Bí đao ướp cho mùa đông

Nhiều người ngưỡng mộ quả bí với hình dạng khác thường và màu sắc đa dạng. Nhưng không phải bà nội trợ nào cũng biết cách chế biến chúng đúng cách cho mùa đông để chúng vẫn cứng và giòn. Rốt cuộc, để có được món bí ngâm chua ngon lành cho mùa đông, bạn cần biết một số thủ thuật và bí quyết để phân biệt những loại rau khác thường này.

Cách muối dưa chua ngon cho mùa đông

Trước hết, bạn nên hiểu rằng bí xanh không phải là họ hàng gần nhất của bí xanh như hầu hết những người làm vườn nghĩ.Một tên gọi khác của bí là bí ngô, có nghĩa là chúng có quan hệ họ hàng gần gũi hơn với loại rau này. Không phải vô cớ mà bí đã chín hoàn toàn, về kích thước và độ cứng của vỏ, giống bí ngô hơn nhiều và không còn thích hợp để tiêu thụ, có lẽ ngoại trừ thức ăn chăn nuôi. Và đối với mọi người, hấp dẫn nhất là những quả bí có kích thước rất nhỏ.

Các loại rau cỡ vừa cũng có thể được sử dụng để chế biến. Cái chính là hạt trong đó chưa chín hẳn thì cùi sau khi đóng hộp sẽ chắc và không bị nhão.

Tất nhiên, những quả bí nhỏ, có kích thước không quá 5 cm, trông rất hấp dẫn trong bất kỳ chiếc lọ nào, nhưng không dễ để có được những quả như vậy với số lượng đủ để bảo quản. Để làm được điều này, bạn cần phải có những đồn điền trồng bí khá lớn. Vì vậy, những người làm vườn và chủ sở hữu có kinh nghiệm thường sử dụng một thủ thuật - họ sử dụng những quả bí có nhiều kích cỡ cùng một lúc. Những cái lớn hơn được cắt thành hai hoặc bốn phần và đặt bên trong lọ, và bên ngoài được bao phủ bởi toàn bộ "em bé". Hóa ra vừa thỏa mãn vừa đẹp.

Để có được món bí ngâm giòn trong lọ cho mùa đông, còn có một mẹo khác. Các loại rau lớn phải được chần qua nước sôi trước khi thu hoạch từ 2-5 phút (tùy theo độ tuổi). Nhưng điều quan trọng nhất là ngâm ngay các miếng vào nước thật lạnh sau khi chần. Sử dụng kỹ thuật này sẽ mang lại cho phôi trong tương lai độ giòn hấp dẫn.

Đối với nhiều công thức nấu ăn ngon liên quan đến việc khử trùng bí ngâm cho mùa đông, lọ rau không nên cách nhiệt thêm sau khi vặn. Ngược lại, nên làm mát chúng càng nhanh càng tốt.Trong trường hợp này, thực phẩm đóng hộp sẽ có hương vị và chất lượng cảm quan cao.

Chuẩn bị trái cây để ngâm chỉ bao gồm rửa kỹ và cắt bỏ cuống hai bên. Vỏ thường không bị cắt bỏ, ở quả non vẫn mềm và mỏng.

Bản thân hương vị của cùi bí khá trung tính, ở điểm này chúng giống bí xanh hơn là bí ngô. Nhưng chính thực tế này đã cho phép bạn tích cực thử nghiệm nhiều loại phụ gia cay và thơm khi làm bí ngâm. Các công thức nấu ăn được mô tả kèm theo hình ảnh dưới đây sẽ giúp bạn học cách ngâm bí cho mùa đông mà không cần có kinh nghiệm nấu nướng.

Nước ướp bí đao 1 lít

Thuận tiện nhất là ngâm bí trong lọ có thể tích từ 1 đến 3 lít. Để giúp bà nội trợ thuận tiện hơn trong việc điều hướng và thử nghiệm thêm một số chất phụ gia cho công việc ướp, đây là ví dụ về cách bố trí tất cả các loại gia vị được sử dụng phổ biến nhất để ngâm bí trong lọ 1 lít.

• 550-580 g bí đao;
• 420-450 ml nước hoặc chất lỏng ướp;
• 3-4 tép tỏi;
• 2-3 nhánh mùi tây;
• 1-2 nhánh thì là với một ô;
• 3-4 hạt đậu Hà Lan;
• 1 lá nguyệt quế;
• 1/3-1/4 lá cải ngựa;
• 2 lá anh đào và lý chua đen;
• một miếng ớt đỏ;
• 5 hạt tiêu đen;
• 1 muỗng canh. tôi. muối;
• 2 muỗng canh. tôi. Sa mạc Sahara;
• ½ muỗng cà phê. tinh chất giấm.

