Trong một thời gian dài, nhiều loại dưa chua khác nhau đã được đánh giá cao và tôn trọng ở Nga. Chúng bao gồm các loại rau và trái cây ngâm, ngâm và ngâm. Xét cho cùng, mùa đông ở điều kiện của chúng ta kéo dài và khắc nghiệt, và ban đầu tất cả những món ngon này được phát minh ra, trước hết là để bảo toàn mùa màng, dự trữ những sản phẩm được trồng trong thời gian mùa hè ngắn ngủi để sử dụng trong tương lai. Ngày nay, khi công nghệ hiện đại giúp bạn có thể có hầu hết mọi loại rau và trái cây tươi trên bàn ăn quanh năm, thì hương vị và các đặc tính có lợi của dưa chua càng trở nên nổi bật.
Nhưng đối với những chủ sở hữu mảnh đất cá nhân hạnh phúc, vấn đề chế biến và bảo quản rau quả do chính họ trồng vẫn có liên quan. Suy cho cùng, chúng được trồng bằng tình yêu thương và sự chăm sóc, thường không sử dụng hóa chất và thuốc trừ sâu, vì vậy những món ăn làm từ chúng mang một nguồn năng lượng đặc biệt và không thể so sánh với những món ăn mua ở cửa hàng. Trong bài viết này, chúng ta sẽ nói về cà chua xanh - loại rau có lẽ có thể tìm thấy trên mảnh đất của bất kỳ người làm vườn tự trọng nào. Nhưng cà chua xanh từ lâu đã được ngâm cùng với dưa chuột, bởi vì xét về đặc điểm hương vị, chúng không hề thua kém, thậm chí đôi khi còn vượt trội hơn so với cà chua chín đỏ.
Dưa chua và ý nghĩa của chúng đối với con người
Đối với nhiều người, sự khác biệt giữa các loại dưa chua khác nhau vẫn chưa rõ ràng. Trên thực tế, mọi thứ khá đơn giản - quá trình lên men, muối và ngâm khác nhau chủ yếu ở nồng độ của dung dịch muối dùng để bảo quản rau quả.
- Nếu dùng nước và muối để ngâm nước muối với tỷ lệ ít nhất là 6-8%, có khi đạt 15-20% trọng lượng rau ban đầu thì bạn đã muối.
- Theo quy định, khi lên men, nước muối không được chuẩn bị trước mà tự phát sinh trong quá trình lên men từ nước rau quả dưới tác động của muối. Hơn nữa, nồng độ của chất sau với phương pháp bảo quản này thường không vượt quá 2,5 -3%.
- Nếu nước muối được pha chế bằng một lượng nhỏ muối, không quá 1,5-2% trọng lượng rau và nhất thiết phải sử dụng đường, với nồng độ 6-8% thì phương pháp đóng hộp này được gọi là ngâm.
Rõ ràng là ngày nay đặc điểm của cả ba loại dưa chua đều có sự trộn lẫn. Thông thường, để chế biến cà chua ngâm, nước muối được chuẩn bị và thậm chí cả đường được thêm vào để tăng cường quá trình lên men.
Tuy nhiên, tất cả các phương pháp bảo quản này, trong đó quá trình lên men diễn ra một cách tự nhiên, không sử dụng các chất phụ gia nhân tạo như giấm, không chỉ bảo quản thực phẩm mà còn tăng thêm hương vị và sức sống cho rau quả.
Thật vậy, trong những trường hợp này, việc bảo tồn được thực hiện do sự duy trì liên tục sự sống, trong trường hợp này là các vi sinh vật có lợi.
Vì vậy, rau muối hoặc muối chua dù chỉ với số lượng nhỏ cũng sẽ kích hoạt các quá trình trao đổi chất trong cơ thể và tăng cường chức năng làm sạch của cơ thể.
Muối lạnh
Có một số cách để ngâm cà chua. Gần đây, cái gọi là phương pháp muối cà chua nhanh bằng nước muối nóng đã trở nên rất phổ biến. Nhưng mọi người đều thấy rõ rằng khi sử dụng phương pháp này, một số vitamin, đặc biệt là vitamin C sẽ biến mất không dấu vết. Ngâm cà chua lạnh đã có từ nhiều thế kỷ và đã được chứng minh là một cách đáng tin cậy để bảo quản và tăng lượng vitamin trong rau. Nhược điểm duy nhất của phương pháp thu hoạch này là thời gian sơ chế cà chua khá lâu, tùy theo phương pháp cắt mà có thể mất từ 2-3 tuần đến hai tháng.
Vì vậy, hãy chăm sóc cách ngâm cà chua xanh đối với mùa đông, nó là cần thiết trước. Bản thân thời gian được xác định chủ yếu bởi điều kiện thời tiết. Khi thời tiết lạnh ổn định đến gần, tất cả cà chua chưa chín trồng trên bãi đất trống đều được thu hoạch hàng loạt, bất kể mức độ chín của chúng. Ngay cả khi bạn không có mảnh đất riêng, lúc này bạn có thể tìm thấy cà chua xanh ngoài chợ với giá rất hấp dẫn, vì mọi người đều cố gắng bán càng nhanh càng tốt để không phải bận tâm đến việc tích trữ rau.
