Cà chua muối lạnh

Cà chua muối lạnh giúp bạn bảo quản loại rau giàu vitamin cho mùa đông với lợi ích tối đa. Quá trình lên men axit lactic, xảy ra trong quá trình muối lạnh, làm giàu axit lactic hữu ích cho sản phẩm. Nó là chất bảo quản tự nhiên và sẽ không để cà chua bị hỏng.

Bí mật của cà chua ngâm lạnh

Muối lạnh khác với muối nóng ở nhiệt độ nước muối và thời gian muối cần thiết. Để có được cà chua muối có hương vị thơm ngon, bạn cần phải tính đến tất cả sự tinh tế của quy trình. Họ bắt đầu bằng việc chọn đúng loại cà chua để ngâm chua.

• Chọn cà chua có cùng độ chín.
• Cùi của chúng phải đặc, nếu không chúng sẽ dễ vỡ ra trong thùng.
• Bạn có thể ngâm cả quả chín hoàn toàn và quả còn xanh hoàn toàn với mức độ thành công như nhau, nhưng bạn không thể trộn chúng trong cùng một thùng - quá trình ngâm sẽ yêu cầu thời gian khác nhau.
  Khuyên bảo! Cà chua xanh chứa nhiều solanine, chất độc. Một số phân hủy khi muối, nhưng rất nhiều cà chua muối chưa chín không thể tiêu thụ ngay được.
• Kích thước của cà chua cũng rất quan trọng. Để muối được đồng đều, chúng phải có kích thước xấp xỉ nhau.
• Điểm cuối cùng là hàm lượng đường. Để lên men thích hợp thì phải cao, nên chọn cà chua ngọt.

Nếu muốn, hoàn toàn có thể thêm các loại rau khác vào cà chua, tuy nhiên, hương vị của sản phẩm cuối cùng có thể không bình thường. Nếu điều này quan trọng thì chỉ có cà chua được muối.

Một trong những thành phần quan trọng nhất là các loại thảo mộc và gia vị. Bộ và số lượng của chúng ảnh hưởng trực tiếp đến hương vị của quá trình lên men. Theo truyền thống, khi muối cà chua cho mùa đông theo cách lạnh, hãy thêm:

• lá cải ngựa, anh đào, nho;
• thì là trong ô;
• rau cần tây;
• giống rau thơm;
• ngon.

Loại thảo mộc cuối cùng nên được thêm vào với số lượng nhỏ. Về gia vị thì các loại ớt, nụ đinh hương, quế đều phù hợp. Đôi khi khi muối, hạt mù tạt hoặc bột được thêm vào.

Muối chỉ được lấy ở dạng thô và không có bất kỳ chất phụ gia bổ sung nào. Nước muối tiêu chuẩn để đổ là 6%: cứ mỗi lít nước bạn sẽ cần 60 g muối. Bạn có thể mất ít hơn một chút, nhưng bạn không thể giảm đáng kể số lượng của nó. Nhiều công thức làm cà chua muối lạnh có chứa đường - nó giúp tăng cường quá trình lên men.

Nhiều người đã quen với mùi vị cà chua muối thùng từ khi còn nhỏ. Chính trong thùng chứa này, người ta mới thu được những quả cà chua ngon nhất. Nhưng không phải ai cũng có thùng, hoàn toàn có thể có được một món ăn ngon trong chảo hoặc thậm chí là xô. Một lọ thủy tinh cũng phù hợp, nhưng một lọ lớn - ít nhất là 3 lít.

Hộp đựng đã được chọn, cà chua chọn lọc và gia vị đã được chuẩn bị - đã đến lúc bắt đầu ngâm chua.

Cà chua muối lạnh sẽ sẵn sàng sau một tháng hoặc hơn một chút. Đây chính xác là khoảng thời gian để quá trình lên men kết thúc hoàn toàn và sản phẩm có được hương vị độc đáo khó quên đó. Các công thức nấu cà chua mùa đông lạnh tốt nhất được mô tả dưới đây.

Cà chua muối lạnh trong chảo

Công thức làm cà chua muối trong chảo phù hợp cho những ai không cần nhiều. Sẽ rất thuận tiện khi đặt chảo trên ban công và sử dụng chế phẩm cho đến khi sương giá.

