Nội dung
Ngon, giòn và thơm bắp cải muối Chắc chắn mọi người đều yêu thích nó. Việc chuẩn bị khá đơn giản và sản phẩm có thể bảo quản tốt trong thời gian dài. Sách dạy nấu ăn và Internet cung cấp rất nhiều công thức nấu ăn khác nhau để người đầu bếp lựa chọn, nhưng hầu hết chúng đều dựa trên việc sử dụng giấm. Thật không may, một số người bị chống chỉ định tiêu thụ thành phần có tính axit này do một số đặc điểm của cơ thể. Tuy nhiên, hạn chế như vậy không có nghĩa là bạn cần phải từ bỏ hoàn toàn bắp cải muối, bởi vì có những công thức không chứa giấm mà vẫn cho phép bạn chế biến món salad ngon và tốt cho sức khỏe. Đó là về bắp cải muối nấu ăn ngay không có giấm và sẽ được thảo luận trong bài viết này.
Giấm chống chỉ định cho ai?
Giấm là một loại axit khá mạnh, có thể gây hại đáng kể cho hệ tiêu hóa của cơ thể con người, đặc biệt nếu đã mắc một số bệnh đặc trưng, chẳng hạn như tăng axit dạ dày, viêm đại tràng, viêm dạ dày, viêm tụy, loét dạ dày.Uống axit cũng chống chỉ định với người bị viêm gan, xơ gan, sỏi tiết niệu.
Giấm có hại cho trẻ nhỏ và phụ nữ mang thai. Nó có thể gây thiếu máu và ảnh hưởng tiêu cực đến chức năng thận. Axit cũng làm hỏng men răng, vì vậy nên súc miệng bằng nước sạch mỗi lần sau khi ăn thực phẩm có chứa giấm.
Hàm lượng giấm trong một số công thức nấu ăn rất đáng kể và có thể đạt tới 100 ml trên 1 kg bắp cải muối. Nồng độ axit cao nhất được quan sát thấy trong các công thức nấu món bắp cải muối cay "Gruzia", "Provencal", "Hàn Quốc", điều này được chứng minh là do nhu cầu có được hương vị đậm đà của món salad. Bắp cải muối chua không có giấm sẽ nhạt nhẽo hơn một chút nhưng đồng thời vẫn tự nhiên và luôn tốt cho sức khỏe. Bất cứ ai cũng có thể ăn món salad ngâm này mà không gặp bất kỳ hạn chế nào về sức khỏe.
Bí quyết ngâm bắp cải không cần giấm
Nếu bạn quyết định nấu bắp cải muối mà không dùng giấm thì đã đến lúc chọn công thức “của bạn”. Để làm điều này, chúng tôi sẽ cung cấp một số tùy chọn đơn giản nhất và phức tạp nhất, đã được thử nghiệm theo thời gian để chuẩn bị đồ ăn nhẹ. Một mô tả chi tiết và đề xuất sẽ cho phép ngay cả một bà nội trợ mới làm quen chuẩn bị một món ăn lành mạnh và gây ngạc nhiên và thích thú cho gia đình và bạn bè của cô ấy.
Nấu ăn cổ điển
Từ nhỏ, nhiều người nhớ kính ngân hàng hoặc những chiếc bồn gỗ chứa đầy bắp cải lên trên. Những dải cà rốt tươi sáng trang trí món salad, khiến món salad trở nên hấp dẫn hơn ngọt ngào hơn và ngon miệng hơn, những hạt thì là nhỏ đã mang đến cho món khai vị một mùi thơm cay nồng khó quên. Đây chính xác là loại bắp cải muối có thể được chế biến nếu bạn làm theo những khuyến nghị sau:
- Chọn đầu bắp cải thuộc giống giữa vụ hoặc giống muộn.Giải phóng nó khỏi những chiếc lá trên cùng, chia thành 2 hoặc 4 phần. Loại bỏ cuống và thái nhỏ bắp cải thành từng dải mỏng.
- Gọt vỏ và rửa sạch một củ cà rốt cỡ vừa, sau đó bào nó trên máy xay thông thường hoặc máy xay “Hàn Quốc”.
- Trên một bàn sạch, trộn các loại rau đã cắt nhỏ, sau đó muối với 1 muỗng canh. tôi. muối mịn.
- Các loại rau cần được nhào nhẹ bằng tay để bắp cải trở nên ẩm.
