.
Thêm cà rốt và đường vào nguyên liệu chính, cũng như thì là và quả nam việt quất nếu muốn. Trộn tất cả các thành phần một lần nữa và đặt sản phẩm tươi vào hộp đựng ban đầu.
Cần phải xếp rau thật chặt vào thùng đựng khởi động. Dùng lực ấn kaputa xuống và đậy lại bằng gạc sạch.
Trong 3 ngày, bạn cần bảo quản hộp đã đổ đầy ở nhiệt độ phòng, khuấy thường xuyên hoặc dùng dao đâm vào sản phẩm. Bạn cần loại bỏ bọt tạo thành 2 lần một ngày.
Cần chuẩn bị cho mùa đông thêm 4 ngày nữa trong phòng lạnh hơn, nơi nhiệt độ dao động trong khoảng +8-+10⁰VỚI.
Đặt thành phẩm vào các hộp đựng nhỏ và đặt trong tủ lạnh, hầm hoặc trên ban công.

Quan trọng! Nếu muốn, dưa bắp cải có thể được đông lạnh một lần. Việc đông lạnh nhiều lần sẽ làm hỏng sản phẩm lên men.

Ở trên công thức dưa cải bắp Tổ tiên của chúng ta cũng đã sử dụng nó. Họ lên men nó trong những thùng khổng lồ 200 lít để dự trữ sản phẩm hữu ích này cho một gia đình lớn trong cả mùa đông. Chắc chắn, cách bảo quản dưa cải bắp Ở nhà ngày nay số lượng như vậy không rõ ràng, vì vậy các bà nội trợ hiện đại chuẩn bị món ăn nhẹ này với số lượng nhỏ hơn nhiều và bảo quản trên ban công hoặc trong tủ lạnh. Đồng thời, truyền thống nấu ăn vẫn được lưu giữ trong nhiều gia đình từ thế hệ này sang thế hệ khác.

Công thức ngâm chua gốc

Ngày nay, nếu muốn, bạn có thể tìm thấy nhiều công thức nấu ăn khác nhau đưa ra các khuyến nghị chi tiết về việc thực hiện một hoặc một phương pháp chế biến dưa cải bắp cho mùa đông. Từ tất cả các lựa chọn nấu ăn đa dạng, người ta đã quyết định chọn những phương pháp làm bột chua tốt nhất, đã được chứng minh. Bạn có thể tìm hiểu thêm về chúng trong bài viết:

Ngâm trong nước muối

Ngược lại với phương pháp lên men khô là ngâm bắp cải trong nước muối. Phương pháp này tạo ra một món ăn nhẹ rất ngon ngọt và giòn, làm giảm khả năng bị nhầy.

Để chuẩn bị 3 lít sản phẩm lên men, bạn sẽ cần 2 kg bắp cải tươi, 200 g cà rốt, 50 g muối và đường, một lá nguyệt quế, chục hạt tiêu đen và 1,5 lít nước. Quá trình nấu ăn bao gồm các bước sau:

Rửa kỹ rau, cắt bắp cải thành dải mỏng và cắt cà rốt trên máy xay thô.
Trộn đều các loại rau và gói chặt vào lọ.
Đun sôi nước, thêm muối và đường.
Thêm lá nguyệt quế và hạt tiêu vào lọ đã đổ đầy.
Đổ nước muối nóng đã chuẩn bị vào lọ.
Lên men sản phẩm tại nhà trong ba ngày.
Mỗi ngày một lần, đâm nó bằng một con dao dài.
Cho bắp cải lên men vào lọ nhỏ hơn, đậy nắp và bảo quản ở nơi mát mẻ.

Phương pháp lên men này phù hợp ngay cả với những bà nội trợ thiếu kinh nghiệm. Công thức này rất dễ chuẩn bị và cho phép bạn lên men rau củ nhanh chóng và ngon miệng cho mùa đông.

Công thức sử dụng mật ong

Bằng cách thêm mật ong, bạn có thể có được một món ăn nhẹ lên men đặc biệt dịu dàng. Thành phần này thay thế đường và giúp sản phẩm trở nên lành mạnh hơn. Hương vị của mật ong có thể được bảo quản trong bắp cải suốt mùa đông.

