Nội dung
Ngâm chua là phương pháp nấu thực phẩm bằng axit. Rẻ nhất và dễ tiếp cận nhất trong số đó là giấm. Hầu hết các bà nội trợ đều bảo quản rau bằng cách ướp cho mùa đông, từ đó đa dạng hóa khẩu phần ăn của gia đình trong mùa lạnh. Người ta tin rằng loại giấm đầu tiên làm từ rượu cọ xuất hiện ở phương Đông vào khoảng 5 thiên niên kỷ trước Công nguyên. Ở Rus', ngày xưa lúa mạch đen, bánh mì và quả mâm xôi được coi là truyền thống. Ngày nay chúng ta hiếm khi tự làm giấm, mặc dù việc này không có gì phức tạp. Sẽ dễ dàng và đáng tin cậy hơn nhiều khi đến cửa hàng gần nhất và mua một sản phẩm rẻ tiền.
Nhưng việc chuẩn bị cho mùa đông được thực hiện hàng năm ở mọi nhà. Và mặc dù rau muối tốt cho sức khỏe hơn rau muối, nhưng chúng ta thường không có lựa chọn nào khác - loại rau muối này dễ chế biến hơn. Và chúng được bảo quản tốt hơn, đặc biệt là trong một căn hộ ở thành phố, nơi không có hầm hoặc tầng hầm. Bắp cải muối đối với mùa đông, nó từ lâu đã trở thành món ăn truyền thống của chúng ta, thơm ngon và giàu vitamin. Hôm nay chúng ta sẽ nấu nó với nấm hoặc các loại rau khác.
Bắp cải ướp tiêu
Không có gì nhầm lẫn về tên của công thức, chúng ta thực sự sẽ ngâm bắp cải cho mùa đông, nhồi ớt vào đó. Món ăn sẽ trở nên nguyên bản, có vị cay khác thường. Nó hoàn hảo như một món khai vị cho đồ uống mạnh hoặc nếu bạn muốn nấu món gì đó khiến gia đình và khách của bạn ngạc nhiên.
Thành phần
Đối với bắp cải muối cho mùa đông, hãy:
- ớt chuông – 1,5 kg;
- bắp cải trắng - 1 kg;
- muối - 1,5 muỗng canh. thìa;
- giấm – 60 ml;
- hạt caraway - 1 muỗng cà phê.
Gia vị:
- nước – 3 l;
- muối – 90 g;
- giấm – 180 ml;
- lá nguyệt quế, đậu Hà Lan.
Trong công thức này, rõ ràng là chúng tôi đã cho lượng nước xốt nhiều hơn mức cần thiết. Mỗi bà nội trợ khi chế biến rau sẽ nhồi ớt với bắp cải theo cách khác nhau hoặc cho vào lọ. Vì vậy, thà để nguyên nước xốt còn hơn là nấu lại.
Sự chuẩn bị
Đầu tiên, cắt bắp cải càng mỏng càng tốt. Một máy hủy tài liệu đặc biệt có thể giúp bạn điều này. Rắc muối lên, nhớ kỹ dùng tay cho ra nước. Sau đó đổ giấm vào, khuấy đều, đặt quả cân và để trong 24 giờ.
Sau một ngày, vắt lấy nước cốt, thêm thì là vào và trộn đều.
Loại bỏ hạt và cuống của ớt chuông tươi để quả vẫn còn nguyên. Rửa sạch dưới vòi nước lạnh để loại bỏ các hạt còn sót lại.
Chần tiêu trong nước sôi khoảng 3-5 phút. Để chất lỏng chảy ra và làm nguội trái cây.
Nhồi ớt với bắp cải muối.
Đặt 2 hạt đậu và 1 lá nguyệt quế vào đáy mỗi lọ sạch.
Đặt ớt thật chặt nhưng cẩn thận để không làm hỏng quả vào hộp đựng.
