Nội dung
Quá trình bắp cải ngâm yêu cầu bổ sung muối và mất từ vài giờ đến ba ngày. Nếu dư thừa muối, quá trình lên men sẽ chậm lại, dẫn đến giải phóng một lượng nhỏ axit lactic.
Bắp cải muối phục vụ như một món ăn phụ cho các món chính, nó được dùng để làm salad và nhân bánh nướng. Ở nhà, bắp cải và củ cải đường được kết hợp thành công để chế biến tại nhà.
Quy tắc muối
Do muối và axit, các vi sinh vật gây hại bị tiêu diệt, giúp kéo dài thời hạn sử dụng của sản phẩm. Sau khi muối, bắp cải có vị chua dễ chịu. Bằng cách thêm củ cải, bữa ăn nhẹ trở nên ngọt ngào hơn.
Quá trình muối diễn ra theo các quy tắc sau:
- Cách chế biến bắp cải trắng chín vừa hoặc muộn là tốt nhất;
- muối chỉ được chọn ở dạng nghiền thô, không được làm giàu iốt hoặc các chất khác;
- tất cả các loại rau phải được ngâm hoàn toàn trong nước muối;
- chảo bằng gỗ, thủy tinh hoặc men được chọn để nấu ăn;
- Lá nguyệt quế, hạt tiêu và các loại gia vị khác giúp cải thiện hương vị của món ăn nhẹ;
- nước xốt nóng giúp giảm thời gian chuẩn bị món khai vị.
Bí quyết ngâm chua nhanh
Để có được các chế phẩm tự chế, bạn sẽ cần bắp cải chín vừa hoặc muộn. Các loại rau loại này vẫn giữ được các đặc tính có lợi và vẫn ngon, giòn sau khi ngâm. Đại diện của các giống trước đó ít bị ngâm chua hơn vì chúng trở nên mềm.
Nhờ củ cải, chế phẩm có màu đỏ tía đậm. Tốt nhất nên sử dụng các loại rau chín và chắc.
Cách nhanh nhất
Nếu không có thời gian, bạn có thể mua ngay bắp cải và củ cải đường sau vài giờ:
- Bắp cải trắng (3 kg) được cắt thành dải lớn dày tới 5 cm.
- Củ cải đường (0,5 kg) cần gọt vỏ và cắt thành từng lát (dày tới 5 mm).
- Ớt cay (1 quả), thái nhỏ. Đầu tiên bạn phải loại bỏ cuống và hạt của quả ớt.
- Rau cắt nhỏ được đặt trong lọ theo bất kỳ cách nào.
- Bước tiếp theo là chuẩn bị nước xốt. Đổ 2 lít nước vào chảo và thêm 3 muỗng canh. tôi. muối, sau đó đun sôi.
- Các lọ đựng rau chứa đầy nước xốt nóng, sau đó đậy nắp lại.
- Các khoảng trống được đặt dưới tấm chăn.
- Sau 5-6 giờ món khai vị đã sẵn sàng để ăn. Muối bắp cải với củ cải xảy ra do một lượng nước nhỏ và nồng độ muối tăng lên. Khi làm mát từ từ dưới chăn, quá trình diễn ra nhanh hơn.
Muối theo phong cách Georgia
Để chuẩn bị món khai vị theo công thức của Gruzia, bạn sẽ cần củ cải, cần tây và ớt. Bạn có thể ngâm rau bằng cách làm theo một chuỗi hành động nhất định:
- Bắp cải có tổng trọng lượng 3 kg được cắt thành từng miếng lớn. Khi cắt, bạn cần đảm bảo rằng chúng không bị rơi ra ngoài.
- Củ cải đường (0,35 kg) cần gọt vỏ và cắt thành khối vuông.
- Cần tây (1 bó) thái nhỏ.
- Ớt cay phải được gọt bỏ cuống và hạt, sau đó cắt thành từng miếng nhỏ.