Ngày xưa ngay cả nông dân nghèo cũng làm muối cà chua trong thùng gỗ và bồn tắm. Những món dưa chua cà chua này có hương vị và mùi thơm độc đáo và được bảo quản nhờ đặc tính sát trùng của gỗ, không bị hư hỏng cho đến mùa xuân. Bây giờ bạn cũng có thể có được những sản phẩm như vậy, nhưng giá của chúng có thể không phù hợp với túi tiền của tất cả mọi người.
Bạn phải sử dụng đĩa tráng men hoặc nhựa để chế biến cà chua.
Nếu kế hoạch của bạn bao gồm việc tạo ra khối lượng lớn hàng dự trữ, thì tốt nhất nên ngâm lạnh cà chua xanh trong thùng. Xô tráng men là loại thùng đựng dưa chua tiết kiệm và phù hợp nhất hiện nay. Không sử dụng xô kim loại thông thường trong bất kỳ trường hợp nào, vì sản phẩm trong đó sẽ bị oxy hóa và tất cả các loại rau sẽ bị hư hỏng một cách vô vọng.
Nếu khối lượng phôi không lớn lắm thì có thể sử dụng xô nhựa nhỏ 5 lít.
Bản thân phương pháp này khá đơn giản và ngay cả người mới bắt đầu cũng có thể xử lý được. Điều chính là làm sạch và chuẩn bị kỹ lưỡng các nguyên liệu và dụng cụ cần thiết để lên men cà chua. Trước khi sử dụng, xô được rửa sạch bằng soda, tốt nhất là không sử dụng chất tẩy rửa hóa học. Trước khi đặt cà chua, các thùng chứa được tráng bằng nước sôi.
Bản thân cà chua cũng được rửa kỹ trong nhiều nước rồi lau khô trên một miếng vải sạch.
Để cà chua xanh muối Cần chuẩn bị trước nước muối: khuấy 600-700 g muối trong 10 lít nước, đun sôi nước muối thu được rồi để nguội.
Bình luận! Xin lưu ý nồng độ nước muối này chỉ phù hợp với cà chua xanh. Đối với những quả màu nâu hoặc hồng, bạn cần lấy thêm muối. Và nếu bạn muốn ngâm cà chua chín đỏ, bạn sẽ cần tới 900 g cho 10 lít nước.
Các loại gia vị đa dạng là một trong những thành phần cần thiết nhất của phương pháp ngâm cà chua lạnh. Thật vậy, trong quá trình ngâm lâu và dần dần trong các chất thơm và có lợi của gia vị, cà chua sẽ có thêm hương vị, nhờ đó món rau ăn vặt này được ưa chuộng.Ngoài ra, chính các loại thảo mộc có vị cay như lá sồi, lá anh đào và lá nho đen đã làm tăng đáng kể thời hạn sử dụng của sản phẩm.
Vì vậy, để ngâm cà chua trong thùng có thể tích tiêu chuẩn 10-12 lít, bạn sẽ cần:
- 150 g thì là (bạn không chỉ có thể sử dụng chùm hoa mà còn cả rau xanh);
- 4 đầu tỏi;
- Một vài lá cải ngựa;
- 15-20 lá nho và anh đào;
- 8-10 lá sồi;
- Một vài cọng ngải giấm, húng quế và rau thơm;
- 100 g cọng cần tây;
- 15-20 hạt tiêu đen;
- Một vài nhúm ớt đỏ.
Ở đây chúng tôi chỉ trình bày một bộ gia vị tối thiểu để ngâm cà chua xanh thơm ngon trong xô. Nếu muốn, bạn có thể bổ sung nó bằng các loại thảo mộc yêu thích của mình, chẳng hạn như rau mùi tây, ngò, húng tây và các loại khác.
Quá trình ngâm cà chua tiếp theo rất đơn giản. Xếp một ít gia vị xuống đáy thùng đã chuẩn bị sẵn, sau đó xếp cà chua chặt thành từng lớp. Nếu bạn muối chúng lần đầu tiên, bạn thậm chí có thể lắc nhẹ xô để giúp cà chua gói chặt hơn. Mỗi hàng cũng có thể được rắc nhẹ gia vị. Cuối cùng, tất cả cà chua phải được phủ hoàn toàn bằng các loại thảo mộc cay lên trên. Đổ nước muối đã lọc và nguội vào xô, đặt một chiếc đĩa có vật nặng lên trên cà chua và phủ một lớp vải lanh lên trên. Ở dạng này, một thùng cà chua có thể đứng ở nhiệt độ +20°C trong tối đa 6-7 ngày. Sau đó nó phải được chuyển đến một nơi lạnh hơn. Cà chua sẽ sẵn sàng 5-6 tuần sau khi bắt đầu ngâm chua.
Đã thử ngâm cà chua theo cách này một lần, bạn sẽ hiểu nó đơn giản và ngon như thế nào và sau này bạn có thể thử nghiệm, thêm các loại gia vị khác và có được cảm giác hương vị mới và đa dạng.