Trộn nước và muối trong nồi và đun nóng cho đến khi hòa tan hoàn toàn. Lọc dung dịch và đun nóng trở lại. Sau khi đun sôi, đổ giấm vào, tắt sau một phút.
Đổ đầy lọ nước xốt đã nguội đến 80 độ.
Đặt các hộp đựng vào đĩa để khử trùng.Xử lý lọ nửa lít trong nửa giờ, lọ lít lâu hơn một chút - 40 phút.
Khi nước nguội một chút, cuộn các hộp có nắp thiếc lại và bọc thật ấm.
Với dưa chuột
Bắp cải muối với dưa chuột cho mùa đông được chế biến nhanh chóng, giòn và ngon. Chúng tôi sẽ làm mà không cần khử trùng nên lọ phải được xử lý trước.
Thành phần
Đối với món salad bắp cải cho mùa đông, hãy dùng:
- bắp cải - 2 kg;
- dưa chuột – 1 kg;
- hành tây - 1 kg;
- cà rốt - 1 kg;
- giấm - 1 ly;
- dầu tinh luyện – 0,5 cốc;
- muối - 4 muỗng canh. thìa;
- đường - 4 muỗng canh. thìa.
Công thức này ngâm bắp cải cho mùa đông không cần thêm nước. Dưa chuột phải tươi, non, có vỏ đàn hồi.
Sự chuẩn bị
Trước cách ngâm bắp cải, khử trùng lọ.
Cắt hành tây thành từng khoanh, bào cà rốt trên máy xay có lỗ lớn. Cắt nhỏ bắp cải và dùng tay ép chặt. Không gọt vỏ, cắt dưa chuột thành hình tròn, đầu tiên loại bỏ phần đầu.
Kết hợp bắp cải với cà rốt và các loại rau khác, thêm đường, muối, thêm dầu, khuấy đều, đặt lên bếp.
Trong suốt thời gian hâm nóng món salad, đừng rời khỏi bếp. Sẽ không mất nhiều thời gian để đun sôi, vì vậy bạn muốn rau nóng đều. Khuấy xà lách trộn mùa đông liên tục bằng thìa gỗ.
Đun sôi trong 5 phút, đổ giấm vào rồi cho vào lọ, đậy kín ngay.
Làm nguội các thùng chứa từ từ dưới tấm chăn. Bảo quản ở nhiệt độ giảm.
Với nấm
Chúng tôi sẽ chuẩn bị món khai vị mà không cần khử trùng, rau sẽ trải qua quá trình xử lý nhiệt lâu dài. Món salad sẽ rất ngon, có thể bảo quản qua mùa đông hoặc ăn ngay.
Thành phần
Để có một bữa ăn nhẹ mùa đông với nấm, bạn sẽ cần:
- bắp cải - 2 kg;
- nấm – 2 kg;
- hành tây - 1 kg;
- cà rốt - 1 kg;
- dầu thực vật – 0,5 l;
- giấm – 300 ml;
- đường - 7 muỗng canh. thìa;
- muối - 3 muỗng canh. thìa.
Sự chuẩn bị
Chúng tôi sẽ mô tả từng bước cách chế biến món salad này.
Luộc nấm trước trong nước có pha muối, lọc lấy nước và rửa sạch.
Nghiền cà rốt, cắt hành tây thành khối và cắt bắp cải.
Cắt nấm lớn làm đôi.
Chuẩn bị một chiếc chảo hoặc chảo lòng sâu lớn có đáy dày, đổ một ít dầu vào.
Thêm hành tây và cà rốt và đun nhỏ lửa cho đến khi trong suốt.
Nhập bắp cải và nấm. Đổ phần dầu còn lại vào.
Sau khi đun sôi, đun nhỏ lửa dưới nắp đậy kín trong nửa giờ ở lửa nhỏ.
Thỉnh thoảng khuấy bắp cải và nấm cho mùa đông bằng thìa gỗ.
