Cách ngâm volushki cho mùa đông một cách lạnh lùng tại nhà

Volnushki rất phổ biến mặc dù thực tế là chúng được xếp vào danh mục nấm ăn được có điều kiện. Khi được chế biến đúng cách, chúng có thể được sử dụng cho bất kỳ món ăn nào. Để bảo quản lâu dài, nên muối volushki theo cách lạnh.Cách làm này sẽ đảm bảo bảo quản sản phẩm được lâu, đồng thời rất đơn giản ngay cả với những người chưa có kinh nghiệm ngâm nấm.

Cách muối volushki đúng cách theo cách lạnh

Quá trình bắt đầu với việc lựa chọn nguyên liệu và chuẩn bị sơ bộ. Volnushki có hương vị đặc trưng, ​​​​cần phải tính đến trước khi muối lạnh.

Nấm phải được làm sạch hoàn toàn. Tất cả các chất gây ô nhiễm được loại bỏ khỏi bề mặt và các khu vực bị hư hỏng được loại bỏ. Bạn cần đảm bảo rằng trên mũ không có chỗ nào bị động vật hoặc sâu bọ cắn. Không được phép đưa chúng vào thu hoạch trong tương lai để ngăn chặn sự xâm nhập của vi khuẩn.

Trước khi bắt đầu muối volushki bằng phương pháp lạnh tại nhà, chúng phải được ngâm. Nhờ quy trình này, vị đắng thoát ra khỏi chúng, điều này không phù hợp chút nào trong món ăn thành phẩm.

Nấm rửa sạch đổ nước. Cho 1 lít chất lỏng thêm 1 thìa muối. Nước cần được thay 2-3 lần một ngày. Tổng thời gian ngâm là 3 ngày. Sau đó, volushki được rửa kỹ và ướp muối bằng phương pháp lạnh.

Mất bao nhiêu ngày để volushki muối lạnh?

Trong vấn đề này, mọi thứ phụ thuộc vào công thức ngâm đã chọn. Ưu điểm của phương pháp lạnh là không thực hiện xử lý nhiệt sơ bộ. Thời gian ngâm tối thiểu là 1 tuần, nhưng trong hầu hết các trường hợp, nên giữ nấm tối đa 1 tháng.

Cách làm lạnh volushki muối theo công thức cổ điển

Trước hết, bạn nên chuẩn bị một thùng chứa phù hợp. Tốt nhất nên sử dụng chảo rộng, sẽ thuận tiện cho việc tạo áp lực.

Để muối lạnh bạn sẽ cần:

• volushki ngâm – 2-3 kg;
• muối - lên tới 300 g;
• lá nguyệt quế - 3-4 chiếc;
• hạt tiêu đen - 8 hạt đậu.

Đổ một lớp muối khoảng 1 cm xuống đáy chảo, đặt nấm lên trên. Độ dày của lớp không quá 5 cm, thêm muối và gia vị lên trên. Vì vậy, các lớp được lặp lại cho đến khi tất cả các thành phần đều nằm trong vùng chứa.

Một chiếc đĩa sạch được đặt lên trên, trên đó đặt một vật nặng. Bạn có thể sử dụng bình 2-3 lít chứa đầy nước. Dưới tác dụng của tải trọng, nước ép chảy ra trong đó sản phẩm được ướp.

Dưới tác dụng của tải trọng, nấm cũng phải nén chặt và lắng xuống. Điều này cho phép bạn thêm các lớp mới vào chảo. Ướp muối kéo dài 40-45 ngày.

Cách ngâm nấm đông cô bằng lá sồi

Công thức được trình bày phù hợp để ngâm bất kỳ loại nấm agaric nào. Chúng được ngâm trước và sau đó được sử dụng để chuẩn bị cho mùa đông.

Nguyên liệu làm món dưa chua lạnh:

• sóng nhỏ – 3 kg;
• thì là khô - 1 muỗng canh. tôi.;
• tép tỏi - 5 chiếc;
• muối – 150 g;
• hạt tiêu và hạt tiêu đen - mỗi loại 5 hạt đậu;
• lá sồi - tối đa 10 miếng.

