Nội dung
Russulas là một trong những loại nấm phổ biến nhất trong các khu rừng ở Nga. Chúng cảm thấy tốt trên bất kỳ loại đất nào và tồn tại trong nhiều điều kiện thời tiết khác nhau. Có nhiều loài, khác nhau về màu sắc nắp và đặc điểm giống. Một phần đáng kể trong số chúng thuộc loại “nấm ăn được với hương vị thơm ngon và trung bình” và có thể chế biến được mọi kiểu chế biến ẩm thực, bao gồm cả ngâm chua. Công thức nấu món nấm ngâm đơn giản cho mùa đông sẽ giúp đảm bảo rằng những loại nấm khiêm tốn này không hề thua kém những người đồng tộc cao quý về hương vị và chất lượng dinh dưỡng.
Có thể ngâm russula cho mùa đông?
Có khoảng 60 giống Nga ở Nga. Những loại thích hợp để tiêu thụ có thịt mềm, vị ngon, thành phần khá phong phú về vitamin và nguyên tố vi lượng. Chúng được chiên và luộc rất ngon và là một phần của thực đơn Mùa Chay.Nhưng không phải ai cũng biết rằng bạn có thể ướp russula dưới nước xốt cho mùa đông trong lọ. Đây là món khai vị tuyệt vời cho ngày lễ, một món bổ sung thơm ngon cho món ăn kèm và là nguyên liệu không thể thiếu trong món salad mùa đông. Để các món ăn trở nên ngon miệng, điều quan trọng là phải thực hiện đúng quy trình ướp. Có một số quy tắc đơn giản mà bạn nên biết.
Chuẩn bị nước Nga để ngâm chua
Trước khi bảo quản russula cho mùa đông, họ đã chuẩn bị sẵn sàng. Đây là bước cần thiết: nhờ vậy mà lọ có thể để được suốt mùa đông, nấm ngâm sẽ giữ được trọn vẹn hương vị và chất lượng dinh dưỡng. Từ rừng trở về, nguyên liệu nấm phải được sơ chế ngay. Nếu điều này không được thực hiện trước khi ướp, nó có thể bị sẫm màu và hư hỏng. Các bước xử lý chính như sau:
- Nấm được phân loại, phân loại, loại bỏ những mẫu nấm hư, sâu, không ăn được.
- Các mẫu thích hợp cho việc ngâm chua phải được làm sạch các mảnh vụn.
- Loại bỏ lớp da trên cùng khỏi bề mặt của mũ.
- Những cái lớn được cắt thành nhiều phần, những cái nhỏ được ướp nguyên con.
- Ngâm hoặc đun sôi để loại bỏ axit lactic có thể khiến nấm ngâm có vị đắng.
Để ngâm một kg russula, hãy lấy hai lít nước, thêm một thìa muối thô. Chúng được đặt trong nước muối, áp suất được đặt lên trên (để chúng chìm hoàn toàn) và để trong 5 giờ. Sau đó rửa sạch trong nước máy.
Nếu bạn quyết định luộc nấm, hãy tiến hành như sau: pha dung dịch muối với tỷ lệ một thìa muối ăn cho mỗi hai lít nước, đun sôi và đun sôi trong 10 phút.Xả hết nước đã đun sôi và lặp lại quy trình thêm hai lần nữa. Đặt vào một cái chao và để cho nước chảy ra.
Cách ngâm nước Nga tại nhà
Ngâm chua là phương pháp bảo quản thực phẩm bằng nước xốt - dung dịch nước gồm giấm (hoặc axit xitric), đường, muối và gia vị. Thật dễ dàng để chuẩn bị russula cho mùa đông trong lọ ở nhà. Có một công thức ướp phổ biến cho món russula khi các sản phẩm sau được lấy trên 1 lít nước:
- đường cát - 1 muỗng canh. tôi.;
- muối thô - 4 muỗng canh. tôi.;
- hạt tiêu - 2 - 3 hạt đậu;
- tỏi - 3 tép (băm nhỏ);
- đinh hương – 2 chiếc.;
- giấm ăn 9% – 150 g;
- lá nguyệt quế - 3 chiếc.
