Cách ngâm nước Nga tại nhà

Ngâm nấm là một cách tuyệt vời để bảo quản hương vị tuyệt vời và các chất có lợi mà chúng chứa. Có một số cách để muối russula. Việc lựa chọn chính xác các nguyên liệu và một số lượng lớn các công thức nấu ăn cho phép bạn có được một sản phẩm chất lượng cao tuyệt vời.

Những lợi ích và tác hại của nước Nga muối

Chuẩn bị nấm cho mùa đông cho phép bạn bảo quản hầu hết các nguyên tố vi lượng và vitamin có lợi có trong nấm tươi. Trong số các vitamin quan trọng nhất đối với cơ thể là B2 và PP. Chúng cũng chứa một lượng lớn chất xơ và chất xơ tự nhiên.

Ngoài tác dụng tăng cường sức khỏe tổng thể cho cơ thể, việc tiêu thụ nấm ngâm thường xuyên còn giúp giảm mức độ cholesterol xấu cũng như phục hồi huyết áp bình thường. Do hàm lượng calo thấp, chúng đã trở nên phổ biến đáng kinh ngạc trong chế độ ăn kiêng và dinh dưỡng hợp lý.

Vì loài này có điều kiện ăn được nên việc thu hái hoặc chế biến không đúng cách có thể gây ra thiệt hại khá nghiêm trọng cho cơ thể con người. Điều quan trọng nữa là phải tuân thủ khẩu phần tối đa mỗi ngày - không quá 150 g, các bác sĩ tin rằng đây là liều tối đa mà đường tiêu hóa có thể xử lý. Trẻ em dưới 7 tuổi không được phép sử dụng sản phẩm này.

Chuẩn bị nước Nga để muối

Để ngâm đúng cách một sản phẩm tươi, điều quan trọng là phải chuẩn bị cẩn thận tất cả các nguyên liệu. Bạn cần phải thu thập russula phù hợp. Khoảng 20 loài được tìm thấy trong các khu rừng ở Nga và không gian hậu Xô Viết. Để thành phẩm không bị đắng sau khi muối tại nhà, bạn nên tránh thu hái những củ cải có mũ màu đỏ và hồng. Người ta tin rằng những mẫu ngon nhất có nắp màu xanh lam hoặc nâu vàng.

Trước tiên, bạn cần phân loại tất cả các quả thể đã thu thập và phân loại chúng thật kỹ. Nếu nắp có dấu vết thối rữa tối thiểu hoặc dấu vết hoạt động của côn trùng, tốt hơn là từ chối sử dụng những mẫu vật đó. Tiếp theo, nấm được phân loại theo màu sắc và kích thước.

Trước khi muối russula, bạn cần làm sạch chúng khỏi bụi bẩn. Tốt nhất là đặt chúng vào một cái chậu nhỏ và đổ đầy nước trong vài giờ - sau quy trình này, việc vệ sinh sẽ dễ dàng hơn nhiều. Nếu muốn, bạn có thể loại bỏ màng khỏi nắp - điều này sẽ không làm thay đổi hương vị của thành phẩm nhưng hình thức của nó sẽ được cải thiện đáng kể.

Ngâm ngao bao lâu trước khi muối

Tùy thuộc vào giống, nấm có thể có vị đắng. Để thoát khỏi đặc điểm khó chịu này, các bà nội trợ và những người hái nấm có kinh nghiệm khuyên nên ngâm nấm trong nước một lúc. Quy trình này đặc biệt quan trọng trước phương pháp muối nóng - vì thời gian nấu russula ngắn hơn nên điều quan trọng là phải loại bỏ vị đắng, đơn giản là không có thời gian để loại bỏ trong thời gian xử lý nhiệt khá ngắn.

Trước khi muối quả thể, chúng được đặt trong một cái xô gỗ lớn hoặc chảo tráng men và đổ đầy nước. Điều quan trọng là chất lỏng bao phủ hoàn toàn chúng. Các chuyên gia cho rằng thời gian ngâm tối ưu là 12-24 giờ. Cứ sau 6 giờ, cần thay hoàn toàn nước trong thùng.

Có thể muối russula mà không cần đun sôi?

