Cách ngâm belyankas (kèn trắng): công thức nấu ăn tại nhà, sử dụng phương pháp nóng

Nội dung

1 Cách ngâm nấm trắng
2 Cách ngâm kèn trắng theo công thức cổ điển
3 Cách ướp lòng trắng với tỏi và quế trong lọ cho mùa đông
4 Volnushki trắng, ướp với hành tây và cà rốt
5 Cách ngâm nấm trắng với thì là và mù tạt
6 Lòng trắng ướp nóng
7 Công thức ngâm kèn trắng với lá nho và tỏi
8 Công thức làm món cá trắng ngon ngâm nước muối ngọt
9 Quy tắc lưu trữ
10 Phần kết luận

Cá trắng chỉ có thể được ngâm, muối hoặc đông lạnh sau khi ngâm lâu. Volnushki trắng không thể được sử dụng nếu không xử lý trước vì chúng tiết ra nước sữa (có vị rất đắng). Không có chất độc hại trong thành phần hóa học nhưng có vị cay nồng sẽ làm hỏng bất kỳ món ăn nào được nấu chín.

Cách ngâm nấm trắng

Thời gian thu cá thịt trắng là từ cuối tháng 8 đến giữa tháng 10. Kèn trắng mọc chủ yếu gần cây bạch dương, ít thường xuyên hơn trong các khu rừng hỗn giao, các nhóm biệt lập có thể được tìm thấy gần cây lá kim. Chúng thích định cư trên đất ẩm giữa những đám cỏ cao. Mẫu vật non được thu thập, nấm quá chín bị côn trùng làm hỏng.

Trong quá trình chế biến, các vết cắt trong không khí chuyển sang màu xanh nên sóng trắng được ngâm ngay, sau đó chuẩn bị đem đi muối chua:

Các vùng tối được loại bỏ khỏi bề mặt của nắp bằng dao.
Lớp lamellar được loại bỏ hoàn toàn.
Phần cuống làm sạch tương tự như phần nắp, loại bỏ phần thâm, cắt bỏ phần dưới 1 cm.
Nấm được cắt dọc thành 2 phần. Có thể có ấu trùng côn trùng hoặc giun trong quả thể.

Lòng trắng đã qua chế biến được rửa sạch và cho vào thùng để ngâm. Nước phải lạnh, có thể tích gấp 3 lần khối lượng quả thể. Ngâm sóng trắng trong 3-4 ngày. Thay nước vào buổi sáng và buổi tối. Đặt thùng chứa ở nơi mát mẻ, tránh ánh nắng mặt trời. Lòng trắng mới cắt có cấu trúc mỏng manh, sau khi ngâm, các vảy trắng trở nên đàn hồi và đàn hồi, đây là tín hiệu báo hiệu đã sẵn sàng để ngâm chua.

Khuyên bảo! Ngày ngâm đầu tiên, cho muối vào nước và thêm giấm.

Dung dịch sẽ giúp đuổi côn trùng nhanh hơn, trong nước muối chúng sẽ rời khỏi quả thể ngay lập tức, axit sẽ làm chậm quá trình oxy hóa nên những chỗ bị hư hại sẽ không bị thâm đen.

Cách ngâm kèn trắng theo công thức cổ điển

Nấm trắng ngâm là phương pháp chế biến phổ biến và phổ biến nhất. Các bộ sưu tập tự làm cung cấp nhiều công thức ướp một sản phẩm với nhiều loại nguyên liệu khác nhau.

Dưới đây là phương pháp cổ điển nhanh chóng và tiết kiệm, không yêu cầu công nghệ phức tạp. Đối với lọ cá trắng 3 lít, lấy 2 lít nước. Khối lượng này là đủ, nhưng tất cả phụ thuộc vào mật độ đóng gói.

Để điền vào bạn sẽ cần:

tinh chất giấm – 2 muỗng cà phê;
đường – 4 muỗng cà phê;
hạt tiêu đen - 15 chiếc.;
muối - 2 muỗng canh. tôi.;
đinh hương – 6 chiếc.;
lá nguyệt quế - 3 chiếc.

