Nội dung
- 1 Cách chuẩn bị thùng mới
- 2 Đặc điểm của muối cà chua trong thùng
- 3 Cà chua xanh thùng truyền thống
- 4 Cà chua muối trong thùng với đường
- 5 Cà chua xanh ngâm trong thùng trong nước ép cà chua
- 6 Cà chua ngâm mù tạt
- 7 Cà chua ngâm với dưa chuột
- 8 Cà chua ngâm kiểu Bulgaria
- 9 Đặc điểm bảo quản quá trình lên men trong thùng
Chỉ một trăm năm trước, tất cả dưa chua ở Nga đều được chuẩn bị trong thùng. Chúng được làm từ gỗ sồi bền, chỉ trở nên chắc chắn hơn khi tiếp xúc với nước và dung dịch muối. Tannin có trong gỗ bảo vệ các sản phẩm lên men khỏi bị hư hỏng, ngăn ngừa nấm mốc và nấm phát triển trong đó. Và tannin mang lại cho chúng một hương vị đặc biệt mà không thể có được ở bất kỳ loại đồ đựng nào khác. Rau không bị mất nước mà vẫn dai và giòn. Những chiếc thùng được truyền từ thế hệ này sang thế hệ khác trong gia đình và được cất giữ trong một thời gian rất dài. Một thùng mới phải được chuẩn bị để sử dụng.
Cách chuẩn bị thùng mới
Thùng mới phải được rửa thật sạch để loại bỏ mùn cưa cho đến khi nước trong. Để giải phóng gỗ khỏi tannin dư thừa và giúp gỗ phồng lên và các mối nối trở nên kín khí, hãy ngâm thùng trong nước nóng. Đầu tiên, đổ đầy nước nóng vào 1/5. Sau một giờ, thêm lượng tương tự và tiếp tục làm như vậy cho đến khi đầy thùng. Sau một ngày, đổ nước ra và lặp lại quy trình.
Ngay trước khi muối, thùng phải được khử trùng bằng lưu huỳnh và sau đó rửa sạch bằng nước sôi.
Nếu lần đầu tiên chúng ta lên men rau trong thùng thì chúng ta sẽ phải cho thêm muối vào nước muối vì các bức tường gỗ sẽ hấp thụ muối. Thùng gỗ không nên đặt trực tiếp trên sàn đất. Cần phải làm một giá đỡ và rắc mùn cưa xuống sàn dưới thùng để nó hút ẩm.
Đặc điểm của muối cà chua trong thùng
Bạn có thể muối bất kỳ loại rau nào trong hộp như vậy. Cà chua xanh đựng trong thùng sẽ đặc biệt ngon. Cà chua được ngâm tại nhà trong thùng nhỏ, thường không quá 20 lít. Để ngâm chua, cà chua ở bất kỳ độ chín nào, nho, anh đào, lá cải ngựa, rau mùi tây và rễ cải ngựa, thì là, rau mùi tây và húng quế đều được sử dụng.
Hãy chắc chắn để thêm tỏi. Để có vị cay, hãy thêm vỏ ớt cay. Đôi khi quá trình lên men được nêm với hạt tiêu hoặc lá nguyệt quế xay. Nước muối chỉ có thể được điều chế từ muối và nước.
Để tăng tốc độ lên men và cải thiện hương vị của cà chua, đôi khi người ta thêm đường vào, có thể thay thế bằng mật ong. Mù tạt dạng bột thường được thêm vào nước muối. Nó tạo thêm vị cay cho cà chua và ngăn chúng bị hỏng. Có rất nhiều công thức muối chua bao gồm ớt chuông, bắp cải, dưa chuột và thậm chí cả các loại trái cây: táo, nho, mận cùng với cà chua. Hãy bắt đầu với một công thức đơn giản theo đó cà chua thùng xanh được muối theo truyền thống cho mùa đông.
