Cách muối cà chua trong lọ cho mùa đông

Ngâm cà chua cho mùa đông là một trong những cách chế biến cà chua thú vị và tốt cho sức khỏe nhất. Xét cho cùng, trái cây muối hoặc muối chua vẫn giữ được cả hương vị tự nhiên và độ mềm đặc biệt của sản phẩm, không giống như rau muối chua làm bằng giấm.

Cách ngâm cà chua cho mùa đông

Cụm từ “ngâm cà chua” chắc chắn gợi nhớ đến những thùng gỗ sồi sang trọng, trong đó hành động thiêng liêng diễn ra - biến cà chua dưới tác dụng của muối, đường và gia vị thành một sản phẩm có vị mặn. Nhưng trong những căn hộ nhỏ hiện đại, thậm chí không có nơi nào để đặt những chiếc thùng như vậy. Ngoài ra, hiện nay không dễ tìm được những thùng chứa như vậy và chúng rất đắt tiền. Vì vậy, trong nhiều thập kỷ, nhiều loại hộp thủy tinh đã đặc biệt phổ biến để ngâm cà chua.Nó có thể có nhiều kích cỡ khác nhau: từ 0,5 l đến 5 l, hoặc thậm chí 10 l. Mặc dù lọ ba lít và lọ lít vẫn được ưa chuộng nhất. Rốt cuộc, trước hết, bạn có thể chuẩn bị một món ăn tuyệt vời cho bàn ngày lễ, và cà chua muối, chuẩn bị cho mùa đông trong lọ lít, phù hợp để một gia đình nhỏ 2-3 người tiêu thụ thường xuyên.

Ngoài ra, việc nấu cà chua muối trong lọ thậm chí còn dễ dàng hơn so với trong thùng - không cần dùng áp lực. Ngoài ra, việc phân phối trái cây trong quá trình ngâm vào nhiều lọ sẽ mang lại một số bảo hiểm bổ sung. Nếu đột nhiên cà chua trong lọ này bị chua vì lý do nào đó thì điều này sẽ không ảnh hưởng đến các hộp đựng khác.

Đối với việc lựa chọn trái cây để ngâm chua, bạn nên tuân thủ những quy tắc sau:

1. Thông thường, để ngâm chua, các giống cà chua hình bầu dục, gọi là kem, được chọn: De Barao, Aquarelle, Cream Giant, Rocket, Cio-Cio-San và những người khác.
   
2. Về nguyên tắc, cà chua có hình dạng khác sẽ phù hợp nếu chúng có vỏ dày và cùi thịt.
3. Tốt hơn là nên chọn những quả chưa chín, vì cà chua chín cần phải xử lý đặc biệt cẩn thận trong quá trình ngâm và thường bị mất hình dạng.
4. Bạn thậm chí có thể ngâm cà chua xanh, nhưng những quả bị hư hỏng do bệnh tật hoặc vì lý do khác thì phải loại bỏ.
5. Để ngâm trong lọ cho mùa đông theo nhiều công thức khác nhau, sẽ thuận tiện hơn khi sử dụng cà chua cỡ nhỏ hoặc vừa. Tốt hơn là nên chế biến nước ép từ những quả khổng lồ hoặc nếu chúng có cùi dày thì hãy bảo quản chúng thành từng lát.
6. Bất kể công thức nào, cà chua để chuẩn bị cho mùa đông phải được thu hái khi thời tiết khô ráo và bảo quản cho đến khi chế biến, xếp thành một hàng trên một bề mặt nằm ngang.
7. Nếu có thể, tốt hơn là không nên trộn cà chua của nhiều loại khác nhau vào một thùng - chúng có thể hoạt động quá khác nhau.
8. Để tránh làm quả bị nứt khi ngâm chua, người ta thường dùng tăm đâm vào một vài chỗ.

Nếu chúng ta so sánh công nghệ ngâm cà chua với dưa chuột muối thì các quy trình rất giống nhau nhưng có một số điểm khác biệt:

1. Do hàm lượng đường trong cà chua cao hơn nên chúng cần nhiều muối hơn. Theo công thức cổ điển, nước muối dành cho quả chín được pha chế bằng cách sử dụng 500-600 g muối cho mỗi 10 lít nước. Khi ngâm cà chua xanh, bạn sẽ cần nhiều muối hơn - 600-800 g trên 10 lít nước.
2. Vì cà chua có hương vị và mùi thơm rõ rệt hơn nên chúng sẽ cần ít gia vị và gia vị hơn.
   