Hầu hết các bác sĩ khuyên nên xử lý nhiệt bổ sung trước khi muối, ngâm hoặc chiên nấm. Bằng cách này, bạn có thể loại bỏ các chất có hại tích tụ trong quả thể. Bất chấp sự rõ ràng của phương pháp này, cây russula khá nhạy cảm với việc xử lý nhiệt.

Để ngâm giấm Nga tại nhà một cách ngon miệng, chúng phải được đun sôi trong vài phút, vì vậy thêm thời gian ngâm trong nước sôi có thể làm mất đi vẻ đẹp lộng lẫy của thành phẩm. Tốt nhất nên giữ chúng lâu hơn một chút trong nước hoặc dung dịch muối yếu trước khi muối nóng - điều này sẽ cải thiện hương vị và làm cho chúng đặc hơn và giòn hơn.

Có thể muối russula với các loại nấm khác không?

Người ta tin rằng việc chế biến các loại nấm bằng cách muối nóng có thể cho phép bạn kết hợp nhiều hương vị khác nhau để có được một món ngon tuyệt vời. Một ví dụ lý tưởng là sự kết hợp giữa boletus và boletus, cũng như nấm sữa đen và trắng.

Do đặc thù của chúng, nên muối russula riêng biệt. Vấn đề là nấu ăn khá nhanh - các đại diện khác của vương quốc này yêu cầu thời gian đun sôi lâu hơn nhiều khi muối nóng. Một yếu tố khác cản trở việc kết hợp có thể là do quá trình sơ chế không đúng cách - russula có thể chuyển vị đắng của nó sang các nguyên liệu khác.

Cách muối russula cho mùa đông

Lịch sử chuẩn bị loại này có từ nhiều thế kỷ trước. Ngay cả ở nước Nga cổ đại, những loại nấm này đã được thu hoạch trên quy mô khá lớn. Ướp muối được coi là một trong những phương pháp chế biến phổ biến nhất. Ngoài ra, đối với mỗi giống đã biết, nên muối theo một phương pháp nhất định.

Các phương pháp muối phổ biến nhất bao gồm lạnh và nóng. Mỗi người trong số họ đều có những ưu điểm riêng đã được thử nghiệm theo thời gian và một số lượng lớn công thức nấu ăn. Hơn nữa, mỗi phương pháp không chỉ khác nhau về tốc độ chuẩn bị mà còn ở hương vị cuối cùng của thành phẩm.Cách muối russula dễ nhất là phương pháp nóng.

Cách ngâm ngao bằng phương pháp nóng

Để có được một sản phẩm tinh tế với vị cay tinh tế, nên sử dụng phương pháp xử lý nhiệt. Ướp muối Nga bằng phương pháp nóng tại nhà được coi là cách nhanh nhất - theo truyền thống, sản phẩm sẽ sẵn sàng trong vòng 6-8 ngày sau khi bắt đầu muối. Tốc độ nấu là một trong những lập luận quan trọng nhất ủng hộ việc muối theo cách này.

Russulas đã được xử lý và ngâm trước trong nước được cho vào dung dịch muối sôi. Để có được sự cân bằng muối lý tưởng, hãy thêm 45-50 g muối ăn cho mỗi lít chất lỏng. Luộc nấm trong 5 đến 8 phút, liên tục loại bỏ bọt. Đặt russula đã hoàn thành vào một cái chao để thoát nước thừa.

Nấm được muối trong chảo men, lọ thủy tinh hoặc xô gỗ. Đặt các loại thảo mộc và gia vị dưới đáy hộp. Sau đó, một lớp thành phần chính được đặt lên chúng và rắc muối một cách hào phóng. Các lớp được xếp xen kẽ nhau, sau đó rắc thêm gia vị lên trên. Để muối toàn bộ khối nhanh hơn, nó được đặt dưới áp lực và gửi đến nơi mát mẻ. Chỉ sau một tuần, món ăn đã sẵn sàng để ăn.

Cách ngâm russula theo cách lạnh

Không giống như phương pháp nóng, phương pháp lạnh tốn nhiều thời gian hơn. Theo truyền thống, để ngâm nấm theo cách này phải mất từ ​​​​một đến hai tháng. Đồng thời, hương vị của thành phẩm có thể kém hơn đáng kể so với hương vị được chế biến bằng công nghệ muối nóng.

