Nội dung
Bắp cải muối ngon làm sao! Ngọt ngào hoặc chua, cay với tiêu hoặc hồng với củ cải, thích hợp làm món khai vị ngày lễ, thích hợp cho bữa trưa hoặc bữa tối. Nó được phục vụ với các món thịt như một món ăn phụ và bổ sung hoàn hảo cho khoai tây dưới mọi hình thức. Việc thêm giấm làm cho món ăn này có vị chua. Nhưng không phải ai cũng có thể sử dụng nó. Một giải pháp tuyệt vời là thay giấm bằng axit xitric. Hương vị của món rau muối chua này cũng không tệ hơn, cách chế biến cũng được bảo quản tốt.
Tính chất của axit xitric
Trong tự nhiên, nó được tìm thấy trong nhiều loại rau và trái cây. Nhưng nó không được chiết xuất từ chúng ở quy mô công nghiệp; nó sẽ quá đắt. Axit citric tổng hợp, được chúng ta gọi là phụ gia thực phẩm E-330, thu được thông qua quá trình sinh tổng hợp từ đường hoặc các chất có chứa đường. Nấm mốc thuộc chủng Aspergillusniger hỗ trợ quá trình này. Tinh thể màu trắng của nó được sử dụng rộng rãi trong ngành công nghiệp thực phẩm và nấu ăn tại nhà. Hầu hết các bác sĩ đều khẳng định sản phẩm này vô hại với con người khi sử dụng đúng cách. Nhưng mọi thứ đều tốt ở mức độ vừa phải nên cần sử dụng thận trọng và trong giới hạn hợp lý.
Cách thay thế giấm bằng axit xitric đúng cách
Hầu hết các công thức nấu bắp cải muối đều cần đến giấm. Để không làm hỏng phôi, lượng axit xitric phải được tính toán chính xác.
- Nếu bạn quyết định chuẩn bị một dung dịch tương tự như axit axetic 70%, được gọi là tinh chất giấm, bạn sẽ cần hòa tan 1 muỗng canh. thìa sản phẩm khô trong 2 muỗng canh. thìa nước. Chúng ta sẽ nhận được khoảng 3 muỗng canh. thìa dung dịch axit.
- Để chuẩn bị dung dịch tương tự như giấm ăn 9%, hãy hòa tan 1 muỗng canh. một thìa tinh thể axit citric trong 14 muỗng canh. thìa nước.
Biết được các tỷ lệ này, bạn có thể chế biến bắp cải muối cả cho mùa đông và nấu nhanh theo bất kỳ công thức nào. Nhân tiện, 1 thìa cà phê không có nắp chứa 8 g sản phẩm này.
Bắp cải ướp axit xitric
Dưa cải bắp ngon và tốt cho sức khỏe, nhưng quá trình lên men cần có thời gian, thường không có nơi nào để dự trữ nhiều bắp cải lên men. Việc ướp thành từng phần nhỏ sẽ dễ dàng hơn và bảo quản trong tủ lạnh. Bắp cải ướp theo công thức này sẽ sẵn sàng vào ngày hôm sau.
Nhanh
Đối với 2 kg đầu bắp cải bạn cần:
- một vài củ cà rốt;
- một đầu tỏi nhỏ;
- ướp từ một lít nước, 2 muỗng canh. thìa muối, 3 muỗng canh. thìa đường, 4 muỗng canh. Thìa dầu thực vật và 1,5 muỗng cà phê axit xitric.
Trộn bắp cải thái nhỏ với cà rốt bào sợi, tỏi băm nhỏ rồi cho vào lọ. Đổ nước xốt nóng được chuẩn bị từ tất cả các nguyên liệu vào. Nó cần được đun sôi trong vài phút. Nếu muốn, bạn có thể thêm ớt ngọt hoặc quả nam việt quất vào chế phẩm. Bảo quản sản phẩm trong tủ lạnh.