Thêm đường, giấm, muối, đun nhỏ lửa trong 40 phút.
Đừng quên khuấy định kỳ.
Gói salad nóng vào lọ vô trùng, cuộn lại và ủ ấm bằng một tấm chăn cũ.
Cất nó đi để cất trong hầm hoặc trên ban công.
Xem video về cách chuẩn bị hodgepodge với nấm cho mùa đông:
Với miếng cà chua
Bắp cải với cà chua chế biến theo cách này rất ngon, có thể nó sẽ trở thành một trong những món salad đóng hộp mà bạn làm hàng năm.
Thành phần
Để ướp bắp cải bạn sẽ cần:
- bắp cải - 1 kg;
- cà chua – 1 kg;
- ớt ngọt - 2 chiếc.;
- hành tây - 2 chiếc.
Gia vị:
- giấm – 250 ml;
- đường - 100 g;
- muối – 50 g;
- hạt tiêu và hạt tiêu đen - để nếm thử.
Đối với công thức này, hãy chọn những quả cà chua đầy đặn, nhiều thịt và vỏ mỏng.
Sự chuẩn bị
Đầu tiên, cắt nhỏ bắp cải, dùng tay nhào một chút. Cắt cà chua thành lát, hành tây thành nửa khoanh. Gọt vỏ hạt tiêu và cắt thành dải.
Khuấy rau, cho vào chảo tráng men và đặt dưới máy ép trong 12 giờ.
Để ráo nước, thêm đường, giấm, muối và gia vị vào rau. Đặt chảo lên lửa và đun nhỏ lửa trong 10 phút sau khi bắt đầu sôi.
Cho bắp cải và cà chua vào lọ vô trùng rồi cuộn lại. Đắp chăn và để nguội.
Món salad này được chế biến mà không cần khử trùng, bảo quản ở nơi mát mẻ.
Với cả cà chua
Bắp cải được ướp với rau không chỉ ở dạng salad. Bạn có thể làm món bảo quản rất đẹp mắt với cả quả cà chua.
Thành phần
Để chuẩn bị bắp cải ướp với cà chua, cho một lọ 3 lít lấy:
- bắp cải - 1 kg;
- cà chua – 1 kg;
- ớt ngọt - 1 chiếc.;
- tỏi - 1 đầu;
- đường - 2 muỗng canh. thìa;
- muối - 2 muỗng canh. thìa;
- giấm – 90 ml;
- lá nho - 5 chiếc.;
- aspirin – 4 viên;
- ớt cay - 1 quả nhỏ;
- Nước.
Cà chua phải có kích thước vừa phải, chắc, thịt dày. Nếu không có ớt cay nhỏ, bạn có thể lấy một miếng ớt lớn. Những người yêu thích vị cay có thể thêm cả một.
Sự chuẩn bị
Cắt nhỏ bắp cải, rửa sạch cà chua và lá nho.
Ớt bỏ cuống và hạt, rửa sạch rồi cắt thành từng miếng tùy ý.
Bóc vỏ tỏi.
Đặt những miếng hạt tiêu, tỏi và lá nho vào đáy chai vô trùng.
Đặt một lớp bắp cải lên trên, sau đó đặt một ít cà chua.
Luân phiên các loại rau, đổ đầy nửa lọ.
Thêm muối, đường, giấm.
Nghiền nhỏ aspirin, pha loãng với nước nóng và cho vào chai.
Thêm rau sao cho bắp cải là lớp trên cùng.
Đổ đầy nước sôi vào lọ, đậy lại bằng nắp nylon đã được chườm sẵn.
Bắp cải chuẩn bị cho mùa đông nên được bảo quản ở nơi mát mẻ.
Hỗn hợp rau củ
Chúng tôi đã xem xét nhiều cách để ngâm bắp cải. Danh sách này sẽ không đầy đủ nếu không đưa ra công thức làm món rau trộn.