- Chuẩn bị thùng chứa bằng cách khử trùng. Đặt một vài chiếc ô hoặc một nắm hạt thì là ở phía dưới.
- Riêng biệt, đun sôi 1 lít nước trong nồi và thêm 2 muỗng canh. tôi. muối thô và 1 muỗng canh. tôi. Sahara.
- Đổ nước muối nóng lên rau trong lọ và giữ ấm dưa chua trong 3-6 giờ. Thành phẩm có thể được bổ sung thêm hành tươi và dầu thực vật trước khi dùng.
Điều đáng chú ý là khoảng thời gian ướp rộng. Quyết định ăn bắp cải sau 3 giờ hay chỉ sau 6 giờ tùy thuộc vào sở thích khẩu vị của từng gia đình cụ thể:
- Ướp trong 3 tiếng giúp bắp cải giòn và bớt mặn.
- Sau 6 giờ ướp ấm, bắp cải trở nên mềm hơn, thơm hơn, có vị chua đậm đà.
Điều này sẽ cho phép bạn chế biến món salad với hình thức và hương vị thú vị, bởi vì những miếng rau có kích cỡ khác nhau sẽ được muối với cường độ khác nhau.
Bắp cải ướp với cải ngựa và tỏi
Không cần thêm một thìa giấm, bạn có thể chế biến món bắp cải muối chua cay và thơm. Những nguyên liệu ẩm thực truyền thống của Nga như cải ngựa và tỏi sẽ giúp bạn có được độ sắc và cay.Để ướp một đầu bắp cải cỡ vừa, bạn sẽ cần một vài củ cà rốt, vài tép tỏi và 50-60 g củ cải ngựa. Trong quá trình nấu, bạn sẽ cần đun sôi nước xốt từ 2 lít nước, 200 g đường và cùng một lượng muối.
Bắp cải trong công thức đề xuất có thể được cắt thành miếng lớn hoặc thái nhỏ. Thời gian nấu toàn bộ món ăn sẽ phụ thuộc vào kích thước của các miếng. Những dải bắp cải mỏng có thể ướp chỉ trong vài giờ. Những miếng bắp cải hình vuông lớn và một phần tư đầu bắp cải sẽ chỉ ngâm sau 2 ngày.
Sau khi bắp cải được cắt nhỏ, quá trình nấu sẽ cần các bước sau:
- Gọt vỏ cà rốt và cắt thành dải mỏng hoặc xay.
- Nghiền tỏi và cải ngựa theo cách tương tự như cà rốt.
- Trộn các loại rau đã chuẩn bị trên bàn hoặc trong một cái chảo lớn.
- Đun sôi nước với muối và đường.
- Đặt rau thật chặt vào hộp sạch đã chuẩn bị trước đó.
- Đổ nước muối sôi lên bắp cải. Đặt áp lực lên trên và giữ sản phẩm ở điều kiện phòng trong khoảng thời gian cần thiết.
- Sau khi đã ướp muối vừa đủ, vớt bắp cải ra nơi thoáng mát.
Màu này có thể đạt được bằng cách thêm đúng 1 củ cải vào bất kỳ công thức bắp cải muối nào. Để làm điều này, củ cải phải được cắt thành lát hoặc lát và trộn với các loại rau khác trước khi đổ nước xốt lên trên dưa chua.
Bắp cải muối tuyệt vời với quả mọng và gia vị
Sự xuất hiện của bất kỳ món ăn nhẹ nào cũng đóng một vai trò quan trọng. Quy tắc này cũng áp dụng cho bắp cải muối.Thơm, ngon, tốt cho sức khỏe và đồng thời đẹp mắt đến bất ngờ, gỏi ngâm chua luôn là món được ăn đầu tiên trong bất kỳ bữa tiệc lễ hội nào. Và bạn có thể trang trí bắp cải trắng với quả mọng, và bạn thậm chí không cần phải có sẵn chúng cho việc này. nham lê, vì nho đỏ thông thường cũng có thể có tác dụng.
Công thức sau đây được thiết kế cho 1 kg rau trắng. Lượng nguyên liệu trong từng trường hợp cụ thể có thể được tính toán dựa trên điều kiện này. Để nấu ăn, bạn sẽ cần 1 củ cà rốt, 3-5 tép tỏi, muối và đường với số lượng 1 và 2 muỗng canh. tôi. tương ứng. Đối với gia vị, nên sử dụng lá nguyệt quế và cả hạt tiêu. Cần nửa lít nước để chuẩn bị nước xốt, và một ly quả mọng sẽ trang trí cho món ăn đã hoàn thành và tạo thêm vị chua và mùi thơm đặc trưng.
