Có thể muối nấm sữa và kèn cùng nhau được không?

Nấm sữa non và nấm sữa dùng làm món dưa chua, nước xốt rất ngon và là vật trang trí cho mọi bàn ăn. Họ không mất nhiều thời gian để chuẩn bị và kết quả chắc chắn sẽ làm bạn hài lòng. Các món ăn cho mùa đông sẽ đặc biệt thơm và ngon nếu bạn muối nấm và nấm sữa với nhau.

Để các chế phẩm như vậy được sản xuất với số lượng lớn và bảo quản cho đến vụ thu hoạch sau, cần phải biết các quy tắc sơ chế nấm, tuân theo công thức và điều kiện bảo quản của các sản phẩm đã chế biến.

Có thể muối nấm sữa với nấm sữa được không?

Trước khi muối các loại lâm sản khác nhau với nhau, cần tìm hiểu xem liệu sự kết hợp như vậy có khả thi hay không.

Nấm Volnushki và nấm sữa thuộc họ nấm lamellar của họ Russula. Cả hai đều là người lactic.Đặc tính hương vị của chúng tương tự nhau, cũng như quy trình chuẩn bị trước khi chế biến. Vì lý do này, những người hái nấm đã thu hoạch được một vụ thu hoạch lớn trong một cuộc “đi săn thầm lặng” cố gắng thực hiện, ngoài những việc riêng lẻ, còn chuẩn bị tổng hợp cho mùa đông. Và điều này không có gì đáng ngạc nhiên, vì bạn có thể ngâm nấm sữa và kèn cùng nhau, từ đó có được món dưa chua đậm đà và thơm ngon hơn. Có rất nhiều công thức nấu ăn. Trong đó, phổ biến nhất là muối bằng phương pháp lạnh, nóng, khô, sử dụng gia vị và rau thơm.

Cách ngâm nấm sữa và nấm sữa cùng nhau

Sau đó, quả thể được muối đúng cách sẽ được sử dụng để chế biến các món ăn khác nhau. Chúng được chiên, hầm, ngâm và làm thành súp. Nếu tất cả các quy tắc được tuân thủ, ngâm chua là cách tốt nhất để bảo quản nấm.

Trước khi muối nấm sữa và nấm sữa với nhau phải trải qua một số quy trình:

• thanh lọc;
• phân loại;
• ngâm;
• cắt lát

Để ngâm chua, bạn nên chọn những cây nấm nhỏ, không có lỗ sâu đục. Các loại gia vị được sử dụng phổ biến nhất là tỏi, cải ngựa, thì là, đinh hương, lá lý chua đen, hạt tiêu, thì là và nguyệt quế. Số lượng của chúng phải sao cho mùi thơm của nấm và nấm sữa không bị gián đoạn.

Việc muối chỉ có thể được thực hiện bằng muối mỏ thô. Iodized - không nên được sử dụng cho những mục đích này.

Những đồ đựng tốt nhất là thùng, thùng, chậu hoặc xô tráng men và lọ thủy tinh. Mỗi thùng chứa đều được chuẩn bị cẩn thận trước khi sử dụng, khử trùng bằng cách khử trùng hoặc xử lý bằng nước sôi.

Ngâm nấm sữa, nấm sữa bao lâu trước khi muối

Sau khi thu thập nấm, chúng được làm sạch kim, lá, đất và rửa kỹ dưới vòi nước. Thật thuận tiện khi sử dụng bọt biển và bàn chải đánh răng cho mục đích này. Điều này đặc biệt quan trọng đối với nấm sữa, được coi là “chất bẩn” trong số các loại nấm agaric. Chất lượng của một món ăn phụ thuộc vào độ tinh khiết của nguyên liệu.

Nấm sữa và volnushki thuộc họ laticifers. Họ tạo ra một loại nước trái cây có vị chát và đắng. Vì lý do này, chúng phải được ngâm trước khi muối. Nấm sữa ngâm trong nước lạnh 3-4 ngày, 4 tiếng thay 1 lần. Volnushki cần ngâm trong 2 ngày, thay nước lạnh với tần suất tương tự. Phòng thực hiện quy trình phải mát mẻ để quả thể không bị chua.