Thành phần
Lấy những sản phẩm này:
- bắp cải - 1 kg;
- dưa chuột – 1 kg;
- cà chua nâu – 1 kg;
- ớt ngọt - 1 kg;
- hành tây - 1 kg;
- cà rốt - 1 kg;
- dầu thực vật - 2 cốc;
- giấm - 1 ly;
- đường – 1 ly;
- muối - 3 muỗng canh. thìa.
Số lượng rau tính cho 5 hoặc 6 lọ 1 lít.
Sự chuẩn bị
Rửa dưa chuột, bỏ đầu và cắt thành lát.
Loại bỏ các lá trên cùng của bắp cải, cắt làm tư và cắt nhỏ.
Rửa sạch cà chua và cắt thành miếng.
Gọt vỏ cà rốt, rửa sạch, cắt nhỏ trên máy xay có lỗ lớn.
Loại bỏ hạt và đuôi khỏi hạt tiêu và rửa sạch. Cắt thành nửa vòng hoặc dải.
Gọt vỏ hành tây từ vảy bên ngoài. Cắt thành nửa vòng hoặc hình khối.
Đặt rau vào chảo tráng men hoặc thép không gỉ.
Thêm muối, dầu, đường, giấm vào, khuấy đều và để lửa nhỏ.
Với việc khuấy liên tục, nấu trong nửa giờ kể từ lúc sôi.
Đặt các loại vào lọ vô trùng và cuộn lại.
Quấn nó trong chăn hoặc khăn cũ, sau khi nguội, cho vào tủ đựng thức ăn hoặc hầm.
Với táo
Món salad làm từ bắp cải muối cho mùa đông luôn trở nên đặc biệt ngon nếu táo là một trong những thành phần của nó. Thay vì giấm trong công thức này, chúng tôi sẽ sử dụng axit xitric. Nó sẽ ngăn trái cây chuyển sang màu đen và mang lại cho món ăn một hương vị tinh tế.
Thành phần
Để làm món salad cho mùa đông, bạn cần:
- bắp cải - 1 kg;
- táo – 0,5 kg;
- cà rốt – 0,5 kg;
- axit xitric - 0,5 muỗng cà phê.
Gia vị:
- nước – 1 l;
- muối - 1 muỗng canh. thìa;
- đường - 2 muỗng canh. thìa;
- axit xitric - 0,5 muỗng cà phê.
Có thể còn lại một ít nước xốt, tất cả sẽ phụ thuộc vào mức độ kỹ lưỡng của bạn gói món salad.
Sự chuẩn bị
Gọt vỏ và xay cà rốt.
Gọt vỏ và bỏ lõi táo. Nghiền trên máy xay thô nhất, trộn ngay với axit xitric để không bị sẫm màu.
Cắt thô bắp cải thành dải, nhưng không thành dải quá dày.
Trộn tất cả các thành phần, đóng gói vào lọ và nén chặt.
Chuẩn bị nước xốt từ muối, nước, đường và axit xitric.
Đổ nó vào thùng chứa rau. Để đảm bảo chất lỏng chạm tới đáy, hãy dùng một con dao hẹp và sạch đâm vào bắp cải ở một số chỗ. Xoay bình quanh trục của nó, lắc nó, gõ nhẹ vào đáy bình.
Khi tất cả các khoảng trống đã được lấp đầy bằng nước xốt, hãy đặt lọ đi khử trùng. Đun sôi thùng nửa lít trong 15 phút, thùng lít trong 25 phút.
Đậy kín lọ, bọc ấm và để nguội.
Phần kết luận
Chúng tôi nghĩ rằng những công thức nấu ăn mà chúng tôi cung cấp sẽ không khiến bạn thờ ơ. Mỗi người trong số họ đều nguyên bản theo cách riêng của mình và có hương vị tuyệt vời. Chúc ngon miệng!