Nguyên tắc chuẩn bị chung thực tế không khác gì công thức ngâm nấm cổ điển. Để chuẩn bị, hãy sử dụng một thùng chứa sâu và rộng. Nấm ngâm được rửa sạch trước và để ráo nước để chất lỏng dư thừa không lọt vào chế phẩm.

Giai đoạn muối:

1. Lá sồi được đặt ở phía dưới và ướp muối nhẹ.
2. Gia vị được xếp thành từng lớp.
3. Đặt vài tấm gỗ sồi lên trên, đậy lại bằng một cái đĩa và đặt một vật nặng.

Nên đưa ngay phôi như vậy đến nơi lạnh. Nó cần được kiểm tra thường xuyên để đảm bảo không có nấm mốc.

Cách làm lạnh volushki muối với thì là và đinh hương

Khi chuẩn bị, bạn có thể sử dụng các loại gia vị kết hợp khác nhau. Một lựa chọn phổ biến là đinh hương và thì là. Một trong những điểm khác biệt của công thức này là ngay sau khi muối, phôi được đậy kín trong lọ.

Để muối bạn sẽ cần:

• sóng nhỏ – 2 kg;
• hạt thì là - 1 muỗng canh. tôi.;
• muối - 1,5-2 muỗng canh. tôi.;
• đinh hương – 2-3 nụ;
• lá nguyệt quế - 2-3 miếng.

Chỉ cần cho nấm đã ngâm vào thùng, trộn với các loại gia vị đã liệt kê là đủ. Chúng được khuấy bằng tay. Nếu cần thiết, thêm muối bổ sung để đảm bảo bảo quản đáng tin cậy. Hỗn hợp được để trong 4 giờ.

Sau đó, chỉ cần cho volushki muối lạnh vào lọ để dùng cho mùa đông là đủ. Chúng được đổ đầy cẩn thận, dùng thìa nén chặt vào lọ. Các khoảng trống được đậy bằng nắp đậy và đưa ra nơi mát mẻ.

Cách muối volushki lạnh trong lọ

Trong trường hợp không có hộp tráng men hoặc hộp gỗ phù hợp, bạn có thể ngâm trực tiếp vào lọ. Phương pháp này có nhiều ưu điểm và cho phép bạn dễ dàng muối nấm volushka theo cách lạnh.

Để chuẩn bị, bạn sẽ cần:

• 1 kg nấm ngâm;
• 50 g muối;
• 1 ô thì là;
• 8-10 tép tỏi;
• 5-7 lá nho.

Nên muối volushki nhỏ trong lọ.Nếu mũ lớn, trước tiên chúng được cắt thành 2-3 phần để chúng vừa khít hơn. Các mẫu lớn ít dễ bị nhiễm muối và thường dẫn đến hư hỏng phôi. Đặc biệt nếu chân còn sót lại trong quá trình làm sạch trước.

Giai đoạn muối:

1. Cho lá nho và một ít muối vào lọ.
2. Đặt nấm kèn và tỏi băm nhỏ cùng gia vị lên trên.
3. Nấm với gia vị và tỏi được xếp thành từng lớp.
4. Cổ lọ đầy được phủ một lớp gạc và đặt một vật nặng lên trên.

Muối kéo dài đến 50 ngày. Trước khi thử món khai vị đã hoàn thành, bạn nên rửa sạch nấm. Công thức này phù hợp nhất để chế biến món khai vị nguội hoặc salad.

Muối volushki lạnh trong chảo

Để nấu trên chảo, nên sử dụng nắp có cùng kích thước. Đó là mong muốn rằng ong bắp cày còn trẻ. Vì chúng không được xử lý nhiệt nên nhiều chất hữu ích sẽ vẫn còn trong chúng.

Thành phần:

• nấm ngâm – 1 kg;
• muối – 50-60 g;
• lá nguyệt quế - 2-3 chiếc;
• hạt tiêu đen – 5-7 hạt đậu;
• lá anh đào hoặc nho.