Cách ngâm volushki và nấm sữa theo cách lạnh

Để ngâm nấm, nấm sữa theo cách lạnh, bạn cần chuẩn bị những nguyên liệu sau:

• nấm - 1 kg;
• muối – 50 g;
• nước – 1 l;
• gia vị;
• axit xitric - 2 g.

Để chuẩn bị bạn cần:

1. Đặt gia vị dưới đáy hộp đựng.
2. Cắt nấm đã gọt vỏ và ngâm thành từng miếng rồi đặt chặt vào hộp.
3. Thêm muối và axit xitric vào nước.
4. Đổ đầy chất lỏng.
5. Rắc lớp trên cùng với muối và gia vị.
6. Đặt vòng tròn và vật nặng lên trên.
7. Sau 2 ngày, thêm nấm.
8. Đặt thùng chứa ở nơi mát mẻ trong 2 tháng.
9. Nếu nấm mốc xuất hiện, hãy cẩn thận loại bỏ nó, rửa sạch hình tròn và cân.

Cách ngâm volushki và nấm sữa bằng phương pháp nóng

Khi thời tiết nắng nóng, không có khả năng bảo quản và ngâm, họ sử dụng công thức muối volushki và nấm sữa bằng phương pháp nóng.

Với mục đích này, nấm nguyên chất được đun sôi trong nước muối trong nửa giờ.Sau đó, chúng được rửa bằng nước lạnh và cho vào rây hoặc chao. Sữa và nấm sữa được cho vào hộp đã chuẩn bị sẵn, rắc muối và nêm cải ngựa, tỏi, lá nguyệt quế, ngải giấm. Phủ lên trên bằng một miếng vải sạch, một tấm phẳng và đặt một quả nặng. Sau khi bảo quản ở nơi thoáng mát trong 4 tuần, sản phẩm có thể ăn được.

Tỷ lệ sử dụng muối là 50 g trên 1 kg khối nấm.

Cách ngâm nhanh nấm sữa và nấm sữa cùng nhau

Để ngâm nhanh nấm sữa, nấm sữa tại nhà bạn cần:

• 10 kg nấm;
• muối đá - 0,5 kg.

Để tránh ngâm lâu, nấm được chần qua. Để làm điều này, chúng được đun sôi trong 20 phút, sau đó rửa sạch trong nước lạnh và đun sôi lại trong 15 phút, rửa sạch lại. Muối, tỏi, lá nguyệt quế, lá nho và thì là được đổ vào đáy hộp. Nấm được xếp thành từng lớp, rắc muối rồi đặt một vật nặng lên trên hình tròn. Cho vào tủ lạnh trong 7 ngày, sau đó cho vào lọ và đậy kín. Sản phẩm đã sẵn sàng để sử dụng trong một tháng. Các loại có thể được phục vụ với hành tây và dầu thực vật.

Cách ngâm nấm sữa đen và nấm trắng

Nấm sữa đen cần ngâm lâu hơn, thời gian ngâm khoảng một tuần. Bạn có thể xác định nấm đã sẵn sàng để ngâm bằng cách nếm thử: cùi không được có vị đắng.

Phương pháp lạnh như sau:

1. Nấm Volnushki và nấm sữa đen ngâm nước và rửa sạch.
2. Muối được đổ xuống đáy thùng và nấm được xếp thành từng lớp lên trên.
3. Đặt một cái đĩa và một quả nặng.

Nấm sữa đen có hương vị nguyên bản, rõ rệt, không nên nêm gia vị và thảo mộc.Tiêu thụ muối khoảng 50 g trên 1 kg quả thể.

Cách muối nấm sữa, nấm sữa chiên trong lọ

Để muối sữa và nấm sữa cho vào lọ, chúng được làm sạch, cắt bỏ cuống và cho vào chảo tráng men trong hai ngày, không quên thay nước định kỳ.

