Nội dung
Trong điều kiện của chúng tôi, bắp cải được trồng ở khắp mọi nơi, ngay cả ở vùng Viễn Bắc. Có lẽ đó là lý do tại sao giá của nó trong các cửa hàng và trên thị trường đều có sẵn cho tất cả mọi người. Rau bảo quản được lâu, gần như đến vụ thu hoạch mới và không bị mất chất dinh dưỡng. Tất nhiên, những giống sớm nên được tiêu thụ ngay lập tức để chế biến món salad và món đầu tiên, nhưng những giống muộn hơn có thể nằm lâu trong hầm, tầng hầm và thậm chí trên ban công có kính.
Ngày xưa, nhà nào cũng phải chuẩn bị dưa bắp cải đóng thùng chứ không chỉ riêng cho mùa đông. Ngày nay, ngôi nhà của một gia đình bình thường có quy mô không đáng kinh ngạc và đơn giản là không có nơi nào để chứa nhiều đồ dùng như vậy. Đó là lý do tại sao chúng tôi tạo khoảng trống theo một cách khác. Điều này sẽ giúp chúng tôi nhanh chóng tạo ra sản phẩm sẵn sàng phục vụ. bắp cải ngâm không có giấm.
Sự khác biệt giữa muối, dưa chua và ngâm chua là gì?
Trước hết, chúng tôi lưu ý rằng bắp cải chỉ thuộc giống trung bình hoặc muộn là phù hợp cho bất kỳ chế phẩm nào. Những cái đầu trắng dày đặc của chúng sẽ giòn khi vắt và rất lý tưởng để chế biến. Chúng ta hãy xem các phương pháp chuẩn bị khác nhau như thế nào. Chúng ta sẽ không đi sâu vào sự phức tạp của các phản ứng hóa học mà sẽ chỉ nói ngắn gọn và rõ ràng những điều mà mọi bà nội trợ cần biết.
dưa chua
Dưa cải bắp được chế biến không có nước muối.Nó được cắt nhỏ, nghiền với muối, cho vào thùng đã chuẩn bị sẵn và nén thành từng lớp. Ngoài ra, cà rốt hoặc táo chua thường được sử dụng nhiều nhất. Chúng có thể được trộn với thành phần chính hoặc xếp lớp. Sự áp bức được cài đặt trên đầu trang.
Quá trình lên men xảy ra trong quá trình lên men axit lactic. Bắp cải tiết ra nước bao phủ hoàn toàn. Hàng ngày, dùng thìa có rãnh vớt bọt trên bề mặt rồi dùng que gỗ bào nhiều lần chọc sản phẩm đã chuẩn bị xuống đáy đĩa.
Không còn nghi ngờ gì nữa, dưa cải bắp là loại tốt nhất cho sức khỏe. Khi lên men, nó có được các đặc tính mới và được khuyên dùng trong chế độ ăn của những người mắc các bệnh về đường tiêu hóa kèm theo độ axit thấp và bệnh nhân tiểu đường. Dưa cải bắp cải thiện hệ vi sinh vật và chức năng đường ruột, thúc đẩy quá trình đào thải cholesterol và bài tiết mật. Ngay cả nước muối cũng tốt cho sức khỏe và chứa nhiều vitamin và nguyên tố vi lượng. Nên uống vào buổi sáng sau bữa ăn no.
Chỉ là sản phẩm này cần nhiều thời gian để chuẩn bị và cần được bảo quản ở nhiệt độ thấp.
dưa chua
Tất cả các công thức chế biến rau muối đều bao gồm nước muối có thêm giấm. Điều này không thêm bất kỳ hữu ích nào cho sản phẩm. Những người bị huyết áp cao hoặc mắc các bệnh về đường tiêu hóa nên thận trọng khi ăn, nhưng thông thường không nên dùng cho những người có tính axit cao.