Trước khi ướp, russula được đun sôi. Chúng được đặt trong nước muối sôi và giữ trong vài phút, loại bỏ bọt tạo thành.
Quá trình tiêu hóa là cần thiết để loại bỏ các chất độc hại xâm nhập vào nấm từ không khí nếu chúng được thu gom ở khu vực không đủ an toàn với môi trường: xét cho cùng, đây là một miếng bọt biển tự nhiên có tác dụng hấp thụ tất cả các chất độc hại có trong khí quyển.
Nên khử trùng các thùng chứa để ngâm chua.
Các công thức nấu món ngao ngâm tốt nhất cho mùa đông
Một số công thức nấu ăn kèm theo hình ảnh sẽ mách bạn cách làm món ngao ngâm đúng cách cho mùa đông. Bạn có thể ngạc nhiên bởi hàm lượng của một số lượng lớn các loại gia vị và thảo mộc. Tuy nhiên, điều này là cần thiết vì việc nấu trước sẽ lấy đi một phần đáng kể mùi thơm và vị của nấm.
Một công thức đơn giản cho món russula ngâm cho mùa đông
Công thức này được gọi là cơ bản. Những thứ khác được tạo ra trên cơ sở của nó, bao gồm nhiều chất độn khác nhau. Để bảo quản 2 kg russula, hãy dùng:
- nước – 1 l;
- giấm thực phẩm – 150 mg;
- hạt tiêu - 4 chiếc.;
- lá nguyệt quế thơm - 4 chiếc.;
- muối - 4 muỗng canh. tôi.;
- đường - 1 muỗng canh. tôi.;
- đinh hương thơm - tùy chọn.
Các bước chuẩn bị trước khi bắt đầu ướp như sau:
- Khử trùng lọ hai lít và nắp của chúng.
- Luộc nấm đã chọn và rửa sạch trong nước muối.
Để ướp nước Nga cho mùa đông, theo công thức này, hãy làm nhân bánh thông thường, được sử dụng trong nhiều trường hợp:
- Các nguyên liệu số lượng lớn (đường và muối) và gia vị (tiêu, nguyệt quế, đinh hương) được thêm vào nước chuẩn bị ngâm chua.
- Bộ sưu tập thơm được đun sôi trong năm phút, thêm axit axetic.
- Russula đã chuẩn bị sẵn được cho vào nước ướp và đun sôi.
- Nấm được loại bỏ bằng thìa có rãnh và đóng gói.
- Đổ nước xốt vào lọ, đổ đầy đến cổ lọ và dùng nắp đậy kín.
- Họ đợi nó nguội rồi mang nó đến nơi tối, mát.
Russula ướp với hành tây
Đây là một công thức rất thú vị để bạn có thể ướp nước Nga với hành tây cho mùa đông. Chúng trở nên mềm và ngon miệng vì hành tây giúp tăng cường độ mềm của nấm.
Dưới đây là bảng phân tích sản phẩm cho 2 kg russula:
- nước lọc – 1 l;
- giấm ăn – 150 mg;
- hành tây – 0,5 kg;
- đường cát - 1 muỗng canh. tôi.;
- muối ăn - 5 muỗng canh. tôi.
Bộ gia vị truyền thống:
- lá nguyệt quế - 5 chiếc.;
- hạt tiêu – 5 hạt đậu;
- đinh hương thơm - 3 chiếc.
Việc chuẩn bị sơ bộ thùng chứa được thực hiện, sau đó chuẩn bị nước xốt. Tiến độ công việc như sau:
- Để làm nước xốt, cho nước vào lửa, thêm hành tây xắt nhỏ, muối, đường và gia vị.
- Đợi sôi rồi thêm axit axetic vào.
- Russula đã chuẩn bị được cho vào lọ, đổ nước xốt nóng và đậy kín bằng nắp đậy.
- Các lọ được để ở nhiệt độ phòng để nguội.
