Hàng ngâm cho mùa đông: công thức nấu ăn đơn giản và ngon miệng

Rowers là cả một họ nấm, bao gồm hơn 2 nghìn loài. Chỉ nên thu thập và ngâm các loài chèo thuyền quen thuộc cho mùa đông. Điều này là do bề ngoài nấm độc và không ăn được rất giống với những loại nấm thích hợp để tiêu thụ.

Có thể ngâm nấm được không?

Các đại diện ăn được phổ biến nhất của họ này là hoa hướng dương, hoa tím, ngỗng hoặc hai màu, hàng khổng lồ hoặc lợn và hàng tháng Năm.

Nấm ngon cả khi mới chế biến và đóng hộp.Tuy nhiên, điều đáng nhớ là chỉ có thể ngâm hàng tại nhà sau khi ngâm lâu và xử lý nhiệt sâu. Và nếu bạn tiếp cận quy trình một cách cẩn thận, rửa kỹ và chuẩn bị nguyên liệu, chế biến lọ, thì nấm ngâm muối sẽ trở thành món bổ sung thơm ngon cho bàn ăn mùa đông.

Chuẩn bị hàng để ngâm

Trước hết, sau khi thu hoạch, nấm phải được dọn sạch đất, cỏ và tán lá còn sót lại, đồng thời cắt bỏ phần dưới của thân vì nấm không thích hợp làm thực phẩm. Tiếp theo, chỉ cần làm theo một thuật toán đơn giản:

1. Rửa sạch hàng dưới vòi nước chảy và phân loại theo kích cỡ. Nấm nhỏ có thể thu hoạch nguyên con, nấm lớn nên cắt thành nhiều phần.
2. Sau khi phân loại, nấm phải được cho vào thùng, đổ đầy nước lạnh rồi để ngâm ở nơi tối, mát. Tùy từng loại mà thời gian ngâm có thể kéo dài từ 3 tiếng đến 3 ngày. Vì vậy, ví dụ, vùng ngập lũ được ngâm trong 2-3 ngày, nhưng chỉ cần giữ chân xanh trong nước trong 3-5 giờ là đủ. Nước phải được thay đổi sau mỗi 2 giờ.
3. Sau khi ngâm, các hàng được rửa lại dưới vòi nước chảy, làm sạch, bóc vỏ khỏi nắp và kiểm tra cẩn thận một lần nữa để đảm bảo không còn sót đất hay lá thông nào.
4. Nấm rửa sạch, gọt vỏ đổ nước lọc, thêm muối theo tỷ lệ 1 thìa cà phê. 1 lít nước và đốt lửa. Cần nấu ít nhất nửa giờ, nhớ vớt hết bọt.

Khi tất cả nấm trong chảo đã chìm xuống đáy thì có thể vớt ra khỏi bếp. Xả nước dùng và rửa lại bằng nước. Cho phép chất lỏng dư thừa thoát ra tự do.

Cách ướp hàng

Trước khi ướp nấm hàng đã bóc vỏ và luộc, bạn nên khử trùng lọ và nắp đậy, đồng thời chuẩn bị nước xốt.

Tùy thuộc vào công thức, chế phẩm có thể bao gồm cả lượng nguyên liệu tối thiểu (nước, giấm, muối, đường và gia vị) và các thành phần cụ thể, chẳng hạn như bột cà chua hoặc vỏ chanh.

Công thức ướp nấm hàng

Có rất nhiều lựa chọn để thu hoạch những loại nấm thơm ngon này cho mùa đông. Công thức cổ điển với nước muối đơn giản rất phù hợp cho vùng đồng bằng ngập nước và chim sẻ xanh. Và đối với những loại có màu tím, tốt hơn nên chọn loại có hạt nhục đậu khấu. Dưới đây là công thức từng bước cho các món muối chua, có hình ảnh. Nếu mô tả không chỉ ra một loài cụ thể, điều đó có nghĩa là nó phù hợp với hầu hết các hàng ăn được.

Một công thức đơn giản cho món dưa chua

Công thức ướp nấm đơn giản nhất bao gồm tối thiểu các nguyên liệu. Dựa trên 1 lít nước bạn sẽ cần:

• muối - 2 muỗng canh. tôi.;
• đường - 1 muỗng canh. tôi.;
• axit axetic, 9% - 3 muỗng canh. tôi.;
• lá nguyệt quế - 3 chiếc.;
• đinh hương – 6 chiếc.;
• hạt tiêu đen - 3 chiếc.

