Củ cải cho mùa đông

Củ cải là một trong những loại rau lâu đời nhất được nhân loại sử dụng làm thực phẩm và làm thuốc. Nó phổ biến nhất ở các dân tộc phương đông, ở châu Âu và châu Mỹ nó ít phổ biến hơn nhiều. Cho đến gần đây, việc chuẩn bị củ cải cho mùa đông thực tế vẫn chưa được biết đến, vì loại rau này được bảo quản tốt cả trong hầm và thậm chí trong tủ lạnh khi còn tươi. Tuy nhiên, hóa ra, một số kỹ thuật đóng hộp (lên men, ngâm chua) làm mềm và cải thiện hương vị của các loại rau củ một cách đáng kể. Vì vậy, ngay cả nhiều người phản đối mạnh mẽ loại rau này, sau khi thử cách chế biến củ cải này hay cách khác cho mùa đông, cũng cảm thấy có thiện cảm với nó.

Bạn có thể nấu món gì từ củ cải cho mùa đông?

Món ăn phổ biến nhất mà bất kỳ bà nội trợ nào cũng có thể chế biến từ bất kỳ loại củ cải nào là salad. Và đó là món salad đơn hoặc món salad trộn với các loại rau khác có thể dễ dàng chế biến thành một loại khá lớn theo các công thức khác nhau, không chỉ để ăn ngay mà còn để bảo quản cho mùa đông. Những món salad như vậy có thể được sử dụng như một món ăn hàng ngày, cho các thủ tục y tế và để trang trí bàn tiệc ngày lễ. Một số loại rau này thậm chí còn được dùng để làm món mứt ngon cho mùa đông.

Các loại rau củ ngâm chua, ngâm muối rất ngon. Ngoài thực tế là trong tất cả các chế phẩm mùa đông này, đặc tính chữa bệnh của rau được bảo toàn hoàn toàn, trong củ cải muối và muối đóng hộp cho mùa đông, hàm lượng các chất hữu ích thậm chí còn tăng lên do hoạt động của các vi sinh vật đặc biệt.

Ngoài ra, các loại rau củ ngâm hoặc ngâm chua còn làm món salad và đồ ăn nhẹ ngon miệng không kém.

Về mặt lý thuyết, loại rau này thậm chí có thể được đông lạnh, nhưng đây không phải là cách thành công nhất để bảo quản rau củ cho mùa đông.

Cách bảo quản củ cải cho mùa đông

Bạn có thể bảo quản các loại rau củ cho mùa đông bằng nhiều cách khác nhau và mỗi bà nội trợ có thể sửa đổi công thức này hoặc công thức kia theo sở thích của mình. Theo truyền thống, nhiều người thích ngâm rau là phương pháp đóng hộp nhanh nhất và ít tốn công sức nhất. Ngoài ra, lọ củ cải muối cuộn lại có thể bảo quản ở điều kiện phòng bình thường.

Để chuẩn bị nước xốt, hầu hết các công thức nấu ăn truyền thống đều sử dụng giấm với nhiều loại gia vị. Nếu muốn, có thể dễ dàng thay thế giấm bằng axit citric - nó sẽ tốt cho sức khỏe hơn và không kém phần ngon miệng.

Một số công thức ướp có thêm dầu thực vật. Điều này cho phép bạn làm dịu đi một chút hương vị của món ăn đã hoàn thành.

Nhiều người đã nghe nói về việc lên men bắp cải cho mùa đông. Hóa ra việc lên men củ cải không còn khó khăn nữa và kết quả có thể vượt quá mọi mong đợi. Trong rau lên men, do hoạt động của vi khuẩn axit lactic nên lượng các nguyên tố có lợi cho sức khỏe con người không những được bảo toàn mà thậm chí còn tăng lên. Và rau muối cũng tốt hơn và dễ bảo quản hơn rất nhiều do chứa hàm lượng muối cao - một chất bảo quản tự nhiên.

