Chuẩn bị lọ và đậy kín bằng nắp sắt sẽ giúp kéo dài thời hạn sử dụng của các chế phẩm tự chế. Để ngâm chua, người ta sử dụng bắp cải chín vừa hoặc muộn.
Lọ thủy tinh được chọn có dung tích một, hai hoặc ba lít. Chúng được khử trùng trong lò nướng hoặc lò vi sóng trong 5 - 7 phút. Kết quả là vi khuẩn gây bệnh bị tiêu diệt. Một lựa chọn khác là thanh trùng lọ. Sau đó, các thùng chứa đầy được ngâm trong thùng nước sôi trong 10-20 phút, có tính đến thể tích.
Công thức nấu ăn bắp cải ngâm
Đối với mùa đông, bắp cải muối có thể cuộn lại dưới nắp sắt kết hợp với các loại rau theo mùa khác. Hầu hết các công thức nấu ăn đều liên quan đến việc sử dụng nước muối để ngâm rau.
Theo cách truyền thống
Phiên bản cổ điển của dưa bắp cải liên quan đến việc sử dụng nước xốt. Món khai vị này được chế biến theo một công thức cụ thể:
- Cắt đôi những chiếc nĩa bắp cải cỡ vừa, loại bỏ những lá bị hư và bẩn. Phần cuống cũng được cắt bỏ, phần đầu bắp cải phải thái mỏng.
- Đặt một lá nguyệt quế và hạt tiêu đen (4 chiếc.) vào đáy lọ thủy tinh.
- Để có được nước xốt, đặt một thùng nước trên lửa, thêm 50 g muối và 150 g đường. Để bảo quản, bạn cũng cần thêm 2 muỗng canh. tôi. Giấm. Khi nước sôi, lấy hộp ra khỏi bếp.
- Đổ nước muối đã nguội lên rau đã cắt nhỏ. Quá trình ướp diễn ra trong khoảng thời gian 4 ngày. Không cần phải đóng lọ có nắp đậy vì quá trình lên men đang diễn ra.
- Khi hết thời gian yêu cầu, lọ được chuẩn bị để khử trùng. Thời lượng của nó là 30 phút.
- Bắp cải được chuyển vào lọ, sau đó được vặn bằng nắp sắt.
- Các thùng chứa được lật lại và sau đó được phủ một tấm chăn ấm.
Công thức với cà rốt
Một lựa chọn cổ điển khác để chế biến bắp cải muối là sử dụng cà rốt. Công thức dưới đây cho phép bạn cuộn dưa chua vào lọ 3 lít:
- Một đầu bắp cải (2 kg) được loại bỏ khỏi lá bị hư hỏng và cắt nhỏ.
- Hai củ cà rốt được xay hoặc cắt nhỏ trong máy xay.
- Tỏi phải được bóc vỏ để có được từng tép riêng lẻ.
- Tất cả các thành phần được trộn và đặt trong một cái lọ. Hỗn hợp không cần phải nén.
- Đổ nước sôi vào bình trong 15 phút.
- Nước đã chắt hết trong bình được bắc lên bếp, hòa tan một cốc đường và vài thìa muối. Các loại gia vị được chọn là đinh hương và hạt tiêu đen (mỗi loại 8 miếng).
- Nước xốt được đun sôi trong 3 phút, sau đó bạn cần thêm 40 g dầu thực vật và 30 g giấm.
- Đổ đầy nước muối nóng vào thùng rồi cuộn lại.
Công thức với táo
Một cách khác để có được bắp cải muối ngon cho mùa đông là sử dụng bất kỳ loại táo chua nào. Quy trình nấu ăn có thể được chia thành nhiều giai đoạn:
- Một đầu bắp cải nặng 2,5 kg được cắt thành từng sợi nhỏ.
- Táo (10 chiếc) cần được cắt thành nhiều phần, loại bỏ hạt.
- Các nguyên liệu được trộn đều, thêm một cốc đường, 50 g muối, một ít hạt thì là, hạt tiêu đen và hạt tiêu vào.
- Đậy hỗn hợp bằng đĩa và để trong 2 giờ.
- Đặt một nồi nước lên bếp đun sôi. Mỗi lít chất lỏng lấy 0,2 kg đường cát và 40 ml giấm.
- Nước xốt được đổ vào lọ đến một phần tư thể tích của chúng, sau đó cho hỗn hợp đã chuẩn bị vào đó.
- Sau đó, lọ được đặt vào một bát nước nóng để thanh trùng. Lọ lít có thể sử dụng trong nửa giờ, với hộp đựng lớn hơn, khoảng thời gian này sẽ tăng lên.
- Các lọ khử trùng được đậy nắp và để dành cho mùa đông.
Công thức ớt ngọt
Ớt ngọt là một thành phần của hầu hết các chế phẩm tự làm. Khi thêm vào, món ăn nhẹ sẽ có vị ngọt.
Quy trình chế biến món rau muối trong trường hợp này như sau:
- Đầu bắp cải được cắt nhuyễn thành dải.
- Ớt chuông (6 quả) cần gọt vỏ và cắt thành nửa khoanh.