Công thức làm kèn muối lạnh này đòi hỏi phải ngâm lâu dài. Chúng phải ở trong nước ít nhất 2 ngày. Hơn nữa, chất lỏng nên được thay đổi ít nhất 8 giờ một lần.

Quy trình chuẩn bị:

1. Thùng được phủ bằng lá anh đào hoặc lá nho.
2. Rắc một ít muối lên trên.
3. Nấm được xếp sao cho mũ hướng xuống phía dưới thành từng lớp dày 4-5 cm.
4. Mỗi lớp được rắc gia vị.

Một tấm có trọng lượng được đặt lên trên để tăng tốc độ sản xuất nước ép và làm gọn sản phẩm. Hộp chứa phôi được đặt trong tủ lạnh hoặc đưa xuống tầng hầm.

Công thức làm kèn muối lạnh đơn giản nhất

Việc chuẩn bị đơn giản nhất bao gồm sử dụng kèn và muối đã chuẩn bị sẵn. Một điểm khác biệt nhỏ là khi ngâm bạn nên cho thêm 1-2 thìa axit citric vào nước để giảm nguy cơ hình thành nấm mốc.

Các bước nấu:

1. Một lớp muối được đổ vào thùng chứa.
2. Nấm được đặt trên đó và thêm muối lên trên.
3. Chúng được bày ra như vậy cho đến khi hết nguyên liệu chính.
4. Lớp trên cùng được muối lại và tải được lắp đặt.

Trong công thức muối lạnh này, các diềm rất nhanh tạo thành chất lỏng và dày lên. Do đó, không gian được giải phóng trong thùng chứa, nơi có thể chứa thêm một phần sản phẩm chính. Sản phẩm thu được sau khi truyền được sử dụng như một món ăn nhẹ độc lập hoặc bổ sung các thành phần khác trong nhiều món ăn khác nhau.

Muối lạnh volushki với củ gừng và lá anh đào

Để chuẩn bị như vậy, bạn cần phải lựa chọn cẩn thận không chỉ sản phẩm chính mà còn cả củ gừng. Bạn nên đảm bảo rằng không có hư hỏng hoặc chỗ nào bị mục nát trên đó.

Đối với 4 kg nấm bạn sẽ cần:

• muối – 200 g;
• rễ gừng nghiền - 2 muỗng canh;
• hạt tiêu đen – 20 hạt đậu;
• thì là - 4 chiếc ô;
• lá anh đào (hoặc thay thế bằng quả lý chua).

Trước hết, bạn nên chuẩn bị thùng chứa. Nó được bao phủ bởi lá anh đào, bên dưới đặt thì là và gừng bào sợi. Chúng được muối nhẹ, bổ sung một ít hạt tiêu.

Quá trình chuẩn bị bao gồm các bước sau:

1. Một lớp diềm xếp nếp được đặt trong hộp đựng đã chuẩn bị sẵn.
2. Muối trên cùng và thêm hạt tiêu.
3. Nấm và gia vị được xếp thành từng lớp vào chảo.
4. Một tấm và một quả nặng được đặt lên trên.

Thông thường, lượng nước ép sẽ đủ để che phủ hoàn toàn phần trên của hộp đựng. Nếu điều này không xảy ra vào ngày muối thứ 3-4, bạn nên thêm một ít nước đun sôi vào chế phẩm.

Công thức muối volushki lạnh trong nước muối

Do cấu trúc của chúng, volnushki rất mặn trong chất lỏng. Điều quan trọng là phải đảm bảo rằng chế phẩm có đủ lượng nước muối, nếu không nấm sẽ bị thâm và hư hỏng. Để loại bỏ khả năng này, bạn có thể sử dụng công thức được trình bày.

Thành phần phôi:

• mảnh ngâm - 1 kg;
• muối – 60-70 g;
• gia vị (đinh hương, hạt tiêu);
• nho - 3-4 lá.

Sử dụng phương pháp này, việc muối lạnh volushki cho mùa đông được thực hiện trong lọ lít. Lá nho được đặt ở phía dưới và nấm được đặt trên đó. Một tấm bổ sung phải được đặt giữa mỗi lớp.