   Chú ý! Nhưng để bảo toàn độ bền và độ đàn hồi của quả, cũng giống như khi ngâm dưa chuột, lá sồi, anh đào và lá cải ngựa được sử dụng.

   

3. Quá trình lên men ở cà chua diễn ra chậm hơn so với dưa chuột nên quá trình ngâm chua sẽ lâu hơn nhiều. Trung bình - khoảng hai tuần, nếu nhiệt độ lên men nằm trong khoảng + 15 ° C + 20 ° C. Và ở nhiệt độ từ 0 đến + 5 ° C, cà chua ngâm có thể để được từ 1,5 đến 2 tháng.

Bạn cần bao nhiêu muối cho một lọ cà chua một lít?

Tính số lượng cà chua trong một hộp thủy tinh khá đơn giản - những quả được đóng gói dày đặc thường chiếm một nửa thể tích của lọ. Mặc dù tùy thuộc vào kích thước mà ít nhiều chúng có thể phù hợp. Theo đó, một lọ cần một nửa lượng nước muối.

Một bình ba lít tiêu chuẩn hoàn toàn không chứa được 3 lít mà có thể chứa hơn 3,5 lít nếu bạn đổ chất lỏng lên đến tận cổ. Vì vậy, nước muối thường được chuẩn bị nhiều hơn mức cần thiết một chút.

Cách muối cà chua dễ nhất là đựng trong lọ lít, vì lượng chứa trong 1 hộp thường chỉ đủ cho một bữa ăn. Và, vì bình chứa 1100 ml chất lỏng dưới cổ, bạn sẽ cần:

• khoảng 500g cà chua cỡ vừa;
• 600 g nước muối.

Đối với muối, việc ghi nhớ tỷ lệ khá dễ dàng, vì mức tiêu thụ tiêu chuẩn cho bình 1 lít là đúng 1 muỗng canh. Giảm lượng muối là điều không mong muốn vì điều này có thể ảnh hưởng tiêu cực đến việc bảo quản cà chua. Nhưng không quá đáng sợ nếu lạm dụng loại gia vị này một chút, vì người ta tin rằng cà chua sẽ không hấp thụ nhiều hơn lượng cần thiết cho quá trình lên men.

Công thức cổ điển làm cà chua muối trong lọ cho mùa đông

Để muối cà chua trong lọ cho mùa đông theo công thức cổ điển, bạn sẽ cần những nguyên liệu sau:

• 1,4 kg cà chua;
• khoảng 1 lít nước;
• 4 tép tỏi;
• 25 g đường;
• 1 muỗng canh. tôi. thì là hoặc hạt caraway;
• 2 lá cải ngựa;
• 50-60 g muối.

Lượng nguyên liệu này sẽ cho ra lọ cà chua muối khoảng 2 lít.

Đối với bất kỳ công thức ngâm cà chua trong lọ nào, trước khi sử dụng, đồ thủy tinh phải được rửa kỹ và khử trùng bằng hơi nước hoặc sử dụng các thiết bị nhà bếp hiện đại: lò nướng đối lưu, lò vi sóng, máy tiệt trùng. Chỉ cần đun sôi nắp hộp để đóng hộp trong nước trong 5-8 phút là đủ.

Cà chua, gia vị tươi và rau thơm được rửa sạch trong nước mát và hơi khô.

Quá trình ngâm một quả cà chua trên một lít nước muối như sau:

