Nội dung
Các loại dưa chua từ lâu đã trở thành món bổ sung chính cho thực đơn mùa đông, khi rất khó tìm được rau và trái cây tươi khi bày bán. Bây giờ thời thế đã thay đổi và ở bất kỳ siêu thị nhỏ nào, bạn có thể tìm thấy khá nhiều loại trái cây, quả mọng và rau quả vào bất kỳ thời điểm nào trong năm. Đúng là ở thành phố, nhưng ở nông thôn, hầu hết người dân vẫn cố gắng tích trữ những món dưa chua ngon và tốt cho sức khỏe cho mùa đông: bắp cải, dưa chuột, cà chua, táo. May mắn thay, ở vùng nông thôn luôn có một hầm chứa nơi bạn có thể dễ dàng cất giữ tất cả những món quà này cho đến mùa xuân. Nhưng ngay cả ở thành phố, hiếm có bà nội trợ nào lại thờ ơ với cơ hội chế biến món ăn dân gian truyền thống cho gia đình mình: rau muối chua hoặc muối. Rốt cuộc, nếu bạn muốn, luôn có một nơi để cất giữ chúng: cả trên ban công và trong tủ lạnh.
Cà chua xanh ngâm có thể được gọi là món ăn nhẹ truyền thống của Nga, vì trong điều kiện mùa hè lạnh giá, cà chua hiếm khi có thời gian chín hoàn toàn. Vì vậy, vào cuối mùa hè, hầu hết những người làm vườn đều có rất nhiều bụi cà chua vẫn còn xanh trên luống. Nhưng những người chủ nhiệt tình không nên lãng phí bất cứ thứ gì - chính từ cà chua xanh, bạn có thể chế biến một món ăn có hương vị và mùi thơm tuyệt vời, hoàn toàn không giống các chế phẩm làm từ cà chua chín đỏ.Công thức của nó với hình ảnh được mô tả chi tiết dưới đây.
Công thức cũ đơn giản
Khi lên men cà chua xanh cho mùa đông, tất cả các sắc thái đều quan trọng, vì vậy bạn cần sắp xếp mọi thứ từng bước.
Chuẩn bị nguyên liệu chính
Cà chua có độ chín khác nhau thích hợp để ngâm - hồng, nâu, trắng và thậm chí hoàn toàn xanh. Nhưng trước khi lên men, chúng phải được phân chia theo chủng loại và độ chín.
Bản thân cà chua phải được rửa kỹ bằng bàn chải, đầu tiên bằng nước lạnh, sau đó rửa sạch bằng nước ấm. Sau đó cà chua được lau khô trên khăn và cắt bỏ cuống.
Món ăn làm bột chua
Trong điều kiện gia đình hiện đại, hiếm ai có thùng gỗ sồi thật, nhưng có lẽ ai cũng có thùng tráng men, và trong trường hợp cực đoan là chảo tráng men. Vì các cửa hàng hiện có rất nhiều lựa chọn về nhiều món ăn cho mọi khẩu vị, nên nếu bạn thích lên men rau, sau này bạn có thể mua hộp đựng riêng cho dưa chuột, cà chua và bắp cải.
Nếu bạn định ngâm cà chua xanh lần đầu tiên thì lần đầu tiên bạn có thể sử dụng lọ thủy tinh ba lít thông thường.
Dù bạn chọn hộp đựng nào, nó phải được rửa sạch và trụng bằng nước sôi ngay trước khi cho cà chua vào bên trong.
Muối và gia vị
Bạn cần gì nữa để lên men cà chua xanh? Tất nhiên, muối phải là muối mỏ, không có chất phụ gia.
Nếu bạn dự định thu được 5 kg cà chua để ngâm chua thì đối với nước muối bạn sẽ cần 5 lít nước và 350-400 gam muối. Việc chuẩn bị nước muối phải hết sức cẩn thận: xét cho cùng, độ an toàn của cà chua ngâm phụ thuộc trực tiếp vào chất lượng của nó.