Việc bổ sung nhiều loại rau khác nhau không chỉ góp phần tạo nên sự đa dạng về mùi vị cho các món chế biến mà còn làm phong phú thêm các vitamin và khoáng chất bổ sung.

Có một số loại củ cải phổ biến nhất: đen, xanh và Margelan (Trung Quốc). Củ cải đen có vị hăng và thậm chí đắng nhất nhưng hàm lượng dược chất trong đó là tối đa. Trong số rất nhiều công thức chế biến củ cải đen cho mùa đông, phổ biến nhất là ngâm, muối và ngâm chua bằng gia vị Hàn Quốc. Hai loại củ cải cuối cùng, xanh và Margelan, được phân biệt bởi mùi thơm đặc biệt và hương vị tinh tế, và được sử dụng tốt nhất để chế biến nhiều loại món salad cho mùa đông.

Xử lý trước rau củ trước bất kỳ loại đồ hộp nào bao gồm việc làm sạch kỹ lưỡng các loại rau củ khỏi mọi loại chất gây ô nhiễm. Điều này được thực hiện bằng cách rửa nó trong nhiều vùng nước. Sau đó cẩn thận loại bỏ da bằng dao sắc hoặc dụng cụ gọt rau và cắt bỏ phần đuôi.

Theo hầu hết các công thức nấu ăn, trước khi đóng hộp, củ cải gọt vỏ phải được cắt nhỏ theo một trong những cách tiện lợi: bào sợi, dùng dao cắt thành khối hoặc dải hoặc cho qua máy cắt rau.

Gỏi củ cải liếm ngón tay cho mùa đông

Quá trình làm món salad củ cải cho mùa đông theo công thức này không hề phức tạp, tất cả các nguyên liệu đều rất đơn giản và phổ biến nhưng kết quả là bạn sẽ có một món ăn cực ngon mà bạn muốn thử đi thử lại.

Bạn sẽ cần:

• 1 kg rau củ xanh;
• 2 củ hành tây;
• 4 tép tỏi;
• 1 muỗng canh. tôi. hỗn hợp các loại gia vị xay (đen và hạt tiêu, quế, đinh hương, ớt cay, lá nguyệt quế);
• 2 muỗng canh. tôi. muối;
• 200 ml dầu thực vật và 6% giấm.

Sự chuẩn bị:

1. Các loại rau củ rửa sạch, gọt vỏ và cắt thành dải mỏng.
2. Thêm muối, trộn và để trong 2 giờ để rau tiết ra nước.
3. Sau đó bóp nhẹ.
4. Băm nhuyễn tỏi, cắt hành tây thành nửa khoanh mỏng và trộn cả hai loại rau với 2-3 muỗng canh. tôi. dầu
5. Sau đó trộn củ cải đã vắt với hành, tỏi, giấm và gia vị xay.
6. Dầu còn lại được đun nóng trong chảo rán và sau khi nguội một chút, đổ hỗn hợp rau vào.
7. Khuấy và để trong một ngày trong phòng có nhiệt độ mát mẻ.
8. Sau đó chúng được chuyển vào lọ thủy tinh, đậy nắp nhựa và cho vào tủ lạnh để bảo quản. Sản phẩm có thể được lưu trữ ở dạng này không quá 2 tháng.
9. Nếu muốn kéo dài thời hạn sử dụng của món salad thì các lọ đựng salad sẽ được khử trùng trong nước sôi ít nhất 20 phút (thùng chứa lít).

Salad củ cải mùa đông với bắp cải và rau thơm

Món salad đa dạng được chế biến theo công thức này sẽ cung cấp cho bạn vitamin và khoáng chất có lợi trong suốt mùa đông.

Bạn sẽ cần:

• 1 kg củ cải các loại;
• 1 kg bắp cải trắng;
• 100 g rau mùi tây, thì là, ngò;
• 150 ml giấm 6%;
• 100 g hành tây và cà rốt;
• 5 tép tỏi;
• 500ml nước sôi;
• 30 g muối;
• 100 g đường.