4. Dưới đáy lọ đặt 1 lá cải ngựa, các loại rau thơm và gia vị khác được chế biến theo công thức.
5. Trái cây được lựa chọn và chuẩn bị được đặt càng chặt càng tốt trên các loại gia vị.
6. Một số gia vị đã chuẩn bị sẵn được đặt vào giữa lọ, ngoài ra còn phủ một lớp lá cải ngựa lên trên.
7. Một lít nước được đun nóng đến + 100 ° C, thêm 60 g muối và 25 g đường vào đun sôi cho đến khi tan hoàn toàn.
8. Nước muối được làm nguội và lọc, sau đó được đổ vào hoa quả trong lọ ngập đến cổ.
9. Đậy nắp nhựa và để trong 3-4 ngày để kích hoạt quá trình lên men.
10. Nếu bạn có một hầm lạnh, nơi bạn có thể bảo quản số lượng lọ đựng các chế phẩm gần như không giới hạn, thì tốt hơn hết bạn nên gửi cà chua muối đến đó ngay lập tức. Họ sẽ sẵn sàng không sớm hơn sau 40-45 ngày.
11. Nếu không gian bảo quản ở nhiệt độ khoảng 0 + 5 ° C bị hạn chế thì sau khi lên men ở nhiệt độ phòng khoảng 5-6 ngày, tốt hơn hết bạn nên cuộn các lọ cà chua lại.
12. Để làm điều này, nước muối được chắt hết và đun sôi trong khoảng 2-3 phút. Cà chua cùng gia vị rửa sạch bằng nước nóng rồi cho vào lọ mới khử trùng.
13. Đổ nước muối nóng vào, để yên trong 5 phút và xả nước muối lại bằng nắp đặc biệt có lỗ.
14. Đun sôi nước muối, đổ lên cà chua và đậy nắp vô trùng.
15. Những lọ rau muối được úp ngược xuống dưới tấm chăn rồi mới cất đi.

Cách ngâm cà chua đơn giản cho mùa đông

Bạn có thể ngâm cà chua cho mùa đông bằng một công thức rất đơn giản. Để làm điều này bạn chỉ cần:

• 1,5 kg cà chua;
• 1 lít nước;
• 80g muối.

Bạn có thể sử dụng bất kỳ loại gia vị nào bạn muốn hoặc hoàn toàn không thể sử dụng chúng.

1. Để chuẩn bị công thức này, bạn cần đặt một túi nhựa vào lọ, kích thước của túi bằng hoặc lớn hơn thể tích của nó một chút.
2. Cho cà chua vào túi và đổ nước muối và nước đã chuẩn bị trước vào.
3. Khi túi đã đầy, hãy bóp đầu tự do để thoát khí thừa và buộc chặt.
4. Để đảm bảo độ kín, các đầu túi được nấu chảy bằng bàn ủi nóng.
5. Sau đó, lọ có thể được đóng lại bằng bất kỳ nắp nào và đặt ở nơi mát mẻ.
6. Cà chua muối sẽ sẵn sàng sau một tháng rưỡi.

Cách muối cà chua trong lọ cho mùa đông

Nhiều người nghĩ đến cách muối cà chua cho mùa đông để chúng trở nên tự nhiên nhất có thể, đồng thời ngon miệng nhưng đồng thời hoàn thành toàn bộ quy trình thu hoạch trong 1 ngày. Ngoài ra còn có một công thức đơn giản cho việc này.

Bạn sẽ cần:

• 2 kg cà chua dày đặc;
• 50 g rễ mùi tây;
• 2 lá nguyệt quế;
• 4 tép tỏi;
• một vài lá cải ngựa;
• 100 g chùm hoa thì là;
• 5 hạt tiêu đen;
• ít nhất 50 g muối hoặc nhiều hơn cho vừa ăn.

Công nghệ sản xuất gợi nhớ đến việc ngâm cà chua bằng phương pháp đổ hai lần, chỉ không thêm giấm.

1. Mùi tây gọt vỏ và cắt thành từng miếng nhỏ.
2. Dưới đáy lọ đặt những chùm hoa thì là xắt nhỏ, lá nguyệt quế, hạt tiêu đen, tỏi và một phần thân rễ mùi tây.
   
3. Tiếp theo, xếp cà chua vào, ở đâu đó ở giữa tạo một lớp thân rễ cay khác.
4. Phủ lá cải ngựa lên trên cà chua.
5. Đổ nước sôi vào lọ đến ngập mặt lọ, để yên trong vòng 10 - 15 phút.
6. Sử dụng nắp đậy đặc biệt có lỗ, nước nóng được rút ra và nước muối được chuẩn bị từ đó.
7. Chúng lại được đổ gia vị lên cà chua và lọ ngay lập tức được cuộn lại bằng nắp đậy vô trùng.

Bạn có thể thử cà chua ngâm theo công thức này sau 2-3 tuần, nhưng chúng sẽ trở nên đặc biệt ngon sau một hoặc hai tháng.

Cà chua muối đựng trong lọ với rau thơm và tỏi

Nếu bạn thêm 50 g rau mùi tây, thì là và húng quế vào nguyên liệu của công thức trước và lấy một đầu tỏi nhỏ, bạn có thể có được vị cay hơn của cà chua muối đã chuẩn bị.

