Trong số vô số cách chế biến bắp cải, món muối chua rõ ràng chiếm vị trí hàng đầu trong thế giới hiện đại. Và tất cả là nhờ tốc độ thực hiện những món ăn này, hãy tự đánh giá, bạn có thể thử bắp cải đã chế biến đầy đủ chỉ một ngày sau khi chuẩn bị. Tất nhiên, nó không thể so sánh với dưa cải bắp, chỉ cần vài tuần để lên men tốt, và theo một số công thức thậm chí còn hơn một tháng. Nhiều người cũng thích hương vị của bắp cải muối - cay, cay hoặc ngược lại, chua ngọt hoặc thậm chí là ngọt đến phát ngán. Tất nhiên, nhờ sự kết hợp khác nhau của đường và axit axetic, bạn có thể có được toàn bộ bảng hương vị, điều này khó thực hiện hơn nhiều trong quá trình làm dưa cải bắp thông thường.
Chà, bắp cải muối nói chung đã thành công trong nhiều mùa liên tiếp. Rốt cuộc, củ cải đường, tức là củ cải đường, tô màu cho món ăn đã hoàn thành thành một màu đỏ thẫm tuyệt đẹp. Và nhờ có nhiều cách cắt bắp cải khác nhau, bạn có thể đa dạng hóa hơn nữa các loại đồ ăn nhẹ làm sẵn mà mình có.
Bắp cải "Pelustka"
Mặc dù thực tế là hiện nay ở hầu hết các cửa hàng, bạn đều có thể tìm thấy những lọ chế biến phổ biến này, nhưng việc chế biến bắp cải muối thơm ngon với củ cải bằng tay của chính bạn sẽ đẹp hơn và tốt cho sức khỏe hơn nhiều. Nhân tiện, tất cả những điều này sẽ khiến bạn tốn ít tiền hơn nhiều, đặc biệt nếu bạn có khu vườn riêng trồng rau.
Thật vậy, lá bắp cải được nhuộm bằng nước ép củ cải giống như những cánh hoa của một loài hoa tuyệt vời nào đó. Nếu bạn sắp xếp chúng đẹp mắt trên đĩa, thì món khai vị này có thể trở thành một món đồ trang trí không thể bắt chước cho bàn tiệc ngày lễ của bạn.
Và việc chuẩn bị nó không khó chút nào, bạn chỉ cần tìm:
- Bắp cải – 2 kg;
- Cà rốt – 2 chiếc;
- Củ cải đường – 1 miếng;
- Tỏi - 4-5 tép.
Phần đầu bắp cải đã chuẩn bị sẵn được loại bỏ các lá trên cùng và cắt thành hai, ba hoặc thậm chí bốn phần để thuận tiện cho việc cắt bỏ phần cuống khỏi nó. Sau đó, mỗi miếng bắp cải được cắt thành 5-6 miếng khác.
Củ cải và cà rốt có thể được cắt thành từng dải, nhưng nhiều người cắt những loại rau này thành lát hoặc hình khối - sau này có thể thưởng thức riêng những miếng lớn như vậy ở dạng muối chua.
Tỏi được bóc vỏ, chia thành từng tép và mỗi tép được cắt thành 3-4 phần khác.
Công thức làm bắp cải muối này bao gồm việc xếp rau thành từng lớp và sẽ thuận tiện hơn khi thực hiện việc này trong chảo tráng men rộng. Tuy nhiên, nếu bạn có thể cẩn thận xếp rau thành từng lớp vào lọ thủy tinh thì không có gì có thể ngăn cản bạn làm điều này.
Các loại gia vị ở dạng tỏi, hạt tiêu và hạt tiêu đen với số lượng khoảng 10 miếng và vài lá nguyệt quế được đặt ở dưới cùng. Sau đó, một vài miếng bắp cải được đặt lên trên, cà rốt được đặt lên trên, sau đó là củ cải, rồi lại bắp cải, v.v. Ở trên cùng phải có một lớp củ cải.Rau hơi bị nén khi xếp chồng lên nhau nhưng không nhiều.
Nước xốt được chuẩn bị theo cách truyền thống nhất: trong một lít nước, 70 gam muối và 100-150 gam đường được đun sôi cho đến khi sôi. Sau khi đun sôi, 100 gram giấm được đổ vào nước xốt.
Nếu bạn muốn thử món bắp cải đã chuẩn bị càng sớm càng tốt, bạn có thể đổ nước xốt nóng lên các lớp rau. Nhưng theo công thức, tốt hơn hết bạn nên để nguội trước rồi mới đổ vào. Quá trình này sẽ diễn ra chậm nhưng hương vị của bắp cải thành phẩm sẽ đậm đà và đậm đà hơn rất nhiều. Để món ăn ở nhiệt độ phòng trong 2-3 ngày, sau đó nên đặt ở nơi mát mẻ. Vào ngày thứ ba, bạn có thể nếm thử bắp cải, mặc dù nó sẽ có được hương vị thực sự đậm đà trong khoảng một tuần.
công thức Georgia
Công thức làm bắp cải muối sử dụng củ cải đường gần đây đã trở nên rất phổ biến. ở Gurian hoặc bằng tiếng Georgia. Nhìn chung, về bản chất, nó không khác nhiều so với cùng một loại bắp cải, chỉ ở chỗ nó sử dụng số lượng phụ gia lớn hơn nhiều. Trước hết, đây là nhiều loại thảo mộc và gia vị thơm. Công thức của Gruzia cũng có vị cay do có thêm ớt cay vào thành phần.