Để muối lạnh, bạn cần lấy một thùng chứa lớn.Russulas được xếp thành từng lớp, rắc một lượng lớn muối và gia vị vào từng lớp. Quá trình nấu ăn xảy ra do sự giải phóng nước nấm và sự áp bức.

Công thức muối russula trong lọ

Ướp muối Nga bằng phương pháp nóng là phương pháp chế biến truyền thống nhất. Trong số các công thức nấu ăn, người ta có thể làm nổi bật cả phương pháp cổ điển và những cách tiếp cận khá khác thường - nấu nấm muối nhẹ và muối khô. Bạn có thể muối chúng để bảo quản lâu dài trong mùa đông, hoặc bạn có thể chế biến một món ngon nhanh chóng và sử dụng ngay sau khi quá trình lên men hoàn tất.

Ngoài ra, một số lượng lớn các công thức nấu ăn liên quan đến việc sử dụng các thành phần bổ sung. Một số chất phụ gia được sử dụng phổ biến nhất bao gồm thì là, cải ngựa, ngò, lá anh đào và bạc hà. Ngoài ra còn có nhiều công thức nấu ăn hiếm hơn với việc bổ sung anh đào chim, củ gừng và lá dương xỉ.

Công thức cổ điển cho món russula muối cho mùa đông

Để muối nước Nga cho mùa đông theo cách này, bạn cần có một bộ nguyên liệu tối thiểu. Điều này sẽ cho phép bạn có được hương vị nấm nguyên chất và mùi thơm tinh tế. Để chuẩn bị món ăn này, bạn sẽ cần:

• 1 kg rau Nga;
• 4 muỗng canh. tôi. muối;
• 10 hạt đậu Hà Lan;
• vài nhánh thì là;
• dầu hướng dương;
• 2 lá nguyệt quế.

Nấm đã ngâm trước cho vào nước sôi có pha muối trong 8 phút. Chúng phải được khuấy liên tục và loại bỏ cặn tích lũy. Sau đó, chúng được ném vào một cái chao.

Lá thì là và lá nguyệt quế được đặt dưới đáy lọ thủy tinh, trên đó đặt một lớp nấm, rắc muối và một ít đậu Hà Lan. Nó là cần thiết để nén nội dung của bình. Sau đó thêm 1 muỗng canh vào mỗi thứ. tôi. dầu hướng dương. Sau đó, lon được cuộn lại và gửi đi bảo quản.

Công thức cho món russula muối nhẹ

Nhiều người không thích cho quá nhiều muối vào món ăn đã hoàn thành nên có cách muối nấm với nồng độ thấp hơn. Quá trình ngâm chua bao gồm việc sử dụng các nguyên liệu thơm để tạo ra hương vị thú vị hơn. Để chế biến 1 kg ngao muối theo công thức nhanh, bạn cần:

• 3 muỗng canh. tôi. muối ăn;
• 10 tép tỏi;
• 20 hạt tiêu;
• một bó thì là;
• Lá nguyệt quế.

Đổ tất cả muối vào nước sôi và khuấy cho đến khi hòa tan hoàn toàn. Nấm được cho vào dung dịch muối này và đun sôi trong khoảng 8-12 phút. Trong thời gian này, chúng sẽ bão hòa và sẵn sàng để xử lý tiếp.

Trong một bát riêng, trộn hạt tiêu, tỏi băm nhỏ, thì là và lá nguyệt quế. Hỗn hợp này được kết hợp với nấm luộc và cho vào lọ. Mỗi lọ được đậy kín bằng nắp và gửi đến nơi mát mẻ. Món ăn thành phẩm không mặn lắm nhưng đồng thời có mùi thơm thơm ngon.

Cách muối russula bằng muối khô

Để muối russula đúng cách bằng phương pháp khô, bạn cần loại bỏ càng nhiều độ ẩm càng tốt trong quá trình nấu. Cũng không nên thêm các thành phần lỏng - nước muối và dầu thực vật. Để chuẩn bị món ăn này, bạn sẽ cần:

• 2 kg rau Nga;
• 150 g muối;
• nhánh thì là;
• hạt tiêu đen;
• lá nho.