Để chuẩn bị món ăn mùa đông theo công thức đề xuất, bạn sẽ cần 5 kg bắp cải, 90 g muối, 75 ml mật ong tự nhiên và 5-6 lá nguyệt quế. Bộ sản phẩm không chuẩn này cho phép bạn chuẩn bị một bữa ăn nhẹ rất ngon và tốt cho sức khỏe. Bản thân quá trình nấu ăn bao gồm các bước sau:

Loại bỏ các lá trên cùng của bắp cải. Cắt đầu bắp cải.
Thêm muối vào rau đã cắt nhỏ và xay kỹ cho đến khi tiết ra nước.
Hòa tan mật ong trong nước. Lượng chất lỏng nên tối thiểu. Cho 75ml mật ong chỉ cần 50-60ml nước là đủ.
Thêm dung dịch mật ong vào nguyên liệu chính rồi trộn đều.
Đặt một lá nguyệt quế vào đáy lọ sạch. Đổ đầy bắp cải vào các thùng chứa, nén từng lớp mới. Tốt hơn hết là không nên đổ đầy lọ, chừa lại một ít khoảng trống để nước bắp cải tích tụ.
Để bắp cải trong nhà 3 ngày, ở nhiệt độ +20-+24⁰C. Những điều kiện như vậy sẽ giúp rau tươi lên men nhanh hơn.
Xả hết nước thừa ra khỏi lọ, chỉ để lại một lượng nhỏ (nước ép phải bao phủ lớp rau trên cùng).
Đậy các lọ đã đổ đầy bằng nắp sắt và khử trùng trong nước sôi ở lửa nhỏ trong 20 phút.
Cuộn tròn các lọ đã khử trùng, sau đó lật lại và bọc trong chăn.

Công thức làm dưa cải bắp sử dụng phương pháp khử trùng cho phép bạn bảo quản các chế phẩm mùa đông trong tủ đựng thức ăn mà không chiếm không gian trống trong tủ lạnh. Tính năng này là một lợi thế quan trọng của công thức.

dưa cải cay

Dưa cải bắp không chỉ có vị chua mà còn khá cay. Có nhiều công thức muối chua bao gồm tỏi hoặc cải ngựa chẳng hạn. Chúng tôi khuyên các bà nội trợ nên chuẩn bị món dưa cải thật cay với cải ngựa, tỏi và củ cải đường. Để thực sự đánh giá cao công thức độc đáo này, bạn phải thử món ăn nhẹ đã chuẩn bị ít nhất một lần.

Để chuẩn bị bắp cải cay cho mùa đông, bạn sẽ cần 4 kg bắp cải, 400 g củ cải, 2 củ tỏi, 30 g cải ngựa (rễ), 60 g đường và 80 g muối. Công thức là sử dụng nước muối. Để chuẩn bị nó, bạn sẽ cần 1 lít nước.

Để hiểu cách lên men bắp cải đúng cách theo công thức đề xuất, bạn cần làm quen với các khuyến nghị sau:

Gọt vỏ và cắt nhỏ củ cải sống và củ cải ngựa. Để làm điều này, bạn có thể sử dụng dụng cụ bào lớn thông thường hoặc dụng cụ bào cà rốt Hàn Quốc.
Lấy đầu tỏi ra khỏi vỏ và dùng dao băm nhỏ hoặc dùng máy ép.
Bắp cải phải được thái nhỏ.
Trộn tất cả các loại rau lại với nhau. Đặt phôi vào thùng để chín, nén kỹ.
Đun sôi nước, thêm đường và muối vào.Đổ đầy dung dịch nóng vào các thùng chứa bắp cải và nếu có thể, hãy đặt một vật nặng (áp suất) lên trên.
Dùng dao đâm bắp cải 2 lần một ngày để loại bỏ khí hình thành trong quá trình lên men.
Nếu chuẩn bị đúng cách, món ăn nhẹ cay sẽ chỉ sẵn sàng sau 7 ngày.

Công thức đề xuất cho phép bạn chuẩn bị một món ăn nhẹ rất ngon, thơm ngon với màu sắc tuyệt vời. Công thức kèm theo ảnh cho phép bạn đánh giá cao vẻ ngoài khác thường và rất ngon miệng của một sản phẩm như vậy.

Bạn có thể xem một ví dụ về cách một bà nội trợ có kinh nghiệm lên men bắp cải tại nhà nhanh chóng và thành thạo như thế nào trong video:

Video được đề xuất sẽ cho phép bạn đánh giá rõ ràng sự dễ dàng trong việc chuẩn bị sản phẩm tuyệt vời, ngon và tốt cho sức khỏe này.

Phần kết luận

Vì vậy, bài viết gợi ý một số cách chế biến dưa cải bắp khác nhau. Tập trung vào sở thích cá nhân và khả năng nấu nướng, người nội trợ phải độc lập lựa chọn phương án nấu nướng tốt nhất cho mình. Đồng thời, điều quan trọng là phải tuân theo các quy tắc cơ bản và bí mật của quá trình chín, điều này sẽ cho phép bạn chế biến một sản phẩm ngon và tự nhiên mà không làm hỏng rau.