Cách muối cà chua ngon cho mùa đông với cải ngựa

Bạn cũng có thể thêm 1-2 thân rễ cải ngựa nhỏ vào mọi thứ khác được liệt kê trong công thức trên. Bằng cách cắt chúng thành từng miếng nhỏ và cho vào lọ cùng với thân rễ mùi tây, bạn có thể đảm bảo rằng cà chua muối có độ đặc và sệt.

Cà chua muối cho mùa đông: công thức với tarragon

Một vài nhánh ngải giấm sẽ mang lại cho cà chua muối một hương vị độc đáo và mùi thơm thơm. Công nghệ sản xuất tương tự nhau và nguyên liệu cho công thức này như sau:

• 5 kg cà chua;
• thì là 80 g;
• 3 đầu tỏi;
• ngải giấm 30 g;
• 4 lít nước;
• 200g muối.

Cách muối cà chua trong lọ với cần tây và ớt cay

Chà, những người yêu thích chế phẩm cay chắc chắn sẽ thích công thức làm cà chua muối, bao gồm các nguyên liệu sau:

• 5kg cà chua;
• 8 chiếc. ơt ngọt;
• 2 quả ớt cay;
• 150 g cần tây;
• 100 g chùm hoa rau xanh và thì là;
• 4 lít nước;
• 250g muối.

Cách muối cà chua với đinh hương và quế

Nhưng công thức này có thể gây ngạc nhiên với sự độc đáo của nó, vì cà chua trở nên ngọt hơn là mặn.

Bạn nên tìm và chuẩn bị:

• 2 kg cà chua;
• 50 g lá lý chua đen;
• 400 g đường;
• 2-3 g hạt tiêu xay;
• 1 thanh quế (hoặc 2 g đất);
• 2-3 nụ đinh hương;
• 40g muối.

Ngâm cà chua cho mùa đông bằng giấm

Ngâm cà chua khác với ngâm chua ở chỗ quá trình này thường không sử dụng giấm hoặc bất kỳ loại axit nào khác.

Một lượng muối nhất định giúp quá trình diễn ra bình thường. Thêm giấm giúp đẩy nhanh quá trình và cũng tăng độ tin cậy khi bảo quản rau muối được lâu. Công thức ngâm cà chua với giấm.

• 1 lít nước;
• 50 g muối và đường mỗi loại;
• 600 g cà chua nhỏ;
• 1 quả ớt chuông;
• 50 g bất kỳ loại rau xanh nào;
• 3 tép tỏi;
• 25 ml giấm 9%.

Khi ngâm cà chua bằng giấm cho mùa đông, công nghệ làm đầy kép thông thường được sử dụng, đã được mô tả chi tiết trong công thức trên.

Muối cà chua trong lọ dầu thực vật cho mùa đông

Để bảo quản trái muối tốt hơn, trước khi cuộn, người ta đổ dầu thực vật từ trên cao xuống tận cổ. Vì vậy, khi ngâm cà chua, hãy cho khoảng 1 thìa dầu thực vật vào lọ 1 lít. Hương vị của cà chua thành phẩm thu được theo công thức này tinh tế hơn.

Quy tắc bảo quản cà chua muối trong lọ

Cà chua đã được muối và đậy nắp nhựa phải bảo quản ở nơi thoáng mát, nhiệt độ không quá + 5°C. Những thứ được cuộn lại dưới nắp thiếc có thể được bảo quản hoàn hảo cho đến mùa xuân trong tủ đựng thức ăn thông thường, nơi không có ánh sáng và không quá nóng.

Phần kết luận

Ngâm cà chua cho mùa đông là một cách tuyệt vời để giữ được hương vị tự nhiên và thậm chí làm tăng các đặc tính có lợi của cà chua để bạn có thể thưởng thức chúng vào giữa mùa đông.

Bài viết được đề xuất

Công thức làm dưa bắp cải đơn giản kèm theo hình ảnh

Cách muối bắp cải bằng aspirin

Cách ngâm bắp cải nhanh trong lọ

Cách ngâm bắp cải đỏ

Trứng cá muối khô: 11 công thức

Pate nấm mật ong

Bí quyết làm trứng cá muối từ nấm mật ong

Cà chua muối mù tạt

Củ cải muối cho mùa đông: 8 công thức nấu ăn