Nội dung
Ngay cả trong mùa thành công nhất trong nhà kính, tất cả cà chua đều không có thời gian để chín. Nếu bạn không ngắt ngọn trước, cà chua sẽ nở hoa và đậu quả cho đến khi thời tiết lạnh. Không đáng để giữ chúng trên bụi cây vào thời điểm này - chúng có thể bị thối. Tốt hơn là bạn nên thu thập và chuẩn bị những món ăn ngon cho mùa đông. Không có ít công thức chế biến đồ hộp như vậy hơn cà chua đỏ, và hương vị cũng không tệ hơn.
Nó rất dễ dàng để đối phó. Nó phân hủy không chỉ trong bất kỳ quá trình xử lý nhiệt nào mà còn khi cà chua xanh được giữ trong nước muối. Nhưng đây chính xác là cách quá trình lên men diễn ra.
Cà chua xanh muối với gia vị là sự chuẩn bị ngon miệng và tốt cho sức khỏe cho mùa đông.
Đặc điểm của dưa chua cà chua xanh
Số lượng cà chua phụ thuộc vào thể tích của thùng. Chúng có thể là bất kỳ loại nào, nhưng bạn không thể muối tất cả chúng lại với nhau, vì chúng lên men vào những thời điểm khác nhau. Vì vậy, trước khi muối, cà chua được phân loại theo độ chín. Cà chua chín hoàn toàn được muối nhanh nhất.
Khoảng 50 g rau xanh thường được thêm vào mỗi kg cà chua. Nó có thể là bất cứ thứ gì, nhưng theo truyền thống, họ sử dụng lá nho, cải ngựa, cả lá và rễ, cần tây, thì là, cả hạt và rau thơm, lá anh đào, một số thêm lá sồi hoặc lá óc chó.
Bạn có thể thêm các loại thảo mộc khác vào quá trình lên men: kinh giới, húng quế, tarragon, bạc hà, dầu chanh, catnip, lovage. Mỗi loại thảo mộc sẽ không chỉ thay đổi hương vị của sản phẩm cuối cùng mà còn làm phong phú thêm vitamin và khoáng chất.
Bạn sẽ không có được món cà chua muối ngon nếu không có tỏi và các loại gia vị: hạt tiêu, lá nguyệt quế, đinh hương. Cà chua cay mạnh nhất sẽ thu được nếu bạn thêm vỏ ớt cay trong quá trình lên men; mọi người xác định số lượng một cách độc lập.
Đường cần thiết để đẩy nhanh quá trình lên men. Nếu bạn không thích vị ngọt của cà chua ngâm thì bạn có thể không cần, nhưng khi đó quá trình ngâm sẽ không nhanh bằng.
Nước máy cần được đun sôi và để nguội. Nếu có thể, tốt hơn nên lấy nước giếng hoặc nước suối - có thể dùng mà không cần đun sôi.
Công thức nấu ăn cà chua ngâm rất nhiều. Thông thường chúng được lên men toàn bộ. Tốt cà chua thùng, nhưng bạn có thể muối chúng vào bất kỳ hộp đựng nào, kích thước của nó chỉ phụ thuộc vào tình trạng sẵn có của cà chua xanh và nhu cầu của gia đình.Hãy thử nấu cà chua xanh ngâm trong xô.
Cà chua ngâm nóng nhanh
Cà chua đỏ theo công thức này sẽ sẵn sàng sau 3 ngày, cà chua xanh sẽ lâu hơn một chút. Đối với một thùng mười lít bạn cần:
- khoảng 6 kg cà chua;
- 2 bó nhánh cần tây có cuống và thì là có ô;
- một vài đầu tỏi;
- cho mỗi lít nước muối 2 muỗng canh. thìa đường và muối.
Chúng tôi dùng tăm chọc vào từng quả cà chua và cắt bỏ một phần nhỏ cùi cùng với cuống.
Chuẩn bị nước muối từ 6 lít nước, thêm đường và muối theo định mức quy định trong công thức. Bạn cần đun sôi và thêm cần tây vào đó, đầu tiên cắt bỏ phần trên cùng bằng lá. Ngâm cọng cần tây trong nước sôi chỉ nửa phút. Tách tỏi đã bóc vỏ thành từng tép. Đặt cà chua vào một cái xô, xếp lớp với các loại thảo mộc và tép tỏi.
Lúc này, nước muối đang sôi ở lửa nhỏ. Đổ nó vào cà chua đã chuẩn bị.
Việc chuẩn bị này chỉ có thể thực hiện trong xô tráng men, bạn không thể đổ nước sôi vào hộp nhựa.
Cài đặt một cái nhỏ sự áp bức và đợi cà chua lên men. Đặt ở nơi lạnh nếu nước muối có vị chua dễ chịu.
Cà chua ngâm lạnh nhanh
Họ sẽ sẵn sàng trong 2-3 tuần. Tốt nhất nên chọn loại kem đặc để làm nhưng có kích thước nhỏ - nó sẽ lên men nhanh hơn.
Một vết đâm phải ở khu vực gắn cuống.Bạn có thể rạch một đường nông hình chữ thập ở nơi này.
