Nội dung
Thật khó để tìm thấy một người ở Nga không thích bắp cải. Hơn nữa, nó không chỉ được tiêu thụ ở dạng tươi mà còn được dùng để ngâm, muối hoặc ngâm chua. Ở dạng này, bắp cải vẫn giữ được tất cả các đặc tính có lợi của nó.
Bạn có thể ngâm bắp cải vào bất kỳ thời điểm nào trong năm. Ngoài ra, bạn sẽ không phải đợi lâu để nó sẵn sàng. Hầu hết các công thức nấu bắp cải muối chua không cần cắn đều yêu cầu nếm thử sau một hoặc hai ngày. Nó sẽ trở nên giòn và ngon. Một số lựa chọn ngâm chua bắp cải không giấm chúng tôi khuyên bạn nên thử nó.
Chọn bắp cải để ngâm chua
Nếu bạn muốn ngon và bắp cải muối giòn không có giấm, bạn cần biết cách chọn đúng. Suy cho cùng, không phải loại rau trắng nào cũng phù hợp với chế phẩm này.
Chúng ta hãy xem xét vấn đề này chi tiết hơn:
- Đầu tiên, rau phải chín, tức là có lá màu trắng. Chúng chứa rất nhiều đường.
- Thứ hai, chọn nĩa chặt và sắc nét khi ấn vào.
- Thứ ba, đầu bắp cải không được bị thối.
- Thứ tư, bạn cần biết loại bắp cải nào được cung cấp cho mình nếu bạn không tự trồng rau.
Giống thành công
Để ngâm, ngâm và ngâm chua, các chuyên gia khuyên nên sử dụng các loại rau có độ chín trung bình hoặc muộn. Bạn có thể chọn bất kỳ giống bắp cải trắng nào:
- Hiện tại;
- Kỷ niệm F1;
- Người Belarus;
- Slava-1305;
- Genève F1;
- Amager;
- Kolobok;
- kích thước của Nga;
- Menza;
- Mátxcơva muộn;
công thức nấu ăn phổ biến
Theo thông lệ, các bà nội trợ dùng giấm để ngâm bắp cải và các loại rau khác. Thật không may, gia vị này có chống chỉ định. Những người mắc các bệnh về đường tiêu hóa, gan và thận cũng như trẻ nhỏ không nên ăn các sản phẩm có giấm. Chúng tôi khuyên bạn nên sử dụng các công thức không sử dụng thành phần này khi ngâm bắp cải. Nhưng điều này không làm giảm hương vị và giá trị dinh dưỡng của thành phẩm, bắp cải càng trở nên tốt cho sức khỏe hơn.
Với cải ngựa
Nếu bạn sử dụng công thức làm bắp cải muối không giấm này, bạn sẽ có được một vật trang trí thực sự cho bàn tiệc ngày lễ. Hương vị của bắp cải muối thật tuyệt vời, mặc dù không cần nguyên liệu đặc biệt nào để ngâm:
- nĩa cỡ vừa;
- hai hoặc ba củ cà rốt;
- rễ cải ngựa - 50 gram;
- ba tép tỏi;
- 200 gram đường cát và muối không iốt cho mỗi hai lít nước sạch.
Đặc điểm của việc ướp
Chuẩn bị rau:
Chúng tôi loại bỏ những chiếc lá xanh và hư hỏng ở đầu bắp cải và lấy những lá trắng. Rau xanh không thích hợp để ngâm, thành phẩm sẽ có vị đắng. Cắt bắp cải theo bất kỳ cách nào: thành dải hoặc hình rô. Điều chính là không quá nhỏ.
Cà rốt rửa sạch, gọt vỏ và rửa sạch.Sau khi sấy khô, xay trên một máy xay lưới lớn. Bạn cũng có thể sử dụng máy xay Hàn Quốc. Công thức liên quan đến bất kỳ sự mài mòn nào. Khi sử dụng củ cải đường, hãy cắt nhỏ chúng cho phù hợp.