Khi sử dụng các thùng chứa có kích thước khác nhau, lượng nguyên liệu cần thiết chỉ cần giảm hoặc tăng theo tỷ lệ.

Để bắt đầu, tốt hơn là bạn nên tuân theo công thức cổ điển, sau đó, khi bạn đã tích lũy được kinh nghiệm, hãy dần dần thêm loại gia vị này hoặc loại gia vị khác để có được nhiều hương vị khác nhau.

Công thức cổ điển cho bí ngâm

Trong phiên bản cổ điển của bí ngâm, các nguyên liệu sau thường được sử dụng:

• 1kg bí đao;
• 1 lít nước tinh khiết;
• 2-3 tép tỏi;
• 2 nhánh thì là và rau mùi tây;
• Lá nguyệt quế;
• 8 hạt tiêu đen và 4 hạt tiêu;
• 2 muỗng canh. tôi. muối;
• 3-4 muỗng canh. tôi. Sa mạc Sahara;
• 2-3 muỗng canh. tôi. Giấm 9%.

Và bản thân quá trình sản xuất rất đơn giản.

1. Bí được chuẩn bị để ngâm theo cách tiêu chuẩn: rửa sạch, cắt bỏ những phần thừa và chần nếu cần.
2. Nước xốt được làm từ nước, muối, đường, lá nguyệt quế và hạt tiêu. Đun sôi khoảng 5 phút thì đổ giấm vào.
3. Đặt tỏi và một nửa lượng rau thơm cần thiết vào đáy chảo. Sau đó đặt bí đã chuẩn bị sẵn, phủ các loại rau xanh còn lại lên trên.
   
4. Đổ nước ướp đã nguội một chút vào, đậy nắp lại và để vài ngày cho ngấm hoàn toàn ở nhiệt độ phòng.
5. Sau 2-3 ngày, sẽ thuận tiện hơn khi chuyển bí cùng với nước ướp vào lọ sạch và bảo quản trong tủ lạnh.

Cách ngâm bí trong lọ cho mùa đông

Trong các nhà bếp hiện đại, việc chuẩn bị dưa chua và nước xốt trong các lọ kín thường xuyên hơn. Vì không phải ai cũng có đủ không gian trong tủ lạnh để bảo quản tất cả đồ hộp. Không có gì đặc biệt khó khăn trong quá trình này. Việc ướp bí về cơ bản không khác biệt gì so với quy trình tương tự đối với dưa chuột hoặc bí xanh.

Tất cả các thành phần và tỷ lệ của chúng có thể được lấy từ bố cục tiêu chuẩn hoặc công thức cổ điển.

1. Hộp đựng bằng thủy tinh phải được rửa kỹ bằng dung dịch soda và nhớ rửa kỹ sau đó.
   Chú ý! Vì lọ đựng sản phẩm đã đổ đầy nhất thiết phải được khử trùng nên không cần phải khử trùng trước.
2. Đầu tiên, các loại gia vị được chọn theo sở thích sẽ được đặt dưới đáy mỗi lọ: tỏi, tiêu, rau thơm.
3. Đồng thời, chuẩn bị nước xốt bằng cách đun nóng nước với muối và đường trong chảo riêng.
   
4. Trong khi chuẩn bị nước xốt, những quả bí được đặt trong lọ càng chặt càng tốt nhưng không quá cuồng tín. Tốt hơn là phủ chúng bằng một số cây xanh khác lên trên.
5. Nước ướp được đun sôi trong khoảng 5 phút cho đến khi gia vị tan hoàn toàn, cuối cùng cho giấm vào và bí đao cho vào lọ ngay lập tức đổ lên trên.
6. Đậy hộp thủy tinh bằng nắp kim loại luộc, không mở ra trong quá trình khử trùng.
7. Đối với quá trình khử trùng, hãy chuẩn bị một cái chảo phẳng rộng. Mực nước trong đó phải sao cho ít nhất chạm tới vai của bình đặt trong đó.
8. Nhiệt độ của nước trong chảo phải xấp xỉ bằng nhiệt độ của nước xốt trong lọ, tức là phải khá nóng.
9. Đặt lọ vào chảo nước trên bất kỳ giá đỡ nào. Ngay cả một chiếc khăn bếp được gấp nhiều lần cũng có thể phát huy được vai trò của nó.
10. Chảo được đặt trên lửa, và sau khi nước sôi trong đó, lọ bí ngâm sẽ được khử trùng trong khoảng thời gian cần thiết, tùy thuộc vào thể tích của chúng.

