Nội dung
Sauerkraut là một loại dưa tự chế biến phổ biến. Để có được chúng, bạn cần chọn công thức, chủng loại, gia vị và hộp đựng. Một trong những câu hỏi chính được đặt ra trong quá trình nấu ăn là liệu có thể lên men bắp cải trong xô nhựa hay không? Quá trình lên men chỉ được thực hiện trong các thùng chứa thuộc một loại nhất định. Nếu không sẽ ảnh hưởng tiêu cực đến hương vị của món ăn.
Những lợi ích của dưa cải bắp
Dưa cải bắp thu được là kết quả của quá trình lên men. Để chế biến, bạn cần cắt nhỏ đầu bắp cải và bào cà rốt. Nhiều công thức nấu ăn gợi ý sử dụng ớt, táo, củ cải đường hoặc quả nam việt quất.
Sau khi cắt, trộn rau với muối, thêm đường, hạt tiêu, lá nguyệt quế và các gia vị khác cho vừa ăn.
Dưa cải bắp chứa vitamin C, được biết đến với đặc tính chống oxy hóa. Việc không xử lý nhiệt cho phép bạn bảo toàn hoàn toàn nguyên tố hữu ích này trong rau, cũng như vitamin K, nhóm B, kali, canxi, sắt, phốt pho, kẽm.
Sau khi lên men, bắp cải tạo ra axit axetic và axit lactic. Hàm lượng calo của bữa ăn nhẹ là 27 kcal trên 0,1 kg. Vì vậy, nó được đưa vào thực đơn ăn kiêng.
Bạn có thể ăn bắp cải nếu bạn bị loét và bệnh gan. Và nước muối của nó là một phương thuốc chống cảm lạnh.
Bệnh nhân tăng huyết áp nên cẩn thận khi đưa rau muối vào chế độ ăn uống do hàm lượng muối cao. Sau đó, các công thức nấu ăn yêu cầu số lượng tối thiểu được chọn.
Cách lên men bắp cải
Để bảo toàn tối đa chất dinh dưỡng trong rau củ, bạn cần lên men đúng cách. Trong trường hợp này, một số sắc thái được tính đến: lựa chọn loại, gia vị và hộp đựng. Đặc biệt chú ý đến việc lựa chọn container để ngâm chua và xa hơn kho khoảng trống
Lựa chọn đa dạng
Không kém phần cấp bách là câu hỏi nên lên men bắp cải gì. Các giống chín vừa và muộn là phù hợp nhất cho mục đích này. Những đầu bắp cải như vậy được phân biệt bởi mật độ tăng lên và khi muối, chúng tạo ra một món ăn nhẹ giòn và cứng. Quá trình chín của chúng xảy ra vào giữa mùa thu nên đây là thời điểm tốt nhất để ngâm chua.
Những bắp cải lớn được chọn để lên men nhằm giảm thiểu chất thải. Tuy nhiên, bạn có thể sử dụng vài đầu bắp cải nhỏ. Khi chọn bắp cải, bạn cần chú ý đến sự hiện diện của lá xanh. Nếu thiếu chúng thì khả năng cao là rau đã bị đông lạnh. Kết quả là nó mất đi vẻ ngoài có thể bán được trên thị trường và người bán đã loại bỏ những chiếc lá này.
Các loại bắp cải trắng thích hợp nhất cho quá trình lên men vì chúng có vị ngọt. Nếu sử dụng giống đầu đỏ, món khai vị sẽ có dư vị đắng. Thêm đường sẽ giúp khắc phục tình trạng này.
Các giống thích hợp nhất để ngâm chua là Aros, Slava, Morozko, v.v.Cách nhận biết bắp cải muộn khá đơn giản: chúng có kích thước lớn và mật độ cao, lá thô và dày.
Lựa chọn gia vị và phụ gia
Chất phụ gia chính thúc đẩy quá trình lên men là muối. Nếu rau lên men không có muối thì sử dụng gia vị. Món ăn nhẹ này có hương vị đặc trưng và không để được lâu.