- Các loại rau đã chuẩn bị được trộn đều và cho vào lọ.
- Đổ đầy nước vào chảo (2 l), thêm 2 muỗng canh. tôi. muối. Sau khi đun sôi, đổ 1 muỗng canh vào nước xốt. tôi. Giấm.
- Một lọ rau chứa đầy nước xốt nóng. Khi hộp đã nguội hoàn toàn, hãy đậy nắp bằng nylon và đặt vào tủ lạnh hoặc nơi mát mẻ khác.
- Sau ba ngày, món khai vị có thể được phục vụ.
muối bằng Tiếng Armenia
Một công thức cụ thể khác để ngâm bắp cải với củ cải liên quan đến việc sử dụng cải ngựa và các loại gia vị khác nhau. Kết quả là rau có mùi vị khác thường trong một thời gian ngắn.
Công thức nấu ăn bao gồm một số bước:
- Một vài đầu bắp cải có tổng trọng lượng 5 kg được cắt thành 8 phần.
- Cà rốt (0,5 kg) cắt thành khối vuông. Một lượng củ cải tương tự nên được cắt thành lát dày 5 mm.
- Vỏ ớt được thái nhỏ, sau khi bỏ cuống và hạt.
- Rễ cải ngựa (0,1 kg) phải được gọt vỏ và băm nhỏ bằng dao hoặc dùng máy xay thịt.
- Tỏi (3 đầu), bóc vỏ và cho qua máy ép tỏi.
- Các thành phần đã chuẩn bị được trộn và sau đó chuyển vào nước muối.
- Đổ 1 lít nước vào chảo, thêm một ô thì là, 1 muỗng canh. tôi. muối, 1 muỗng cà phê. quế, lá nguyệt quế, đen và hạt tiêu (3 chiếc.).
- Sau khi đun sôi, nước muối nóng được đổ lên rau, sau đó đặt một vật nặng lên chúng.
- Sau 3 ngày, bạn có thể vớt bắp cải muối ra để bảo quản vĩnh viễn.
dưa chua hàn quốc
Công thức sau đây cho phép bạn nhanh chóng ngâm bắp cải, củ cải đường và cà rốt:
- Một đầu bắp cải nặng 2 kg được cắt thành từng miếng lớn dài tới 5 cm.
- Gọt vỏ và xay một củ cải và một củ cà rốt trên máy xay Hàn Quốc.
- Các lát thu được được xếp thành từng lớp sao cho khối có màu đều.
- Sau đó bóc vỏ tỏi và cắt từng tép thành hai phần.
- Đổ 1 lít nước vào chảo, thêm ½ chén dầu thực vật, 1 muỗng canh. tôi. đường và muối. Sau khi đun sôi, thêm 0,5 muỗng cà phê vào nước xốt. rau mùi, đinh hương (2 chiếc.) và giấm (0,1 l).
- Đổ đầy nước xốt nóng vào hộp đựng rau và đặt một quả cân.
- Rau được để ở nơi ấm áp trong 15 giờ. Lần này là đủ để ngâm bắp cải và củ cải.
Ngâm rau củ thành từng miếng
Để tiết kiệm thời gian nấu nướng, bạn có thể cắt rau thành từng miếng lớn. Khi đó trình tự nấu sẽ có dạng sau:
- Bắp cải có tổng trọng lượng 2 kg được cắt thành từng miếng vuông có kích thước 4x4 cm.
- Một củ cải lớn được cắt thành dải.
- Tỏi (1 đầu) bóc vỏ rồi băm nhỏ.
- Bắp cải, củ cải, tỏi cho vào hộp bằng gỗ, thủy tinh hoặc tráng men, rau phải được nén chặt.
- Để ngâm chua, cần có nước xốt, thu được bằng cách đun sôi 1,5 lít nước và thêm muối (2 muỗng canh) và đường (1 cốc).
- Khi nước xốt sôi, bắc ra khỏi bếp, thêm ½ chén giấm và 2 lá nguyệt quế.