Luộc nấm đã ngâm trong nước sôi có pha chút muối khoảng 5 - 7 phút. Sau đó, chúng được ném vào một cái chao và trộn đều để thoát hết độ ẩm. Một số lá lý chua đen được đặt trong mỗi lọ, chúng được xếp thành từng lớp russula, rắc muối từng lớp một cách hào phóng.

Mỗi lọ được phủ một lớp gạc gấp thành nhiều phần và gửi xuống tầng hầm để chín. Sau 2 tuần món ăn sẽ sẵn sàng. Trước khi sử dụng, nên rửa sạch một lượng lớn muối bằng nước chảy.

Russula muối cay cho mùa đông trong lọ

Những người yêu thích đồ ăn nhẹ cay có thể ngâm nguyên liệu chính bằng cách thêm một lượng lớn gia vị cay. Hương vị của thành phẩm sẽ làm hài lòng những người yêu thích món mặn. Để muối 1 kg russula theo cách này, bạn sẽ cần:

• 2 quả ớt nhỏ;
• 3 muỗng canh. tôi. muối;
• 5 lá nguyệt quế.

Nguyên liệu chính được đun sôi trong nước sôi trong 10 phút. Sau đó, nó được xếp thành từng lớp trong lọ, rắc từng lớp muối, ớt băm nhỏ và lá nguyệt quế. Bạn có thể điều chỉnh độ cay cuối cùng của món ăn bằng cách giảm hoặc tăng lượng ớt cay. Các nguyên liệu được nén chặt, sau đó đậy kín lọ và gửi đi để làm chín thêm và bảo quản.

Cách muối russula cho mùa đông trong lọ với anh đào chim

Nếu bạn muối nguyên liệu chính theo cách này, hương vị của nó sẽ mang một chút giấm balsamic và hương hoa thoang thoảng. Người ta tin rằng phương án pha chế đặc biệt này phù hợp nhất với rượu mùi thơm tự làm. Đối với công thức bạn cần:

• 1 kg rau Nga;
• 20 g quả anh đào chim;
• 3-4 muỗng canh. tôi. muối;
• 10 hạt đậu Hà Lan.

Để ngâm nấm bằng công nghệ này, hãy đun sôi trong 5-10 phút. Đặt muối, một ít quả anh đào và một vài hạt tiêu vào đáy lọ. Đặt một nửa phần nước Nga đã đậy nắp lên trên hỗn hợp này và cho muối vào. Sau đó bày ra nửa còn lại, rắc muối, hạt tiêu và quả anh đào lên trên.

Russula muối với ngò và bạc hà

Nếu bạn muối nấm bằng công nghệ này, bạn có thể có được một món khai vị lạ thường, hương vị và mùi thơm của nó sẽ không khiến bất kỳ người sành ăn nào thờ ơ. Bạc hà và ngò mang lại cho món ăn một vị chua và thơm đặc biệt. Để muối 1 kg nguyên liệu chính, bạn sẽ cần:

• một bó rau mùi;
• vài nhánh bạc hà;
• 4 muỗng canh. tôi. muối;
• 2 tép tỏi;
• 2 nhánh tarragon.

Các loại rau xanh và tỏi được cắt nhỏ và trộn với muối cho đến khi mịn. Đun sôi nước Nga trong 8 phút, liên tục loại bỏ cặn thu được. Chúng được xếp thành từng lớp trong lọ khử trùng. Mỗi lớp được ướp muối với hỗn hợp thơm, tất cả các thành phần được nén chặt. Các lọ được đóng lại bằng nắp nylon và gửi đến nơi mát mẻ.

Russula muối với thì là và lá sồi

Thêm lá sồi vào công thức cho phép bạn tạo cho món ăn thêm hương vị chua chua và hương thơm quý phái. Thì là cũng làm tăng hương vị của thành phẩm, giúp thành phần chính phát huy hết tiềm năng của nó. Để muối 1 kg russula, bạn sẽ cần:

• 10-15 lá sồi;
• 1 muỗng cà phê. Cây caraway;
• 4 muỗng canh. tôi. muối ăn;
• 10-15 hạt tiêu.

