Nội dung
Trong truyền thống ẩm thực Nga, nhiều loại dưa chua khác nhau đã đóng một vai trò quan trọng từ thời xa xưa. Nổi bật bởi hương vị thơm ngon, chúng cũng có tác dụng hữu ích đối với hoạt động của cơ thể con người. Dưa chua không chỉ là nguồn cung cấp vitamin trong mùa đông mà còn đẩy nhanh quá trình enzyme trong quá trình tiêu hóa. Chúng phù hợp nhất với các món béo và thịt vì chúng giúp tiêu hóa dễ dàng hơn. Nhưng vai trò của rau muối ngâm trong Mùa Chay cũng khó có thể đánh giá quá cao.
Cà chua xanh muối là ví dụ điển hình nhất của dưa chua Nga. Suy cho cùng, chính ở Nga, vì khí hậu không ổn định và lạnh lẽo nên vào cuối mùa hè, trước cái lạnh mùa thu, những người làm vườn phải loại bỏ số lượng lớn những quả cà chua xanh khỏi bụi bụi và nghĩ xem phải làm gì với chúng. chúng tiếp theo. Chà, ngâm cà chua xanh cho mùa đông cho phép bạn tiết kiệm hầu hết số lượng cà chua mà không phải trả chi phí đặc biệt, đặc biệt nếu bạn sống trong một ngôi nhà có hầm, nơi bạn có thể dễ dàng lưu trữ bất kỳ khối lượng chế phẩm mùa đông nào.
Đương nhiên, nhiều người mới bắt đầu làm vườn có một câu hỏi hợp lý: làm thế nào để ngâm cà chua xanh cho mùa đông? Câu hỏi này sẽ được trả lời chi tiết trong suốt bài viết và một số công thức làm cà chua muối sẽ được đưa ra.Xét cho cùng, bản thân quá trình này có thể được gọi là sáng tạo, vì bằng cách khéo léo lựa chọn các loại thảo mộc và gia vị khác nhau để ngâm cà chua xanh, bạn có thể thay đổi đáng kể hương vị của món ăn đã hoàn thành. Chà, vào mùa đông, bạn có thể bày món salad với cà chua muối lên bàn hoặc phục vụ chúng như một món ăn nhẹ tuyệt vời riêng biệt, đặc biệt nếu bạn nêm chúng với dầu và các loại thảo mộc tươi.
Công thức “Nguồn gốc của muối”
Có lẽ họ hàng của bạn đã sử dụng công thức này để muối cà chua xanh. Và thậm chí sau đó họ đã biết và tính đến nhiều điều phức tạp có thể ảnh hưởng đến hương vị và chất lượng của các chế phẩm từ cà chua xanh.
Bí mật của cà chua ngon
Mặc dù vào thời xa xưa, họ thích sử dụng các dụng cụ bằng gỗ dành riêng để ngâm cà chua: nhiều loại thùng và bồn, nhưng trong thế giới hiện đại, đồ dùng bằng thủy tinh lại phổ biến hơn. Bởi vì nó dễ dàng hơn để làm sạch, rửa và khử trùng. Nếu bạn đang nghĩ về cách ngâm cà chua xanh với số lượng lớn, bạn có thể sử dụng xô tráng men và thậm chí cả chảo lớn 20-30 lít để ngâm chua.
Chà, nếu bạn có được một chiếc bồn gỗ sồi thật, hoặc ít nhất là một chiếc thùng nhỏ để ngâm cà chua xanh, thì hương vị của những quả cà chua thành phẩm, như người ta nói, sẽ “ngon đến tận ngón tay”.
Đúng vậy, mức độ chín và kích thước của quả cà chua xanh vẫn còn quan trọng. Cà chua rất nhỏ và có màu xanh đậm rất có thể không thích hợp để ngâm chua.Chúng vẫn chứa quá nhiều solanine, một chất gây độc cho con người nhưng bị phá hủy dưới tác dụng của nước nóng và dung dịch muối. Kinh nghiệm cho thấy cà chua muối ngon nhất được lấy từ cà chua có màu xanh nhạt, gần như trắng hoặc thậm chí có màu nâu.
Nhiều loại gia vị đóng vai trò quan trọng trong việc tạo nên hương vị độc đáo của cà chua muối. Họ quyết định phần lớn chất lượng của món ăn đã hoàn thành. Ví dụ, các loại thảo mộc như lá lý chua đen, lá anh đào, lá sồi và lá cải ngựa làm tăng thời hạn sử dụng của dưa chua và khiến chúng giòn. Húng quế, rau mùi tây, thì là, tarragon và mặn thêm hương vị cay độc đáo cho mùi thơm của các món cà chua xanh; hạt mù tạt, tỏi, hạt tiêu và rễ cải ngựa cải thiện hương vị, và cần tây, hạt tiêu đen, rau mùi và cùng một loại húng quế có tác dụng hữu ích đối với sức khỏe. tiêu hóa.
Cuối cùng, có một số yếu tố không bình thường đối với trí óc lý trí, tuy nhiên, những yếu tố này đã được tính đến khi chế biến món dưa chua trong một thời gian dài. Từ lâu, người ta đã nhận thấy rằng dưa chua làm vào ngày rằm không ngon lắm và khá nhanh hỏng. Ví dụ, rau trở nên mềm và khá vô vị.