Lượng nước xốt này sẽ đủ cho 1 kg nấm. Quy trình nấu ăn từng bước:

1. Đổ nước vào nồi, thêm muối và đường, khuấy đều, đun sôi.
2. Cho nấm đã sơ chế, tức là đã gọt vỏ, rửa sạch, cắt nhỏ và luộc vào nước sôi, khuấy đều và để lửa nhỏ một chút.
3. Thêm lá nguyệt quế, đinh hương và hạt tiêu. Đun sôi trong một phần tư giờ, sau đó thêm axit và trộn kỹ lại. Để lửa nhỏ thêm 10 phút nữa.
4. Đặt nấm cùng với nước muối vào lọ đã chuẩn bị sẵn. Đóng chặt bằng nắp.
5. Đặt thực phẩm đóng hộp đã hoàn thành lộn ngược chắc chắn, bọc chặt và để nguội dần.

Công thức ngâm chua này phù hợp với việc chèo thuyền lưu huỳnh và chim sẻ xanh, nhưng bạn có thể thử với các loại nấm khác.

Công thức cổ điển cho món dưa chua

Tùy chọn này khác với tùy chọn trước ở tỷ lệ thành phần nước xốt và việc bổ sung các loại thảo mộc. Thích hợp cho vùng đồng bằng ngập nước và chim xanh. Đối với 1 lít nước bạn sẽ cần:

• muối ăn thô - 1,5 muỗng canh. tôi.;
• đường cát - 3 muỗng canh. tôi.;
• giấm ăn - 0,5 muỗng canh;
• tỏi - 8 tép;
• hạt tiêu đen - 6 chiếc.;
• lá nguyệt quế - 3 chiếc.;
• ô thì là - 3 chiếc.;

Để ngâm hàng cho mùa đông trong lọ theo công thức này, bạn cần thực hiện các bước sau.

1. Hòa tan muối và đường trong một lượng nhỏ nước. Các tinh thể sẽ hòa tan hoàn toàn. Phần nước còn lại phải đổ vào chảo và đun sôi.
2. Cẩn thận đặt nấm đã chuẩn bị vào nước sôi và đun nhỏ lửa không quá một phần tư giờ. Thêm dung dịch muối và đường, tỏi, hạt tiêu, lá nguyệt quế và thì là, trộn kỹ và đun nhỏ lửa trên lửa nhỏ thêm 10 - 15 phút nữa.
3. Axit được đưa vào cuối cùng. Sau khi thêm nó, nấu thêm 10 phút nữa.
4. Xếp các hàng vào lọ đã chuẩn bị trước, đổ nước xốt sôi lên trên và cuộn lại.

Như công thức trước, các miếng bánh phải được bọc thật chặt để quá trình nguội mất khoảng một ngày.

Công thức món dưa chua với tương cà chua ngon nhất

Điểm đặc biệt của cà chua đóng hộp là chúng vừa được phục vụ như một món ăn nhẹ riêng biệt vừa là một phần của món rau hầm. Bạn có thể sử dụng bột cà chua làm sẵn hoặc cà chua tươi xay nhuyễn, xay trong máy xay.

Đối với 1 lít nước bạn sẽ cần:

• nấm – 3 kg;
• bột cà chua - 250 g;
• muối - 3-4 muỗng canh.tôi.;
• đường - 3 muỗng canh. tôi.;
• axit axetic - 7 muỗng canh. tôi.;
• lá nguyệt quế - 5 chiếc.;
• nghệ - 1/3 muỗng cà phê;
• hạt tiêu đen - 10 chiếc.

Quy trình nấu ăn từng bước:

1. Đổ nước vào nồi sâu lòng, thêm bột cà chua, muối, đường, gia vị vào rồi trộn đều. Đặt chảo lên lửa.
2. Sau khi đun sôi, thêm nấm vào, khuấy đều và đun trên lửa nhỏ trong 10 phút.
3. Đổ axit vào và đun nhỏ lửa trong một phần tư giờ nữa.
4. Đổ hỗn hợp sôi đã hoàn thành vào lọ đã khử trùng trước, đổ nước muối lên trên và đậy kín nắp. Đặt thực phẩm đóng hộp lộn ngược, bọc chặt và để nguội.