Sự chuẩn bị:

1. Hành tây được cắt thành từng khoanh, củ cải và cà rốt được bào trên máy xay thô, dùng dao cắt bắp cải.
2. Chuẩn bị nước xốt riêng biệt với nước, muối, đường, giấm, tỏi và rau thơm cắt nhỏ.
3. Tất cả các loại rau được kết hợp với nhau, khuấy kỹ và cho vào hộp nhỏ vô trùng.
4. Đổ nước xốt, khử trùng trong 5-10 phút và cuộn lại.

Công thức đơn giản làm món salad củ cải xanh và đen cho mùa đông

Bạn sẽ cần:

• củ cải đen và củ cải xanh mỗi loại 1 kg;
• 400 g mỗi loại cà rốt và ớt chuông;
• 8 tép tỏi;
• 4 cọng cần tây;
• 180 g muối;
• 125 g đường;
• 100ml dấm 9%.

Theo công thức này, củ cải được ngâm ngay trong lọ thủy tinh cho mùa đông.

Sự chuẩn bị:

1. Tất cả các loại rau được xay trên một máy xay thô hoặc cắt thành khối mỏng.
2. Rắc muối và đường.
3. Khử trùng lọ, xếp rau cần tây, tỏi băm nhỏ xuống đáy lọ, thêm giấm (tỷ lệ 5 ml/thùng 0,5 lít).
4. Đặt rau thật chặt vào trong lọ, đổ nước sôi ngập ngang vai rồi đặt vào khử trùng trong 10 phút.
5. Sau đó chúng được cuộn lại cho mùa đông.

Salad củ cải và cà rốt cay cho mùa đông

Salad củ cải mùa đông theo công thức này có thể gọi là vừa cay vừa thơm.

Bạn sẽ cần:

• 1kg củ cải;
• 500 g cà rốt;
• 10-12 tép tỏi;
• một thìa muối và đường;
• 200ml nước;
• 100 ml giấm 6%;
• 4 miếng đinh hương và hạt tiêu đen;
• 200ml dầu thực vật.

Chế tạo:

1. Nước xốt được làm từ nước với muối, đường, gia vị và dầu thực vật. Đun nóng hỗn hợp đến nhiệt độ + 100 ° C và thêm giấm.
2. Đồng thời, các loại rau củ được xay trên máy xay mịn, dùng máy ép tỏi để nghiền nát.
3. Rau xắt nhỏ cho vào lọ vô trùng, thêm nước ướp đun sôi và khử trùng thêm trong 5-10 phút.
4. Họ đang chuẩn bị cho mùa đông.

Công thức salad mùa đông từ củ cải và dưa chuột

Dưa chuột và ớt chuông sẽ mang đến cho món salad được làm theo công thức này sự tươi mát đặc biệt vào mùa đông và sẽ khiến bạn nhớ đến mùa hè nóng nực với mùi thơm của chúng.

Bạn sẽ cần:

• 600 g củ cải Margelan;
• 2 miếng dưa chuột và ớt chuông mỗi loại;
• 1 củ hành tây;
• 20 g muối;
• 10 g đường cát;
• 120ml dầu thực vật;
• 50 ml giấm 9%;
• 10 hạt tiêu đen;
• 2 muỗng cà phê. Mù tạt Dijon.

Sự chuẩn bị:

1. Dưa chuột và củ cải được cắt nhỏ bằng dụng cụ bào cà rốt Hàn Quốc.
2. Hành tây cắt thành nửa khoanh, hạt tiêu thành dải mỏng.
3. Tất cả các loại rau được trộn trong một thùng, thêm muối và để khoảng một giờ để tiết ra nước.
4. Trong một hộp đựng khác, trộn hỗn hợp dầu, giấm và mù tạt.
5. Đổ hỗn hợp nước xốt lên rau, thêm đường cát và hạt tiêu.
6. Cho vào lọ, khử trùng trong 15 phút và đậy kín cho mùa đông.