Đặt một nửa số lá sồi vào đáy bình 3 lít. Russulas đun sôi trong 10 phút được đặt thành từng lớp trên chúng. Chúng được muối, rắc thì là và hạt tiêu. Lớp cuối cùng được phủ bằng nửa lá sồi còn lại. Các lọ được cuộn lại dưới nắp và gửi đi chín ở nơi mát mẻ.

Cách ngâm ngao cho mùa đông trong lọ với gừng

Muối nấm với gừng là một lựa chọn tuyệt vời để làm món khai vị thơm ngon. Rễ thơm mang lại cho món ăn một vị chua độc đáo và hương thơm tinh tế. Để chuẩn bị món ngon này, bạn sẽ cần:

• 1 kg rau Nga;
• 2 muỗng cà phê. gừng xay khô;
• 2 muỗng cà phê. tỏi khô;
• 80 g muối;
• 1 muỗng cà phê. Sa mạc Sahara;
• 5 lá nguyệt quế.

Nấm đã ngâm trước được đun sôi trong 10 phút trên lửa vừa, sau đó cho vào chao để loại bỏ chất lỏng dư thừa. Sau đó, chúng được chuyển vào một thùng chứa lớn, thêm muối, gừng, tỏi, đường và lá nguyệt quế. Hỗn hợp được ngấm trong 1-2 giờ, sau đó cho vào lọ đã chuẩn bị trước. Chúng được cuộn lại dưới nắp đậy và gửi đến nơi mát mẻ trong vài tuần.

russula nóng với lá anh đào

Lá anh đào tạo thêm hương thơm trái cây tinh tế cho món ăn. Hương vị tuyệt vời sẽ không để bất kỳ người sành ăn nào thờ ơ. Để chuẩn bị 1 kg ngao muối theo công thức này, bạn sẽ cần:

• 3 muỗng canh. tôi. muối thô;
• 8 lá anh đào;
• 6 nụ đinh hương;
• 1 muỗng cà phê. hạt tiêu.

Đổ muối nhẹ vào nước và luộc nấm trong đó khoảng 8-10 phút, sau đó chắt hết nước. Chúng được đặt trong một cái chảo lớn, ướp muối và trộn với hạt tiêu và đinh hương. Đặt một nửa số lá anh đào vào đáy lọ, sau đó trộn đều nguyên liệu chính với gia vị. Những chiếc lá còn lại được đặt lên trên nó. Các lọ được đậy kín và gửi đi bảo quản.

Món russula nóng bất thường với lá cải ngựa và dương xỉ

Việc sử dụng lá thơm được sử dụng rộng rãi trong nấu ăn. Cải ngựa và dương xỉ tạo nên một món ăn nhẹ thơm ngon với hương thơm nồng nàn và hương vị tuyệt vời. Để muối 1 kg russula bằng phương pháp này, bạn sẽ cần:

• 2 lá dương xỉ lớn;
• 2 lá cải ngựa;
• 4 muỗng canh. tôi. muối;
• 1 muỗng canh. tôi. hạt tiêu đen.

Đáy chảo tráng men lớn được lót lá dương xỉ và lá cải ngựa. Chúng được muối nhẹ, sau đó đặt một nửa miếng russula đã luộc trong 8-10 phút lên trên. Chúng cũng được rắc muối và hạt tiêu một cách hào phóng.Sau đó, bày nửa sau của nguyên liệu chính ra và phủ lá thơm lên trên. Món ăn được đặt dưới áp lực trong 7-10 ngày ở nơi mát mẻ. Sau đó, thành phẩm được cho vào lọ và gửi đi bảo quản lâu dài.

Cách làm dưa russula nhanh chóng tại nhà

Khi muốn có được món ăn nhẹ hoàn hảo nhanh nhất có thể, bạn có thể sử dụng một số thủ thuật để đẩy nhanh quá trình ướp muối russula. Để có được món russula muối nấu chín nhanh bằng phương pháp nóng, tốt nhất nên sử dụng thêm áp suất. Ngoài ra, để tăng tốc độ chín, không nên xếp nguyên liệu chính thành từng lớp mà nên trộn cùng với các loại gia vị và gia vị trong một hộp lớn.

