Nội dung
Vào mùa thu và mùa đông thiếu rau và trái cây tươi. Thật tốt khi một số chế phẩm có thể bù đắp lượng vitamin thiếu hụt trong cơ thể chúng ta. Không có gì bí mật rằng dưa cải bắp có những đặc tính hữu ích đáng kinh ngạc. Việc chuẩn bị này có thể được chuẩn bị một cách đơn giản và nhanh chóng. Nhưng bảo quản dưa cải như thế nào và ở đâu? Trong bài viết này, chúng ta sẽ tìm hiểu những điều bạn cần lưu ý khi nấu bắp cải để đảm bảo bảo quản tốt.
Lợi ích của phôi này
Bản thân bắp cải là một loại rau cực kỳ tốt cho sức khỏe. Nó chứa rất nhiều canxi, kẽm, magiê, sắt, kali và phốt pho. Ngoài tất cả những điều này, nó còn rất giàu các axit amin khác nhau, rất quan trọng đối với cơ thể con người. Món salad này có gì đặc biệt?
Trước hết, nó bổ sung lượng vitamin thiếu hụt trong mùa đông, giúp cải thiện khả năng miễn dịch. Trong số những thứ khác, rau được chế biến theo cách này có chứa các vitamin sau:
- U – có tác dụng tốt cho dạ dày và ruột, ngăn ngừa hình thành các vết loét;
- C – chịu trách nhiệm về khả năng miễn dịch;
- B – tăng tốc quá trình trao đổi chất.
Cách chọn rau để ngâm chua
Để chuẩn bị chuẩn bị lành mạnh cho mùa đông, bạn cần biết một số bí mật quan trọng. Phần lớn phụ thuộc vào chính bắp cải. Những giống sớm của loại rau này hoàn toàn không phù hợp cho những mục đích này.Những quả như vậy quá mềm, đó là lý do tại sao phôi không thể bảo quản được lâu. Để lên men, các giống muộn hoặc giữa muộn được chọn.
Sau đó, bạn cần chú ý đến hình thức bên ngoài của quả. Để ngâm chua, chỉ lấy những đầu bắp cải tươi, không bị hư hại. Những quả như vậy có thể được mua vào tháng 9 và đầu tháng 11. Vào thời điểm này, người ta thường thực hiện kiểu chuẩn bị này.
Những người trồng rau trong vườn nhà mình hái quả để ngâm ngay sau đợt sương giá đầu tiên. Thực tế là sau khi sương giá nhẹ, tinh bột trong rau chuyển thành đường và sản phẩm theo đó trở nên ngon hơn.
Quá trình lên men diễn ra như thế nào?
Để bắp cải có độ giòn và chua phải trải qua quá trình lên men. Nó bao gồm 3 giai đoạn chính:
- Đầu tiên, vi khuẩn lactic sinh sôi. Để có được sản phẩm ngon, chất lượng cao thì quá trình tái sản xuất phải diễn ra khá nhanh chóng. Để làm được điều này, bạn cần duy trì nhiệt độ không khí thích hợp (từ 17 đến 22°C).
- Sau đó axit lactic tích tụ. Điều này xảy ra trong suốt cả tuần. Nhiệt độ phải xấp xỉ như trong giai đoạn đầu tiên.
- Sau này, quá trình lên men có thể được coi là hoàn thành. Tiếp theo, nấm mốc có thể bắt đầu phát triển. Để ngăn chặn điều này xảy ra, bắp cải được chuyển đến phòng mát hơn để bảo quản thêm. Phôi được bảo quản tốt nhất ở nhiệt độ từ 0 đến +2°C. Nó có thể là một căn hầm hoặc chỉ là một chiếc tủ lạnh.
Cách bảo quản bắp cải
Thùng gỗ thích hợp nhất để lưu trữ phôi.Đây là cách bà của chúng tôi bảo quản món salad. Hiện nay, đặc biệt là ở các khu vực thành thị, điều này không hoàn toàn thuận tiện. Ngoài ra, bạn có thể đặt món salad đã chuẩn bị sẵn vào hộp tráng men (xô hoặc chảo). Đồng thời, kiểm tra cẩn thận thùng chứa xem có bị sứt mẻ, hư hỏng hay không. Những món ăn như vậy không thích hợp để lưu trữ phôi.