- Đổ đầy nước xốt nóng vào các thùng chứa rau, đặt một khối lên trên và để nguội.
- Sau 8 giờ, bữa ăn nhẹ đã sẵn sàng để ăn.
Muối cho mùa đông
Bạn có thể chuẩn bị cho mùa đông với thời gian và công sức tối thiểu. Chỉ cần sử dụng một công thức nhanh chóng.
Cách ngâm bắp cải với củ cải một cách nhanh chóng được biểu thị bằng chuỗi hành động sau:
- Bắp cải (3 kg) thái nhỏ.
- Củ cải đường (0,7 kg) cắt thành dải dài 5 cm và rộng 3 cm.
- Tỏi (5 tép) được cắt thành hai phần.
- Ớt cần gọt vỏ và bỏ hạt, sau đó thái nhỏ.
- Các loại rau đã chuẩn bị được trộn với việc bổ sung hạt tiêu (5 chiếc.) và đặt vào một cái bát bằng gỗ hoặc men.
- Để chuẩn bị nước muối, bạn cần cho nước vào lửa và thêm 3 muỗng canh. tôi. muối. Đinh hương, hạt tiêu và lá nguyệt quế sẽ giúp cải thiện hương vị của rau.
- Sau khi nước sôi, thêm 1 muỗng canh vào chảo. tôi. Giấm. Đun sôi nước muối thêm một phút nữa rồi đổ lên rau.
- Một vật nặng được đặt lên trên bắp cải. Chức năng của nó sẽ được thực hiện bởi một bình nước hoặc một hòn đá. Do bị áp bức, rau có được hương vị cần thiết từ các loại gia vị và các loại rau khác.
- Sau khi nguội, bắp cải muối đã sẵn sàng để ăn. Tải được loại bỏ khỏi nó và các khoảng trống được cuộn vào lọ.
Ngâm với tỏi và cải ngựa
Để có được món ăn nhẹ cay hơn, hãy thêm một ít tỏi và cải ngựa trong quá trình nấu. Công thức ngâm bắp cải với củ cải như sau:
- Nên bắt đầu bằng việc chuẩn bị nước muối, việc này cần có thời gian để nguội. Để làm điều này, đổ 2 lít nước vào chảo, sau đó thêm muối (0,1 kg), đường (1/2 cốc), lá nguyệt quế (4 chiếc.), Đinh hương (2 chiếc.) và hạt tiêu đen (10 hạt đậu) .
- Nước muối được đun sôi rồi để nguội.
- Hai đầu bắp cải lớn được cắt theo bất kỳ cách nào: thành dải hoặc miếng lớn.
- Củ cải đường (2 miếng) gọt vỏ và cắt thành khối vuông.
- Đầu tỏi được bóc vỏ, sau đó dùng máy ép tỏi nghiền nát.
- Rễ cải ngựa cần được gọt vỏ và cho qua máy xay thịt.
- Bắp cải cần được nghiền kỹ bằng tay rồi trộn với tỏi và cải ngựa. Sau đó, nó được đặt trong một thùng ngâm cùng với củ cải cắt nhỏ.
- Rau được đổ nước muối và đặt một quả cân lên trên.
- Sau hai ngày, bắp cải muối có thể dùng được hoặc cuộn vào lọ để bảo quản lâu dài.
Phần kết luận
Bắp cải là sự lựa chọn hoàn hảo để làm các món dưa chua khác nhau cho mùa đông. Việc sử dụng muối, gia vị và nóng ướp làm giảm thời gian nấu ăn. Một cách khác để nhanh chóng có được chế phẩm là cắt rau thành từng miếng lớn.
Khi thêm củ cải, bắp cải sẽ có vị ngọt và màu sắc đậm đà. Tùy thuộc vào công thức, cà rốt, ớt cay, củ cải ngựa và các loại gia vị khác nhau được sử dụng trong quá trình muối.