Chuẩn bị nước muối:

1. Đun sôi 0,5 lít nước.
2. Chất lỏng sôi được muối và thêm gia vị.
3. Nấu hỗn hợp trong 3-5 phút ở nhiệt độ thấp.

Nước muối thành phẩm được lấy ra khỏi bếp và để ngấm. Nó phải nguội hoàn toàn trước khi được phục vụ trong món ăn. Khi chất lỏng nguội, nó được đổ vào bình chứa đầy. Hộp đựng được đậy kín bằng nắp và đặt ở nơi bảo quản cố định.

Cách ngâm volushki ngon theo cách lạnh với lá cải ngựa, anh đào và nho

Nên dùng lá để muối lạnh nấm trong hộp gỗ cho mùa đông. Nó giữ được hương vị tốt hơn và ngăn ngừa sự hình thành thối rữa và nấm mốc.

Để chuẩn bị, bạn sẽ cần:

• sóng nhỏ – 2-3 kg;
• tỏi - 3 tép;
• cải ngựa, nho, lá anh đào - mỗi loại 3-4 miếng;
• muối - 150 g.

Nguyên tắc nấu ăn thực tế không khác gì các công thức nấu ăn trước đây. Cải ngựa được đặt ở phía dưới, run rẩy và gia vị được đặt trên đó. Lớp trên cùng cũng được phủ bằng lá nho hoặc lá anh đào. Một tải được đặt lên trên, phải để trong 4-5 ngày. Sau đó, sản phẩm được chuyển vào lọ và đặt trong hầm hoặc tủ lạnh.

Bạn có thể thấy rõ cách muối volushki một cách lạnh lùng trong video:

Volushki ngâm lạnh với thì là và tỏi

Những người thích vị cay thích sự kết hợp giữa nấm muối và tỏi. Vì vậy, lựa chọn tiếp theo để muối lạnh chắc chắn sẽ hấp dẫn nhiều người.

Đối với 1 kg thành phần chính, lấy:

• 10-12 tép tỏi;
• 50-60 g muối;
• 3-4 ô thì là;
• 5-6 hạt tiêu;
• 2-3 lá nguyệt quế.

Trước hết, bạn nên băm tỏi. Một số đầu bếp khuyên nên cho tỏi qua máy ép tỏi, nhưng tốt hơn hết bạn nên cắt mỗi tép thành 2-3 phần.

Các bước xử lý:

1. Thì là được đặt ở dưới cùng của thùng chứa.
2. Rắc một chút muối lên trên rồi xếp nấm thành từng lớp.
3. Mỗi lớp được muối và hạt tiêu.
4. Một vật nặng được đặt lên trên để tăng tốc độ giải phóng nước ép.

Món ăn đã hoàn thành rất lý tưởng để chế biến món salad. Cũng có thể được tiêu thụ ở dạng nguyên chất như một món ăn nhẹ.

Cách ngâm kèn đúng cách với cải ngựa theo cách lạnh

Một lựa chọn khác để chế biến nấm cay bằng phương pháp lạnh là sử dụng rễ cải ngựa. Với sự giúp đỡ của nó, một loại nước muối đã được chuẩn bị, trong đó kèn sau đó được muối.

Đối với 3 kg sản phẩm chính lấy:

• rễ cải ngựa - 100 g;
• hạt tiêu – 10 hạt đậu;
• lá nho.

Các bước nấu:

1. Thêm củ cải ngựa thái hạt lựu và hạt tiêu vào nước đun nóng.
2. Lá nho cắt nhỏ nên được thêm vào chế phẩm.
3. Nước muối phải được đun sôi trong 10 phút.
4. Nấm được đặt trong một thùng chứa đã chuẩn bị trước.
5. Nước muối đã nguội đã lọc được thêm vào chúng.
6. Đậy nắp hộp và đặt vào tủ lạnh.

Ướp muối lạnh theo công thức này mất tới 2 tuần.

Muối volushki với mù tạt theo cách lạnh trong lọ

Hạt mù tạt được sử dụng để chuẩn bị. Trước hết, chúng phải được sắp xếp, loại bỏ các bản sao bị hư hỏng.