Trong công thức sau đây, gia vị được thêm vào nước xốt, làm thay đổi hoàn toàn hương vị, làm cho sản phẩm cuối cùng có mùi thơm và rất ngon. Bắp cải muối này được chế biến cho cả tiêu dùng trực tiếp và cho mùa đông.
gia vị
Đối với nĩa bắp cải cỡ trung bình, bạn sẽ cần:
- 1 củ cà rốt;
- 3-4 tép tỏi;
- ướp từ một lít nước, muỗng canh. thìa đường, 2 muỗng canh. thìa muối, 1/3 thìa chanh;
- 3-4 lá nguyệt quế, chục hạt tiêu đen.
Không có hạn chế về phương pháp cắt sản phẩm. Bạn có thể cắt nhỏ bắp cải theo cách truyền thống hoặc cắt thành hình rô, bào cà rốt trên bất kỳ dụng cụ bào nào, ngoại trừ dụng cụ bào thật mịn hoặc cắt thành từng lát.
Chúng tôi đặt tỏi đã bóc vỏ với các loại gia vị vào đáy lọ, đổ hỗn hợp rau gần như lên trên, đổ nước xốt sôi mà chúng tôi chuẩn bị từ tất cả các nguyên liệu đã cho. Nước xốt nên được đun nhỏ lửa trong khoảng 10 phút. Các hành động tiếp theo phụ thuộc vào việc bắp cải được ăn ngay hay để lại cho mùa đông. Trong trường hợp đầu tiên, chỉ cần đậy nắp nhựa và để ở nơi lạnh là đủ. Thứ hai, lọ phải được đậy kín.
Thời gian khử trùng đối với lọ lít là khoảng 15 phút.
Mọi người đều biết việc thêm một chút rau mùi sẽ thay đổi hương vị của bánh mì như thế nào. Nếu bạn nấu bắp cải muối với nó, kết quả sẽ dễ chịu không ngờ.
Với rau mùi
Đối với 1 kg đầu bắp cải bạn cần:
- cà rốt;
- đầu tỏi nhỏ;
- ướp từ một lít nước, 2 muỗng canh. thìa muối, 3 muỗng canh. thìa đường, 0,5 muỗng cà phê.thìa chanh;
- gia vị: 5-6 lá nguyệt quế, 1,5-2 thìa cà phê rau mùi chưa xay;
- 4 muỗng canh. thìa dầu thực vật.
Nghiền bắp cải thái nhỏ với một chút muối, thêm cà rốt bào sợi, gói chặt vào lọ, phủ lá nguyệt quế và hạt rau mùi lên trên. Nấu nước xốt bằng cách hòa tan tất cả nguyên liệu trong nước. Đổ vào lọ cùng với bắp cải. Hãy để nó ấm áp trong ngày. Sau một ngày, đổ dầu thực vật đã nung vào lọ và để nơi thoáng mát.
Bạn có thể nấu loại rau này với các loại gia vị khác.
Với cà ri
Đối với 1 kg đầu bắp cải bạn sẽ cần:
- 3 thìa cà phê muối;
- Nghệ thuật. thìa đường;
- 2 thìa cà ri;
- muỗng cà phê tiêu đen xay;
- 0,5 muỗng cà phê axit xitric;
- 2 muỗng canh. thìa dầu thực vật.
Cắt bắp cải thành miếng nhỏ, rắc tất cả các nguyên liệu khô và nhào đều. Để nó tiết ra nước, đổ dầu và hòa tan trong 3-4 muỗng canh. thìa nước chanh đun sôi. Chúng tôi đặt nó dưới áp lực trong 24 giờ, sau đó giữ nó ở nơi lạnh mà không cần dỡ tải cho đến khi sẵn sàng.
Công thức sau đây dành cho những người yêu thích các món ăn cay.
Cay
Đối với một đầu bắp cải cỡ vừa, bạn sẽ cần:
- 2 củ cà rốt;
- đầu tỏi nhỏ;
- vỏ ớt cay;
- 3 chiếc ô thì là;
- 80 ml mỗi nước và dầu thực vật;
- Nghệ thuật. thìa muối;
- 80 g đường;
- 1/3 muỗng canh. thìa axit citric.
Trộn bắp cải thái lát, tỏi, ớt và cà rốt, cắt thành khoanh, ô thì là. Chúng tôi nấu nước muối từ tất cả các thành phần lỏng, thêm axit xitric và đổ vào rau. Trộn đều và để nguội dưới áp suất. Sau một ngày, món ăn có thể ăn được.