Trình tự chuẩn bị lòng trắng:

Lấy lòng trắng ra khỏi nước và rửa sạch.
Cho vào bình, thêm nước và đun sôi trong 20 phút.
Đồng thời, chuẩn bị nước xốt, cho tất cả các nguyên liệu (trừ axit axetic) vào nước.
Kèn trắng luộc chín cho vào nước ướp sôi và để trong 15-20 phút. Ngay trước khi nấu, thêm giấm.

Chế phẩm đun sôi được cho vào lọ đã khử trùng trước và đậy kín. Thùng chứa được lật lại và phủ một tấm chăn hoặc thảm. Phôi phải nguội dần. Khi thùng trở nên lạnh, nó được đặt ở tầng hầm hoặc phòng đựng thức ăn.

Cách ướp lòng trắng với tỏi và quế trong lọ cho mùa đông

Nước xốt được chế biến theo công thức sẽ có vị cay. Nước có màu vàng là bình thường; quế tạo màu cho nước. Và nấm trở nên đàn hồi hơn. Công thức dành cho 3 kg cá trắng ngâm nước.

Thành phần phôi:

tỏi - 3 tép;
quế - 1,5 muỗng cà phê;
nước – 650 ml;
muối - 3 muỗng canh. tôi.;
hạt tiêu đen - 10 hạt đậu;
lá nguyệt quế - 3 chiếc.;
đinh hương – 8 chiếc.;
giấm - 1 muỗng canh. tôi.;
hạt thì là - 1 muỗng cà phê.

Công nghệ nấu ăn:

Các vảy trắng được rửa sạch và cho vào thùng chứa.
Đổ đầy nước, thêm muối.
Đun sôi trong 10 phút, liên tục hớt bọt trên bề mặt.
Thêm tất cả các loại gia vị trừ giấm.
Đun sôi thêm một phần tư giờ nữa.
Thêm giấm sau 3 phút. Giảm nhiệt xuống thấp để chất lỏng hầu như không sôi và để trong 10 phút.

Sản phẩm được cho vào lọ cùng với nhân cay, đậy kín và bọc trong chăn hoặc bất kỳ vật liệu sẵn có nào.

Quan trọng! Lon có sản phẩm nóng phải được lật lại.

Một ngày sau, phôi được lưu trữ.

Volnushki trắng, ướp với hành tây và cà rốt

Bộ gia vị được thiết kế cho 3 kg lòng trắng. Để xử lý lông tơ trắng, hãy:

hành tây - 3 chiếc.;
cà rốt - 3 chiếc.;
đường – 6 muỗng cà phê;
đinh hương - 12 nụ;
hạt tiêu (đất) - 1,5 muỗng cà phê;
muối - 3 muỗng canh. tôi. ;
giấm 6% - 3 muỗng canh. tôi.;
nước – 2 l;
lá nguyệt quế - 5 chiếc.;
axit xitric - 6 g.

Thuật toán ướp lòng trắng:

Lòng trắng ngâm được đun sôi trong 15 phút.
Chuẩn bị nước xốt trong một bát riêng.
Cắt hành tây thành nửa khoanh, cà rốt thành khối vuông.
Trộn rau với gia vị và nấu trong 25 phút.
Giảm nhiệt, thêm nấm luộc.
Nấu thức ăn trong 20 phút.
Giấm được thêm vào 2 phút trước. trước khi lấy hộp ra khỏi bếp.

Cho nấm vào lọ, thêm nước xốt và đậy nắp lại. Hộp đựng và nắp đậy đã được khử trùng trước. Bọc phôi để làm mát chậm. Sau đó lòng trắng được lấy ra để bảo quản.

Cách ngâm nấm trắng với thì là và mù tạt

Công thức bao gồm các thành phần sau:

volnushki trắng – 1,5 kg;
thì là - 2 chiếc ô;
mù tạt trắng - 5 g;
tỏi - 1 đầu cỡ vừa;
giấm (tốt nhất là táo) – 50 g;
đường - 1,5 muỗng canh. tôi.;
muối - 2 muỗng canh. tôi.