Đối với 3 kg sản phẩm chính lấy:

• 170 g muối;
• 1 muỗng canh. tôi. hạt mù tạt;
• 4 lá nguyệt quế;
• 5 nhánh đinh hương.

Phương pháp nấu ăn:

1. Đáy lọ rắc muối, hạt cải, lá nguyệt quế.
2. Xếp nấm và muối cùng gia vị vào hộp từng lớp một.
3. Mặt trên của sản phẩm được nén bằng tay và đậy nắp lại.

Các phôi nên ở trong hầm. Trong điều kiện thích hợp, món ăn sẽ sẵn sàng sau 10 ngày.

Volnushki, muối lạnh với hạt caraway và lá bắp cải

Phương pháp chuẩn bị được mô tả là rất phổ biến trong nhiều công thức ngâm chua lạnh. Vì vậy, đây là lựa chọn không thể bỏ qua đối với những người yêu thích nấm muối giòn.

Đối với 3 kg sóng bạn sẽ cần:

• muối – 180 g;
• axit xitric – 6 g;
• thì là – 10 g;
• hạt thì là – 25 g;
• hạt tiêu - 1 muỗng canh. tôi.;
• lá bắp cải - 1-2 miếng.

Trước hết, sóng cần được ngâm trong nước muối. Cứ 1 lít nước lấy 10 g muối và 1 g axit xitric. Nấm đã làm sạch, ngâm trước nên ngâm trong nước muối trong một ngày.

Quy trình mua sắm tiếp theo:

1. Nước muối được rút hết và volnushkas được để ráo nước.
2. Đổ muối vào đáy hộp tráng men.
3. Đặt nấm lên một lớp muối, đậy nắp xuống.
4. Volnushki được xếp thành từng lớp, rắc nhiều gia vị và thảo mộc.
5. Phía trên phủ lá bắp cải.
6. Một tấm được đặt trên chúng và một vật nặng được đặt trên đó.

Trong thời gian muối sản phẩm, không thể đóng kín hoàn toàn thùng chứa. Tốt hơn là chuyển món ăn đã hoàn thành vào lọ sau 2-3 tuần.

Quy tắc lưu trữ

Phôi nên được bảo quản trong hầm hoặc tủ lạnh. Nhiệt độ tối ưu là 8-10 độ.

Bạn có thể bảo quản sản phẩm trong hộp đựng đã ướp muối hoặc chuyển sản phẩm vào lọ vô trùng.

Cây kèn muối có thể bảo quản trong tủ lạnh được bao lâu?

Ở nhiệt độ lên tới 10 độ, sản phẩm có thể được bảo quản trong 6-8 tháng. Tuyệt đối không nên để sản phẩm ở nhiệt độ dưới 6 độ, vì điều này chắc chắn sẽ ảnh hưởng đến hương vị của nó.

Phần kết luận

Có nhiều công thức nấu ăn khác nhau cho phép bạn làm món volushki muối lạnh cho mùa đông mà không gặp bất kỳ khó khăn nào. Cách chế biến này rất phổ biến vì nó cho phép bạn bảo quản nấm được lâu. Hơn nữa, mọi người đều có cơ hội chuẩn bị món run muối với các loại gia vị và thảo mộc yêu thích của mình. Nhờ đó, sự chuẩn bị chắc chắn sẽ trở thành một sự bổ sung tốt cho bảng, bất kể mùa giải.

Bài viết được đề xuất

Cách ngâm nấm mật ong nóng

Cách muối cà chua trong lọ cho mùa đông

Nấm sữa đen muối: 11 công thức

Cách muối chanterelles: công thức nấu ăn tự chế

Mũ sữa nghệ tây ngâm: công thức nấu ăn cho mùa đông

Cách bảo quản nắp sữa nghệ tây sau khi ngâm tại nhà

Cách ngâm mũ sữa nghệ tây nhanh chóng cho mùa đông tại nhà

Có thể muối nấm sữa và kèn cùng nhau được không?

Cách muối nấm trắng (kèn trắng) cho mùa đông: muối nấm theo cách nóng, lạnh