Bạn sẽ cần:

• 4 kg cà chua có độ chín bằng nhau;
• 6 lá nguyệt quế;
• đầu tỏi;
• 10 hạt đậu đen hoặc hạt tiêu;
• 6 ô thì là;
• 2 muỗng cà phê. bột mù tạc).

Nếu muốn, bạn có thể thêm hai quả ớt cay. Lượng nước muối phụ thuộc vào kích thước của cà chua, chúng phải được phủ bằng nước muối. Đối với mỗi lít nước bạn sẽ cần đặt 2 muỗng canh. tôi. muối và 1 muỗng canh. tôi. đường cát.

Sự chuẩn bị:

1. Rau rửa sạch cho vào chảo cùng với gia vị, rau thơm và tỏi đã bóc vỏ.
2. Chuẩn bị nước muối bằng cách thêm mù tạt.
3. Đổ vào nồi và để trong phòng khoảng 5 ngày.
   Quan trọng! Để cà chua không nổi, hãy đặt một vòng tròn bằng gỗ hoặc nắp chảo lên trên, lót một miếng vải cotton trắng bên dưới.
4. Mang nó ra nơi lạnh, nhưng không để nơi có sương giá.
5. Sau một tháng, bạn có thể lấy mẫu.

Cách ngâm cà chua trong xô bằng phương pháp lạnh

Cà chua muối trong xô là một cách khác để bảo quản rau củ tốt cho sức khỏe cho mùa đông mà không gặp rắc rối. Đúng vậy, bạn không thể đặt một hộp như vậy vào tủ lạnh. Nên có tầng hầm mát mẻ.Trước khi muối cà chua vào xô, bạn cần tìm hiểu xem nó nên được làm từ chất liệu gì: lựa chọn tốt nhất là đĩa tráng men, muối chất lượng tốt có thể được thực hiện bằng nhựa, nhưng chỉ bằng nhựa thực phẩm.

Cứ 3 kg cà chua bạn sẽ cần:

• 5 g cần tây và rau mùi tây mỗi loại;
• 25 g lá nho;
• 50 g thì là có ô.

Nước muối cho lượng cà chua này được pha từ 3,5 lít nước và 300 g muối.

Để có vị cay, bạn có thể cắt 1-2 quả ớt cay cho vào xô.

Muối:

1. Đun sôi nước với muối rồi để nguội.
2. Rau rửa sạch được trụng với nước sôi. Họ chia nó thành ba phần: một phần ở dưới cùng, phần thứ hai ở giữa, phần còn lại đổ lên trên.
3. Đặt các loại thảo mộc và rau quả vào một cái xô. Ủi một chiếc khăn sạch hoặc một miếng gạc rồi đặt lên trên quả cà chua. Đặt một tấm sứ đã được rửa sạch dưới một tải nhỏ.
4. Một ngày là đủ để bắt đầu quá trình lên men. Sau đó, phôi được đưa xuống tầng hầm.

Công thức làm cà chua cho mùa đông trong xô cho phép bạn ngâm những quả còn xanh hoàn toàn. Đây là một cách tuyệt vời để chuẩn bị một món ăn ngon và tốt cho sức khỏe từ cà chua “nước kho không lỏng”.

Bạn sẽ cần:

• bao nhiêu cà chua xanh cũng vừa với thùng;
• 5-6 quả ớt cay;
• thì là, tươi hoặc khô, nhưng luôn có ô;
• 1-2 đầu tỏi;
• hạt tiêu và lá nguyệt quế.

Đối với mỗi lít nước muối bạn sẽ cần nước, muỗng canh. tôi. đường cát và 2 muỗng canh. tôi. muối thô.

Muối:

1. Cà chua xanh đặc hơn cà chua đỏ - cần phải chọc thủng cuống.
   Khuyên bảo! Những quả lớn nhất sẽ cần cắt hình chữ thập ở cuống.
2. Lớp dưới cùng của dưa chua bao gồm cà chua và tỏi, bên trên là các loại thảo mộc và gia vị.
3. Các lớp xen kẽ nhau, phủ gia vị lên trên.
4. Đổ đầy nước muối đã chuẩn bị vào quá trình lên men, đặt áp suất, đặt một chiếc khăn ăn mỏng và một đĩa sứ xuống.
5. Sau một vài ngày, xô được đưa ra nơi lạnh.

