Nội dung
Vào mùa thu, khi thời điểm bận rộn phải chuẩn bị nhiều thứ cho mùa đông, hiếm có bà nội trợ nào lại không bị cám dỗ bởi các công thức muối dưa chuột, cà chua. Rốt cuộc, mỗi năm một điều gì đó mới mẻ luôn được thêm vào các công thức làm rau muối truyền thống. Trong khi những bà nội trợ có kinh nghiệm thường thông thạo các mẹo làm món dưa chua cho mùa đông thì những người mới làm nghề thủ công đôi khi không hiểu tại sao, một, hai tuần sau khi muối dưa, dù đã cố gắng rất nhiều nhưng rau muối vẫn bị mốc. Và có thể làm bất cứ điều gì về thực tế này?
Hóa ra bí mật này đã được biết đến từ thời cổ đại, và sau đó bằng cách nào đó đã bị lãng quên. Nó bao gồm việc sử dụng mù tạt làm chất bảo quản. Nhưng đây không phải là vai trò duy nhất của cô. Cà chua xanh muối với mù tạt - công thức này có một số sửa đổi, nhưng trong mọi trường hợp, hương vị của món ăn nhẹ thu được sẽ trở nên mới, khác thường và rất thú vị.
Mù tạt làm chất bảo quản
Trước hết, cần lưu ý rằng dù bạn sử dụng công thức ngâm cà chua xanh nào thì sử dụng mù tạt bạn luôn có thể yên tâm về độ an toàn khi chế biến. Nấm mốc khó có thể ngăn cản bạn thưởng thức hương vị thơm ngon của món dưa chua.
Có một phương pháp khác kỹ lưỡng hơn - họ sử dụng cái gọi là phích cắm mù tạt. Khi cho cà chua vào lọ và đổ nước muối vào, hãy để trống vài cm. Sau đó phủ lớp trên cùng của cà chua bằng vải thưa ít nhất gấp đôi kích thước cổ lọ. Đổ một lớp mù tạt lên trên miếng gạc lên đến cổ và dùng các góc của miếng gạc đã cắt che lại. Và chỉ sau đó đóng lọ bằng nắp nhựa.
Công thức muối truyền thống với mù tạt
Cách dễ nhất để làm cà chua với mù tạt cho mùa đông là sử dụng lọ thủy tinh thông thường. Vì bạn định bảo quản sản phẩm trong thời gian dài nên lọ phải được khử trùng trước khi sử dụng.
Theo công thức, bạn cần chọn 2 kg cà chua này và tìm các loại gia vị sau:
- 100 g chùm hoa thì là và rau xanh;
- Mỗi bó một bó mùi tây, mặn, ngải giấm (hoặc ngải giấm) và húng quế;
- 2-3 đầu tỏi;
- Một cặp lá cải ngựa và lá nguyệt quế;
- Một thìa cà phê hạt rau mùi và hạt mù tạt khô;
- Mỗi loại khoảng chục lá anh đào và nho đen.
Ngoài ra, để chuẩn bị nước muối, bạn cần hòa tan 140 gam muối mỏ trong hai lít nước, đun sôi rồi để nguội.
Đổ một nửa số gia vị và tất cả mù tạt vào đáy lọ đã khử trùng.Sau đó gói chặt cà chua xanh và phủ phần gia vị còn lại lên trên. Đổ đầy nước muối ướp lạnh vào chúng và để đảm bảo an toàn, hãy làm một “nút” mù tạt ở cổ lọ. Cà chua muối theo cách này sẽ sẵn sàng sau bốn đến sáu tuần, tùy thuộc vào điều kiện bảo quản và độ chín của cà chua. Những quả cà chua xanh nhất sẽ ngâm lâu nhất - lên đến hai tháng.