Công nghệ ngâm cá trắng:

Luộc nấm trong 25 phút.
Chuẩn bị nước xốt trong một chảo riêng.
Tỏi tách thành từng tép, thì là cắt thành từng miếng nhỏ.
Thêm tất cả các loại gia vị và đun sôi trong 15 phút.
Thêm nấm vào nước xốt và nấu trong 25 phút.
Trước khi tắt bếp, thêm giấm.

Đặt trong các thùng chứa và đậy nắp lại.

Lòng trắng ướp nóng

Để thu hoạch, chỉ sử dụng mũ của cá sóng trắng. Nấm ngâm được tách khỏi cuống. Các bước tiếp theo cho công thức:

Đổ đầy nước vào nắp và đun sôi trong 20 phút.
Thêm hạt thì là, rễ cải ngựa, tỏi, lá nguyệt quế và đun sôi thêm 10 - 15 phút nữa.
Lấy nấm ra và để cho đến khi chất lỏng chảy hết.
Đặt thành từng lớp trong một thùng chứa lớn.
Các lớp quả thể được rắc muối với tỷ lệ 50 g/1 kg.
Thêm lá cải ngựa và nho (màu đen).

Họ đặt nó dưới áp lực và để nó trong 3 tuần. Sau đó nấm được cho vào lọ khử trùng.Chuẩn bị nhân từ nước (2 l), đường (50 g), giấm (50 ml) và muối (1 muỗng canh). Nước xốt sôi được đổ vào sản phẩm và đậy nắp lại. Cho vào nồi có đáy rộng, đổ nước vào sao cho ngập trong chất lỏng bằng 2/3 chiều cao của lọ. Đun sôi trong 20 phút. Các nắp được cuộn lại và phôi được đưa xuống tầng hầm.

Công thức ngâm kèn trắng với lá nho và tỏi

Để ướp 2 kg nấm trắng bạn sẽ cần những loại gia vị sau:

tỏi - 4 tép;
lá nho - 15 chiếc.;
đường - 100 g;
bạc hà – 1 nhánh;
thì là - 1 chiếc ô;
nguyệt quế - 2 lá.

Ướp lòng trắng:

Đun sôi kèn trắng trong 25 phút.
Khử trùng lọ và nắp đậy.
Cho gia vị vào 1/2 lít nước đun sôi trong 15 phút.
Nấm được xếp chặt trong lọ.
Đổ nước xốt vào.

Các lọ được cuộn lại, bọc lại và sau khi nguội sẽ được đưa xuống tầng hầm.

Công thức làm món cá trắng ngon ngâm nước muối ngọt

Bạn có thể ướp kèn trắng theo công thức không cần gia vị. Việc chuẩn bị cần có đường, hành tây, muối và giấm.

Sự chuẩn bị:

Lấy nước vào nồi và thêm muối.
Đun sôi quả thể trong 40 phút.
Đối với chai ba lít, bạn sẽ cần 1 củ hành tây, cắt thành từng khoanh.
Họ lấy lòng trắng ra và cho vào lọ cùng với hành tây.
Thêm 80 g giấm, 35 g muối ăn, 110 g đường.
Đổ nước sôi lên.
Các lọ được cuộn lại và khử trùng trong nước sôi trong 35 phút.

Sau đó phôi được bọc lại và để trong hai ngày cho nguội.

Quy tắc lưu trữ

Lòng trắng ướp được bảo quản đến 2 năm ở nhiệt độ không quá +5 ⁰C. Hạ container xuống tầng hầm. Nhiệt độ phải không đổi. Ánh sáng ở mức tối thiểu hoặc hoàn toàn không có. Nếu nước muối trở nên đục và quá trình lên men bắt đầu, điều này có nghĩa là quả thể đã được xử lý không đúng công nghệ. Lòng trắng lên men không thích hợp để tiêu thụ.

Phần kết luận

Cá trắng chỉ có thể được ngâm hoặc muối sau khi ngâm lâu. Kèn trắng có nước sữa đắng không thích hợp để nấu ngay sau khi thu hái. Nếu áp dụng công nghệ ướp thì sản phẩm nấm có thể bảo quản được lâu và có hương vị thơm ngon.