Nếu sử dụng không đủ muối, rau sẽ bị lỏng. Lượng muối dư thừa cũng ảnh hưởng tiêu cực đến hương vị của sản phẩm và làm tăng thời gian của toàn bộ quá trình. Bắp cải được lên men bằng muối mỏ thô.
Để đẩy nhanh quá trình lên men, đường được thêm vào chế phẩm. Với sự giúp đỡ của nó, rau có được hương vị nhẹ. Nếu bạn lạm dụng quá nhiều đường, chúng sẽ trở nên quá mềm.
Lá nguyệt quế và hạt tiêu giúp cải thiện hương vị của dưa cải bắp. Những thành phần này có mặt trong hầu hết mọi công thức.
Bạn có thể thêm các gia vị khác vào bắp cải cho vừa ăn:
- Cây caraway;
- cây hồi;
- ớt cay;
- cẩm chướng;
- Hạt giống thì là.
Nhiều loại rau, quả mọng, trái cây và thảo mộc được sử dụng làm chất phụ gia:
- ớt chuông;
- rau cần tây;
- cây Nam việt quất;
- dâu tây;
- táo;
- nấm;
- ngò tươi và thì là.
Sử dụng container
Ban đầu, bắp cải được lên men trong thùng gỗ thùng. Những loại rau ngon nhất được đựng trong thùng gỗ sồi. Ở nhà không phải lúc nào cũng có thể đặt bồn gỗ.
Tốt nhất nên chọn hộp đựng làm bằng gỗ cứng (bạch dương, gỗ sồi, cây bồ đề). Nếu bạn lên men trong thùng làm bằng cây lá kim thì bạn cần đổ đầy nước lạnh vào thùng đó trong 25 ngày. Nước được thay 5 ngày một lần. Quy trình này sẽ loại bỏ nhựa và tannin khỏi gỗ.
Đồ thủy tinh có thể thay thế hộp đựng bằng gỗ. Quá trình lên men có thể được thực hiện ngay trong lọ thủy tinh. Để làm điều này, các loại rau đã chế biến sẵn được cho vào lọ ba lít, nơi diễn ra quá trình lên men.
Việc sử dụng lọ ba lít giúp đơn giản hóa đáng kể quá trình nấu nướng. Sau khi quá trình lên men hoàn tất, chúng được cất ngay đi bảo quản mà không cần chuyển rau sang thùng khác. Bạn có thể lên men bắp cải theo cách này quanh năm. Khi việc chuẩn bị đã xong, hãy chuẩn bị lọ tiếp theo.
Một lựa chọn thay thế là sử dụng dụng cụ nấu tráng men. Trước khi sử dụng, nó được kiểm tra các chip và vết nứt. Chảo, xô và thùng tráng men thích hợp cho quá trình lên men.
Bạn không nên lên men rau củ với những gì? Không nên sử dụng các loại hộp đựng sau:
- Thép;
- nhôm.
Trong quá trình lên men, axit lactic được giải phóng, sau đó nước muối tương tác với bề mặt kim loại. Kết quả là sản phẩm có dư vị khó chịu. Phản ứng hóa học này có thể dẫn đến sự hình thành các chất có hại. Vì vậy, việc lên men bắp cải trong thùng nhôm đều bị nghiêm cấm.
Không nên bảo quản phôi trong hộp nhôm. Kim loại này nhanh chóng tương tác với axit, do đó, khi tiếp xúc kéo dài, hàm lượng các hợp chất có hại sẽ tăng lên.
Có thể sử dụng hộp kim loại để lên men nếu bạn ngăn rau tiếp xúc với bề mặt của chúng. Để làm điều này, đầu tiên bắp cải được đặt trong một túi nhựa bền, sau đó được đặt trong hộp nhôm.
Không có câu trả lời rõ ràng cho câu hỏi “Có thể lên men bắp cải trong thùng nhựa không?”Có thể sử dụng thùng nhựa để lên men, tuy nhiên phương pháp này sẽ không cải thiện được mùi vị của sản phẩm. Chỉ có loại nhựa thực phẩm mới phù hợp cho quá trình lên men. Loại sử dụng được chỉ định trên hộp đựng hoặc trên nhãn.