- Rau cắt nhỏ được trộn trong một thùng chứa chung.
- Sau đó, bạn cần cắt nhỏ một bó rau mùi tây tươi.
- Nước xốt cho bữa ăn nhẹ được chuẩn bị bằng cách đun sôi 0,5 lít nước, trong đó hòa tan 200 g đường cát và 120 g muối. Sau đó, bạn cần thêm 100 ml giấm và 60 ml dầu thực vật vào nước muối.
- Nước xốt thu được được đổ lên hỗn hợp rau và để trong 2 giờ.
- Sau khoảng thời gian này, lọ được khử trùng và cho rau vào đó.
Công thức không cần khử trùng
Bạn có thể làm bắp cải muối cho mùa đông mà không cần xử lý nhiệt trong lọ. Với phương pháp này, việc chuẩn bị dưa chua diễn ra theo nhiều giai đoạn:
- Đầu bắp cải thái nhỏ thành dải.
- Bào 0,5 kg cà rốt.
- Ớt ngọt (0,4 kg) nên gọt vỏ và cắt thành nửa khoanh.
- Hai củ hành tây cũng được cắt thành nửa khoanh.
- Các thành phần đã chuẩn bị được bày trong lọ.
- Đặt một cái chảo có 2 lít nước lên bếp lửa.
- Sau khi đun sôi, đổ nước lên rau, để trong 15 phút.
- Sau đó, nước được đổ vào chảo và đun sôi lại. Đổ nước muối nóng lên hỗn hợp rau một lần nữa, để trong 10 phút và để ráo nước.
- Ở lần đun sôi nước thứ ba, bạn cần thêm 3 muỗng cà phê. đường cát và 2 muỗng cà phê. muối. Ngoài ra, hạt tiêu (5 chiếc.) và lá nguyệt quế (2 chiếc.) cũng được sử dụng.
- Bây giờ rau được đậy bằng nắp kim loại, lật úp lại và đặt dưới một tấm chăn ấm. Các lọ đã nguội sẽ được chuyển đến nơi lưu trữ cố định.
Ướp bắp cải thành từng miếng
Không cần thiết phải thái nhỏ bắp cải để có được những món ăn ngon tại nhà. Phần đầu bắp cải có thể cắt thành nhiều miếng lớn sẽ tiết kiệm thời gian nấu nướng.
Với cách làm này, bạn có thể ướp bắp cải theo cách sau:
- Một vài đầu bắp cải có tổng trọng lượng 2 kg được cắt ngẫu nhiên thành từng miếng lớn. Độ dày của miếng khoảng 5 cm.
- Tỏi (5 tép) phải được ép qua máy ép.
- Để có được nước xốt, sử dụng 2 muỗng canh cho mỗi hai lít nước. tôi. muối và đường cát. Ở giai đoạn sôi, thêm 100 ml giấm. Đối với gia vị, lấy lá nguyệt quế (1 chiếc.), Hạt tiêu (6 chiếc.), Hạt thì là (1 muỗng cà phê).
- Bắp cải và tỏi được cho vào thùng, sau đó đổ đầy nước xốt nóng.
- Các lọ được khử trùng trong 40 phút và sau đó đóng nắp lại.
Công thức với củ cải đường
Khi sử dụng củ cải đường, chế phẩm có vị ngọt hơn. Bạn có thể chế biến món rau muối như sau:
- Đầu tiên, cắt bắp cải thành từng dải (1 đầu), cho vào hộp sâu thành một lớp.
- Sau đó, bạn cần cắt củ cải thành những thanh mỏng và đặt chúng lên trên bắp cải.
- Cà rốt xay nhuyễn, cũng cho vào hộp.
- Bóc vỏ hai đầu tỏi, băm nhuyễn từng tép và thêm vào các loại rau hiện có.
- Bên trên bạn cần đổ 750 g đường cát và 50 g muối.
- Hộp đựng rau được để trong 2,5 giờ.
- Để làm nước muối, bạn cần đun sôi một lít nước, hòa tan 3 muỗng canh trong đó. tôi. đường, 2 muỗng canh. tôi. muối, 4 muỗng canh. tôi. giấm và 120 ml dầu thực vật. Hãy nhớ thêm một số gia vị vào chất lỏng để nếm thử.
- Nước xốt được đun sôi trong 15 phút, khuấy liên tục.
- Sau đó, chúng được đổ với hỗn hợp rau trong một ngày.
- Sau thời gian quy định, rau được xếp vào lọ đã khử trùng, có nắp sắt vặn chặt.
Đồ ăn nhẹ cay
Những người yêu thích đồ ăn cay sẽ yêu thích món khai vị có chứa cải ngựa và ớt cay này. Công thức làm bắp cải cay cho mùa đông bao gồm các bước sau:
- Đầu tiên, bắp cải được cắt ngẫu nhiên, cần 2 kg.
- Tỏi (1 đầu) và cải ngựa (2 củ) được xay trên máy xay mịn sau khi gọt vỏ.
- Ớt cay được cắt thành vòng. Bạn có thể để hạt trong hạt tiêu, khi đó món ăn nhẹ sẽ càng trở nên cay hơn.
