Nội dung
Ryzhiki được gọi là nấm hoàng gia vì hương vị và mùi thơm không thể so sánh được, cũng như thực tế là khi muối, chúng không cần ngâm hay xử lý nhiệt. Vì vậy, mũ sữa nghệ tây thường được chế biến cho mùa đông bằng cách ngâm chua. Tuy nhiên, nhiều bà nội trợ lại phải đối mặt với tình trạng mọi việc tưởng chừng như đã làm đúng, đúng công thức nhưng nắp sữa nghệ tây lại bị chua. Điều này có nghĩa là gì, những lý do nào có thể dẫn đến tình trạng chua chát và những gì có thể làm để khắc phục tình trạng này sẽ được thảo luận thêm.
Tại sao mũ sữa nghệ tây lên men?
Mũ sữa nghệ tây có thể lên men vì nhiều lý do. Cũng xảy ra trường hợp dấu hiệu lên men bình thường, có thể coi là tiêu chuẩn khi ngâm nắp sữa nghệ tây, lại bị nhiều bà nội trợ mới làm quen nhầm lẫn là triệu chứng nguy hiểm. Vì vậy, nếu sau vài ngày chịu áp lực, trên bề mặt nấm xuất hiện một dải nấm mốc mỏng thì bạn cũng không nên quá lo lắng. Đây là một quá trình gần như bình thường xảy ra do tiếp xúc với oxy trong không khí. Và trong bất kỳ công thức nào mô tả việc muối mũ sữa nghệ tây theo cách lạnh, phải nói rõ rằng trong thời gian lên men dưới áp suất (3-5 tuần), cứ 2-3 ngày một lần, vải bao phủ nấm và máy ép. phải được rửa sạch.Tốt nhất bạn nên đun sôi chúng trong một ít nước hoặc thậm chí dùng một miếng vải mới.
Một tình huống tương tự có thể xảy ra khi có vẻ như nấm sữa nghệ tây đã lên men trong các lọ nơi chúng được chuyển đi sau một thời gian ngắn bị áp bức. Nếu quá trình lên men chưa kết thúc (và cần từ 2 đến 6 tuần, tùy thuộc vào nhiệt độ), thì bong bóng có thể xuất hiện trên bề mặt nước muối và nước muối sẽ bắt đầu chảy từ từ ra khỏi lọ đậy nắp lỏng lẻo. Điều này là hoàn toàn bình thường. Bạn chỉ cần thực hiện đúng theo hướng dẫn về thời gian giữ nắp sữa nghệ tây muối trong bao lâu. Ở đây điều quan trọng là phải kiểm tra xem nấm đã bị chua hay chưa. Trong trường hợp đầu tiên, cần phải có biện pháp hiệu quả. Nếu hương vị của nước muối không thay đổi thì nấm khá ăn được và bạn chỉ cần đợi.
Nhưng thường xảy ra tình trạng bạn phải bảo quản những lọ sữa nghệ tây chưa lên men trong tủ lạnh, vì khó tìm được nơi nào khác lạnh tương đương. Trong trường hợp này, nên đặt lọ vào hộp đựng bổ sung hoặc trong túi nhựa dày để không làm ố kệ tủ lạnh. Nhưng sớm hay muộn (trung bình sau 3-4 tuần), quá trình lên men sẽ dừng lại và bạn có thể nới lỏng quyền kiểm soát nấm muối và không còn sợ chúng bị chua nữa.
Sẽ là một vấn đề khác nếu nắp sữa nghệ tây muối bị chua do không tuân thủ các quy tắc chuẩn bị hoặc bảo quản nhất định.
Nhiều bà nội trợ theo quán tính thích ngâm nấm vào nước trước khi muối. Xét cho cùng, tất cả các loại nấm sữa và các loại nấm phiến khác đều yêu cầu quy trình này. Nhưng mũ sữa nghệ tây có thái độ rất tiêu cực đối với thủ tục này. Chúng thuộc loại nấm ăn được loại 1 và hoàn toàn không cần ngâm nước.Không phải vô cớ mà phương pháp cổ điển tốt nhất để muối mũ nghệ tây là khô, tức là không cần tiếp cận với nước. Vì vậy, nếu nắp sữa nghệ tây bị chua trong quá trình muối, thì trước hết bạn cần nhớ xem chúng có bị để trong nước một thời gian mà không được giám sát hay không. Điều này có thể ảnh hưởng tiêu cực đến cấu trúc của chúng và dẫn đến hiện tượng chua hóa sau đó.
Trong quá trình muối mũ nghệ tây bắt buộc phải dùng biện pháp áp chế. Vì chính điều này giúp giữ nấm liên tục dưới bề mặt nước muối. Nếu một số bộ phận của nấm không được ngâm trong nước muối thì khả năng nấm bị chua và xuất hiện nấm mốc sẽ tăng lên gấp nhiều lần. Thông thường, chỉ có sự áp bức mới nhô ra khỏi nước muối. Vì nó tiếp xúc đồng thời với nước muối và không khí của lạc đà nên chính vì lý do này mà nó phải được định kỳ loại bỏ và rửa kỹ bằng nước nóng để nấm không bị chua. Yếu tố này đặc biệt quan trọng khi sử dụng muối lạnh và muối khô.
Cuối cùng, nhiệt độ không khí và điều kiện ánh sáng thích hợp để muối và bảo quản nắp sữa nghệ tây sau đó là rất quan trọng. Khi ánh sáng chiếu vào hộp đựng nấm, chúng dễ bị chua. Điều tương tự cũng xảy ra khi nhiệt độ bảo quản tăng trên + 6 °C.