Cà chua xanh thùng truyền thống
Cứ 10 kg cà chua xanh cần phải:
- 300 g thì là có ô;
- 50 g tarragon và rau mùi tây mỗi loại;
- 100 g mỗi lá anh đào và nho;
- đầu tỏi lớn;
- một vài quả ớt cay;
- đối với nước muối, cứ mỗi lít nước - 70 g muối.
Chúng tôi đặt cà chua đã rửa sạch vào thùng, dưới đáy đã bày sẵn một số lá và rau xanh. Đừng quên những tép tỏi và ớt cay xắt nhỏ cần được rải đều giữa các quả cà chua. Chúng tôi làm tương tự với lá và rau thơm, phần còn lại chúng tôi đặt lên trên quả cà chua. Hòa tan muối vào nước suối lạnh hoặc nước giếng rồi đổ nước muối vào thùng.
Chúng tôi cài đặt tải và mang nó ra ngoài trời lạnh trong một tháng rưỡi.
Những miếng rễ cải ngựa đặt trên miệng thùng sẽ bảo vệ rau khỏi bị hư hỏng.
Một cách dễ dàng khác để chế biến cà chua thùng muối nhưng có thêm đường.
Cà chua muối trong thùng với đường
Cứ 10 kg cà chua bạn cần:
- 200 g thì là;
- 100 g lá nho và lá anh đào mỗi loại;
- ớt cay theo sở thích và sở thích của bạn;
- cho nước muối trên 8 lít nước - 0,5 kg muối và đường.
Phương pháp nấu ăn không khác gì so với công thức trước. Cà chua đóng thùng cho mùa đông có thể được chế biến không chỉ trong nước muối mà còn trong nước ép cà chua. Làm thế nào để ngâm cà chua như vậy?
Cà chua xanh ngâm trong thùng trong nước ép cà chua
Để có 10 kg cà chua xanh bạn sẽ cần:
- 200 g thì là có ô;
- 10 g lá anh đào và lá nho, một lá cải ngựa lớn;
- 6 củ tỏi lớn;
- 100 g rễ cải ngựa;
- muỗng cà phê ớt đỏ xay;
- để làm nhân: 6 kg cà chua đỏ, có thể lấy cà chua chín, 350 g muối.
Gia vị được chia làm 2 phần. Một cái được đặt ở phía dưới, và cái thứ hai được đặt lên trên những quả cà chua xanh.Để làm đầy, cà chua được cho qua máy xay thịt hoặc nghiền trong bát máy xay. Nước ép thu được phải được đun sôi, hòa tan muối trong đó và đổ ngay vào cà chua. Đặt áp suất và mang nó đến nơi mát mẻ. Quá trình lên men sẽ sẵn sàng trong một tháng rưỡi.
Một cái đơn giản khác Công thức cà chua xanh thùng cho mùa đông.
Cà chua ngâm mù tạt
Đối với 10 kg cà chua chưa chín:
- 100 g rễ cải ngựa;
- 50 g lá nho và lá anh đào mỗi loại;
- thì là và rau mùi tây mỗi loại 100 g;
- 30 g hạt thì là;
- 5 đầu tỏi;
- đối với nước muối: cho 10 lít nước, một cốc muối và bột mù tạt, đường - 2 cốc.
Cắt củ cải ngựa đã gọt vỏ thành dải mỏng. Làm sáng rau xanh một chút. Luộc lá anh đào và nho trong nước sôi trong 7 phút. Lấy chúng ra khỏi nước và hòa tan tất cả muối và đường trong nước dùng. Sau khi nguội, khuấy mù tạt vào nước dùng.
Đổ nó vào cà chua cùng với các loại thảo mộc, cải ngựa và tỏi cho vào thùng. Bảo quản dưới áp suất ở nhiệt độ lạnh. Sẵn sàng cà chua ngâm trong khoảng một tháng.
Bạn có thể làm cà chua muối với việc bổ sung các loại rau khác. Ướp muối không khó chút nào và món ăn trở nên ngon và tốt cho sức khỏe hơn rất nhiều.