Nếu bạn cần tăng tốc quá trình nấu hơn nữa, bạn có thể sử dụng một thủ thuật phức tạp. Nó đòi hỏi dầu hướng dương và giấm. Russulas luộc trong 10 phút được đặt vào chảo nóng và chiên với nhiều muối, gia vị xắt nhỏ và 2 muỗng canh. tôi. giấm ăn. Nhờ chiên, nấm sẽ hút hết muối ngay lập tức. Phương pháp này sẽ cho phép bạn thưởng thức một bữa ăn nhẹ tuyệt vời trong cùng một ngày.

Sau thời gian nào bạn có thể ăn russula muối?

Tùy thuộc vào công thức muối russula, thời gian chúng sẵn sàng kể từ thời điểm cho vào lọ có thể khác nhau đáng kể. Thời gian chuẩn bị tối thiểu cho một bữa ăn nhẹ cổ điển là 4 - 6 ngày trong trường hợp khuấy muối và dùng áp suất.Các lựa chọn nấu ăn cổ điển hơn bao gồm muối trong 1 đến 2 tuần ở nơi mát mẻ.

Cũng quan trọng là lượng muối và kích thước xay của nó. Muối mịn thấm vào cấu trúc nấm nhanh hơn nhiều. Đồng thời, việc xay mịn có thể gây ra vị mặn quá mức trong món ăn nhẹ thành phẩm. Tốt nhất là sử dụng loại muối thô nhất có thể - nấm sẽ hấp thụ lượng muối cần thiết, mặc dù thời gian ngâm muối của chúng sẽ kéo dài đến 2-3 tuần.

Hàm lượng calo của nước Nga muối

Nếu bạn muối những loại nấm này theo công thức cổ điển, bạn có thể có được một món ăn kiêng tuyệt vời. Hàm lượng calo thấp và hàm lượng protein tương đối cao đảm bảo một vị trí xứng đáng trong các chương trình dinh dưỡng lành mạnh. 100 g thành phẩm chứa:

• protein - 1,7 g;
• chất béo - 0,7 g;
• carbohydrate - 1,5 g;
• calo - 15 kcal.

Bảng giá trị năng lượng được trình bày chỉ điển hình cho công thức sử dụng nấm và muối. Việc bổ sung thêm các nguyên tố có hàm lượng calo cao sẽ làm thay đổi tỷ lệ protein, chất béo và carbohydrate. Ví dụ, thêm dầu hướng dương vào công thức nấu ăn sẽ làm tăng đáng kể hàm lượng calo của nó.

Điều khoản và điều kiện lưu trữ

Giống như bất kỳ chế phẩm nấm hoang dã nào khác, nấm russula muối nên được bảo quản ở nơi tối, mát mẻ. Sẽ tốt hơn nếu nhiệt độ trong căn phòng như vậy không vượt quá 6-8 độ. Nơi lý tưởng trong trường hợp này là tầng hầm trong một ngôi nhà riêng hoặc tầng hầm trong một ngôi nhà nhỏ kiểu nông thôn.

Lượng muối lớn được sử dụng trong công thức nấu ăn đảm bảo thời hạn sử dụng lâu dài. Những lọ nấm ngâm đậy kín có thể dễ dàng để được từ 1 đến 2 năm trong điều kiện thích hợp. Tuy nhiên, tốt nhất nên sử dụng chúng trước khi vụ thu hoạch russula mới xuất hiện.

Phần kết luận

Russula muối nóng là một cách tuyệt vời để có được món khai vị tuyệt vời cho bàn ăn. Kết hợp với các nguyên liệu bổ sung, bạn có thể có được một món ăn ngon được mọi thành viên trong gia đình đánh giá cao. Món ăn đã hoàn thành có thể được sử dụng như một món ăn nhẹ độc lập và như một sự bổ sung cho những kiệt tác ẩm thực phức tạp hơn.

Bài viết được đề xuất

Công thức dưa cải bắp của bà

dưa cải Georgia

Phương pháp lên men bắp cải với quả nam việt quất

Có thể lên men bắp cải trong thùng nhựa?

Bắp cải muối ăn liền với củ cải

Cách ngâm bắp cải nhanh và ngon trong một ngày

Cách ngâm bắp cải nhanh và ngon trong chảo

Ngâm bắp cải sớm trong lọ cho mùa đông

Cách ngâm giá trị cho mùa đông tại nhà