Nhưng bắp cải muối đã chắc chắn có một vị trí trong chế độ ăn uống của chúng ta do nó có thể được chế biến nhanh chóng, trong 2-3 giờ. Nếu bạn đổ nhiều giấm, điều không tốt cho cơ thể chúng ta, món ăn có thể được ăn trong vòng 30 phút.
muối
Bắp cải muối chiếm vị trí trung gian giữa dưa cải bắp và bắp cải muối. Nó được chuẩn bị với việc thêm nước muối, nhưng không có giấm. Muối hoạt động như một chất bảo quản. Rau muối không tốt cho sức khỏe như rau muối nhưng chín nhanh và có thể bảo quản ở nhiệt độ phòng. So với đồ chua, tất nhiên là thắng, nhưng sau vài giờ thì còn quá sớm để được dọn lên bàn, ít nhất phải mất vài ngày.
Hầu hết các bà nội trợ, đặc biệt là ở thành thị, đều chuẩn bị rất nhiều công thức làm món bắp cải muối. Thời gian chờ đợi để nó hoàn toàn sẵn sàng không quá lâu và việc bảo quản sẽ thuận tiện hơn.
Công thức bắp cải muối
Có rất nhiều công thức muối chua bắp cải không giấm. Mỗi bà nội trợ có thể điều chỉnh chúng theo sở thích của mình bằng cách thêm và bớt các thành phần.
Lời khuyên hữu ích
Trước khi đi vào công thức nấu ăn, hãy để tôi cung cấp cho bạn một vài hướng dẫn đơn giản:
- Chỉ những giống chín muộn và giữa mới thích hợp để ngâm chua;
- ngâm rau, không bao giờ dùng muối i-ốt;
- Hãy nhớ đặt một số vật chứa dưới lọ để nước muối chảy vào trong;
- hàng ngày dùng que gỗ bào để đâm dưa chua, chạm tới đáy đĩa ở một số chỗ;
- bọt hình thành trong quá trình lên men phải được loại bỏ bằng thìa có rãnh;
- Bắp cải phải được phủ hoàn toàn bằng dung dịch muối.
Ngâm nhanh trong lọ
Đây có lẽ là cách dễ nhất để nấu bắp cải nhanh chóng. Tốc độ ngâm chua đạt được nhờ lượng đường lớn, kích thích quá trình lên men. Ngoài ra, rau cắt nhỏ đựng trong hộp không được nén chặt nên tiếp xúc nhiều hơn với nước muối. Bắp cải như vậy khó có thể giòn, nhiều người sẽ cho rằng vị của nó có vị ngọt. Trong một căn hộ ở thành phố, thật thuận tiện khi chuẩn bị nó trong lọ 3 lít.
Bạn sẽ cần:
- bắp cải - 5 kg;
- cà rốt - 1 kg;
- đường – 300 g;
- nước – 2,5 l;
- muối - 70 g.
Khử trùng lọ. Nấu nước muối từ nước, muối, đường, để nguội hoàn toàn.
Cắt nhỏ bắp cải, gọt vỏ cà rốt, xay, trộn, trộn.
Cho rau vào lọ nhưng không nén chặt mà chỉ nén nhẹ. Đổ đầy nước muối lạnh.
Đặt lọ vào một cái bát rộng hoặc nồi thấp và đặt ở nơi ấm áp trong 3 ngày.
Dưa chua ăn liền đã sẵn sàng. Bạn có thể ăn ngay nhưng tốt hơn nên để trong tủ lạnh trong 2 ngày - sẽ ngon hơn.
Dưa chua nhanh với rau củ
Công thức này yêu cầu đổ nước muối nóng lên rau. Do đó, chúng sẽ chín nhanh nhưng không giòn.
Bạn cần:
- bắp cải - 1 kg;
- cà rốt - 200 g;
- ớt ngọt - 200 g;
- muối - 1 muỗng canh. thìa chất đống;
- đường - 2 muỗng canh. thìa;
- nước - 1 l.