Thùng nhôm và nhựa không thích hợp cho quá trình lên men. Nhôm bị oxy hóa dưới tác dụng của axit lactic. Vì điều này, món salad có thể có mùi kim loại khó chịu. Điều rất quan trọng là tất cả bắp cải đều được bao phủ bởi nước ép tiết ra. Nhờ đó, vitamin C sẽ không bị phá hủy mà tất cả các đặc tính và hương vị có lợi sẽ được bảo tồn.
Thời hạn sử dụng của dưa cải bắp
Bắp cải, giống như tất cả các sản phẩm khác, có thời hạn sử dụng nhất định:
- phôi, được lưu trữ trong một thùng gỗ thùng, có thể giữ tươi ít nhất 8 tháng. Nhiệt độ phải nằm trong khoảng từ -1°C đến +4°C.;
- bắp cải đựng trong lọ thủy tinh dù có duy trì nhiệt độ thích hợp cũng không thể bảo quản được lâu như vậy. Chế phẩm này chỉ có thể được ăn trong 2 tuần sau khi chế biến. Nếu bạn đổ đầy dầu thực vật vào món salad lên độ cao lên tới 2 cm, bạn có thể kéo dài đáng kể thời hạn sử dụng. dưa cải bắp trong lọ;
- Ở nhiệt độ không khí lên tới +10°C, bắp cải có thể bảo quản không quá năm ngày;
- trong màng polymer, bắp cải thành phẩm có thể giữ lại tất cả các đặc tính của nó trong một tuần. Trong trường hợp này, nhiệt độ không khí phải ít nhất là +4°C.
Lựa chọn vị trí lưu trữ
Điều rất quan trọng là nhiệt độ trong phòng bảo quản bắp cải không được giảm xuống dưới 0 độ.Hành lang ngoài (tráng men) có thể đóng vai trò là nơi tuyệt vời để cất giữ những chiếc lọ trong lọ cho mùa đông. Nếu cần, bạn có thể lấy salad ra với số lượng phù hợp và để phần còn lại ở đúng vị trí.
Do rã đông và đông lạnh liên tục nên các nguyên tố vi lượng và vitamin hữu ích trong bắp cải sẽ ngày càng ít đi. Vì vậy, không nên để phôi ở trong nhà hoặc ngoài ban công. Chỉ sử dụng lượng bắp cải bạn cần và không bỏ lại bất kỳ thức ăn thừa nào vào hộp đựng.
Nhưng hầu hết các món salad thường được bảo quản trong tủ lạnh. Điều này rất thuận tiện và bạn có thể lấy món ăn bất cứ lúc nào mà không cần rời khỏi nhà. Nhiệt độ trong đó là lý tưởng để lưu trữ. Điều bất tiện duy nhất là nó sẽ không phù hợp với nhiều món ngon này, vì vậy mỗi lần bạn sẽ phải chuẩn bị những phần ăn mới.
Phần kết luận
Bây giờ bạn đã biết chính xác cách bảo quản dưa cải bắp tại nhà. Chúng tôi đã biết đâu là cách tốt nhất để chế biến món ngon này. Bạn cũng có thể tìm hiểu thời gian bảo quản dưa cải bắp trong tủ lạnh, thùng hoặc lọ. Để bảo quản phôi ở nhà càng lâu càng tốt, bạn cần phải Phải lên men nó. Để làm được điều này, bạn phải tuân thủ nghiêm ngặt quy trình nấu và chọn loại rau phù hợp cho món salad. Nhiều người lên men một lượng lớn rau diếp ngay vào mùa thu, trong khi những người khác lại chuẩn bị rau tươi mỗi lần. Nói chung, mọi người đều có thể chuẩn bị chế phẩm theo công thức yêu thích của mình và bảo quản lâu dài ở nhà, tuân thủ tất cả các quy tắc cơ bản.