Đối với bí đao, chỉ cần khử trùng lọ lít - 8-10 phút, lọ 2 lít - 15 phút, lọ 3 lít - 20 phút.

Công thức bí mùa đông ướp tỏi

Tỏi là loại gia vị rất cần thiết nhất thiết phải được sử dụng khi làm bí ngâm cho mùa đông theo bất kỳ công thức nấu ăn nào. Nhưng đối với những người đặc biệt yêu thích loại rau có vị cay này, bạn có thể sử dụng không chỉ một vài tép mà cả một đầu tỏi cho 1 kg bí. Mặt khác, quy trình ướp không khác gì quy trình truyền thống. Và những tép tỏi ngâm rất ngon và bản thân chúng đã là một phần thưởng bổ sung khi mở lọ chế phẩm như vậy vào mùa đông.

Cách ngâm bí cho mùa đông trong lọ với lá anh đào, cải ngựa và nho

Nhìn chung, lá cải ngựa và cây ăn quả theo truyền thống thường được sử dụng để ngâm nhiều loại rau. Nhưng chính lá anh đào và lá cải ngựa mới là nguyên nhân duy trì độ giòn cho quả. Và nho đen đảm bảo cho nước muối có mùi thơm không gì sánh được. Vì vậy, nếu công thức làm món bí ngâm giòn cho mùa đông đặc biệt hấp dẫn thì trong số các loại gia vị dùng để muối chua, bạn cần tìm một chỗ cho lá của những loại cây này. Thông thường, chúng chỉ được đặt dưới đáy lọ trước khi cho bí cùng với các loại thảo mộc và gia vị khác vào.

Ướp bí đao trong lọ với rau mùi, hạt mù tạt cho mùa đông

Sử dụng cùng một công nghệ tiêu chuẩn, bạn có thể có được món bí ngâm chua cay rất ngon cho mùa đông, có thể xếp vào loại “liếm ngón tay”.

Các sản phẩm cho bình lít bạn sẽ cần:

• 2 quả bí vừa;
• 3 tép tỏi;
• 2 nụ đinh hương;
• 5 g hạt rau mùi;
• 15 hạt thì là;
• khoảng 10 hạt tiêu đen;
• ½ muỗng cà phê. hạt mù tạt;
• 2 lá nguyệt quế;
• vài nhánh mùi tây;
• muối, đường mỗi loại 30 g;
• 30ml dấm 9%.

Cách ngâm bí cho mùa đông mà không cần khử trùng

Có nhiều công thức làm bí ngâm cho mùa đông mà không cần tiệt trùng. Ý kiến ​​​​của các bà nội trợ khác nhau về vấn đề này khá trái ngược nhau. Một số người tin rằng việc khử trùng, đặc biệt là lâu dài, sẽ giúp bí không bị cứng và giòn trong quá trình ngâm chua. Ngược lại, những người khác không mạo hiểm làm nếu không có nó, vì tin rằng trong trường hợp này có nguy cơ cao làm lọ bí ngâm chua hoặc nổ.

Rõ ràng, mỗi bà nội trợ nên mạo hiểm và thử cả hai phương pháp để sau đó đưa ra kết luận phù hợp cho mình. Dưới đây là công thức làm bí ngâm mà không cần khử trùng bằng cách thêm táo. Những loại trái cây này không chỉ có tác dụng có lợi đối với hương vị của thực phẩm đóng hộp thành phẩm mà còn góp phần bảo quản chúng tốt hơn.

Bạn sẽ cần:

• 500 g bí đao;
• 250 g táo;
• 2 tép tỏi;
• nửa quả ớt nhỏ;
• vài nhánh rau thơm (rau mùi tây, thì là);
• 1 lít nước;
• 60 g mỗi loại muối và đường;
• 2 muỗng canh. tôi. Giấm 9%.

Chế tạo:

1. Thân bí được loại bỏ và các buồng hạt của táo được loại bỏ. Nếu cần, cắt thành 2 hoặc 4 phần.
2. Tất cả các loại gia vị, miếng bí và táo được phân bố đều vào lọ đã khử trùng trước.
3. Đun nóng chảo nước cho sôi rồi đổ ngập lượng chứa trong tất cả các lọ gần đến tận mép.
   
