Dưa chuột giòn tự làm, dưa bắp cải thơm và cuối cùng là cà chua xanh cay - tất cả những điều này không chỉ kích thích sự thèm ăn của bạn mà còn là nguồn cung cấp vitamin và mang lại tâm trạng vui vẻ, dễ chịu trong mùa đông u ám.
Vào thời cổ đại, tất cả những món dưa chua này đều được bảo quản cho mùa đông trong các bồn hoặc thùng gỗ làm từ gỗ sồi, cây bồ đề hoặc cây dương. Tất nhiên, hương vị của những thùng dưa chua như vậy là không thể diễn tả được, mỗi loài cây đều truyền mùi thơm của nó vào chế phẩm và đảm bảo chất lượng cao và bảo quản lâu dài. Nhưng không chỉ chất liệu của hộp đựng dưa chua thành phẩm mới ảnh hưởng đến chất lượng của dưa chua thành phẩm. Ngày xưa, người ta đã biết nhiều bí mật khiến các chế phẩm có hương vị đặc biệt và cho phép bảo quản chúng cho đến cuối mùa xuân. Cách nấu ăn thực sự cà chua xanh thùng trong một thùng thông thường và sẽ được thảo luận trong bài viết này.
Giai đoạn chuẩn bị
Trước hết, bạn cần bắt đầu tự chuẩn bị cà chua để ngâm chua. Nếu bạn mua cà chua ở chợ thì mọi thứ đều đơn giản - chọn số lượng cà chua màu xanh trắng có kích thước gần bằng nhau và chỉ vậy thôi.
Đặc biệt nếu do sương giá sắp xảy ra, bạn buộc phải thu thập từng quả từ bụi cây để sương giá không xâm chiếm chúng. Trong trường hợp này, bảng của bạn, theo quy luật, hoàn toàn bị nhầm lẫn. Có những quả cà chua xanh rất cứng, và rất nhiều quả màu trắng đang bắt đầu chuyển sang màu hồng, cũng có những quả cà chua có màu xanh rất cứng. màu nâu, thậm chí có thể sẽ có một vài cái màu đỏ xuất hiện.
Không nên lên men đồng thời cả cà chua nâu và cà chua xanh hoàn toàn trong cùng một thùng chứa. Nên để những quả còn xanh hoàn toàn trong vài ngày cùng với vài quả cà chua đỏ - trong trường hợp này chúng sẽ chuyển sang màu nâu hoặc hồng một chút, và sau đó chỉ có thể sử dụng được.
Thực tế là cà chua chưa chín chứa khá nhiều chất độc hại - solanine. Nhưng khi cà chua bắt đầu chuyển sang màu trắng hoặc nâu thì lượng solanine giảm dần và trong quá trình ngâm chua, solanine biến mất hoàn toàn.
Vì vậy, hãy chọn những quả cà chua đã bắt đầu nhạt màu, rửa sạch và lau khô.
Nếu bạn thích cà chua mềm thì trước tiên hãy ngâm chúng vào nước sôi trong 2-3 phút.
Một trong những bí quyết chính để có được cà chua xanh thùng ngon là sử dụng càng nhiều loại thảo mộc càng tốt trong công thức. Vì vậy, đừng tiết kiệm, và ngoài bộ gia vị tiêu chuẩn để ngâm chua, hãy cố gắng tìm và sử dụng các loại thảo mộc lạ hơn, chẳng hạn như ngải giấm, mặn, húng quế và những loại khác theo sở thích của bạn.
Ví dụ: bạn có thể sử dụng bộ gia vị sau:
- Tỏi – 4 củ;
- Cụm hoa thì là và rau thơm – 200 gram;
- Lá sồi, nho đen và anh đào - mỗi loại vài chục miếng;
- Lá nguyệt quế – 5-6 chiếc;
- Lá và rễ cải ngựa – khoảng 50-100 gram;
- Mùi tây và cần tây - mỗi loại một bó;
- Các loại thảo mộc và nhánh húng quế, mặn, ngải giấm - để nếm thử;
- Hạt rau mùi - một muỗng canh;
- Đậu đen và hạt tiêu - để nếm thử.
Sau khi chia thành từng tép, nên cắt tỏi thành từng phần, còn củ cải ngựa cắt thành từng khối nhỏ. Tất cả các loại rau xanh khác có thể được sử dụng toàn bộ trong công thức.
Làm nước muối
Khi sử dụng cho cà chua khai vị Một xô tráng men tiêu chuẩn sẽ cần khoảng 10 lít nước. Một bí quyết khác để tạo nên hương vị đặc biệt của cà chua thùng là sử dụng mù tạt khi ngâm chua.
Vì vậy, chúng ta đun sôi nước, thêm lá sồi, lá anh đào và lá nho, 650-700 gam muối đá, cũng như 100 gam đường và bột mù tạt. Sau 10 phút, tất cả lá được vớt ra và đặt dưới đáy xô. Và nước muối tự nguội đến nhiệt độ khoảng +18°C+20°C.
Quá trình muối
Trước khi đẻ trong một cái xô Không chỉ cà chua mà tất cả các loại thảo mộc cũng phải được rửa sạch dưới vòi nước và lau khô trên khăn. Sau khi chuẩn bị nước muối, lá cây đun sôi sẽ ở dưới đáy xô. Bạn có thể thêm lá cải ngựa và chùm hoa thì là vào chúng. Tiếp theo, cà chua xanh được cho vào xô. Theo công thức, chúng phải được đặt thật chặt, vì trong trường hợp này việc muối sẽ diễn ra một cách tối ưu. Nếu không, cà chua có nguy cơ bị mặn quá mức.
Qua từng lớp, cà chua nên được rắc và phủ nhiều loại gia vị khác nhau.Tất cả các loại thảo mộc còn lại được đặt ở lớp trên cùng của cà chua.
Sau khi mọi thứ đã sẵn sàng, nước muối lạnh, lọc được đổ vào xô cùng với cà chua. Bí quyết cuối cùng để bảo quản cà chua được lâu để không bị mốc là đặt một miếng vải tự nhiên có rắc một lớp mù tạt lên trên cà chua. Và một cái nắp hoặc một cái đĩa có tải được đặt trên đó. Chính loại vải có mù tạt này sẽ có khả năng ngăn chặn sự xuất hiện của nấm mốc trên cà chua trong quá trình bảo quản.
Chỉ sau một hoặc hai tuần, bạn có thể nếm thử những quả cà chua được chế biến theo công thức này. Mặc dù tốt hơn là bạn nên đợi thêm vài tuần nữa cho đến khi chúng có được hương vị và mùi thơm đậm đà.
Nếu gia đình bạn tôn trọng cà chua và dưa chua thật, thì một món ăn được chế biến theo công thức này chắc chắn sẽ gây ấn tượng với bạn và những người thân yêu.