Thêm lượng muối cần thiết vào lượng nước theo yêu cầu của công thức và đun sôi nước muối. Sau khi chắc chắn rằng muối đã tan hoàn toàn, hãy làm nguội nước muối.
Bây giờ cần phải nói đôi lời về gia vị và rau thơm. Họ là những người mang đến cho món ăn thành phẩm hương thơm và hương vị tuyệt vời khiến cà chua ngâm xanh trở nên được yêu thích.
Bộ gia vị tối thiểu cần thiết cho công thức này bao gồm:
- Thì là (rau xanh và hoa hồng ngoại) – 100 g;
- Tỏi – 1-2 củ;
- Lá cải ngựa – 3-4 chiếc;
- Lá anh đào và nho đen - mỗi loại 10-15 chiếc;
- Lá sồi – 5 chiếc;
- ngải giấm – 20 g;
- húng quế – 20 g;
- Ớt đỏ xay - nửa thìa cà phê.
Nên rửa sạch các loại gia vị dưới vòi nước chảy, lau khô rồi trộn đều vào một bát.
Quá trình lên men
Bây giờ bạn đã có mọi thứ cần thiết để lên men cà chua xanh theo cách ngày xưa. Đặt khoảng một phần ba số gia vị vào đáy bát đã đun sôi. Sau đó cà chua được đặt lên trên.
Sau khi xếp vài lớp cà chua, phủ chúng lại bằng một phần ba thứ hai của tất cả các loại gia vị. Đặt cà chua lại và phủ lá cay và gia vị còn lại lên trên. Đổ nước muối lên trên, phải ngập hết cà chua.
Bây giờ bạn cần bảo quản cà chua đã nấu chín ở điều kiện phòng trong 5-6 ngày, sau đó phải đem ra nơi lạnh. Sau 20-30 ngày, bạn có thể thử món ăn, mặc dù cà chua chỉ có thể lên men hoàn toàn sau 2 tháng. Cà chua lên men theo công thức này có thể được bảo quản trong hầm hoặc trên ban công không có sương giá cho đến mùa xuân.
Cà chua nhồi
Có một công thức thú vị và đơn giản khác để lên men cà chua xanh, đó là sử dụng trái cây cắt làm đôi. Nó sẽ rất thú vị cho người mới bắt đầu vì nó cho phép bạn chuẩn bị một món ăn rất thú vị và ngon miệng với số lượng nhỏ, vì vậy bạn chỉ cần bảo quản trong tủ lạnh.
Đối với 2 kg cà chua xanh bạn sẽ cần:
- 5 quả ớt chuông ngọt;
- 2 đầu tỏi;
- 50 gram thì là;
- 50 gram rau mùi tây hoặc ngò;
- 50 gram húng quế.
Nước muối có thể được làm theo cách tương tự - 50 gram muối được hòa tan trong 1 lít nước.
Đầu tiên, tất cả nguyên liệu, trừ cà chua, được cho qua máy xay thịt.
Sau đó, cà chua được cắt làm đôi và cẩn thận xếp thành từng lớp vào thùng lên men, cắt mặt hướng lên trên. Rắc gia vị xắt nhỏ và phủ nửa quả cà chua còn lại lên. Rắc gia vị một lần nữa và đặt cà chua cắt nhỏ vào, v.v. cho đến khi hết nguyên liệu.
Tất cả các lớp được đổ đầy nước muối lạnh và một tấm có tải được đặt lên trên. Cà chua xanh để trong phòng khoảng 3 ngày, sau đó nên chuyển chúng ra nơi lạnh.Một món ăn nhẹ cà chua thơm ngon sẽ sẵn sàng sau 15-20 ngày. Nó có thể được lưu trữ trong tủ lạnh trong vài tháng.
Hãy cố gắng tái tạo trong gia đình bạn không khí của một bữa tiệc cổ xưa với nhiều loại dưa chua tự nhiên, và các công thức nấu ăn được mô tả ở trên sẽ giúp bạn điều này.
