Nội dung
Daikon là một loại rau khác thường có quê hương là Nhật Bản, nơi nó được nhân giống thông qua nhân giống chọn lọc từ cái gọi là củ cải Trung Quốc hoặc lobo. Nó không chứa vị đắng hiếm thấy thông thường và mùi thơm cũng được thể hiện khá yếu. Nhưng các món ăn làm từ nó đặc biệt phổ biến ở các nước châu Á. Củ cải muối là món ăn mà không thực đơn nhà hàng nào ở các nước phương Đông có thể thiếu được.
Cách ngâm daikon
Vì daikon không có mùi vị riêng biệt nên loại rau này có khả năng hấp thụ tốt các mùi thơm khác nhau của thảo mộc và gia vị.
Vì vậy, có nhiều biến thể khác nhau trong công thức nấu món ăn này giữa các dân tộc châu Á khác nhau. Các công thức làm daikon ngâm nổi tiếng nhất ở Hàn Quốc, vì họ thường sử dụng nhiều loại gia vị nhất. Kết quả là một món ăn mà đôi khi bạn không thể dứt ra được. Những công thức nấu ăn này phổ biến đến mức nhiều người thậm chí còn gọi củ cải daikon Hàn Quốc.
Để ngâm chua, bạn có thể sử dụng bất kỳ loại daikon nào. Trong tiếng Nhật, daikon được dịch là "rễ lớn", và thực sự, loại rau này hơi giống một củ cà rốt khổng lồ, nhưng chỉ có màu trắng.Thông thường rau được cắt thành từng lát nhỏ, độ dày của chúng quyết định thời gian ướp.
Để đẩy nhanh quá trình làm daikon ngâm, bạn có thể bào rau củ. Nó trông đặc biệt đẹp nếu bạn nướng nó trên dụng cụ bào cà rốt Hàn Quốc.
Trong các công thức nấu ăn gốc của Hàn Quốc hoặc Nhật Bản, giấm gạo là bắt buộc để ngâm daikon. Nhưng không phải lúc nào cũng dễ dàng có được nó, vì vậy bạn có thể sử dụng giấm ăn thông thường, hoặc ít nhất là rượu vang hoặc giấm balsamic.
Bảo quản củ cải ngâm đã chuẩn bị đúng cách trong tủ lạnh tối đa hai tuần. Vì vậy, người ta không nên ngại chuẩn bị nó với khối lượng tương đối lớn.
Củ cải muối Hàn Quốc
Theo công thức này, món ăn có độ cay vừa phải, giòn, cay và rất ngon.
Bạn sẽ cần:
- củ cải 610 g;
- 90 g hành tây;
- 60 ml dầu ô liu, mè hoặc hướng dương không mùi;
- 20 ml giấm gạo hoặc rượu;
- 4-5 tép tỏi;
- 5 g muối;
- 2,5 g ớt đỏ xay;
- 1 muỗng cà phê. rau mùi đất;
- 1 muỗng cà phê. ớt bột xay;
- 5 g đường cát;
- 2g đinh hương đất.
Có một chi tiết đặc trưng khi làm món daikon ngâm theo bất kỳ công thức nấu ăn nào của Hàn Quốc. Để nêm gia vị, nhớ dùng dầu thực vật xào với hành. Hơn nữa, việc dùng hành phi để chấm hay không lại là vấn đề khẩu vị của chính người nội trợ. Công thức gốc của Hàn Quốc không sử dụng nó.
Như vậy, chúng ta ướp daikon bằng tiếng Hàn như sau:
- Các loại rau củ được rửa sạch, gọt vỏ bằng dao hoặc dụng cụ gọt khoai tây rồi bào trên máy xay cà rốt Hàn Quốc.
- Nếu daikon khá trưởng thành thì lượng muối cần thiết sẽ được thêm vào và vắt cho đến khi nước ép xuất hiện.
Chú ý! Các loại rau củ còn rất non không cần phải ép - chúng sẽ tự tiết ra một lượng nước vừa đủ. - Tỏi được xay nhuyễn bằng máy ép đặc biệt.
- Trộn củ cải và tỏi vào tô, thêm tất cả gia vị vào và trộn đều.
- Cắt hành tây thành khối nhỏ, cho vào chảo rán đã đun nóng với dầu và chiên cho đến khi có màu vàng nâu, khuấy liên tục.