Hàng ngâm nhục đậu khấu

Hạt nhục đậu khấu tạo thêm hương thơm tinh tế cho sản phẩm. Công thức ướp cho các hàng chuẩn bị cho mùa đông này sẽ cho phép bạn đa dạng hóa bàn ăn ngày Tết với một món khai vị rất khác thường.

Đối với một lít nước bạn sẽ cần:

• hàng – 2 kg;
• hạt nhục đậu khấu – 3-5 g;
• muối đá – 40 g;
• đường – 40 g;
• axit axetic - 70 ml;
• tỏi - 5 tép;
• hạt tiêu đen - 5-7 chiếc.;
• lá nguyệt quế - 3 chiếc.

Phương pháp chuẩn bị nước xốt:

1. Đổ nước vào nấm đã chuẩn bị trước, thêm muối, đường rồi đun sôi trong 15 phút.
2. Thêm lá nguyệt quế, hạt tiêu, axit và hạt nhục đậu khấu. Trộn kỹ và đun nhỏ lửa ở nhiệt độ thấp trong khoảng một phần tư giờ nữa.
3. Cắt tép tỏi thành từng lát mỏng và đặt chúng dưới đáy lọ khử trùng đã chuẩn bị sẵn.
4. Cho nấm luộc vào lọ rồi rưới nước xốt sôi lên trên, cuộn kín, bọc lại và để nguội.

Hạt nhục đậu khấu đóng hộp là một nguyên liệu tuyệt vời cho món salad mùa đông.

Hàng dưa chua cay

Ớt cay thêm hương vị thơm ngon cho công thức này. Điều đáng lưu ý là độ cay sẽ phụ thuộc vào số lượng và thời gian nấm ngâm trong nước ướp. Nếu bạn đang chuẩn bị một bữa ăn nhanh thì bạn nên cho thêm hạt tiêu. Nếu bạn định cuộn lại lọ cho mùa đông và bảo quản trong khoảng sáu tháng thì một vỏ là đủ cho 2 kg nấm.

Để chuẩn bị các món cay bạn sẽ cần:

• nước – 1 l;
• đường – 60 g;
• muối – 50 g;
• ớt cay - 1 chiếc.;
• lá nguyệt quế - 5 chiếc.;
• đinh hương – 5 chiếc.;
• hạt tiêu đen - 10 chiếc.;
• giấm ăn, 9% – 70 ml;
• tỏi - 8 tép;

Quá trình nấu ăn như sau:

1. Đổ nước lên nấm đã chuẩn bị để ngâm. Thêm đường, muối, trộn kỹ, đun sôi.
2. Cho đinh hương, lá nguyệt quế và hạt tiêu vào nước sôi, giảm nhiệt và đun nhỏ lửa trong 10 phút.
3. Băm nhỏ tép tỏi đã bóc vỏ. Cắt nhỏ quả ớt cay.
4. Đổ axit vào chảo cùng nấm, cho tỏi và tiêu băm nhỏ vào, đảo đều.
5. Cho nấm vào lọ khử trùng, thêm nước xốt và cho vào chảo nước sôi. Khử trùng trong nồi cách thủy thêm 15-20 phút nữa, sau đó cuộn kín lại, lật lại và dùng chăn quấn chặt.

Sau khi nguội hoàn toàn, nên chuyển lọ vào phòng tối, mát.

Hàng ướp Hàn Quốc

Gia vị Hàn Quốc cho phép bạn chuẩn bị một món ăn nhẹ rất ngon, hoàn hảo cho bàn ăn ngày lễ.