Salad củ cải và cà chua ngon

Theo công thức bạn sẽ cần:

• 1kg củ cải;
• 500 g ớt chuông;
• 3 kg cà chua;
• 1kg cà rốt;
• 300ml dầu thực vật;
• 1 kg hành tây;
• 125 g đường;
• 90ml giấm;
• 160g muối.

Sự chuẩn bị:

1. Tất cả các loại rau được cắt nhỏ một cách thuận tiện, thêm gia vị và dầu, trộn đều và để yên trong vài giờ.
2. Đặt hộp đựng rau trên lửa, đun sôi và thêm giấm.
3. Sau đó đun sôi thêm 5-10 phút nữa, cho vào lọ vô trùng, đậy kín để đông và để nguội, úp ngược, bọc lại.

Củ cải muối cho mùa đông

Mặc dù, không giống như món salad, củ cải muối không được thêm rau, nhưng nó có hương vị thơm ngon hấp dẫn nhờ nhiều loại gia vị và thảo mộc.

Bạn sẽ cần:

• 1 lít nước;
• 1kg củ cải;
• 5 củ hành tây;
• 200 g đường;
• 50 g muối;
• 200 ml giấm táo tự nhiên;
• thì là, ngải giấm, lá nho đen - tùy theo khẩu vị;
• 10 chiếc. đinh hương và đậu ngọt.

Chế tạo:

1. Rau củ cắt thành từng lát mỏng, đổ nước lạnh, để khoảng 10 phút rồi chắt hết nước.
2. Hành tây cắt thành nửa khoanh, dùng dao cắt nhỏ rau xanh.
3. Các loại rau, thảo mộc được xếp thành từng lớp vào lọ vô trùng.
4. Nấu nước xốt từ nước lấy từ củ cải, thêm gia vị, đường, muối và cuối cùng là giấm.
5. Để bảo quản rau muối vào mùa đông, hãy khử trùng lọ đựng đồ chuẩn bị trong 15 phút rồi cuộn lại ngay.

Cách ngâm củ cải và cà rốt cho mùa đông

Thêm cà rốt vào món ăn trong quá trình ngâm chua cho phép bạn làm dịu hương vị của sản phẩm và làm cho màu sắc của nó hấp dẫn hơn. Công nghệ nấu ăn hoàn toàn giống với công nghệ được mô tả trong công thức trước. Cứ 1 kg củ cải thêm 300-400 g cà rốt.

Củ cải ướp cho mùa đông với ớt chuông và tỏi

Chuẩn bị cho mùa đông theo công thức này là thích hợp nhất với củ cải Margelan hoặc “lobo”.

Bạn sẽ cần:

• 300 g củ cải Margelan;
• 500 g ớt chuông đỏ;
• 1-2 tép tỏi;
• ½ trái ớt;
• một nhánh mùi tây và thì là;
• 50 ml giấm 9%;
• 25 g đường;
• 200ml nước;
• 10g muối.

Chế tạo:

1. Các loại rau củ được xay trên một máy xay thô.
2. Ớt chuông cắt làm tư, cho vào nước sôi khoảng 5 phút, vớt ra và cắt thành dải.
3. Ớt và rau thơm thái nhỏ.
4. Cho tất cả các loại gia vị, rau thơm cắt nhỏ, tỏi và giấm vào nước sôi.
5. Kết hợp tất cả các loại rau trong một thùng lớn và đổ nước xốt nóng lên chúng.
6. Cho rau ngâm vào lọ, khử trùng trong 10 phút rồi cuộn lại.

Công thức củ cải Hàn Quốc cho mùa đông

Món ăn được chế biến theo công thức này khá thích hợp để trang trí bàn tiệc ngày lễ.