- Dầu thơm từ việc chiên hành được lọc qua lưới lọc và đổ gia vị lên củ cải. Giấm và đường cũng được thêm vào đó.
- Để món ăn nhẹ trông hấp dẫn nhất có thể, nghệ hoặc nghệ tây thường được thêm vào. Nhưng vì những loại gia vị này khá đắt tiền (đặc biệt là nghệ tây), nên trong những năm gần đây, thuốc nhuộm thực phẩm, màu vàng hoặc xanh lá cây, pha loãng một chút với nước, thường được sử dụng để tạo cho món ăn nhẹ có màu sắc tươi sáng.
- Củ cải ngâm được ngâm ít nhất 5 giờ, sau đó món ăn đã sẵn sàng để ăn.
Nó có thể được ăn như một món ăn nhẹ độc lập, hoặc bạn có thể dùng nó làm nền cho món salad bằng cách thêm ớt chuông đỏ, dưa chuột tươi hoặc dưa chua và cà rốt bào sợi cắt thành từng dải.
Daikon với cà rốt bằng tiếng Hàn
Tuy nhiên, có một công thức độc lập để làm daikon ngâm Hàn Quốc với cà rốt.
Đối với điều này, bạn sẽ cần:
- 300 g củ cải;
- 200 g cà rốt;
- 40ml dầu thực vật;
- 1 muỗng cà phê. rau mùi;
- 15ml giấm táo;
- 5 g muối;
- 2 tép tỏi;
- một nhúm ớt đỏ xay;
- 5g đường.
Quy trình làm daikon ngâm với cà rốt bằng tiếng Hàn không khác gì mô tả ở trên. Trước khi trộn cà rốt với các loại rau khác, hãy nhớ rắc muối và nhào kỹ cho đến khi nước ép tiết ra.
Bắp cải Hàn Quốc với daikon
bắp cải hàn quốc có tên riêng - kim chi. Mặc dù trong những năm gần đây, công thức truyền thống đã được mở rộng phần nào và kim chi không chỉ được chế biến từ bắp cải mà còn từ lá củ cải, củ cải, dưa chuột và củ cải.
Nhưng chương này sẽ xem xét công thức kim chi bắp cải truyền thống của Hàn Quốc với việc bổ sung củ cải daikon. Món ăn này không chỉ có hương vị hấp dẫn mà còn làm giảm hoàn hảo cả triệu chứng cảm lạnh và hậu quả của cảm giác nôn nao.
Bạn sẽ cần:
- 2 đầu bắp cải;
- 500 g ớt chuông đỏ;
- 500 g củ cải;
- đầu tỏi;
- một bó cây xanh;
- 40 g ớt đỏ;
- gừng 15 g;
- 2 lít nước;
- 50 g muối;
- 15g đường.
Làm kim chi Hàn Quốc từ daikon theo công thức này thường mất 3 ngày.
- Mỗi đầu bắp cải được chia thành 4 phần. Sau đó, mỗi phần được cắt ngang các sợi thành nhiều mảnh có độ dày ít nhất 3-4 cm.
- Trong một cái chảo lớn, thêm muối vào bắp cải và dùng tay khuấy đều mọi thứ, chà xát thành từng miếng rau trong vài phút.
- Sau đó đổ đầy nước lạnh, đậy lại bằng một cái đĩa và đặt dưới một vật nặng (có thể dùng bình nước lớn) trong 24 giờ.
- Sau một ngày, các lát bắp cải được chuyển sang một cái chao và rửa sạch dưới vòi nước chảy để loại bỏ lượng muối dư thừa.
- Đồng thời chuẩn bị nước sốt - xay tỏi, ớt đỏ và gừng bằng máy xay thịt hoặc dùng máy xay sinh tố, thêm vài thìa nước.
- Daikon và ớt chuông cắt thành dải, rau xanh thái nhỏ
- Trong một thùng chứa lớn, trộn tất cả hỗn hợp rau, thảo mộc, đường và nước sốt.
- Món salad đã hoàn thành có thể cho vào lọ, hoặc có thể để trong chảo và đặt ở nơi tối và mát.
- Hàng ngày bạn cần kiểm tra đĩa và giải phóng khí tích tụ bằng cách dùng nĩa đâm vào đĩa.
- Sau ba ngày, bạn có thể nếm thử, nhưng hương vị cuối cùng của bắp cải muối với daikon có thể mất khoảng một tuần để hình thành.