Gọt vỏ tỏi và cải ngựa, rửa sạch, cắt thành miếng hoặc lát. Tất cả phụ thuộc vào khẩu vị của bạn. Suy cho cùng, bất kỳ công thức nấu ăn nào cũng là một lĩnh vực để thử nghiệm.
Cho tất cả bắp cải, cà rốt và tỏi vào tô lớn và trộn nhẹ nhàng. Không cần phải xay quá nhiều, điều chính là phân phối đều tất cả các thành phần. Chúng ta chuyển rau vào một cái chảo lớn, vì ngâm trong đó sẽ thuận tiện hơn là ngâm trong lọ.
Chuẩn bị nước xốt:
Đổ 2 lít nước sạch vào chảo, đặt lên bếp chờ sôi. Sau đó thêm đường và muối. Đun sôi nước xốt trong khoảng ba phút cho đến khi các nguyên liệu hòa tan hoàn toàn.
Làm đầy và lưu trữ:
Bạn cần đổ nước muối sôi lên bắp cải.
Dùng đĩa đậy lên trên và ấn nhẹ để nước muối bao phủ hết rau. Sau vài ngày, bạn có thể dùng bắp cải muối chua giòn không giấm để chế biến các món ăn yêu thích. Đặt thức ăn thừa vào lọ và cho vào tủ lạnh. Đóng bắp cải ngâm không giấm với rau củ bạn có thể sử dụng nắp nhựa thông thường.
Với ớt cay
Trong số những người yêu thích món bắp cải muối chua không dùng giấm, có rất nhiều người yêu thích món ăn vặt cay. Công thức này chỉ dành cho họ. Ớt cay thêm vị cay. Ngoài ra, nếu bạn sử dụng ớt đỏ, không chỉ mùi vị mà cả màu sắc cũng sẽ thay đổi.Mặc dù màu sắc sẽ không quá rõ ràng.
Vì vậy, bạn cần chuẩn bị trước những thành phần sau:
- nĩa bắp cải đàn hồi – 2 kg;
- cà rốt - 300 g;
- ớt cay - 1 hoặc 2 quả, tùy theo độ cay mong muốn của bắp cải muối;
- một đầu tỏi;
- dầu thực vật tinh chế – 200 ml;
- nửa quả chanh;
- rau mùi tây hoặc thì là - 1 bó;
- một lít nước:
- 30 gram muối;
- 60 gram đường cát.
Phương pháp nấu ăn
Hướng dẫn từng bước:
- Tất cả các nguyên liệu để ngâm bắp cải, cụ thể là cà rốt, tỏi, ớt cay, thì là hoặc rau mùi tây, đều được rửa kỹ dưới vòi nước. Thực tế là bất kỳ hạt bụi bẩn nào cũng có thể làm hỏng bắp cải muối và khiến nó không thích hợp để tiêu thụ. Mọi nỗ lực của bạn sẽ trở nên vô ích.
- Đặt rau lên khăn để khô. Sau đó chúng ta bắt đầu gọt vỏ cà rốt, tỏi và ớt. Gọt vỏ cà rốt, cắt ớt làm đôi, bỏ cuống và hạt. Chúng ta bóc tỏi không chỉ từ “quần áo” bên ngoài mà còn loại bỏ lớp màng mỏng.
- Sau đó, theo công thức, cắt cà rốt thành từng dải, tiêu thành từng khoanh và tỏi thành từng lát nhỏ. Bạn cần đặc biệt cẩn thận khi làm việc với hạt tiêu. Tất cả các thao tác với nó đều được thực hiện bằng găng tay để không làm bỏng tay bạn.
- Theo công thức ngâm chua không dùng giấm, chúng ta cắt bắp cải thành hình rô. Cách thực hiện thuận tiện hơn: đầu tiên, cắt bắp cải thành từng dải dài rộng không quá 5 cm, sau đó chia từng miếng thành hình vuông.
- Rau mùi tây hoặc thì là khô nên được cắt nhỏ càng mịn càng tốt.
- Sau khi trộn rau, cho chúng vào chảo và nén nhẹ.
