Nội dung
“Bánh mì và bắp cải sẽ không cho phép cái ác” - đó là những gì người ta nói. Vào mùa đông, những sản phẩm này đã cứu người khỏi nạn đói. May mắn thay, chúng tôi không còn nguy cơ chết đói nữa. Tuy nhiên, bắp cải, đặc biệt là dưa cải bắp, vẫn là một phần quan trọng trong thực đơn trong suốt mùa đông dài.
Có rất nhiều công thức muối chua, mọi người có thể chọn bất kỳ công thức nào phù hợp với sở thích của mình, từ cổ điển đến những món thực sự lạ miệng. Nhưng hầu như tất cả chúng đều chứa cà rốt. Nó làm phong phú thêm quá trình lên men với đường và vitamin, mang lại màu sắc và hương vị dễ chịu.
Bạn cần bao nhiêu củ cà rốt để ngâm?
Trong công thức cổ điển, trọng lượng của cà rốt xấp xỉ 10% trọng lượng của đầu bắp cải. Nhưng mọi người đều có hương vị riêng của họ. Một số sẽ đặt nó ít hơn, những người khác sẽ làm mà không có nó hoàn toàn. Mỗi lựa chọn đều có quyền tồn tại. Có những vùng có phong tục cho nhiều cà rốt vào bắp cải đến mức quá trình lên men chuyển sang màu cam. Trong mọi trường hợp, loại rau này phải tươi, ngon ngọt và chứa một lượng đường đáng kể. Chỉ những củ cà rốt như vậy mới cho ra sản phẩm có chất lượng cao nhất.
Lên men trong nước ép của chính mình
Đây là một tác phẩm kinh điển dưa cải bắp với cà rốt. Nhiều người biết công thức của nó, nó được chuẩn bị nhanh chóng và đơn giản.
Thành phần:
- đầu bắp cải đã gọt vỏ – 5 kg;
- cà rốt – 0,5 kg;
- muối - 100 g.
Quá trình nấu ăn đơn giản đến mức đáng ngạc nhiên. Đầu bắp cải cắt dọc thành miếng, cắt thành dải mỏng.
Chúng tôi bào hoặc cắt cà rốt đã gọt vỏ một cách thuận tiện. Một số người thích những que mỏng, trong khi những người khác cắt nó thành từng lát. Đặt các lát của chúng tôi vào một cái bát rộng và sâu, rắc muối và trộn. Nếu bạn muốn nước ép nhanh hơn và lên men, bạn nên xay thật kỹ để nước ép này nổi bật. Đối với những người yêu thích sản phẩm giòn, chỉ cần trộn đều quá trình lên men trong tương lai là đủ. Trong cả hai trường hợp, hành động tiếp theo đều giống nhau: đổ đầy thùng chứa để lên men và nén chặt từng lớp. Bạn có thể làm điều này một cách đơn giản với nắm tay của bạn. Một chiếc máy nghiền bằng gỗ mà mẹ chúng ta thường dùng để làm món khoai tây nghiền thơm ngon rất tốt cho những mục đích này. Bây giờ họ sử dụng một dụng cụ nhà bếp khác cho việc này.
Hỗn hợp bắp cải đã nghiền nhuyễn được phủ bằng lá hoặc nắp bắp cải và dùng vật nặng ấn xuống. Ngày xưa, một loại đá đặc biệt đã được sử dụng cho việc này, nhưng chúng ta có thể làm được điều đó với bất kỳ thùng chứa nước phù hợp nào. Sau khoảng một ngày, nước ép tiết ra sẽ bao phủ hoàn toàn quá trình lên men.
Điều đó xảy ra là quá trình lên men không giải phóng đủ nước trái cây để bao phủ hoàn toàn. Hoặc là bắp cải đã nằm lâu ngày, hoặc không được hái đúng ngày, chẳng hạn như khi trăng đang ở cung Sư Tử. Bắp cải cần được giúp đỡ, nếu không quá trình lên men sẽ chậm lại và lớp trên cùng của nó sẽ bắt đầu xấu đi. Thêm nhẹ muối vào nước rồi đổ vào thùng lên men để khắc phục tình trạng này.