Việc bảo quản này được bảo quản trong tủ lạnh vào mùa đông. Trước khi dùng, thêm hành tây thái nhỏ vào nước sốt ngâm và đổ dầu thực vật.
Cách ướp russula với cải ngựa
Russulas ướp cho mùa đông với lá cải ngựa trở nên cay và thơm, vì theo công thức, rất nhiều gia vị được thêm vào nấm. Món ăn sẽ hấp dẫn những ai thích “cay” hơn. Các thành phần chính là:
- Russula – 1,5 kg;
- lá cải ngựa - 5 - 10 chiếc.;
- tỏi - 1 đầu;
- thì là và rau mùi tây - mỗi loại một bó nhỏ;
- lá nguyệt quế - 10 chiếc.;
- muối – 80 g;
- bộ gia vị (màu đen và tiêu sọ, gừng, đinh hương).
Russulas được làm sạch, rửa sạch và đun sôi trong nước muối nhẹ. Sau khi chúng chìm xuống đáy, chúng được vớt ra bằng thìa có rãnh rồi ném vào một cái chao và để ráo nước. Bước tiếp theo là ướp:
- Một lớp lá cải ngựa được xếp vào lọ, sau đó trộn nấm với tỏi băm nhỏ và gia vị, đặt lá cải ngựa lên trên, v.v.
- Đổ đầy lọ, xen kẽ các nguyên liệu.
- Lớp cuối cùng phải là lá cải ngựa. Chúng được phủ bằng gạc và đặt dưới áp lực.
- Đặt củ cải muối ở nơi thoáng mát để ngấm trong một tháng.
Russulas ướp theo công thức này biến mất rất nhanh vào mùa đông.
Russula ướp thơm ngon với các loại thảo mộc
Sử dụng nhiều loại rau xanh khi ngâm ngao, bạn có thể làm món khai vị đặc biệt thơm và độc đáo. Để bảo quản lọ một lít rưỡi cho mùa đông, bạn sẽ cần những sản phẩm sau:
- nước tinh khiết – 1 l;
- Russula – 2 kg;
- axit axetic 9% – 100 ml;
- hành tây - 100 g;
- hạt tiêu – 5 hạt đậu;
- muối và đường - mỗi loại 50 g.
Ngoài ra, bạn nên lấy một bó nhỏ lá oregano, húng tây, ngò, húng quế.Russula ướp được thực hiện như sau:
- Các loại rau xanh được rửa kỹ và cắt nhỏ, hành tây cắt thành nửa vòng.
- Đặt hành tây và các loại thảo mộc vào đáy lọ đã khử trùng.
- Chuẩn bị nước xốt. Để làm điều này, thêm muối, đường và hạt tiêu vào nước sôi.
- Đun sôi lại và thêm giấm.
- Kết hợp nước xốt với nguyên liệu chính và nấu trong khoảng 20 phút, sau đó đổ vào lọ.
- Trước khi niêm phong, nó được khử trùng trong nồi cách thủy.
Những lọ nấm ngâm để ở nơi tối cho đến khi nguội hẳn thì cất vào hầm.
Cách ngâm dưa russula nhanh chóng cho mùa đông
Công thức này giúp bạn có thể ướp nấm Nga nhanh chóng cho mùa đông, vì vậy bạn có thể nếm thử nấm ngay trong ngày nấu. Bạn sẽ phải ngâm chúng trong nước ướp trong vài giờ. Đối với 1 kg russula lấy:
- nước sạch - 1 l;
- hành tây - 1 đầu nhỏ;
- giấm ăn – 50 mg hoặc 2 muỗng canh. tôi.;
- hạt tiêu – 5 hạt đậu;
- nguyệt quế – 2 lá;
- muối và đường mỗi loại 30 g;
- dầu thực vật - 50 mg.
Trình tự:
- Cho đường, muối, giấm, tiêu, lá nguyệt quế vào nước sôi và đun sôi trong 5 phút.
- Đổ nấm đã chuẩn bị với nước xốt, thêm hành tây xắt nhỏ và dầu thực vật vào.