Ngâm cà chua lạnh trong lọ

Muối lạnh cà chua trong lọ là có thể và cần thiết. Phương pháp này sẽ cho phép những người chỉ có thể bảo quản trong tủ lạnh có thể thưởng thức một sản phẩm ngon như vậy. Để đảm bảo rằng cà chua ngâm trong thùng có độ cay cần thiết, công thức yêu cầu sử dụng giấm: 1 thìa tráng miệng cho mỗi lọ ba lít.

Bạn sẽ cần:

• cà chua đặc đỏ 2 kg;
• đầu tỏi;
• Nghệ thuật. tôi. đường cát;
• 2 muỗng canh. tôi. muối.

Gia vị có thể là bất kỳ loại gia vị nào, nhưng bạn không thể thiếu lá cải ngựa và ô thì là.

Muối:

1. Trong trường hợp này, lọ không chỉ phải được rửa sạch mà còn phải khử trùng. Cây xanh sạch sẽ được đặt ở phía dưới.
2. Cà chua nên được chọc thủng ở cuống và cho vào lọ. Giữa chúng nên có những miếng lá cải ngựa và tép tỏi, cắt thành từng lát mỏng.
   Chú ý! Khi xếp cà chua, chừa khoảng trống 5-7 cm tính đến cổ lọ.
3. Muối và đường cát được đổ trực tiếp lên trên cà chua và giấm cũng được đổ vào đó.
4. Các lọ được đổ đầy nước đun sôi để nguội lên trên.

Cà chua đóng thùng trong lọ, công thức nấu được nêu ở trên, được bảo quản ở nơi lạnh. Nếu 3 ngày sau khi bắt đầu lên men, nước muối được rút ra khỏi lọ, đun sôi và gửi trở lại, chế phẩm như vậy có thể được cuộn lại bằng nắp kim loại và bảo quản trong phòng.

Cà chua, giống như thùng trong chảo

Cà chua muối cho vào chảo, giống như cà chua thùng, có thể được chế biến theo công thức sau. Lượng nguyên liệu phụ thuộc vào thể tích hộp đựng và sở thích về mùi vị.Với những người thích cà chua “mạnh mẽ”, có thể cho thêm củ cải ngựa, tỏi và ớt cay. Những gì nên có trong muối:

• cà chua;
• lá và rễ cải ngựa;
• ô thì là có cuống;
• ớt;
• tỏi;
• lá nho.

Bạn cũng có thể thêm gia vị - hạt tiêu và lá nguyệt quế.

Muối:

1. Chảo được tráng bằng nước sôi. Phía dưới được bao phủ bởi một nửa cây xanh.
2. Xếp cà chua: quả cứng ở dưới, quả mềm ở trên. Che với các loại rau xanh còn lại.
3. Đun sôi nước và hòa tan muối trong đó với tỷ lệ 70 g trên 1 lít. Nước muối nguội được đổ vào chảo.

Bạn có thể thử ngâm chua không sớm hơn một tháng.

Thùng cà chua trong xô

Sẽ thuận tiện hơn nếu muối cà chua trong xô mười lít. Đây là khối lượng công thức được thiết kế cho. Nếu hộp đựng nhỏ hơn, bạn có thể điều chỉnh lượng nguyên liệu, điều chính là duy trì tỷ lệ.

Yêu cầu:

• cà chua - khoảng 10 kg - tùy thuộc vào kích thước của chúng;
• 10 lá anh đào, sồi và nho;
• 1 củ tỏi lớn hoặc 2 củ tỏi cỡ vừa;
• rễ và lá cải ngựa;
• 6 chiếc ô thì là có rau xanh và thân cây.

5-7 lá nguyệt quế và một ít hạt tiêu sẽ hữu ích.

Để làm nước muối, đun sôi 10 lít nước với 1 cốc đường và 2 cốc muối.

Muối:

1. Cà chua chín được chích vào vùng cuống.
2. Đặt chúng trên một lớp cây xanh, không quên thêm nó vào khi thùng đã đầy. Gia vị và tỏi được phân phối theo cách tương tự. Nên có rau xanh ở trên.
3. Nước muối đã nguội được đổ vào bên trong hộp và đặt một cái đĩa có tải, bên dưới đặt một miếng gạc sạch hoặc khăn ăn bằng bông.
4. Mang nó ra nơi lạnh sau một vài tuần.