Các loại rau có thể thêm vào bắp cải muối khá đa dạng. Hóa ra rất ngon bắp cải ngâm với táo. Sự chuẩn bị này có thể được thực hiện cho mùa đông.
Với táo
Đối với một đầu bắp cải, bạn cần nhiều hơn một kg:
- 4-5 củ cà rốt cỡ vừa;
- 4 quả táo;
- nước ướp từ một lít nước, 2 thìa cà phê muối, 3 thìa cà phê đường và một thìa chanh.
Chúng tôi cắt bắp cải, táo và cà rốt trên một chiếc máy xay có lỗ lớn, trộn đều và cho vào lọ vô trùng. Chuẩn bị nước xốt từ tất cả các nguyên liệu và đổ chất lỏng sôi vào lọ.
Đậy nắp lại và ngâm trong nồi cách thủy khoảng ¼ giờ kể từ khi nước sôi. Lấy ra khỏi nước và đậy kín. Để nguội, sưởi ấm tốt.
Công thức này bao gồm bắp cải, cà rốt, củ cải đường và ớt chuông. Kết quả là một sự chuẩn bị ngon lành cho mùa đông.
Với củ cải và cà rốt
Đối với một nĩa bắp cải lớn, bạn sẽ cần:
- 2 củ cà rốt;
- củ cải đường;
- 3 quả ớt ngọt, tốt nhất là có màu sắc khác nhau;
- một đầu tỏi nhỏ;
- theo Nghệ thuật. thìa chanh và đường;
- chúng tôi sẽ thêm muối cho vừa ăn;
- một bó rau xanh, mùi tây hoặc thì là sẽ làm được;
- hạt tiêu.
Cắt bắp cải thành từng lát, cà rốt và củ cải thành từng lát, tiêu thành từng dải, tỏi băm nhuyễn. Chúng tôi xếp rau thành từng lớp, phủ rau xanh và tỏi lên trên. Thêm hạt tiêu. Chúng ta lấy đủ nước để nước ướp bao phủ rau và thêm muối, axit xitric và đường vào đó. Đun sôi và đổ lên bắp cải.
Để nó ấm với một vật nặng ở trên. Sau ba ngày bắp cải đã sẵn sàng. Nó giữ tốt trong cái lạnh.
Hãy thử ngâm súp lơ.
Súp lơ, ngâm
Đối với một chùm hoa bắp cải nặng khoảng 0,5 kg bạn cần:
- 4 nụ đinh hương và hạt tiêu, 2 lá nguyệt quế;
- một nhúm chanh;
- 80 g đường;
- 2 muỗng canh. thìa giấm 9%;
- 70g muối.
Luộc đầu bắp cải đã tách thành từng chùm hoa trong nước có axit xitric trong 5 phút.
Trong trường hợp này, axit citric không đóng vai trò là chất bảo quản. Nó là cần thiết để các chùm hoa giữ được độ trắng của chúng.
Chúng tôi đặt các chùm hoa đã căng vào lọ vô trùng đã đựng sẵn gia vị. Đổ nước xốt sôi từ nước và các thành phần khác. Cuộn lại và để lớp cách nhiệt nguội.
Công thức này dành cho những người yêu thích các sản phẩm tự nhiên. chanh thêm axit vào nước xốt. Các món ăn đã sẵn sàng trong một ngày.
Với chanh
Đối với một đầu bắp cải lớn nặng 3 kg bạn cần:
- ớt chuông - 1 kg;
- chanh vàng;
- ướp từ một lít nước, 2 thìa cà phê muối, 0,5 cốc mật ong.
Cắt bắp cải và hạt tiêu thành từng dải, cắt chanh thành từng khoanh tròn. Cho rau vào lọ đã rửa sạch, thêm chanh. Đun sôi nước xốt từ nước và các nguyên liệu khác rồi đổ ngay lên rau. Bạn có thể lưu trữ chúng dưới vỏ nhựa.
Phần kết luận
Bắp cải ướp với axit xitric là một món ăn ngon và tốt cho sức khỏe có thể có trên bàn ăn hàng ngày.