Đầu tiên, chuẩn bị hộp đựng dưa chua, cắt nhỏ bắp cải, tiêu cắt thành sợi, kết hợp với cà rốt bào sợi.
Trộn đều và đặt chặt vào lọ.
Đun sôi nước muối, để nguội khoảng 80 độ, rưới lên rau.
Đậy bình bằng nắp nylon, đợi nguội hoàn toàn rồi cho vào tủ lạnh.
Cách ngâm bắp cải nhanh chóng này sẽ cho phép bạn phục vụ nó trên bàn chỉ trong 2 ngày.
gia vị
Mặc dù công thức này sử dụng các sản phẩm dễ tìm thấy trong bất kỳ nhà bếp nào, nhưng món dưa chua sẽ trở nên khác thường, có hương vị đậm đà.
Bạn cần:
- bắp cải - 5 kg;
- cà rốt - 1 kg;
- hạt tiêu đen - 20 chiếc.;
- lá nguyệt quế - 10 chiếc.;
- muối - 4 muỗng canh. thìa;
- đường - 2 muỗng canh. thìa;
- nước - 2,5 l.
Chuẩn bị nước muối - đun sôi nước, thêm muối, thêm đường.
Cắt nhỏ bắp cải, bào cà rốt, thêm lá nguyệt quế và hạt tiêu, trộn đều.
Nghiền kỹ rau với gia vị, dùng lực. Bắp cải càng tiết ra nhiều nước thì càng tốt.
Đặt rau vào lọ và nén chặt từng lớp bằng nắm tay.
Đổ nước muối lạnh, đậy lại bằng gạc, cho vào tô rộng và để ở nơi ấm áp trong 3 ngày.
Đừng quên chọc dưa chua ở nhiều nơi mỗi ngày.
Với củ cải đường
Bắp cải nấu với củ cải sẽ không chỉ ngon mà còn đẹp mắt.
Bạn sẽ cần:
- bắp cải - 3 kg;
- củ cải đường – 600 g;
- cà rốt - 600 g;
- hạt tiêu đen - 10 chiếc.;
- lá nguyệt quế - 5 chiếc.;
- tỏi - 2 tép;
- muối - 4 muỗng canh. thìa;
- đường - 3 muỗng canh. thìa;
- nước - 3 l.
Gọt vỏ và xay củ cải và cà rốt, cắt nhỏ bắp cải. Kết hợp và khuấy đều.
Nghiền nát tép tỏi và đặt vào đáy lọ sạch. Đặt các loại rau đã cắt nhỏ vào đó, nén chặt.
Đun sôi nước, thêm đường, muối, hạt tiêu, lá nguyệt quế.
Khi nó nguội đến 80 độ, lọc và đổ lên rau.
Phần kết luận
Mỗi bà nội trợ đều có công thức ngâm bắp cải riêng. Chúng tôi hy vọng rằng bạn cũng sẽ thích của chúng tôi. Chúc ngon miệng!
Bạn nên làm gì nếu bắp cải ngâm đã 3 ngày và trở nên “chảy nước miếng”? Làm thế nào để tiết kiệm thực phẩm?
Chào buổi chiều, Olga!
Bạn có thể cố gắng cứu bắp cải của mình. Tuy nhiên, phương pháp này không đảm bảo kết quả 100%. Để khắc phục tình trạng này, bạn cần rửa sạch bắp cải và đổ đầy nước muối. Mỗi lít nước bạn cần thêm 2 muỗng canh. muối và 1 muỗng canh. tôi. đường và 2-3 chiếc. lá nguyệt quế. Quan trọng!!! Để muối bạn cần sử dụng muối mỏ chứ không phải muối i-ốt. Sau khi đun sôi, nước muối cần để nguội rồi rưới lên bắp cải đã rửa sạch. Trong một vài ngày bạn sẽ có thể thử bắp cải.