Nội dung
Theo quy định, bắp cải được lên men, muối và ngâm chua cho mùa đông. Có những công thức sử dụng táo, quả nam việt quất, quả nam việt quất, ớt ngọt và ớt cay, và củ cải đường làm nguyên liệu bổ sung. Tất cả những thành phần này tăng cường các đặc tính có lợi của bắp cải.
Hôm nay chúng tôi sẽ cho bạn biết nó diễn ra như thế nào bắp cải muối với củ cải thành từng mảnh. Bạn sẽ được cung cấp nhiều công thức nấu ăn khác nhau, bao gồm cả phương pháp truyền thống của bà ngoại, muối bằng tiếng Georgia và nhiều hơn nữa. Không có gì phức tạp trong việc chuẩn bị rau cho mùa đông, nhưng những lời khuyên hữu ích không bao giờ có hại.
Mẹo: cách ngâm bắp cải ngon
- Để ngâm chua miếng bắp cải với củ cải bạn cần sử dụng hộp đựng bằng thủy tinh, gốm hoặc men không có vết nứt hoặc sứt mẻ. Bạn cũng có thể sử dụng hộp nhựa dùng cho thực phẩm. Nhưng tốt hơn hết là đừng chạm vào dụng cụ nấu bằng nhôm. Trong quá trình oxy hóa, chất kiềm tiếp xúc với nhôm và làm hỏng không chỉ hình thức bên ngoài mà còn cả mùi vị của nó.
- Trước khi ngâm bắp cải, xử lý mặt bàn, đĩa đựng rau củ, hộp đựng đồ ngâm chua, thớt và máy hủy tài liệu bằng dung dịch muối nóng (một thìa cho mỗi lít nước). Nhiều bà nội trợ lau chảo hoặc lọ trong đó pelyustka với củ cải sẽ được muối bằng rượu vodka hoặc giấm táo.
- Nếu bạn quyết định ngâm bắp cải và củ cải đường, đừng sử dụng muối iốt. Iốt có trong nó làm cho rau củ mềm. Ngoài ra, hương vị của chất phụ gia làm thay đổi mùi vị của củ cải và bắp cải. Muối đá thô được coi là lựa chọn tốt nhất.
- Mặc dù ngâm bắp cải với củ cải bao gồm việc cắt thành từng miếng nhưng không khí vẫn cần được thoát ra ngoài, dùng que nhọn đâm hoặc khuấy.
- Bắp cải muối và củ cải đường nên được bảo quản ở nhiệt độ không thấp hơn -2 độ. Việc đông lạnh là điều không mong muốn; rau sẽ ngừng giòn và mềm khi rã đông.
- Để ngâm chua, hãy chọn những đầu giống muộn, có lá màu trắng. Món quà phù hợp nhất, mùa đông Moscow, Cứng đầu, Kolobok, Slava và những người khác. Đối với củ cải, chúng phải có màu đỏ tía sẫm, không có vệt trắng.
Và con át chủ bài chính là một tâm trạng tuyệt vời.
Công thức nấu ăn để lựa chọn
Bắp cải mâm xôi thu hút sự chú ý nhờ màu sắc tươi sáng và nhìn chung có hương vị tuyệt vời: giòn và thơm. Các công thức nấu ăn được đề xuất không chỉ chứa các thành phần chính mà còn có một số gia vị. Bạn có thể sử dụng bất kỳ tùy chọn nào để muối pelyusk.Tốt hơn hết, hãy làm một ít bắp cải và củ cải đường cho mỗi công thức để chọn món mà gia đình bạn sẽ thích.
Lựa chọn thứ nhất - cách của bà
Dưới đây là công thức ngâm với củ cải mà bà của chúng ta đã sử dụng. Tất cả các thành phần đều khá dễ tiếp cận với bất kỳ bà nội trợ nào. Bạn sẽ phải dự trữ:
- bắp cải trắng cỡ vừa bằng nĩa;
- 500 gram củ cải và cà rốt;
- muỗng canh giấm:
- một muỗng canh dầu thực vật tinh chế;
- 60 gram muối mỏ;
- 30 gam đường cát;
- một vài hạt tiêu đen;
- 2 hoặc 3 lá nguyệt quế.