Bạn sẽ cần:

• 700 g củ cải xanh hoặc đen;
• 350ml nước;
• 350ml dấm gạo;
• 200 g đường;
• 1 muỗng cà phê. nghệ;
• 20 hạt tiêu đen;
• nửa quả ớt đỏ;
• 30 g muối;
• 3 lá nguyệt quế;
• ½ thìa cà phê ớt bột đỏ khô;
• 1 muỗng cà phê. vừng;
• 30g hành lá.

Chế tạo:

1. Các loại rau củ được thái lát mỏng hoặc xay trên một chiếc máy xay đặc biệt “Hàn Quốc”.
2. Hành lá và ớt cay được cắt thành miếng nhỏ và tất cả các loại rau được kết hợp với nhau.
3. Để rau ấm trong vài giờ, sau đó vắt lấy nước cốt.
4. Nước trái cây được kết hợp với nước và tất cả các thành phần khác và đun nóng cho đến khi sôi.
5. Đổ nước xốt thu được lên rau và để trong ít nhất 12 giờ.
6. Ngày hôm sau, phân phôi vào lọ vô trùng, khử trùng trong 20 phút và cuộn lại ngay.

Củ cải ngon kiểu Hàn Quốc đã sẵn sàng cho mùa đông.

Củ cải muối cho mùa đông

Không phải ai cũng thích vị cay đắng và mùi thơm của củ cải tươi, nhưng khi ngâm, loại rau này mang những sắc thái hương vị hoàn toàn khác nhau.

Công thức yêu cầu rất ít:

• 1 kg rau củ;
• 200ml nước;
• 30g muối.

Chế tạo:

1. Củ cải được cắt thành từng lát mỏng, bạn cũng có thể bào rau trên máy xay thô.
2. Đun nóng nước một chút và hòa tan muối trong đó.
3. Đổ dung dịch muối lên rau đã xay nhuyễn và khuấy đều.
4. Che lại bằng gạc sạch, sau đó dùng một cái đĩa để đặt bất kỳ vật nặng nào lên đó.
5. Để ở nơi ấm áp trong 2-3 ngày. Hàng ngày, dùng nĩa hoặc que nhọn đâm vào đáy phôi.
6. Sau khi kết thúc quá trình lên men, sau 3 ngày, rau ngâm có thể cho vào lọ và bảo quản ở nơi lạnh: hầm hoặc tủ lạnh.

Củ cải muối với bắp cải

Củ cải rất ngon khi lên men với bắp cải, hơn nữa, công thức nấu ăn cho mùa đông như vậy được coi là kinh điển của ẩm thực Kazakhstan.

• 1 kg củ cải các loại;
• 2kg bắp cải;
• 30 g muối;
• Hạt giống thì là;
• về một ly nước - tùy chọn.

Chế tạo:

1. Dùng dao sắc cắt bắp cải, củ cải bào sợi hoặc cắt thành từng lát mỏng.
   
2. Trong một cái bát, trộn cả hai loại rau với muối cho đến khi chúng bắt đầu tiết ra nước.
3. Sau đó, chúng được đặt rất chặt trong lọ hoặc chảo, và đặt một vật nặng lên trên.
   Chú ý! Nếu nước ép tiết ra không nhiều thì nên thêm nước vào chế phẩm.
4. Sau một ngày, rau sẽ xuất hiện bọt. Chúng phải được đâm xuống đáy để khí thoát ra ngoài.
5. Sau ba ngày, món ăn lên men thành phẩm phải được chuyển đến nơi lạnh và bảo quản ở nhiệt độ khoảng + 5 ° C.

Củ cải muối cho mùa đông

Làm củ cải muối cho mùa đông về công nghệ chế biến không khác nhiều so với muối chua. Chỉ cần thêm muối theo công thức. Tức là nước muối được pha theo tỷ lệ sau: 1 lít nước dùng khoảng 200 g muối.

Củ cải muối không chỉ ngon mà còn có những món salad rất ngon được chế biến từ nó vào mùa đông.