Ngâm với mù tạt
Trong số rất nhiều cách ngâm cà chua xanh Với mù tạt, lựa chọn ngon nhất được coi là khi mù tạt khô được thêm trực tiếp vào nước muối rưới lên cà chua. Tỷ lệ sau thường được sử dụng: cho 5 lít nước, lấy nửa cốc muối và 12 thìa cà phê bột mù tạt. Lượng nước muối này đủ để lấp đầy khoảng 8 kg cà chua xanh. Mù tạt được thêm vào nước muối đã đun sôi và để nguội.
Cà chua được xếp chặt thành từng lớp trong hộp đã chuẩn bị sẵn, mỗi lớp đều được rắc các loại rau thơm đã chuẩn bị sẵn. Trước khi đổ nước muối mù tạt lên cà chua, hãy để nó lắng hoàn toàn cho đến khi nó gần như trong suốt và có màu hơi vàng.
Sau khi đổ nước muối lạnh, cà chua cần được đậy bằng nắp có đặt vật nặng lên trên. Sự sẵn sàng của món ăn có thể được kiểm tra sau 4-5 tuần, trong phòng lạnh, việc chuẩn bị như vậy có thể được bảo quản cho đến mùa xuân.
Cà chua ướp mù tạt
Điều thú vị là cà chua ngâm có thể được chế biến theo cách gần như giống nhau.Công thức chuẩn bị nước xốt như sau: cho 4,5 lít nước, lấy ba thìa muối, đường, giấm ăn và dầu thực vật. Lượng nước xốt này đủ để làm khoảng 3 lon cà chua ba lít. Chọn gia vị theo sở thích của bạn. Sau khi đun sôi nước ướp với muối và đường, thêm 2 thìa mù tạt, giấm và dầu thực vật. Sau khi nguội, đổ nước xốt lên cà chua trong lọ cùng với gia vị. Để bảo quản lâu dài trong điều kiện phòng, lọ chứa đồ bên trong phải được khử trùng bổ sung trong khoảng 20 phút.
cà chua cay
Công thức làm cà chua ngâm sau đây rất độc đáo và ngon miệng, sẽ đặc biệt thú vị với những người yêu thích các món ăn nhẹ mặn. Để làm món ăn này, bạn sẽ cần thu thập một thùng cà chua xanh 10 lít từ vụ thu hoạch mới nhất.
Trước khi ngâm cà chua với mù tạt theo công thức này, bạn cần chuẩn bị một loại nhân đặc biệt, yếu tố quyết định phần lớn hương vị của món ăn sau này. Đối với nó, bạn sẽ cần:
- Xay tỏi tươi;
- Ớt chuông cắt nhỏ;
- Rễ cải ngựa nghiền;
- Đường;
- Muối;
- Ớt cay.
Bạn cần uống một ly tất cả các nguyên liệu này, ngoại trừ ớt cay. Bạn cần cho thêm nửa cốc, tuy nhiên nếu không thích cà chua ngâm quá cay, bạn có thể thay đổi lượng tùy theo khẩu vị của mình.
Ngoài ra, bạn cần xay thêm khoảng 2 kg cà chua xanh bằng máy xay thịt để được 3 cốc bã cùng nước ép. Trộn phần bã này cùng với các nguyên liệu khác trong một bát riêng.
Bây giờ hãy lấy một chiếc chảo tráng men có kích thước phù hợp và xếp thành từng lớp: cà chua, nhân, rắc mù tạt khô, lại cà chua, nhân và mù tạt nữa.
Phủ lớp mù tạt cuối cùng bằng một chiếc đĩa có trọng lượng và đặt ngay ở nơi mát mẻ. Thời gian sản xuất cà chua muối theo công thức này là từ 2 đến 4 tuần.
Trong số rất nhiều công thức nấu ăn được trình bày, bạn chắc chắn sẽ tìm thấy điều gì đó mới mẻ và thú vị cho bản thân, có thể sưởi ấm tâm hồn và dạ dày của bạn vào những buổi tối mùa đông ảm đạm và lạnh giá.