Đặc điểm của muối
Đầu tiên, cắt đôi phần đầu bắp cải đã làm sạch lá xanh, sau đó cắt mỗi phần thành 4 miếng nữa. Chúng ta sẽ có 8 phần. Đừng quên loại bỏ phần cuống.
Cắt cà rốt thành dải lớn.
Củ cải trong vòng tròn.
Cho từng loại rau vào lọ: bắp cải, cà rốt, củ cải đường. Và vì vậy chúng tôi đổ đầy toàn bộ lọ lên trên cùng.
Đổ muối, đường cát, hạt tiêu đen, lá nguyệt quế và dầu thực vật vào nước sôi (một lít). Đun sôi lại và thêm giấm. Trong khi nước muối chưa nguội thì đổ bắp cải cùng củ cải và cà rốt vào.
Chúng ta đặt sự áp bức lên hàng đầu. Rau ngâm theo công thức của bà sẽ sẵn sàng trong khoảng tám giờ. Chế biến rau thơm ngon bảo quản trong tủ lạnh, đậy kín bằng nắp nylon hoặc nắp vặn. Mặc dù cô ấy sẽ không ở đó lâu - cô ấy nhanh chóng rời đi.
Lựa chọn thứ hai – bắp cải cay
Một công thức thú vị khác để ngâm bắp cải với củ cải thành từng miếng. Để chuẩn bị, hãy:
- bắp cải - 4 kg;
- củ cải đường - 3 miếng;
- cà rốt - 1 miếng;
- tỏi - 1 đầu;
- rễ cải ngựa - 1 hoặc 2 miếng (tất cả phụ thuộc vào khẩu vị).
Chúng ta sẽ chuẩn bị nước muối (trong hai lít nước) từ các nguyên liệu sau:
- muối thô - 3 thìa đầy;
- đường cát - nửa ly;
- lá nguyệt quế - 4 chiếc;
- hạt tiêu – 4 hạt đậu;
- hạt tiêu đen - 10 hạt đậu.
Quy trình nấu từng bước
- Bước một. Chúng tôi bắt đầu muối bắp cải và củ cải thành từng miếng theo công thức này bằng cách chuẩn bị nước xốt. Hòa tan muối và đường trong nước sôi, thêm nụ đinh hương, lá nguyệt quế và hạt tiêu. Đun sôi trở lại, đun sôi trong khoảng 5 phút, trong khi chúng ta xử lý rau, nước muối sẽ nguội.
- Bước thứ hai là chuẩn bị nguyên liệu làm món dưa chua. Cắt pelyus thành từng miếng lớn theo yêu cầu của công thức. Chúng tôi chuyển tỏi và cải ngựa qua máy xay thịt bằng giá lớn. Cắt củ cải thành khối.
- Bước thứ ba. Nghiền viên, thêm tỏi, cải ngựa và kết hợp các nguyên liệu lại với nhau. Đặt hỗn hợp thu được vào thùng chứa, xếp lớp với củ cải.
- Bước bốn. Đổ nước muối đã ướp lạnh vào, đậy đĩa lại và đặt một lọ nước lên trên. Đặt hộp đựng bắp cải muối ở nơi ấm áp. Chúng tôi khuấy rau hai lần một ngày để giải phóng khí.
Chúng tôi xác định sự sẵn sàng của dưa chua theo sở thích. Nếu hơi mặn thì vẫn có thể giữ ấm. Nói chung, rau được ngâm tối đa sau 3 ngày. Nếu bạn muối bắp cải thành từng miếng với củ cải, bạn có thể cho vào lọ, đổ nước muối lên trên rồi để ở nơi mát mẻ.
Lựa chọn ba
Như bạn có thể thấy, viên không cần phải cắt thành dải. Theo công thức này, ngâm bắp cải với củ cải bao gồm việc cắt bắp cải thành từng miếng lớn. Món khai vị này rất hợp khi hầm với thịt và cá. Với bắp cải hồng, bạn có thể nướng bánh nướng, nấu súp bắp cải, borscht và chế biến món salad giàu vitamin.
Chúng ta sẽ cần:
- bắp cải - một nĩa chặt khoảng ba kg;
- củ cải đường – 1 kg;
- giấm ăn 9% - 1 muỗng canh;
- dầu thực vật - 1 muỗng canh;
- muối đá – 60 gram;
- đường - 30 gram;
- hạt tiêu đen – 3-4 hạt đậu;
- lá nguyệt quế - 2 lá.