Thành phần cần thiết:

• nấm – 2 kg;
• nước – 1 l;
• muối - 2 muỗng canh. tôi.;
• đường - 2 muỗng canh. tôi.;
• hành tây - 2 chiếc.;
• cà rốt vừa - 2 chiếc.;
• rau mùi đất - 1 muỗng cà phê;
• gia vị khô cho cà rốt bằng tiếng Hàn - 1 muỗng canh. tôi.;
• giấm ăn – 90 ml;

Quá trình nấu ăn:

1. Cà rốt rửa sạch, gọt vỏ và cắt thành lát mỏng.
2. Gọt vỏ hành tây và cắt thành nửa vòng.
3. Cho các hàng đã ngâm và luộc vào nồi, thêm muối, đường, thêm nước rồi đun sôi.
4. Thêm rau cắt nhỏ, rau mùi, gia vị khô và giấm. Để sôi thêm 10 phút nữa và tắt lửa.
5. Cho nấm từ chảo vào lọ khử trùng và cho vào nồi cách thủy.
6. Lọc nước xốt qua rây, đổ vào lọ, để yên trong bồn nước thêm 10 phút, sau đó đậy kín bằng nắp đậy.

Lật đồ hộp đã hoàn thành lại, bọc lại và để trong một ngày. Phù hợp nhất cho công thức này là matsutake và chân xanh.

Công thức ướp nấm hàng với tỏi

Tỏi mang lại cho trái cây một hương vị nguyên bản, hơi cay. Đối với 2 kg nấm để ướp bạn sẽ cần:

• nước – 1 l;
• giấm 9% - 5 muỗng canh. tôi.;
• muối - 2 muỗng canh. tôi.;
• đường - 2 muỗng canh. tôi.;
• tỏi – 13-15 tép;
• lá nguyệt quế - 4 chiếc.;
• hạt tiêu đen - 10 chiếc.;

Quá trình ướp như sau:

1. Đổ nấm luộc đã chuẩn bị với nước, thêm muối, đường, trộn đều rồi đun sôi.
2. Cắt đôi tép tỏi và cho vào chảo.
3. Thêm giấm, lá nguyệt quế và hạt tiêu, đun nhỏ lửa thêm 5 phút nữa.
4. Cho nấm cùng với nước ướp vào lọ đã khử trùng, đậy kín, lật lại, bọc chặt và để nguội hoàn toàn.

Hàng ướp mù tạt

Một công thức khác cho món ăn nhẹ cay là dùng mù tạt.Để ướp cho 2 kg nấm bạn sẽ cần:

• nước – 1 l;
• muối - 3 muỗng canh. tôi.;
• đường - 3 muỗng canh. tôi.;
• mù tạt khô - 2 muỗng canh. tôi.;
• giấm ăn - 4 muỗng canh. tôi.;
• hạt tiêu đen - 6 chiếc.;
• ô thì là - 2 chiếc.;

Sau khi nấm đã được làm sạch, ngâm và luộc chín, bạn tiến hành:

1. Đổ nước vào chảo rồi thêm muối, đường, mù tạt. Trộn kỹ, khi muối và đường đã tan thì cho nấm vào và đun trên lửa.
2. Đun sôi, thêm hạt tiêu đen và thì là, nấu trong 10 phút.
3. Sau đó, đổ axit vào, đun nhỏ lửa trong vài phút rồi cho nấm vào lọ đã chuẩn bị trước.
4. Đổ nước muối lên trên cùng và đậy kín bằng nắp đậy.

Các hàng được chế biến theo công thức này vào mùa đông có thể được sử dụng như một món ăn nhẹ riêng biệt và là nguyên liệu cho món salad cay.

Hàng ướp với các loại thảo mộc Provencal

Hỗn hợp làm sẵn có thể hơi khác nhau về thành phần, nhưng tất cả đều mang lại cho đồ hộp một mùi thơm rất khác thường. Đối với 2 kg nấm để ướp bạn sẽ cần:

• nước – 1 l;
• đường - 2 muỗng canh. tôi.;
• muối mỏ - 2 muỗng canh. tôi.;
• Thảo dược Provencal - 1 muỗng canh. tôi.;
• hỗn hợp hạt tiêu - 1 muỗng cà phê;
• giấm ăn – 70 ml;
• lá nguyệt quế - 5 chiếc.;

Công thức nấu ăn từng bước như sau:

1. Cho nấm đã chuẩn bị vào nồi, thêm 800 ml nước rồi đun nhỏ lửa.
2. Pha loãng muối và đường trong 200 ml còn lại, đổ dung dịch vào chảo. Thêm rau thơm, hạt tiêu, lá nguyệt quế vào đó. Đun sôi, đun nhỏ lửa trong 10 phút.
3. Sau đó, cho axit vào và đun nhỏ lửa thêm 5 phút nữa.
4. Phân chia vào lọ khử trùng, đổ nước xốt nóng, đậy nắp và cho vào bồn nước trong 20 phút.
5. Sau đó, bạn nên cẩn thận lấy từng lọ ra, cuộn kín, lật lại, bọc lại và để cho đến khi nguội hoàn toàn.