Công thức nấu ăn mùa đông từ củ cải đen

Bạn có thể chế biến rất nhiều món ăn ngon và tốt cho sức khỏe cho mùa đông từ củ cải đen.

Salad củ cải đen cho mùa đông với rau thơm

Bạn sẽ cần:

• 1 kg củ cải đen;
• một đầu tỏi nhỏ;
• 10 nhánh thì là;
• 5 nhánh ngò;
• 30g muối.

Chế tạo:

1. Các loại rau củ được xay trên một máy xay thô.
2. Dùng dao thái nhỏ rau xanh và tỏi.
3. Tất cả các thành phần được trộn kỹ với nhau, thêm muối.
4. Đặt rau vào lọ vô trùng và bảo quản trong tủ lạnh.

Củ cải đen ngâm

Đối với bình 0,5 lít bạn sẽ cần:

·        300 g rau củ đen;

• một tép tỏi;
• một nhánh mùi tây và cần tây;
• 40 g mỗi loại ớt ngọt và cà rốt;
• 20ml ớt ngọt 9%.
• 10 g muối;
• 5g đường.

Chế tạo:

1. Ớt và cà rốt được chần trong nước sôi trong 6-7 phút, sau đó rau được cắt thành dải mỏng.
2. Củ cải được bào bằng máy xay.
3. Các loại rau được xếp ngẫu nhiên vào lọ 0,5 lít vô trùng.
4. Các loại thảo mộc, tỏi, muối, đường và giấm cũng được cho vào từng hộp đựng.
5. Đổ nước sôi vào, đậy nắp và thanh trùng trong khoảng 10 phút.
6. Vít chặt cho mùa đông.

Có thể đông lạnh củ cải?

Có hai cách chính để đông lạnh củ cải:

• cắt thành lát và đặt vào túi chia phần.
• xay trên một máy xay thô và đặt vào hộp nhựa nhỏ.

Câu trả lời của chuyên gia

Khi đông lạnh củ cải, cần lưu ý rằng không phải loại củ cải nào cũng được bảo quản tốt bằng phương pháp bảo quản này. Nhiều bà nội trợ quan tâm đến việc có thể đông lạnh củ cải đen cho mùa đông hay không. Câu trả lời cho câu hỏi này khá phân loại - củ cải đen hoàn toàn không thích hợp để đông lạnh, vì nó mất cả hình thức lẫn đặc tính chữa bệnh.

Đối với các giống khác, mọi thứ không quá phân loại với chúng. Nếu thực sự muốn, bạn có thể đông lạnh chúng, nhưng hãy nhớ rằng rau phải được ăn ngay sau khi rã đông.

Thời hạn sử dụng của rau đông lạnh trong tủ đông là khoảng sáu tháng.

Quy tắc bảo quản chế phẩm củ cải

Những lọ củ cải được đậy kín bằng nắp kim loại cho mùa đông có thể được bảo quản trong hầu hết mọi điều kiện, nhưng tốt nhất là không có ánh sáng. Các chế phẩm còn lại cần được bảo quản trong phòng mát hoặc thậm chí lạnh. Quy tắc này đặc biệt áp dụng cho rau ngâm và muối.

Phần kết luận

Chế biến củ cải cho mùa đông khá đa dạng cả về công nghệ chế biến cũng như thành phần nguyên liệu sử dụng. Nhưng bản thân sự đơn giản của quy trình này cho phép bất kỳ ai, ngay cả một bà nội trợ mới vào nghề, có thể thử sức mình.

Bài viết được đề xuất

Công thức nhanh cho món bắp cải muối với ớt chuông

Công thức làm bắp cải muối với củ cải và tỏi

Công thức làm bắp cải ướp với củ cải và cà rốt

Bắp cải muối Georgia: công thức

Cách ngâm bắp cải su hào

Cách ngâm bắp cải đỏ

Cà chua xanh ngâm nhanh

Cà chua ướp chua ngọt

Cà chua ngâm cho mùa đông