Chúng ta sẽ cần:
- cà chua xanh;
- nước đun sôi để nguội;
- đường;
- muối;
- lá nho, cải ngựa, anh đào;
- rễ cải ngựa;
- tỏi.
Lượng nguyên liệu được xác định bởi trọng lượng của cà chua. Nước muối được pha theo tỷ lệ trên: 10 lít 2 chén muối và 1 chén đường. Đặt khoảng 1/3 số gia vị có lá dưới đáy xô, sau đó là 2-3 lớp cà chua, một ít gia vị có lá và lại cà chua. Chúng tôi làm điều này cho đến khi thùng đầy. Đừng quên những tép tỏi và những miếng rễ cải ngựa. Đổ đầy nước muối đã chuẩn bị và đặt một quả nặng nhỏ. Chúng tôi giữ nó trong phòng. Sau khi lên men hoàn toàn, lấy nó ra nơi lạnh.
Có một công thức làm cà chua xanh ngâm cho mùa đông mà không cần ngâm nước muối.
Cà chua xanh ngâm khô
Cứ 2 kg cà chua bạn sẽ cần:
- 3 tép tỏi;
- 2 ô thì là;
- 2 lá anh đào và cải ngựa mỗi loại;
- 2-3 lá bắp cải;
- 2-3 muỗng cà phê đường và 2 muỗng canh. thìa muối.
Mỗi quả cà chua cần được chích bằng nĩa hoặc tăm vào điểm gắn cuống. Chần lá bắp cải trong nước sôi khoảng 5 phút - chúng sẽ mềm hơn. Cho cà chua vào thùng trộn với gia vị, cải ngựa và lá anh đào, rắc đường và muối lên mỗi 2 kg quả. Đặt lá bắp cải lên trên. Chúng tôi cài đặt sự áp bức. Nếu sau một ngày cà chua không ra nước, bạn sẽ phải thêm nước muối. Để chuẩn bị, hòa tan 60 g muối trong một lít nước. Bảo quản sản phẩm lên men cho mùa đông ở nơi lạnh.
Cà chua ngâm theo công thức sau đây rất giống với cà chua đóng thùng nhưng được chế biến trong thùng.
Cà chua xanh như thùng
Chúng ta sẽ cần:
- cà chua xanh hoặc hơi nâu - bao nhiêu quả sẽ vừa với xô;
- ô dù xanh và thì là;
- lá anh đào, nho, cải ngựa;
- tỏi và ớt cay;
- hạt tiêu;
- Cứ 5 lít nước muối bạn cần ½ chén muối, bột mù tạt và đường.
Ở dưới đáy xô, chúng ta đặt một phần ba số lá và gia vị, sau đó là một vài lớp cà chua, lại là lá, tỏi và gia vị, cứ như vậy cho đến hết. Một phần ba của tất cả các gia vị nên được đổ vào lớp. Phần còn lại được đặt lên trên.
Đổ lượng nước muối cần thiết vào xô, hòa tan tất cả các thành phần trong nước. Chúng tôi cài đặt sự áp bức. Chúng tôi giữ nó trong phòng vài ngày và mang nó đến nơi lạnh giá cho mùa đông.
Cà chua lên men nhồi
Nếu bạn cắt nhỏ cà chua xanh rồi nhồi vào rồi lên men, bạn sẽ có được món cà chua nhồi dưa chua rất ngon. Cà chua được nhồi với các loại thảo mộc và tỏi. Bạn có thể thêm cà rốt và ớt ngọt. Nếu bạn muốn hương vị của sản phẩm tươi sáng, hãy thêm vỏ ớt cay.
Tất cả các nguyên liệu để nhồi cà chua cần phải được cắt nhỏ, cách dễ nhất để làm điều này là sử dụng máy xay sinh tố.
Đối với thùng để lên men cà chua, bạn sẽ cần:
- 4 kg cà chua xanh;
- 1,2 kg ớt ngọt;
- 600 g cà rốt;
- 300 g tỏi;
- 2 bó thì là và rau mùi tây;
- một vài quả ớt cay - tùy chọn;
- đối với nước muối: 3 lít nước và 7 muỗng canh. thìa muối.
Nghiền mọi thứ trừ cà chua và rau thơm trong máy xay. Cắt nhỏ thì là và rau mùi tây. Làm hỗn hợp nhồi. Cắt cà chua làm đôi hoặc theo chiều ngang nếu chúng lớn. Đặt hỗn hợp rau vào vết cắt.
Đặt chúng vào một cái xô và đổ đầy nước muối lạnh. Đặt dưới áp lực cho đến khi được bao phủ hoàn toàn bằng nước muối. Chúng tôi giữ ấm trong một tuần, sau đó đặt nó vào chỗ lạnh cho mùa đông.Chúng giữ tốt cho đến mùa xuân, đặc biệt nếu bạn đặt hạt tiêu nóng hoặc rễ cải ngựa lên trên.
Cà chua ngâm xanh không chỉ là cách tuyệt vời để tận dụng hết những quả chưa chín mà còn là cách chuẩn bị vitamin thơm ngon cho mùa đông. Chúng rất tốt như một món khai vị và sẽ là một gia vị bổ sung tuyệt vời cho bất kỳ món ăn nào.