Công thức làm món ngâm trong lọ gừng cho mùa đông

Một phiên bản không chuẩn khác của nước xốt là xếp hàng với gừng. Bạn sẽ cần:

• nấm – 2 kg;
• nước – 1 l;
• rễ gừng - 10 g;
• đường – 40 g;
• muối – 50 g;
• axit axetic – 90 ml;
• lá nguyệt quế - 3 chiếc.;
• hạt tiêu đen - 5 chiếc.;
• vỏ của một quả chanh.

Phương pháp nấu ăn:

1. Thêm muối, đường, hạt tiêu, lá nguyệt quế, vỏ chanh vào nước. Đun sôi.
2. Cho nấm vào nước ướp đang sôi và nấu trong 10 phút ở lửa nhỏ.
3. Thêm axit và đun nhỏ lửa trong 2 phút.
4. Nghiền củ gừng, thêm vào nấm và đun nhỏ lửa trong 15 phút nữa.
5. Cho nấm vào lọ đã khử trùng, đổ nước xốt lên trên, cuộn lại hoặc đậy nắp nylon rồi để nguội.

Hương vị sẽ đặc trưng nên lần đầu tiên không nên chế biến những món ăn đóng hộp như vậy theo lô lớn.

Hàng ngâm với axit xitric

Thay vì giấm, bạn có thể dùng axit xitric để tạo thêm vị chua cho nấm đã sơ chế.

Thành phần:

• hàng - 3 kg;
• nước – 750 ml;
• đường - 1 muỗng canh. tôi.;
• muối - 1 muỗng canh. tôi.;
• hạt tiêu đen - 20 chiếc.;
• lá nguyệt quế - 3 chiếc.;
• đinh hương – 5 chiếc.;
• axit xitric - 0,5 muỗng cà phê.

Công thức ướp sẽ như sau:

1. Đổ nước vào chảo, thêm axit xitric, muối, đường, lá nguyệt quế, đinh hương, khuấy đều và đun sôi.
2. Cho nấm đã chuẩn bị vào nước ướp và nấu trên lửa nhỏ trong 15 phút.
3. Phân chia vào lọ khử trùng, đổ nước xốt sôi, đậy nắp lại và cho vào nồi cách thủy thêm 15 phút.
4. Đậy kín các lọ bằng nắp đậy, lật lại, bọc trong chăn và để nguội.

Phiên bản ướp này chủ yếu được sử dụng cho vùng đồng bằng ngập nước. Các hàng ướp với axit citric được bảo quản giống như bất kỳ thực phẩm đóng hộp nào khác.

Hàng ướp giấm rượu

Giấm ăn đôi khi được thay thế bằng giấm rượu. Nguyên liệu để ướp cho 1,5-2 kg nấm như sau:

• giấm rượu - 0,5 l.;
• nước - 1,5 muỗng canh;
• đường - 1 muỗng cà phê;
• muối - 2 muỗng cà phê;
• cà rốt - 1 chiếc.;
• hành tây - 1 chiếc.;
• lá nguyệt quế - 3 chiếc.;
• hạt tiêu - 5 chiếc.;
• vỏ của 1 quả chanh.

Quá trình nấu ăn như sau:

1. Hành tây và cà rốt gọt vỏ và thái nhỏ.
2. Trộn nước và giấm rượu vào một chảo, thêm rau, hạt tiêu, lá nguyệt quế, vỏ chanh và đun sôi hỗn hợp.
3. Thêm nấm vào nước xốt và nấu trong 10 phút.
4. Cho nấm vào lọ khử trùng và để nước xốt đun nhỏ lửa thêm 10 phút nữa.
5. Đổ nước xốt sôi lên trên và đậy kín bằng nắp kim loại hoặc đậy kín bằng nắp nylon. Bọc lọ và để chúng nguội từ từ.

