Dưa cải bắp được yêu thích trên toàn thế giới, nhưng nó đặc biệt phổ biến ở các nước Slav, nơi đây là một trong những món ăn nhẹ truyền thống nhất. Điều này trước hết là do ở những nước có khí hậu tương đối lạnh, không có nhiều món ăn có thể tự hào về hàm lượng vitamin C phong phú vào mùa đông. Và việc thiếu loại vitamin này ngày xưa đã dẫn đến hậu quả thực sự thảm khốc cho nhiều người. Trong bắp cải muối theo công thức cổ xưa, không cần thêm giấm, không những các vitamin, chất dinh dưỡng được bảo toàn mà còn được nhân lên gấp bội nhờ quá trình lên men tự nhiên. Nhưng điều thú vị là ở các nước khác dưa cải bắp đã được biết đến từ thời cổ đại và rất phổ biến trong số các công thức nấu ăn còn tồn tại cho đến ngày nay dưa cải bắp với củ cải bằng tiếng Georgia.
Trước hết, nó được phân biệt bởi màu sắc và độ ngon ngọt, nhờ đó món ăn này có thể trang trí hoàn hảo cho bất kỳ bàn lễ hội nào, chưa kể đến bữa ăn hàng ngày. Nhưng hương vị của món dưa cải bắp này cũng rất độc đáo và sẽ rất hữu ích để đa dạng hóa các món ăn nhạt nhẽo thường ngày trên bàn ăn mùa đông.
Công thức truyền thống
Trong số nhiều lựa chọn hiện có để làm bắp cải, nổi bật là công thức cổ điển, không liên quan đến việc thêm giấm và quá trình lên men của bắp cải diễn ra một cách tự nhiên.Trong phiên bản đơn giản nhất, bạn sẽ cần các thành phần sau:
- Bắp cải trắng – 2-3 kg;
- Củ cải sống – 1,5 kg;
- Cần tây - vài bó cây xanh, nặng khoảng 150 gam;
- rau mùi – 100 gram;
- Tỏi – 2 củ cỡ vừa;
- Ớt cay – 2-3 quả;
- Muối – 90 gram;
- Nước - 2-3 lít.
Đầu bắp cải được làm sạch lá già và ô nhiễm bên ngoài. Sau đó, mỗi đầu bắp cải được cắt thành nhiều phần, phần thô nhất của cuống bên trong được cắt bỏ.
Củ cải được gọt vỏ và cắt thành lát mỏng. Tỏi bóc vỏ thành từng tép trắng. Mỗi lát được cắt thành ít nhất hai phần.
Ớt cay rửa sạch dưới nước lạnh và cắt làm đôi. Tất cả các khoang hạt bên trong được làm sạch và rửa lại bằng nước chảy, sau đó được cắt thành vòng tròn.
Cần tây và ngò được làm sạch các tạp chất có thể có và cắt nhỏ khá mịn.
Bây giờ là lúc bắt đầu chuẩn bị nước muối. Lượng nước muối chính xác được xác định bằng thực nghiệm. Lượng này phải vừa đủ để bắp cải và rau củ đặt trong chảo được bao phủ hoàn toàn.
Công thức đơn giản nhất sử dụng khoảng 40 gam muối cho mỗi 1 lít nước. Nước được đun sôi, sau đó hòa tan muối trong đó và mọi thứ nguội đi. Khi sử dụng gia vị, chúng được thêm vào sau khi nước sôi và nước cùng với chúng được đun nóng thêm 5 phút nữa.
Tốt nhất là lên men bắp cải theo công thức này trong chảo tráng men lớn bằng cách sử dụng máy ép phía trên. Củ cải được bày ở dưới cùng, sau đó là một lớp bắp cải, lại là một lớp củ cải, v.v. Ở đâu đó ở giữa, bắp cải nên được rắc một lớp rau thơm xắt nhỏ và tỏi với ớt cay. Trên cùng phải có một lớp củ cải - điều này sẽ đảm bảo rằng bắp cải có màu đỏ thẫm đẹp mắt.
Sau khi bày tất cả các loại rau và thảo mộc ra, chúng được đổ đầy nước muối lạnh, và đặt một chiếc đĩa có áp lực lên trên, có thể là một bình lớn chứa đầy nước.
Đặt thùng chứa bắp cải dưới áp suất ở nơi ấm áp với nhiệt độ khoảng +20°+22°C, nơi ánh nắng trực tiếp không chiếu tới.
Hàng ngày sau khi bọt xuất hiện, bạn cần dùng nĩa hoặc dao nhọn đâm vào lượng chứa trong chảo để khí thoát ra khỏi bắp cải. Khi hết bọt và nước muối trở nên trong, ngâm Bắp cải Georgia sẵn sàng. Có thể chuyển vào lọ có nắp nylon và bảo quản trong tủ lạnh.
Công thức đa thành phần
Tùy chọn tiếp theo đặc biệt dành cho những người thích thử nghiệm. Bắp cải lên men theo công thức này có nhiều quyền được gọi là dưa chua hơn, vì quá trình lên men xảy ra khi thêm giấm, nhưng điều này cho phép bạn nấu nó rất nhanh. Toàn bộ quá trình có thể mất ít nhất là 12 giờ, mặc dù thông thường nó được để lại trong 24 giờ.
Thành phần của các thành phần trong công thức rất đa dạng, nhưng bạn có thể thử nghiệm, tập trung vào sở thích của mình và thêm hoặc bớt bất kỳ thành phần nào. Điều quan trọng duy nhất là sự hiện diện của bắp cải và củ cải đường. Vì vậy, hãy chuẩn bị:
- Bắp cải trắng - khoảng 2 kg;
- củ cải – 600 gram;
- Cà rốt – 300 gram;
- Hành tây – 200 gram (thêm tùy thích);
- Ớt cay – 1 quả;
- Tỏi – 1 củ;
- Rau xanh (ngò, mùi tây, thì là, cần tây) - chỉ khoảng 200 gram;
- Hạt tiêu - 6-7 miếng.
Tất cả các loại rau được gọt vỏ và cắt thành miếng:
- củ cải và cà rốt - thành dải;
- hành tây - cắt thành nửa khoanh;
- bắp cải - ở dạng hình chữ nhật;
- tỏi - khối nhỏ;
- ớt cay - theo vòng tròn.
Các loại thảo mộc được thái nhỏ bằng dao. Tất cả các loại rau, thảo mộc được trộn đều trong một chiếc bát lớn rồi cho vào lọ thủy tinh lớn.
Đồng thời, cho muối, đường, tiêu đen và giấm vào nước sôi. Rau trong lọ được đổ nước xốt sôi và đậy nắp lại. Sau khi để nguội trong 12 giờ, bạn có thể thử món dưa cải bắp.
Bắp cải chế biến theo công thức này thường được bảo quản ở nơi thoáng mát, nhưng kinh nghiệm cho thấy không để được lâu. Vì vậy, tốt hơn là bạn nên sản xuất nó với số lượng lớn hơn cho mùa đông.