Nên chuẩn bị món khai vị ngâm theo trình tự sau:
- Loại bỏ các lá trên cùng khỏi đầu bắp cải và cắt rau thành dải mỏng.
- Nghiền cà rốt gọt vỏ.
- Cắt tỏi thành dải hoặc cho qua máy ép.
- Trộn nguyên liệu rau củ.
- Rửa quả mọng. Nghiền hầu hết chúng bằng máy nghiền và tách bã ra khỏi nước ép. Thêm toàn bộ quả mọng còn lại vào hỗn hợp rau.
- Đổ 2 muỗng canh vào một cái bát sạch. nước và nước ép quả mọng.
- Nấu nước xốt dựa trên chất lỏng, thêm gia vị, đường và muối.
- Đặt hỗn hợp rau và quả mọng vào lọ thủy tinh, chừa một khoảng trống.
- Đổ đầy bắp cải ngâm nước muối nóng. Đặt phần uốn cong lên trên.
- Sau 11-14 giờ, dỡ bỏ áp bức. Lúc này bắp cải đã sẵn sàng để ăn.
Điểm độc đáo của công thức này là nước ép nho đỏ sẽ bổ sung độ axit cần thiết cho món ăn nhẹ, trở thành một chất thay thế cho giấm.Toàn bộ quả mọng sẽ làm cho món salad bắp cải muối càng trở nên đẹp mắt và ngon miệng hơn.
Công thức với chanh
Axit cần thiết có thể được thêm vào món salad bắp cải muối không chỉ với quả mọng mà còn với chanh. Loại quả này có thể thay thế hoàn toàn cho giấm có hại.
Để chế biến món khai vị ngâm chua bạn sẽ cần 3 kg bắp cải và 1 kg cà rốt. Một củ cải đường lớn sẽ giúp món salad có màu hồng tuyệt vời. Lượng chanh tiêu thụ trong mỗi công thức nên là 0,5 chiếc.
Bạn sẽ cần chuẩn bị nước xốt riêng, tính toán lượng gia vị, hạt nêm trên 1 lít nước. Bạn sẽ cần 15 g muối và 100 g đường để chuẩn bị nước muối. Đối với gia vị, nên thêm 1 muỗng cà phê. quế và 5 hạt đinh hương.
Bạn nên bắt đầu chuẩn bị món khai vị ướp bằng cách cắt nhỏ bắp cải. Nếu có thời gian và mong muốn, bạn có thể cắt nhỏ chất lượng cao để tạo ra món salad cắt mỏng. Nếu hoàn toàn không có thời gian để chuẩn bị món ăn thì bạn có thể cắt đầu bắp cải thành từng miếng. Nên cắt cà rốt và củ cải thành thanh hoặc dải.
Bạn cần chuẩn bị nước xốt cho bắp cải bằng phương pháp truyền thống, cho tất cả các nguyên liệu nước muối trên vào nước sôi. Đun sôi nước xốt trong 3-5 phút. Nên đổ nước muối nóng lên các loại rau đã cho vào lọ trước đó. Nên giữ dưa chua dưới áp lực trong 1-3 ngày, tùy thuộc vào phương pháp cắt bắp cải. Nước chanh nên được thêm vào bắp cải ngâm ngay trước khi ăn.
Ngoài tất cả các công thức nấu ăn trên, bạn có thể sử dụng các lựa chọn nấu ăn khác.
Ví dụ, trong video, một bà nội trợ có kinh nghiệm sẽ giải thích chi tiết và minh họa rõ ràng toàn bộ quá trình ngâm bắp cải, cà rốt:
Phần kết luận
Sự hiện diện của bắp cải muối giúp bà nội trợ không phải chuẩn bị món salad vitamin trong thời gian dài. Đã làm việc chăm chỉ một lần, cô ấy sẽ luôn có sẵn một món ăn nhẹ ngon miệng có thể bổ sung cho khoai tây, các món thịt, cá và ngũ cốc. Ngoài cảm giác thích thú về hương vị, bắp cải muối sẽ mang lại những lợi ích rất thực tế vì tất cả các vitamin của rau đều được bảo toàn. Việc không có giấm trong công thức khiến món salad rau muối có thể tiếp cận được với mọi người. Nó có thể được ăn bởi trẻ em, phụ nữ mang thai và những người mắc các bệnh đặc trưng.