Vào ngày lên men thứ hai, bong bóng xuất hiện và ngày càng nhiều.Đây là tín hiệu cho biết đã đến lúc loại bỏ bọt và chọc thủng sản phẩm lên men xuống đáy. Nếu khí không thoát ra khỏi bắp cải thì bắp cải sẽ rất đắng. Điều này nên được thực hiện ít nhất một vài lần một ngày cho đến khi hết bọt. Bọt trên bắp cải chứa vi sinh vật có thể dễ dàng làm hỏng mọi công việc của người nội trợ và nhanh chóng làm hỏng thành phẩm.
Sau khoảng năm ngày, bạn có thể chuyển thành phẩm vào lọ, hoặc có thể để trong hộp đã lên men, nhưng nhớ đặt ở nơi lạnh để không bị oxy hóa.
Dưa cải bắp là một sản phẩm quốc tế, nhưng mỗi quốc gia và thậm chí mỗi khu vực đều có truyền thống chế biến riêng. Đây là cách nó được chuẩn bị khác thường ở Kuban.
dưa bắp cải Kuban
Để chuẩn bị nó, hãy lấy:
- đầu bắp cải - bao nhiêu tùy ý để đổ đầy bát;
- cà rốt - 1/10 trọng lượng đầu bắp cải;
- một cốc muối hòa tan trong 3 lít nước.
Để thêm gia vị cho món ăn của chúng ta, hãy nêm thêm hạt tiêu, đậu Hà Lan và lá nguyệt quế.
Băm nhuyễn bắp cải, ba hoặc cắt cà rốt. Pha trộn. Chuẩn bị dung dịch muối trong nước. Nó cần phải được hòa tan hoàn toàn. Lấy một nắm hỗn hợp bắp cải và nhúng vào nước muối. Xếp thành từng lớp, nén chặt và nêm gia vị từng lớp. Khi các món ăn đã đầy, đậy nắp quá trình lên men và đặt đồ lên men. Bạn cần phải xỏ bắp cải như vậy và loại bỏ bọt vào ngày thứ hai, và một món ăn ngon đã sẵn sàng vào ngày thứ ba.Nó nên được bảo quản, giống như bất kỳ loại dưa cải bắp nào, ở nơi mát mẻ.
dưa cải Đức
Ở Đức, dưa cải bắp còn là món ăn dân tộc. Họ cắt nó thành những dải rất mỏng và lên men cho đến khi nó ngừng lại, vì vậy bắp cải trở nên rất chua. Cách nấu dưa cải bắp với cà rốt bằng tiếng Đức?
Ngoài các nguyên liệu thông thường, táo và quả bách xù luôn được thêm vào, mang lại hương vị nhựa nhẹ. Hãy chuẩn bị món bắp cải này và thực đơn của bạn sẽ luôn có món ăn cổ điển của Đức - xúc xích với dưa cải bắp.
Thành phần:
- 6 kg đầu bắp cải đã sơ chế;
- 4 củ cà rốt cỡ vừa;
- 4 muỗng canh. thìa không có muối;
- 6 muỗng canh. thìa thì là;
- 6 quả táo;
- quả bách xù - 1 cốc.
Chúng ta cắt loại rau này thật mỏng, bắp cải sẽ không giòn nhưng nấu theo kiểu Đức thì không được như vậy. Cà rốt theo ba cách thông thường. Thì là sẽ phải được chiên. Chảo phải khô. Nghiền đều gia vị. Bỏ lõi táo và cắt thành lát mỏng. Xay hỗn hợp bắp cải và cà rốt, thêm muối. Trộn với các nguyên liệu còn lại và đặt ở nơi chúng ta sẽ lên men.
Bạn sẽ phải lang thang dưới gánh nặng lên men trong ba ngày. Trong thời gian này, bạn sẽ phải đâm nó nhiều lần đến tận đáy. Chúng tôi lưu trữ nó trong cái lạnh. Để ăn tươi, quá trình lên men này hơi chua, nhưng món súp bắp cải và bắp cải hầm lại vượt xa mọi lời khen ngợi.
Phần kết luận
Có rất nhiều món ăn có thể được chế biến từ món ăn ngon này. Nó đặc biệt tốt cho những người ăn chay. Shchi, solyanka, zrazy và bánh nướng với dưa cải bắp cho phép bạn đa dạng hóa thực đơn và chiêu đãi bản thân những món ăn ngon ngay cả khi đang ăn kiêng.
Thật không may, bắp cải chua của Đức không phải là dưa cải bắp, bởi vì... chua nó với giấm. Người Đức rải giấm khắp nơi.