Để có cùng lượng rau như trong công thức đầu tiên, bạn cần thêm từ 1 đến 3 quả ớt cay. Nó thường được rửa sạch, làm sạch buồng hạt và cắt thành hình tròn hoặc dải.Một số thậm chí còn thêm cả vỏ hạt tiêu vào nước xốt mà không loại bỏ hạt, nhưng trong trường hợp này, bắp cải có thể quá cay nên có vị không quen với hạt tiêu.
Các loại thảo mộc được sử dụng phổ biến nhất là một bó nhỏ gồm cần tây, rau mùi tây, ngò, húng quế, tarragon và húng tây. Nếu bạn không tìm thấy một số loại thảo mộc, đừng buồn - bạn có thể hoàn toàn không cần dùng nó hoặc sử dụng nó dưới dạng gia vị khô.
Đối với gia vị, sử dụng thêm một vài miếng đinh hương, một thìa cà phê hạt rau mùi và cùng một lượng thì là.
Phần còn lại của quá trình sản xuất Bắp cải Georgia không khác gì công thức trên. Một điều nữa là người Georgia hiếm khi sử dụng giấm ăn. Thông thường họ chỉ đơn giản là lên men tất cả các loại rau đã xếp lớp với gia vị trong nước muối ấm. Và sau 5 ngày, bạn có thể nếm thử bắp cải chế biến theo cách này.
Nếu bạn muốn chế biến bắp cải muối theo công thức này thì bạn có thể sử dụng bất kỳ loại giấm tự nhiên nào: táo hoặc nho.
công thức Địa Trung Hải
Trong số rất nhiều công thức làm bắp cải muối với củ cải, tôi đặc biệt muốn nhấn mạnh công thức này, có nguồn gốc từ các nước Địa Trung Hải và nổi bật bởi mùi thơm cay đặc biệt và hương vị độc đáo nhờ có nhiều nguyên liệu thú vị được sử dụng trong đó. Những người yêu thích mọi thứ khác thường chắc chắn nên thử nó, đặc biệt vì tất cả các nguyên liệu làm nên nó khá dễ tìm.
Bắp cải, cà rốt, củ cải và tỏi được lấy với số lượng như đã chỉ ra trong công thức trên.Nhưng sau đó cuộc vui bắt đầu - bạn sẽ cần tìm thêm:
- Quả bách xù (bạn có thể dùng quả khô mua ở hiệu thuốc) – 5 quả;
- Ớt chuông ngọt – 2 quả, sẽ tốt nếu chúng có nhiều màu khác nhau, ví dụ như đỏ và vàng;
- Ớt xay - nửa thìa cà phê;
- hạt mù tạt - 1 muỗng cà phê;
- Đinh hương – 4-5 chiếc;
- Hạt nhục đậu khấu và thì là - mỗi loại nửa thìa cà phê;
- Hạt tiêu, hạt tiêu đen và lá nguyệt quế - theo công thức đầu tiên.
Cà rốt và củ cải đường được cắt thành bất kỳ hình dạng nào theo sở thích của bạn, tỏi được nghiền nát bằng máy nghiền. Ớt của cả hai loại được cắt thành từng khoanh nhỏ.
Tất cả các loại rau được trộn cẩn thận với nhau trong một thùng lớn riêng biệt rồi cho vào lọ. Tất cả các loại gia vị được trộn riêng. Đầu tiên bạn phải cho hỗn hợp gia vị vào đáy lọ, sau đó mới gói rau thật chặt.
Cách ướp chỉ khác ở việc sử dụng dầu ô liu, loại dầu truyền thống của các nước Địa Trung Hải. Cho 1 lít nước lấy 1 ly dầu, nửa ly giấm táo, 100 g đường và 60 g muối biển tinh khiết. Tất cả những thứ này, ngoại trừ giấm, được đun sôi và đun sôi trong 5 - 7 phút. Sau đó, giấm được thêm vào và tất cả các loại rau được đổ với nước xốt nóng. Các lọ được đậy bằng nắp nhựa và để ở nhiệt độ phòng trong vài ngày. Sau đó phôi phải được chuyển sang nơi lạnh.
Nếu bạn chưa bao giờ làm bắp cải muối với củ cải trước đây, hãy nhớ thử những công thức này. Nhưng ngay cả khi bạn đã quen thuộc với món ăn này, rất có thể bạn sẽ tìm thấy điều gì đó mới mẻ cho mình trong các công thức trên.Và họ sẽ tạo động lực cho bạn để cải thiện bản thân trong việc nấu nướng.