- Nấu hỗn hợp trên lửa nhỏ trong khoảng một phần tư giờ.
- Đổ vào lọ sạch, khử trùng.
Dưa chua như vậy phải được bảo quản trong tủ lạnh vào mùa đông. Nên sử dụng chúng trong vòng một hoặc hai tháng.
Cách chuẩn bị nước Nga cho mùa đông trong lọ với lá nho
Để ướp ngao ngon cho mùa đông, bạn có thể thêm lá nho đen làm gia vị trong quá trình nấu. Cách làm này sẽ làm cho nấm ngâm có hương vị thơm ngon và giòn:
- Russula – 1 kg;
- nước lọc – 1 l;
- rễ cải ngựa nhỏ - 1 chiếc.;
- tỏi - 5 tép;
- thì là xanh - 3 chiếc ô;
- lá nho - 3 chiếc.;
- hạt tiêu – 3 hạt đậu;
- dấm 9% – 40 mg;
- muối - 5 muỗng canh. tôi.;
- đường - 1,5 muỗng canh. tôi.
Việc chuẩn bị cho quá trình ướp bao gồm chuỗi hành động sau:
- Chuẩn bị hộp đựng: rửa kỹ và đun nóng trên hơi nước.
- Russulas được luộc trong nước muối để loại bỏ vị đắng khó chịu.
- Rửa kỹ và cắt nhỏ củ cải ngựa và các loại thảo mộc.
- Bóc vỏ tỏi.
Trong quá trình ướp, nguyên liệu chính và nhân được chuẩn bị trong các hộp đựng khác nhau rồi kết hợp với nhau:
- Những chiếc ô thì là, những miếng rễ cải ngựa và các loại gia vị khác (tỏi, lá nho, hạt tiêu) được đặt dưới đáy lọ.
- Russula đã chuẩn bị được đặt trên các loại gia vị.
- Để làm nước xốt, bạn cho muối và đường vào nước sôi, thêm giấm và đun thêm vài phút nữa.
- Đổ nước xốt đã chuẩn bị vào lọ, để trong vài phút và đậy kín.
Vào mùa đông, lọ dưa chua được bảo quản ở nơi mát mẻ.
Điều khoản và điều kiện lưu trữ
Để món russula ngâm cho mùa đông có được hương vị và mùi thơm thích hợp, chúng cần phải để yên ít nhất một tháng. Một công thức nhanh chóng giúp bạn có thể tiêu thụ chúng trong cùng một ngày.
Russula ngâm vào mùa đông nên để ở nơi thoáng mát. Thông thường, lọ được đặt trong hầm và kiểm tra nấm mốc định kỳ. Bạn không nên bảo quản nấm ngâm quá một năm, ngay cả khi chúng trông khá ngon miệng.
Để ngăn ngừa nguy cơ russula ngâm sớm bị hư hỏng vào mùa đông, hãy đổ một lớp mỏng dầu thực vật đã tinh chế vào lọ vẫn còn mở.
Russula ướp ngay được bảo quản trong tủ lạnh dưới nắp nylon và tiêu thụ trong thời gian ngắn.
Chất lượng của nấm trong quá trình nấu trước khi ướp được kiểm tra như sau: cho hành tây đã bóc vỏ vào chảo. Nếu nó không đổi màu thì chúng có thể được ngâm một cách an toàn. Một loại rau có màu sẫm hơn với các sắc thái xanh lam hoặc xanh lục là một tín hiệu nguy hiểm.
Phần kết luận
Có rất nhiều công thức nấu món ngao ngâm chua đơn giản cho mùa đông. Sử dụng chúng, bạn có thể tạo ra những món ăn ngon - một vật trang trí xứng đáng cho bất kỳ bàn ăn nào. Nếu bạn biết các quy tắc chế biến cơ bản và tuân thủ nghiêm ngặt trình tự nấu ăn thì việc ngâm ngao cho mùa đông sẽ dễ dàng và dễ chịu, và kết quả sẽ làm bạn hài lòng.