4. Đậy nắp bằng kim loại vô trùng và để một lúc cho ngấm. Đối với lọ lít thời gian này là 5 phút, đối với lọ 3 lít là 15 phút.
5. Trong khi các lọ bí và táo đang ngấm, trong một chảo riêng, đun sôi lại cùng một lượng nước.
6. Xả nước ra khỏi lọ bằng cách sử dụng nắp đậy đặc biệt có lỗ để thuận tiện và gần như đổ đầy nước mới đun sôi vào chúng ngay lập tức.
7. Để lại trong cùng thời gian.
   Bình luận! Nếu dùng lọ 3 lít để bảo quản thì có thể đổ nước xốt làm sẵn vào lần thứ hai.
8. Xả nước khỏi lon một lần nữa.
9. Lúc này, chuẩn bị nước xốt từ nước, đường và muối, thêm giấm vào cuối.
10. Lần thứ ba, lọ rau củ quả được đổ đầy nước xốt sôi và đậy kín ngay lập tức.
11. Điều quan trọng là phải giữ mũ luôn được vô trùng. Để làm được điều này, một thùng nước phải được đun sôi trên bếp trong quá trình sản xuất, trong đó có nắp đậy giữa các lần rót.
12. Khi áp dụng cách nấu này, lọ bí ngâm có thể được bọc ngược lại để nguội.

Công thức đơn giản làm bí mùa đông ướp dưa chuột không cần tiệt trùng

Sử dụng chính xác công nghệ đơn giản đã được mô tả ở trên, bí ngâm được chế biến cùng với dưa chuột cho mùa đông mà không cần khử trùng. Đối với dưa chuột, kế hoạch này là truyền thống, vì vậy nếu mọi thứ được thực hiện một cách chính xác và vô trùng thì không sợ chế phẩm bị chua. Điều quan trọng là phải rửa rau thật kỹ để loại bỏ ô nhiễm có thể xảy ra. Dưa chuột cũng cần được ngâm trước trong nước lạnh vài giờ.

Và các thành phần được sử dụng theo tỷ lệ sau:

• 1 kg bí nhỏ (đường kính lên tới 5 - 7 mm);
• 3 kg dưa chuột;
• 2 đầu tỏi;
• 3-4 nhánh thì là có chùm hoa;
• 10 hạt đậu Hà Lan;
• 14 hạt tiêu đen;
• 6 lá nguyệt quế;
• 2 lít nước;
• 60 g mỗi loại muối và đường;
• 30ml tinh chất giấm.

Công thức ướp bí không cần giấm cho mùa đông trong lọ

Không phải ai cũng chấp nhận sự hiện diện của giấm trong việc chuẩn bị cho mùa đông. May mắn thay, bạn có thể làm mà không cần nó bằng cách thay thế nó bằng việc bổ sung axit xitric.

Bạn sẽ cần:

• 1kg bí đao;
• 8 tép tỏi;
• 2-3 củ cải ngựa nhỏ;
• 2 củ cà rốt;
• 12 nụ đinh hương và cùng số hạt tiêu đen;
• một cặp ô thì là;
• vài chiếc lá nguyệt quế;
• Nước;
• 2 lá anh đào và lý chua đen;
• 4 muỗng cà phê. muối;
• 2 muỗng canh. tôi. Sa mạc Sahara;
• 2 muỗng cà phê. axit citric.

Số lượng sản phẩm này sẽ thu được khoảng 4 lọ rau ngâm nửa lít.

Phương pháp chuẩn bị cũng không liên quan đến việc khử trùng truyền thống.

1. Các lọ được rửa sạch, khử trùng, cho vào mỗi lọ một nửa củ cải ngựa, vài tép tỏi, 3 hạt tiêu và 3 tép.
2. Đổ nguyên quả hoặc cắt đôi miếng bí vào cuối, phủ rau xanh lên trên.
3. Mỗi lọ được đổ đầy nước sôi lên trên, đậy nắp lại và để ủ trong 8-10 phút.
4. Sau đó đổ nước vào nồi, thêm gia vị, lá nho, quả anh đào và lá nguyệt quế. Đun sôi trong 5 phút.
5. Cho nửa thìa nhỏ axit xitric vào mỗi lọ, đổ nước xốt sôi lên trên và đậy kín.
6. Các lọ được đặt lộn ngược, cách nhiệt tất cả các mặt và chờ nguội.
7. Sau khoảng 24 giờ, chúng có thể được chuyển đến nơi lưu trữ cố định.