- Chúng tôi chuẩn bị nước xốt từ muối, đường và dầu thực vật. Khi nó nguội đi một chút, vắt nước từ nửa quả chanh. Như bạn có thể thấy, chúng tôi không sử dụng giấm để ngâm chua. Đổ ngay bắp cải vào.
Bạn có thể thử bắp cải giòn, cay mà không cần giấm sau ba ngày. Bạn có thể chế biến nhiều món ăn khác nhau từ nó. Bảo quản bắp cải muối không giấm ở nơi thoáng mát. Chúc mọi người ngon miệng.
Bắp cải Georgia ướp với nước cốt chanh:
Với nước ép nho đỏ
Như chúng tôi đã đề cập, giấm không phải là một thành phần tốt cho sức khỏe nên nhiều bà nội trợ đã thay thế nó bằng một thứ gì đó. Nước ép nho đỏ cũng được sử dụng trong công thức này. Nó chứa đủ axit, và ngoài ra, nho đỏ là một kho vitamin thực sự. Hơn nữa, không cần thiết phải lấy quả tươi, quả đông lạnh sẽ làm được. Hóa ra bắp cải muối cực kỳ ngon mà không cần giấm. Hãy thử nó, bạn sẽ không hối tiếc!
Để chuẩn bị món khai vị theo công thức này, chúng ta sẽ cần:
- nĩa nặng một kg;
- cà rốt - 1 miếng;
- tỏi - 3 tép;
- muối - 30 gram;
- đường cát – 60 gram;
- lá nguyệt quế - 2 lá;
- hạt tiêu – 3 hạt đậu;
- quả nho đỏ - 1 cốc;
- nước sạch - 500ml.
Cách nấu ăn
- Chúng tôi cắt bắp cải và cà rốt theo cách thông thường - thành dải. Cho tỏi qua máy nghiền.
- Trộn các loại rau đã chuẩn bị trong hộp ướp.
- Nếu quả để trong ngăn đá thì phải lấy ra trước để rã đông. Nghiền quả mọng đã rã đông hoặc tươi bằng máy nghiền gỗ, thêm một cốc nước, trộn kỹ và lọc lấy nước cốt.
- Đổ phần nước còn lại vào nồi khác (xem công thức), thêm đường, muối, lá nguyệt quế và hạt tiêu rồi đun sôi nước xốt.Sau đó đổ nước ép nho đỏ mà chúng ta sử dụng thay vì giấm vào và đun sôi lại.
- Ngay lập tức đổ nước xốt vào rau, tạo áp lực và để trong nửa ngày. Khi chuẩn bị salad, thêm hành tây và dầu hướng dương. Đơn giản là ngon!
Và cuối cùng là về nguyên tắc ướp
Khi bà của chúng tôi chuẩn bị bắp cải muối, họ thường không sử dụng giấm, nhưng cách chế biến rất ngon. Thực tế là họ tuân theo các nguyên tắc được phát triển qua nhiều thế kỷ:
- Bất kể công thức nào, người ta chỉ sử dụng những đầu bắp cải chín kỹ, chặt.
- Để có được bắp cải muối với nhiều hương vị khác nhau, người ta đã thêm nhiều loại rau khác nhau (ớt ngọt, củ cải đường), táo chua ngọt, nhiều loại quả mọng và gia vị khác nhau.
- Tỏi là gia vị bắt buộc nhưng chỉ những người nghiệp dư mới thêm hành vào trong quá trình ngâm chua.
- Nếu cho lá nguyệt quế vào thì khi chuyển vào lọ để bảo quản, tốt hơn hết bạn nên vớt ra để bắp cải không bị đắng.
- Nếu bạn thích bắp cải nhiều màu sắc, hãy thử nghiệm các chất phụ gia: ớt chuông đỏ, củ cải đường. Ngay cả số lượng cà rốt khác nhau cũng ảnh hưởng đến màu sắc của thành phẩm. Vì vậy, hãy tiếp tục và hát!
Một số bà nội trợ thử nghiệm vào bếp ướp nhiều loại bắp cải cùng lúc. Bạn cũng có thể thử nó, có thể bạn sẽ thích nó.