Quá trình muối lạnh
Công thức ngâm cà chua xanh rất đơn giản và khó khăn chỉ có thể nảy sinh khi tìm một số loại gia vị và hạt nêm.Tuy nhiên, bạn luôn có thể sử dụng những gì bạn có trong tay để bắt đầu và sau đó thêm các loại thảo mộc quý hiếm hơn nếu có thể.
Trung bình, để có 10 kg cà chua xanh bạn cần chuẩn bị:
- Vài chục lá anh đào và nho đen;
- 5-6 lá nguyệt quế và lá sồi;
- 200 g chùm hoa thì là và rau thơm;
- Một số loại rau thơm, mỗi loại 100 gam (ngò tây, cần tây, húng quế, tarragon, kinh giới, mặn);
- Một vài lá cải ngựa;
- Nếu muốn, cắt củ cải ngựa thành từng miếng nhỏ, vài quả ớt cay, vài thìa hạt mù tạt và vài đầu tỏi;
- 10 hạt đậu Hà Lan và hạt tiêu đen.
Để ngâm cà chua xanh theo phương pháp đầu tiên, bạn chỉ cần cà chua, gia vị và muối, đổ vào cà chua đã gọt vỏ và rửa sạch cùng rau thơm trong quá trình xếp chặt chúng vào hộp. Đồng thời, lượng muối tiêu thụ trên 10 kg cà chua xanh là khoảng 1,1-1,2 kg.
Đây là cách muối cà chua dễ nhất. Bên trên chỉ cần tạo áp lực dưới dạng một hòn đá hoặc một bình chứa đầy nước là đủ. Nếu sau một vài ngày, nước ép từ quả không đủ để bao phủ hoàn toàn tất cả các quả cà chua thì phải thêm lượng nước muối 7% cần thiết vào thùng chứa bên trên (tức là sử dụng 70 g muối mỗi 1 ngày). lít nước). Những quả cà chua như vậy nên được giữ trong phòng không quá ba ngày, sau đó chúng nên được chuyển đến nơi tối và mát mẻ. Tất nhiên, hương vị của cà chua muối nấu trong nước ép của chính chúng mà không cần rót không thể so sánh với cà chua muối, và xét về tính hữu dụng, sản phẩm này vượt trội hơn so với các chế phẩm sử dụng giấm.
Để ngâm cà chua xanh bằng cách rót lạnh, trước tiên hãy chuẩn bị nước muối có nồng độ ít nhất 7%.
Đổ cà chua xanh đã gói chặt vào hộp thích hợp, phủ gia vị lên tất cả các mặt, với nước muối lạnh và để trong bếp từ 5-6 ngày. Tiếp theo, phôi cũng phải được chuyển đến nơi mát mẻ.
Cà chua được chế biến bằng bất kỳ phương pháp nào trong số này có thể được nếm sau 2-3 tuần, nhưng chúng sẽ có đầy đủ hương vị và mùi thơm sau 5-6 tuần.
Ngón tay liếm cà chua
Ở điều kiện thành thị, cách chế biến cà chua xanh muối đơn giản nhất là theo công thức với cái tên hấp dẫn “Bạn sẽ liếm ngón tay”. Rốt cuộc, theo công thức này, cà chua được chế biến ngay trong lọ thủy tinh nên chiếm ít diện tích và có thể bảo quản trong tủ lạnh thông thường. Ngoài ra, đường cát và bột mù tạt được thêm vào gia vị khiến cà chua xanh rất ngon.
Mặc dù có cái tên ngon nhưng công thức lại rất đơn giản và bạn chỉ cần tìm:
- 2 kg cà chua xanh;
- 4 miếng lá nho và 6 miếng lá anh đào;
- 80 gram thì là;
- Một vài lá sồi và lá cải ngựa;
- Một thìa hạt rau mùi;
- 50 gam tỏi;
- 6 hạt tiêu đen;
- 2 tép;
- 2 lít nước;
- 40 gram muối và đường;
- 10 gam bột mù tạt.
Tất cả các loại gia vị và rau thơm với rau phải được rửa sạch và phơi khô một chút.Trong lọ sạch, đổ đầy lá rau thơm vào đáy lọ, thêm nửa phần tỏi, rau mùi và hạt tiêu.
Sau đó gói chặt cà chua xanh vào giữa lọ, thêm một lớp gia vị nữa, lại cà chua và phủ đều các gia vị, rau thơm còn lại lên trên. Theo công thức pha nước muối, bạn cho muối và đường vào nước, đun sôi và khi nước muối nguội một chút thì cho bột mù tạt vào.
Đổ nước muối đã nguội, lọc vào lọ đựng cà chua sao cho ngập hoàn toàn. Đặt một cái nắp hoặc một cái đĩa có vật nặng lên trên. Sau 3-4 ngày, dưa chua có thể bảo quản trong tủ lạnh.
Các chế phẩm mùa đông theo công thức này thậm chí có thể được bảo quản trong điều kiện phòng bình thường nếu bạn đổ nước muối nóng lên cà chua, để yên trong 15 phút, chắt nước muối, đun sôi lại và đổ lại. Chỉ cần lặp lại quy trình này 3 lần là đủ, sau đó các lọ có thể được cuộn lại một cách đơn giản.
Khi bạn cố gắng muối ít nhất một lượng nhỏ cà chua xanh cho mùa đông, bạn sẽ thấy chúng biến mất nhanh hơn tất cả các loại dưa chua được chuẩn bị cho mùa đông khác. Và, có lẽ, năm tới bạn sẽ sẵn sàng trước cho một khối lượng lớn sự chuẩn bị.