Công thức muối cà chua trong thùng

Cà chua trong thùng cho mùa đông là một phương pháp ngâm cổ điển.Trong trường hợp này, điều kiện tốt nhất cho quá trình lên men được tạo ra và cây mang lại cho cà chua hương vị và mùi thơm độc đáo. Ướp muối cà chua trong thùng không khó hơn bất kỳ hộp đựng nào khác - sự khác biệt duy nhất là về khối lượng.

Bạn sẽ cần một thùng hai mươi lít:

• 16-20 kg cà chua;
• lá anh đào, sồi, nho và nho - 20-30 chiếc.;
• ô thì là có cuống – 15 chiếc.;
• 4 đầu tỏi;
• 2 củ cải ngựa lớn và 4 lá;
• nhánh mùi tây – 3-4 chiếc.;
• 2-3 quả ớt.

Pha loãng 1,5 kg muối cho 20 lít nước.

Muối:

1. Đậy đáy thùng bằng lá thì là. Xếp 2 lớp cà chua với tỏi, miếng củ cải ngựa và ớt.
2. Nên có các loại thảo mộc ở trên.
3. Cà chua ngâm trong nước muối được phủ một lớp gạc và một quả cân.
4. Sau 5 ngày lên men, cà chua trong thùng được đưa vào tủ lạnh.

Thùng cà chua trong thùng nhựa

Tùy chọn ngâm này không tệ hơn những tùy chọn khác. Bạn có thể muối cà chua trong xô nhựa nếu dùng làm thực phẩm. Nếu bạn đang sử dụng thùng 10 lít, bạn sẽ cần:

• 5-6 kg cà chua cỡ vừa;
• 2 củ cải ngựa;
• một bó rau mùi tây và thì là;
• 2 quả ớt;
• 4 quả ớt chuông;
• 2 đầu tỏi;
• 2 -4 lá nguyệt quế;
• hạt tiêu.

Một cốc đường và 1,5 cốc muối hòa tan trong 10 lít nước đun sôi.

Muối:

1. Rễ cải ngựa và hạt tiêu được cắt thành dải dọc.
2. Đặt một số loại rau xanh và cà chua, xếp chúng với tỏi, miếng hạt tiêu và cải ngựa.
   
3. Phía trên được bao phủ bởi cây xanh.
4. Sau khi đổ nước muối vào, thùng chứa được đặt ở nơi mát mẻ để lên men. Cà chua sẽ sẵn sàng sau 2-3 tuần.

Ngâm cà chua lạnh với tỏi cho mùa đông

Thật khó để tưởng tượng cà chua muối mà không thêm tỏi. Cả hương vị và mùi thơm đều không còn giống nhau nữa. Nhưng mọi thứ đều cần có chừng mực. Quá nhiều tỏi có thể làm hỏng hương vị của dưa chua. Công thức làm cà chua muối trong lọ 3 lít này rất đúng.

Yêu cầu:

• cà chua - khi cần thiết;
• nửa củ cà rốt nhỏ - cắt thành từng miếng nhỏ;
• rễ mùi tây - cắt thành từng khoanh;
• một miếng nhỏ củ cải ngựa và ớt;
• mùi tây - một vài nhánh;
• tép tỏi và hạt tiêu - 5 chiếc.

Đối với nước muối, bạn sẽ cần pha loãng một muỗng canh. tôi. muối với một slide trong 1 lít. Nước. Một lọ có thể tích này sẽ cần nhiều hơn 1,5 lít một chút.

Muối:

1. Tất cả mọi thứ ngoại trừ cà chua đều được đặt ở đáy đĩa.
2. Đặt cà chua thật chặt.
3. Đổ nước muối lên trên và đậy bằng nắp nhựa.
4. Để nó lên men trong tủ lạnh hoặc tầng hầm trong 10 ngày.
   Khuyên bảo! Sự kết thúc của quá trình lên men có thể được xác định bởi độ đục của nước muối.
5. Mỗi lọ chứa đầy muỗng canh. tôi. dầu nung để chống nấm mốc.
6. Sản phẩm sẽ sẵn sàng trong 1,5 tháng.

Cách ướp muối cà chua với rau thơm
Chính các loại rau xanh đã mang lại cho món dưa chua một hương vị và mùi thơm tuyệt vời như vậy. Sự lựa chọn của cô là đặc quyền của bà chủ. Công thức làm cà chua xanh ngâm này sẽ được đưa ra ngoài hộp. Muối trong chảo hoặc xô lớn.