Công thức làm daikon ướp nghệ
Để chuẩn bị một món ăn nhẹ ngon và đẹp mắt bằng tiếng Hàn, bạn sẽ cần:
- 1 kg rau củ;
- 1 muỗng canh. tôi. nghệ;
- 500 ml nước sạch;
- 5 tép tỏi;
- 2,5 muỗng canh. tôi. giấm 9%;
- 30 g muối;
- 120 g đường;
- lá nguyệt quế, hạt tiêu và đinh hương - để nếm thử.
Chế tạo:
- Các loại rau củ được rửa sạch, loại bỏ vỏ bằng dụng cụ gọt rau và sử dụng cùng một dụng cụ, chúng được cắt thành những vòng tròn rất mỏng, gần như trong suốt.
- Các vòng tròn được trộn với muối và khuấy cẩn thận, đảm bảo rằng mỗi miếng đều đủ muối.
- Cắt tép tỏi thành từng miếng mỏng như nhau.
- Chuẩn bị nước xốt trong một bát riêng bằng cách thêm đường và tất cả các loại gia vị vào nước sôi. Sau 5 phút đun sôi, thêm giấm và tắt lửa.
- Daikon được kết hợp với tỏi và đổ nước xốt nóng.
- Một tấm được đặt lên trên, trên đó tải được đặt. Ở dạng này, món ăn được để nguội trong phòng, sau đó cho vào tủ lạnh trong 12 giờ.
- Sau đó, rau muối có thể được chuyển vào lọ vô trùng và phục vụ hoặc cất vào tủ lạnh để bảo quản.
Cách ngâm daikon với nghệ tây
Saffron thực sự là một loại gia vị hoàng gia có thể mang lại cho rau ngâm một hương vị và mùi thơm độc đáo.
Nhưng trong công thức làm daikon ngâm của người Nhật nhất thiết phải sử dụng nghệ tây và trong trường hợp này không cần thêm bất kỳ loại gia vị nào khác vào món ăn.
Vì vậy, bạn sẽ cần:
- 300 g củ cải;
- 100ml nước;
- 225ml dấm gạo;
- 1 g nghệ tây;
- 120 g đường;
- 30g muối.
Chế tạo:
- Đầu tiên, cái gọi là nước nghệ tây được chuẩn bị. Để làm điều này, 1 g nghệ tây được pha loãng trong 45 ml nước sôi.
- Các loại rau củ được gọt vỏ và cắt thành những thanh dài mỏng, cho vào lọ thủy tinh nhỏ.
- Nước được đun nóng đến 50 ° C, hòa tan muối, đường và giấm gạo trong đó. Thêm nước nghệ tây.
- Nước xốt thu được được đổ vào các loại rau củ trong lọ, đậy nắp lại và đặt ở nơi ấm áp trong 5 - 7 ngày.
- Bảo quản trong tủ lạnh khoảng 2 tháng.
Kim chi với daikon: công thức với hành lá và gừng
Và công thức kim chi Hàn Quốc thú vị này chỉ bao gồm daikon như một loại rau. Tên chính xác của món ăn đặc biệt này trong tiếng Hàn là kaktugi.
Bạn sẽ cần:
- củ cải 640 g;
- 2-3 cọng hành lá;
- 4 tép tỏi;
- 45 g muối;
- 55 ml nước tương hoặc nước mắm;
- 25 g đường;
- 30 g bột gạo;
- ½ muỗng canh. tôi. gừng tươi nạo;
- 130ml nước tinh khiết;
- ớt đỏ xay nóng - để nếm thử và mong muốn.
Chế tạo:
- Daikon được gọt vỏ và cắt thành khối nhỏ.
- Bột gạo được trộn với nước và đun nóng trong lò vi sóng trong vài phút.
- Thêm tỏi băm nhỏ, ớt đỏ, gừng, đường, muối và nước tương vào hỗn hợp cơm.
- Hành lá thái nhỏ, kết hợp với miếng củ cải rồi rưới nước sốt nóng đã chuẩn bị sẵn vào.
- Sau khi trộn kỹ, rau được để ấm trong một ngày, sau đó bảo quản trong tủ lạnh.
Phần kết luận
Củ cải muối có thể được chuẩn bị rất nhanh hoặc có thể mất gần một tuần. Mặc dù hương vị sẽ khác nhau nhưng mỗi lần món ăn sẽ khiến bạn ngạc nhiên về công dụng và vị ngon của nó.