- Các thành phần được trộn và đặt trong lọ.
- Sau đó, họ chuyển sang gọt vỏ củ cải, cắt thành dải.
- Để có được nước xốt, mỗi lít nước cần 1/4 cốc muối và đường.
- Sau khi chất lỏng sôi, bạn cần thêm củ cải, lá nguyệt quế và 5 miếng hạt tiêu. Hỗn hợp phải được nấu trong 5 phút ở nhiệt độ thấp.
- Nước muối nóng cần được đổ cẩn thận vào lọ có bắp cải và đậy nắp bằng sắt.
- Nửa giờ được dành cho việc thanh trùng các chế phẩm, sau đó một thìa giấm được thêm vào mỗi lọ và vặn chặt nắp.
Công thức với cà chua và ớt
Để chế biến bắp cải muối theo công thức này, bạn sẽ cần cà chua, ớt và cần tây. Quá trình chuẩn bị tự chế bao gồm một số giai đoạn:
- Cắt mỏng hai miếng bắp cải thành dải.
- Bốn củ hành tây và sáu quả ớt chuông cần cắt thành nửa khoanh. Đầu tiên bạn cần loại bỏ hạt khỏi ớt.
- Cà chua được cắt thành vòng.
- Cà rốt (3 chiếc.) bào sợi.
- Tất cả các loại rau cắt nhỏ được kết hợp trong một thùng chứa và để trong nửa giờ. Đồng thời, 100 g đường và 60 g muối được thêm vào hỗn hợp.
- Sau đó, nó được đặt trong lọ khử trùng và chứa đầy nước ép đã tiết ra.
- Hộp thủy tinh được đậy nắp và gửi đi bảo quản.
Công thức với cà chua xanh
Bạn có thể cuộn bắp cải với cà chua chưa chín. Công thức làm bắp cải mùa đông với cà chua xanh như sau:
- Đầu bắp cải được chia thành nhiều phần lớn.
- Các loại rau thu được được đặt trong một cái chậu và rắc muối. Sự áp bức được đặt lên hàng đầu trong 30 phút. Sau thời gian quy định, bắp cải phải được nghiền bằng tay và ép lại trong 20 phút.
- Bào hai củ cà rốt và hai củ cải trên máy xay thô.
- Thì là và rau mùi tây cần được thái nhỏ.
- Các loại rau và thảo mộc được thêm vào bắp cải, trộn đều và đặt lại dưới trọng lượng trong một giờ.
- Trong thời gian này, cắt cà chua xanh (1 kg) thành từng lát.
- Cho cà chua, tỏi băm nhỏ (1 đầu) và các loại rau khác vào lọ.
- Để làm nước xốt, đun sôi nước và thêm muối mỏ (2 thìa mỗi lít).
- Nước muối còn sót lại từ bắp cải được đổ vào lọ, sau đó đổ đầy nước xốt nóng.
- Bạn cần thêm 45 g giấm vào mỗi lọ.
- Các khoảng trống được vặn bằng nắp sắt.Rau được ngâm trong một tuần, sau đó hoàn toàn sẵn sàng để sử dụng.
Hỗn hợp rau củ
Bạn có thể có được các loại rau cho mùa đông bằng cách kết hợp nhiều loại rau: bắp cải, bí xanh, củ cải đường, đậu xanh.
Theo công thức này, quy trình chuẩn bị được chia thành các giai đoạn sau:
- Nửa đầu bắp cải không có cuống nên thái nhỏ.
- Bí ngòi nhỏ được gọt vỏ và bỏ hạt. Nếu bạn đang sử dụng rau tươi, bạn có thể bắt đầu cắt nó ngay lập tức. Bí xanh cần được cắt thành thanh.
- Hai quả ớt chuông bỏ hạt và cắt thành nửa vòng.
- Hai đầu hành tây cần được gọt vỏ và cắt thành nửa khoanh.
- Củ cải đường (3 chiếc.) và cà rốt (2 chiếc.) được cắt thành dải.
- Những tép tỏi (4 miếng) phải được đưa qua máy ép.
- Rau đã sơ chế được xếp thành từng lớp trong lọ thủy tinh. Nếu muốn, bạn có thể sử dụng đậu xanh (8 chiếc.).
- Để làm nước xốt, đặt một thùng nước trên lửa, thêm một thìa đường và nửa thìa muối. Đổ một thìa cà phê giấm vào nước ướp đã hoàn thành.
- Các hộp đựng rau chứa đầy nước muối nóng, được khử trùng trong chảo nước sôi trong nửa giờ.
- Sau khi khử trùng, lọ được đóng lại bằng nắp sắt, lật lại và bọc trong chăn ấm.
Phần kết luận
Bắp cải là một trong những thành phần chính của các chế phẩm tự chế. Nó được ướp với cà rốt, táo, ớt và cà chua. Để những lọ rau muối có thể để được suốt mùa đông, trước tiên chúng phải được xử lý nhiệt. Hỗn hợp rau được đặt trong các thùng chứa đã chuẩn bị sẵn, chứa đầy nước xốt. Đậy kín lọ bằng nắp sắt.