Làm gì với mũ sữa nghệ tây nếu chúng bị chua
Nếu mũ sữa nghệ tây muối bị chua sau khi kết thúc thời gian lên men thì bạn có thể làm như sau với nấm:
- Lấy chúng ra khỏi hộp, rửa sạch dưới vòi nước chảy và cho vào chảo nước sôi, cứ 1 lít nước sử dụng thì thêm 30 g muối và 5 g axit xitric.
- Xả hết chất lỏng trước đó, rửa kỹ hộp đựng bằng soda và rửa sạch bằng nước sôi.
- Đun sôi nắp sữa nghệ tây trong khoảng 7-10 phút, sau đó đặt vào một cái chao và để chất lỏng dư thừa chảy ra.
- Chuẩn bị nước muối mới bằng cách hòa tan 1 thìa muối mỏ trong 1 lít nước.
- Đặt ½ muỗng cà phê vào lọ khử trùng. hạt mù tạt, đặt nấm lên trên và đổ nước muối tươi.
Hương vị của mũ sữa nghệ tây muối sẽ thay đổi đôi chút khi cho thêm mù tạt, nhưng sẽ không làm hỏng bức tranh tổng thể.
Nhân tiện, khi tìm kiếm câu trả lời cho câu hỏi phải làm gì với mũ sữa nghệ tây ngâm nếu chúng đã lên men, bạn có thể sử dụng lời khuyên tương tự. Bạn chỉ cần đổ nước xốt tươi vào chúng, để bảo quản tốt hơn nên thêm một chút giấm.
Cách muối nghệ tây để mũ sữa không bị chua
Để nắp sữa nghệ tây muối không bị lên men, cần thực hiện nghiêm túc quy trình ngâm ngay từ đầu, tuân thủ nghiêm ngặt mọi hướng dẫn pha chế.
Trước hết, nếu không sử dụng muối khô, cần cẩn thận loại bỏ nấm khỏi tàn dư thực vật và đặc biệt là các hạt đất hoặc cát bằng nước. Nhưng bạn nên nhớ rằng không nên ngâm nắp sữa nghệ tây trong nước quá lâu.
Nhiều bà nội trợ chỉ sử dụng muối nóng để ngăn nắp sữa nghệ tây bị chua. Tức là luộc nấm trước khi muối hoặc ít nhất là đổ nước sôi lên trên.
Muối phải được thêm vào với tỷ lệ 1,5 cốc cho mỗi thùng sữa nghệ tây 10 lít.
Vì muối là chất bảo quản chính nên bạn nên lạm dụng nó một chút sẽ tốt hơn là giảm muối. Dung dịch muối sẽ giúp nấm không bị chua.Và nếu mặn quá thì khi ăn mũ sữa nghệ tây, bạn có thể rửa nhẹ dưới vòi nước lạnh.
Hộp đựng dưa chua phải được tráng men, thủy tinh, gốm hoặc gỗ. Trong mọi trường hợp, bạn không nên sử dụng đồ dùng bằng kim loại.
Cuối cùng, điều quan trọng nhất là bạn phải đảm bảo khi ngâm chua, tất cả nấm đều được ngâm nước muối từ đầu đến chân. Đặt chúng vào hộp đựng đã chuẩn bị càng chặt càng tốt, rắc muối và gia vị rồi ấn cho đến khi tiết ra nhiều nước. Nếu đột nhiên nước nấm tự nhiên không đủ thì hãy thêm nước muối vào và nhớ tạo áp lực lên trên. Máy ép phải được chọn sao cho trọng lượng của nó đủ để đảm bảo rằng tất cả nấm biến mất dưới mức chất lỏng.
Trong điều kiện phòng, nắp sữa nghệ tây ngâm có thể để được không quá một ngày để quá trình lên men bắt đầu. Sau đó chúng được chuyển đến nơi lạnh, nếu không chúng chắc chắn sẽ trở nên chua chát.
Trong khi chịu áp lực, cần phải liên tục theo dõi màu sắc của nước muối. Nó phải có màu đỏ và mùi thơm nấm hấp dẫn. Nếu màu sắc thay đổi và chuyển sang màu xám nghĩa là mũ sữa nghệ tây có thể đã bị chua nên cần khẩn trương có biện pháp ứng cứu.
Phần kết luận
Nếu nắp sữa nghệ tây bị chua thì bạn không nên vứt chúng đi ngay. Trước tiên, bạn cần hiểu tình hình và tìm hiểu những gì đã làm sai. Có lẽ đây là trạng thái bình thường của nấm trong quá trình lên men. Và nếu không, thì tình hình có thể hoàn toàn có thể khắc phục được. Bạn chỉ cần nỗ lực thêm.
Sau ba ngày ngâm lạnh, nắp sữa nghệ tây có vị chát, giống như bà ngoại thường ngâm dưa chuột trong thùng, điều này có bình thường không?
Chào buổi chiều
Không, nó không nên như vậy. Vị chát của nấm cho thấy quá trình lên men đã bắt đầu. Điều này là rất không mong muốn. Trước khi quá muộn, bạn có thể khắc phục tình trạng này như sau:
• chắt nước muối;
• rửa sạch tất cả nấm dưới vòi nước chảy hai lần;
• luộc nấm trong nước muối ít nhất 10 phút (1 thìa muối cho mỗi 1 lít nước);
• Đặt nắp sữa nghệ tây vào một cái bát sạch và đổ nước muối mới chuẩn bị vào với tỷ lệ 2 muỗng canh. tôi. cho 1 lít nước. Được phép sử dụng gia vị và gia vị để nếm thử.
Mũ sữa nghệ tây muối phải được bảo quản ở nhiệt độ không cao hơn +5˚C, tốt nhất là để trong tủ lạnh.