Bạn sẽ cần:

• cà chua xanh – 12 kg loại nhỏ hoặc 11 kg loại vừa;
• 15 lá nguyệt quế;
• bạc hà, thì là, rau mùi tây – 350 g;
• lá anh đào và nho – 200 g;
• hạt tiêu đen xay - 2 muỗng canh. tôi.

Cà chua được rắc đường - 250 g, để ngâm nước muối, 8 lít nước cần 0,5 kg muối.

Muối:

1. Rau được xếp thành từng lớp: rau xanh, cà chua, rắc đường.
2. Đổ đầy nước muối.
3. Đặt dưới áp suất và bảo quản ở nơi lạnh khoảng 2 tháng cho đến khi sẵn sàng.

Cách làm lạnh cà chua ngâm trong xô với cải ngựa

Cải ngựa là một chất khử trùng tuyệt vời, nó giúp cà chua không bị hư hỏng. Với rất nhiều chất này, chúng vẫn còn muối nhẹ cho đến mùa xuân. Đối với dung tích 10 lít, bạn sẽ cần:

cà chua;

• 6-8 tép tỏi;
• 6 lá nho và nguyệt quế,
• 4 chiếc ô thì là;
• 3 chén cải ngựa xay hoặc băm nhỏ.

Nước muối gồm 8 lít nước, 400 g muối và 800 g đường.

Muối:

1. Cà chua và rau thơm được xếp thành từng lớp, nên là lớp đầu tiên và lớp cuối cùng.
2. Rắc cà chua với cải ngựa xắt nhỏ.
3. Đổ đầy nước muối và đặt áp suất.
4. Mang nó ra ngoài trời lạnh.

Công thức làm cà chua thùng trong xô với lá cải ngựa, anh đào và nho

Không thể có được cà chua thùng lạnh nếu không thêm lá cải ngựa, quả anh đào và quả lý chua. Họ sẽ bổ sung vitamin và bảo quản sản phẩm.

Bạn sẽ cần:

• cà chua - bao nhiêu sẽ vừa với xô;
• ô thì là có cuống 6 chiếc.;
• nhánh mùi tây và cần tây - 3-4 chiếc.;
• 2 đầu tỏi;
• 10 lá nho và anh đào;
• 3 lá cải ngựa.

Hạt tiêu và lá nguyệt quế được thêm vào làm gia vị. Một chút của tất cả mọi thứ.

Nước muối gồm 10 lít nước, 1 cốc muối và 2 cốc đường.

Muối:

1. Đáy thùng được phủ cây xanh.
2. Đặt cà chua với tỏi, nhánh rau thơm và thì là.
3. Đổ đầy nước muối và đặt dưới áp lực, không quên thêm gạc.
4. Sẵn sàng trong 3-4 tuần.

Quy tắc bảo quản cà chua muối

Theo GOST, cà chua muối được bảo quản ở nhiệt độ từ -1 đến +4 độ và độ ẩm tương đối khoảng 90%. Ở nhà, các thông số lưu trữ như vậy rất khó duy trì, nhưng đáng mong đợi.Thật tốt nếu có một tầng hầm nơi mát mẻ. Nếu không có và chỉ có ban công, họ muối đủ rau để ăn trước khi sương giá. Trong những trường hợp khác, họ sử dụng tủ lạnh.

Điều rất quan trọng là ngăn ngừa nấm mốc phát triển. Để làm điều này, hãy thay khăn ăn bằng gạc hoặc vải lanh mỗi tuần một lần, giặt và ủi.

Phần kết luận

Cà chua muối lạnh rất dễ chế biến, bảo quản tốt và ăn nhanh. Mọi người đều có thể chọn công thức nấu ăn tùy theo sở thích và khả năng của mình.

Bài viết được đề xuất

Mùi tây muối cho mùa đông

Dưa bắp cải với táo

Dưa cải bắp: công thức cổ điển cho lọ 3 lít

Công thức làm dưa bắp cải với mật ong

Cách lên men bắp cải với củ cải: công thức

Cách muối bắp cải

Dưa cải bắp với cà rốt

Cách muối bắp cải cho mùa đông trong xô

Ngâm bắp cải trong lọ ngâm nước muối