Bí đao ướp từng miếng cho mùa đông

Ngoài ra còn có một công thức đặc biệt, do đó bí ngâm rất khó phân biệt với nấm, chẳng hạn như nấm sữa.

Bạn sẽ cần:

• 1,5 kg bí đao;
• 2 củ cà rốt vừa;
• 1 củ hành tây;
• đầu tỏi;
• 30 g muối;
• 90 g đường;
• một nhúm hạt tiêu đen xay;
• 100 ml giấm 9%;
• 110ml dầu thực vật;
• rau xanh để nếm thử và mong muốn.

Sự chuẩn bị:

1. Bí đao rửa sạch và cắt thành từng miếng nhỏ, cà rốt thành từng lát mỏng, hành tây thành nửa khoanh.
2. Tỏi và rau thơm được băm nhỏ bằng dao.
3. Cho tất cả các sản phẩm đã cắt nhỏ vào một hộp sâu, thêm gia vị và giấm vào rồi trộn đều.
4. Để ở nơi ấm áp trong 3-4 giờ.
5. Sau đó, chúng được chuyển vào lọ thủy tinh sạch và gửi đi khử trùng trong ít nhất 20 phút.
6. Bịt kín và bảo quản.

Bí đao ướp bí xanh và súp lơ

Công thức này, một loại rau ngâm, thường phổ biến nhất trên bàn ăn ngày lễ, vì mọi người đều tìm thấy thứ ngon nhất trong đó và những thứ trong lọ sẽ biến mất sau vài phút. Thật khó để tưởng tượng một công thức tốt hơn cho phép bạn ngâm bí một cách nhanh chóng và dễ dàng.

Bạn sẽ cần:

• 1kg bí đao;
• 700 g súp lơ;
• 500 g bí xanh non;
• 200 g cà rốt;
• 1 quả ớt ngọt;
• 7-8 miếng cà chua bi;
• nửa quả ớt cay;
• 1 đầu tỏi;
• 2 củ hành tây;
• 60 g muối;
• 100 g đường;
• thì là - để nếm thử;
• 2 muỗng canh. tôi. Giấm;
• 8 nụ đinh hương;
• 5 hạt đậu Hà Lan.
• từ 1,5 đến 2 lít nước.

Sự chuẩn bị:

1. Súp lơ được tách thành các chùm hoa và chần trong nước sôi trong 4-5 phút.
2. Nếu bạn không sử dụng quả bí non nhất thì chúng sẽ được cắt thành từng miếng và chần cùng với bắp cải.
3. Zucchini cũng được cắt thành nhiều miếng, tùy theo kích cỡ.
4. Cà chua được chích bằng tăm.
5. Ớt bỏ lõi và cắt thành dải.
6. Cà rốt được cắt thành vòng tròn, hành tây - thành vòng, tép tỏi - đơn giản là làm đôi.
7. Gia vị được đặt dưới đáy lọ và sau đó tất cả các miếng rau được phân bố đều.
8. Nước xốt được chuẩn bị theo cách tiêu chuẩn bằng cách đun sôi muối và đường trong nước và thêm giấm vào cuối.
9. Đổ nước xốt nóng vào lọ rau và khử trùng trong 15 phút.
10. Cuộn lại, để nguội và cất vào kho mùa đông.

Quy tắc bảo quản bí ngâm

Bí đao ướp trong lọ sẽ hoàn toàn sẵn sàng khoảng một tháng sau khi nấu. Chúng phải được bảo quản trong điều kiện mát mẻ, không có ánh sáng. Một phòng lưu trữ thông thường nằm cách xa hệ thống sưởi ấm có thể phù hợp. Một tầng hầm hoặc tầng hầm là lý tưởng.

Phần kết luận

Bí ngâm cho mùa đông “liếm ngón tay” có thể được chế biến theo một số công thức. Suy cho cùng, mỗi gia đình đều có sở thích và sở thích đặc biệt riêng. Nhưng dù thế nào đi nữa, khó có món ăn nào có thể so sánh được về độ đẹp và độc đáo với món ăn này.

Bài viết được đề xuất

Công thức nhanh cho món bắp cải muối với ớt chuông

Công thức làm bắp cải muối với củ cải và tỏi

Công thức làm bắp cải ướp với củ cải và cà rốt

Bắp cải muối Georgia: công thức

Cách ngâm bắp cải su hào

Cách ngâm bắp cải đỏ

Cà chua xanh ngâm nhanh

Cà chua ướp chua ngọt

Cà chua ngâm cho mùa đông