Khi lên men trong hộp nhựa, rau có thể hấp thụ mùi của nó. Xô nhựa kém chất lượng có thể chứa hóa chất độc hại. Bắp cải lên men theo cách này có thể có mùi vị lạ. Nếu không có lựa chọn nào khác, rau đã cắt nhỏ trước tiên hãy cho vào túi nhựa, sau đó cho vào xô nhựa.
quá trình ngâm
Sau khi đặt bắp cải vào thùng, đặt một vật nặng lên trên. Chức năng của nó sẽ được thực hiện bởi một bình chứa đầy nước hoặc một hòn đá. Tốt hơn là đặt áp bức trên một tấm rộng. Nếu quá trình lên men được thực hiện trong lọ thì chúng không được đậy nắp.
Trong quá trình lên men, nước ép được giải phóng từ rau. Vì vậy, bạn cần đặt một chiếc đĩa hoặc chảo sâu lòng dưới thùng đựng.
Dưa cải bắp xảy ra ở nhiệt độ 17-22°C. Tùy thuộc vào công thức, quá trình này mất từ một giờ đến vài ngày.
Ở nhiệt độ thấp hơn, quá trình này sẽ mất nhiều thời gian hơn và có thể dừng hoàn toàn. Ở nhiệt độ cao, rau sẽ bị hư và trở nên quá mềm.
Sau 3 ngày, khối lượng rau lắng xuống và cường độ tiết nước ép sẽ giảm. Điều này cho thấy món ăn đã sẵn sàng. Trước khi gửi chế phẩm đi bảo quản vĩnh viễn, bạn cần nếm thử chúng. Rau không men được để lên men thêm vài ngày.
Nếu có vị chua thì chuyển bắp cải xuống tầng hầm, tủ lạnh hoặc nơi thoáng mát khác.
Bí mật của bắp cải ngon
Để làm bắp cải giòn, hãy áp dụng các thủ thuật sau:
- sau khi thêm muối, không cần nhào trộn rau đã cắt nhỏ, chỉ cần trộn kỹ tất cả các nguyên liệu;
- bắp cải cắt thành miếng vừa;
- Để rau không bị mềm, hãy thêm rễ cải ngựa hoặc vỏ cây sồi, có chứa tannin;
- Đầu tiên, bắp cải được lên men ở nhiệt độ phòng, sau đó thùng chứa được chuyển đến phòng có nhiệt độ 0°C;
- khi xếp rau vào thùng, bạn cần nén chặt, sau đó đặt một chất tải lên trên;
- Không nên đông lạnh lại rau trước khi sử dụng.
Các bước sau đây sẽ giúp cải thiện hương vị của rau ngâm:
- trong quá trình lên men cần loại bỏ bọt;
- thường xuyên đâm rau bằng que gỗ (để lên men đồng đều và giải phóng khí);
- thêm dưa chuột muối hoặc nước ép trái cây chua.
Thời hạn sử dụng của sản phẩm có thể được kéo dài nếu đáp ứng một số điều kiện:
- lọ hoặc vật chứa khác được để ở nơi mát ở nhiệt độ +1°C;
- Dùng khăn tẩm cồn phủ lên bắp cải sẽ giúp tránh bị mốc.
Phần kết luận
Dưa cải bắp là một món ăn nhẹ lành mạnh và là một phần của các món ăn khác. Trước khi chuẩn bị cho mùa đông, bạn cần tìm hiểu xem có thể lên men bắp cải trong thùng nhôm hay không. Thùng kim loại không thích hợp cho quá trình lên men. Tốt nhất nên sử dụng hộp đựng bằng gỗ, thủy tinh hoặc đất sét. Hộp nhựa không được khuyến khích để lên men và bảo quản thêm. Trước tiên, bạn có thể cho rau vào túi nhựa, sau đó cho vào thùng nhựa hoặc kim loại.