Món ăn nhẹ trở nên khác thường vì bạn có thể thêm bất kỳ loại thảo mộc quen thuộc hoặc yêu thích nào vào đó.

Hàng ướp cải ngựa

Rễ cải ngựa có thêm vị cay và vị cay đặc biệt.

Để ướp cho 2 kg nấm bạn sẽ cần:

• nước – 1 l;
• đường - 2 muỗng canh. tôi.;
• muối - 2 muỗng canh. tôi.;
• rễ cải ngựa (nghiền) - 1 muỗng canh. tôi.;
• axit axetic - 70 ml;
• lá nguyệt quế - 3 chiếc.;
• hạt tiêu đen - 7 chiếc.

Quá trình nấu ăn:

1. Nghiền củ cải ngựa hoặc xay trong máy xay thịt, trộn với nấm đã chuẩn bị để ngâm và để yên trong vòng 10 - 15 phút.
2. Đổ nước vào nồi, thêm đường, muối, hạt tiêu, lá nguyệt quế và giấm, đun sôi.
3. Cho nấm và cải ngựa vào lọ khử trùng, cẩn thận đổ nước xốt sôi lên trên rồi cho vào chảo riêng với nước ấm.
4. Khử trùng lọ ở nhiệt độ thấp trong khoảng nửa giờ, sau đó lấy ra, đậy kín và đắp chăn ấm. Để lại mat.

Những loại ngon nhất với cải ngựa là bluelegs, bím tóc và podtopolniks. Tuy nhiên, công thức này cũng rất tốt cho việc ngâm các hàng lưu huỳnh.

Công thức cho món dưa chua trong nồi nấu chậm

Bạn cũng có thể chế biến đồ hộp bằng nồi nấu chậm. Để làm 1kg nấm bạn cần những nguyên liệu sau:

• nước – 500 ml;
• axit axetic – 70 ml;
• đường - 1 muỗng canh. tôi.;
• muối - 1 muỗng canh. tôi.;
• hạt tiêu đen xay – 0,5 muỗng cà phê;
• lá nguyệt quế - 2 chiếc.

Quá trình nấu nấm trong nồi nấu chậm như sau:

1. Đặt các hàng đã chuẩn bị để ướp vào tô đa năng, đổ nước vào, đặt chế độ “Nấu” trong 20 phút và đóng nắp lại.
2. Sau tiếng bíp, thêm muối, đường, tiêu xay và lá nguyệt quế vào, trộn đều và thêm axit.
3. Đặt lại chế độ “Nấu” nhưng trong 10 phút và đóng nắp.
4. Ngay khi có tín hiệu hoàn thành vang lên, hãy cho mọi thứ vào lọ vô trùng, đổ nước xốt vào, cuộn lại, lật lại và để nguội dưới chăn.

Điều khoản và điều kiện lưu trữ

Cách bảo quản đồ hộp chế biến sẵn tùy thuộc vào khả năng của người nội trợ và loại nắp đậy. Những lọ có nắp nylon chỉ được đặt trong tủ lạnh và có nắp kim loại dạng vặn hoặc cuộn lại - ở tầng hầm, hầm hoặc phòng đựng thức ăn.

Hũ đậy kín có thể bảo quản không quá một năm, nhưng thực phẩm đóng hộp chỉ có thể bảo quản trong tủ lạnh từ 3-4 tháng.

Phần kết luận

Có rất nhiều công thức ngâm các hàng rau cho mùa đông, và hầu hết chúng đều phổ biến và phù hợp với bất kỳ đại diện ăn được nào của gia đình này. Để so sánh, bạn có thể làm nhiều mẻ nhỏ với các cách ướp khác nhau, nếm thử và sau đó chỉ sử dụng những lựa chọn mà bạn thích nhất.

Bài viết được đề xuất

Công thức làm bắp cải muối chua tại nhà cực ngon

Cách ngâm bắp cải dưới nắp sắt

Bắp cải ngâm trong 15 phút

Bắp cải ướp nam việt quất cho mùa đông

Bắp cải muối hàng ngày: công thức

Bắp cải muối ăn liền: công thức không cần giấm

Bắp cải ăn liền ướp nghệ

Bắp cải ngâm trong lọ giấm

Công thức làm bắp cải đỏ ngâm với củ cải đường