Để chuẩn bị nước muối, sử dụng 1 lít nước sạch.
Cắt phần đầu bắp cải có lá trắng đã gọt vỏ, chặt thành từng miếng lớn. Chúng tôi rửa sạch củ cải, gọt vỏ, rửa sạch một lần nữa và cắt thành khối nhỏ. Cho tỏi qua máy ép. Trộn tất cả các loại rau vào tô lớn, không nhào quá kỹ. Bạn có thể muối bắp cải và củ cải đường vào nồi hoặc lọ tùy thích.
Đổ một lít nước vào nồi nhỏ và đun sôi. Bây giờ nước xốt cần được ướp muối, thêm đường, gia vị, dầu tinh luyện, thêm giấm và đun sôi trong năm phút. Nếu bạn đổ nước suối lên rau thì không cần phải đun sôi. Đơn giản chỉ cần đun sôi gia vị trong một lượng nhỏ nước, đổ vào vỏ và thêm nước suối.
Đậy khối rau đã đổ và đặt một vật nặng lên trên. Nếu bạn muối bắp cải thành từng miếng trong chảo, hãy đậy nó lại bằng một cái đĩa. Nếu đựng trong lọ thì đậy nắp nylon lại.
Chúng tôi ướp rau trong hai ngày. Sau đó, chúng ta bảo quản dưới tầng hầm hoặc tủ lạnh trong lọ thủy tinh có nắp nhựa.
Đây là cách bạn có thể làm miếng bắp cải muối với củ cải một cách nhanh chóng và ngon miệng:
Lựa chọn thứ tư - bằng tiếng Georgia
Nhiều người Nga thích dưa chua có vị cay. Chúng tôi sẽ hướng dẫn bạn cách muối bắp cải và củ cải theo phong cách Georgia. Trong phiên bản này, cũng như trong các công thức nấu ăn trước, chúng tôi cắt bắp cải thành từng miếng.
Chúng ta hãy chuẩn bị trước:
- ba kg bắp cải trắng:
- 1600 gram củ cải đỏ tía đậm;
- hai đầu tỏi;
- ba kg ớt đỏ cay;
- hai bó cần tây;
- 90 gram muối không iốt.
Cách nấu ăn
Trước khi muối miếng bắp cải với củ cải theo phong cách Georgia, trước tiên hãy chuẩn bị nước muối từ hai lít nước và muối quy định trong công thức. Nó phải được đổ ướp lạnh.
Cắt nĩa thành từng miếng cùng với cuống. Củ cải đường - thái lát nhỏ. Tỏi - trong lát. Cắt ớt cay thành từng khoanh.
Chúng tôi rửa kỹ cần tây trong nhiều nước và lau khô trên khăn. Không cần phải cắt nó, chúng ta cần cả cành. Đặt rau vào các cốc riêng vì công thức Georgia yêu cầu sắp xếp theo từng lớp:
- bắp cải;
- củ cải đường;
- tép tỏi;
- nhánh cần tây;
- ớt.
Theo thứ tự này, đổ đầy thùng chứa lên trên cùng. Thứ cuối cùng trong lọ phải là củ cải đường.
Khối rau đã chuẩn bị sau khi đổ được đậy nắp lỏng lẻo. Đặt ở nơi tối, ấm áp. Sau ba ngày, hãy thử ngâm nước muối. Nếu bạn cảm thấy chưa đủ muối thì hãy thêm một chút muối. Sau vài ngày nữa, bắp cải muối cắt miếng Georgia có thể cho vào tủ lạnh.
Phần kết luận
Chúng tôi đã nói về một số công thức ngâm bắp cải với củ cải đường. Mặc dù có rất nhiều lựa chọn ngâm chua. Chúng tôi hy vọng rằng độc giả sẽ bổ sung cho bộ sưu tập công thức nấu ăn nhỏ của chúng tôi, vì mỗi bà nội trợ đều có những bí mật và khúc mắc nho nhỏ. Chúc may mắn chuẩn bị bắp cải (pelustka). Chúng tôi đang chờ đợi thư của bạn.