Cà chua ngâm với dưa chuột
Họ sẽ cần:
- 5 kg dưa chuột và cà chua xanh;
- 10 lá nho và anh đào;
- 6 đầu tỏi;
- 150 g thì là;
- 2 lá cải ngựa lớn;
- 10 hạt tiêu;
- nước muối: cho 8 lít nước – 0,5 kg muối.
Nếu thùng đã cũ và không chắc chắn về tính nguyên vẹn, bạn có thể đặt hai túi nhựa đựng thực phẩm lớn vào bên trong, chồng lên nhau. Đặt một ít lá và thì là ở dưới cùng, sau đó cho tất cả dưa chuột đã rửa sạch, rắc tỏi và hạt tiêu, lại một lớp thì là và lá, đặt cà chua lên trên.Che mọi thứ bằng lá và thì là. Đừng quên thêm tỏi và hạt tiêu vào cà chua.
Hòa tan muối trong nước sôi rồi đổ nước muối đã nguội lên rau. Chúng tôi cài đặt sự áp bức. Sau khi bảo quản ở nơi lạnh trong 2 tháng, món dưa chua sẽ sẵn sàng.
Có thể lên men cà chua xanh với ớt ngọt, bắp cải, cà rốt và dưa chuột. Đây là cách họ muối chúng ở Bulgaria.
Cà chua ngâm kiểu Bulgaria
Để có 2 kg cà chua xanh bạn cần:
- 2 kg bắp cải muộn;
- từ 3 đến 5 kg ớt chuông;
- 2 kg cà rốt nhỏ;
- 2 kg dưa chuột;
- 0,5 kg các loại rau xanh: thì là, cần tây, rau mùi tây;
- đối với nước muối: cứ 10 lít nước – 0,6 kg muối.
Rửa sạch tất cả các loại rau. Chúng ta cắt bắp cải thành từng lát cùng với cuống, phần đầu nhỏ của bắp cải thành 4 phần, phần lớn thành 8 phần. Chúng ta gọt vỏ cà rốt, chích ớt vào vùng cuống rồi ngâm dưa chuột trong nước 3 giờ. Đặt một nửa số rau xanh ở dưới cùng, sau đó xếp các lớp rau và phần rau xanh còn lại lên trên. Đun sôi và làm nguội nước muối. Chúng tôi đổ nó vào quá trình lên men, đặt áp suất và để nó lên men ở nơi ấm áp trong 2 đến 4 ngày. Sau đó chúng tôi mang nó ra ngoài trời lạnh. Sau 3 tuần, quá trình lên men đã sẵn sàng. Bảo quản nó ở nhiệt độ gần bằng không.
Đặc điểm bảo quản quá trình lên men trong thùng
Bảo quản chúng ở nhiệt độ 1-2 độ C. Không thể đóng băng quá trình lên men. Dưới sự áp bức bạn cần đặt một miếng vải cotton trắng sạch. Nó cần được ngâm trong rượu vodka hoặc rắc mù tạt khô. Cứ 3 tuần một lần, vải được giặt sạch và tẩm lại hoặc rắc mù tạt lại. Nếu nấm mốc xuất hiện trên bề mặt nước muối thì phải loại bỏ nấm mốc và thay vải.
Cà chua ngâm thùng là một sản phẩm tốt cho sức khỏe.Khi được sử dụng một cách có hệ thống, chúng có thể cải thiện chức năng đường ruột và tăng cường khả năng miễn dịch. Điều này được tạo điều kiện thuận lợi bởi axit lactic - nó được tìm thấy trong tất cả các sản phẩm lên men. Nhiều loại vitamin được bảo quản hoàn toàn bằng phương pháp pha chế này sẽ giúp ngăn ngừa tình trạng thiếu vitamin, đặc biệt là vì quá trình lên men được bảo quản tốt cho đến mùa xuân.