Sau khi ngâm cần cân và chuẩn bị muối thô với tỷ lệ 40 g/1 kg nấm. Đặt ô thì là, lá nho, cải ngựa, quả anh đào và tép tỏi vào đáy lọ ba lít. Xếp quả thể thành từng lớp, đậy nắp xuống, xen kẽ với các loại gia vị và hạt nêm. Sau khi đổ đầy bình, đặt áp lực lên trên và chuyển vào hầm hoặc tủ lạnh. Một tháng sau sản phẩm đã sẵn sàng. Đến lúc này, khối lượng của nó sẽ giảm đi một phần ba.

Cách ngâm nấm sữa thơm ngon cùng gia vị

Để chuẩn bị nấm muối với gia vị, bạn sẽ cần:

• hỗn hợp nấm sữa và nấm kèn – 3 kg;
• muối – 150 g;
• Nước;
• tiêu;
• Cây caraway;
• ô thì là;
• cẩm chướng;
• tép tỏi;
• lá anh đào;
• nhánh nho đen;
• cải ngựa;
• Lá nguyệt quế.

Nấm được đặt trong chảo tráng men và cứ lớp thứ ba được phủ một lớp hỗn hợp muối và gia vị. Đổ nước sôi có muối lên trên, đặt một vòng tròn và ấn vào. Sau khi nấm đã lắng xuống, bạn có thể cho phần nấm sữa và nấm đông cô mới vào rồi đặt hộp ở nơi thoáng mát.

Cách muối nấm sữa, nấm sữa bằng phương pháp khô

Phương pháp khô bao gồm việc ngâm trước vài ngày, sau đó phân loại và nghiền các mẫu lớn nhất. Đối với nấm, người ta chuẩn bị lọ hoặc chai có cổ rộng đã được khử trùng.

Việc muối khô nấm sữa, nấm trắng được thực hiện theo kế hoạch:

1. Một lớp hỗn hợp quả thể được đặt dưới đáy thùng.
2. Rắc muối lên, thêm tép tỏi và lá cải ngựa.
3. Lặp lại các lớp cho đến phần trên cùng của thùng chứa.
4. Phía trên được phủ một lớp gạc, trên đó đặt lá anh đào và nho.

Không cần thiết phải lắp đặt áp suất vì cổ hẹp của thùng không cho nấm nổi lên. Lượng muối chiếm 6% trọng lượng quả thể, lượng gia vị nêm vừa miệng.

Sau một tháng, khối nấm được rửa sạch và dùng trong nhiều món ăn khác nhau.

Cách ngâm nấm đông cô và nấm sữa cho mùa đông bằng tỏi và lá cải ngựa

Công thức bao gồm:

• nấm tươi và nấm sữa – 5 kg;
• muối - 2 muỗng canh.;
• tỏi;
• ống thân cây thì là;
• lá cải ngựa, nho và anh đào.

Để chuẩn bị bạn cần:

1. Làm sạch và rửa kỹ nấm.
2. Ngâm chúng trong 3 ngày.
3. Rắc muối lên mỗi nắp và cho vào hộp đựng.
4. Đặt các tép tỏi và các miếng củ cải ngựa vào giữa các lớp.
5. Che phần trên bằng gạc.
6. Đặt lá cải ngựa lên miếng vải để nấm không bị thâm đen.
7. Tạo áp lực sao cho quả thể được bao phủ hoàn toàn trong nước muối.
8. Đặt thùng chứa ở nơi mát mẻ trong một tháng.
9. Bảo quản trong cùng một hộp hoặc chuyển vào lọ thủy tinh vô trùng.

Bằng cách này, bạn có thể muối russula, volushki và nấm sữa cùng nhau và riêng biệt. Bất kỳ lựa chọn nào cũng ngon và thơm và có thể được sử dụng để chuẩn bị cho món salad, món khai vị, trứng cá muối và súp.

Nấm sữa, nấm kèn nóng ngâm với lá nho

Trong số các công thức muối nấm có cấu trúc và hương vị tương tự nhau như nấm volushki và nấm sữa, phương pháp nóng được ưa chuộng nhất.Nó không đòi hỏi nhiều thời gian, đơn giản và dễ tiếp cận.

Công thức bao gồm:

• nấm sữa tươi và nấm sữa – 700 g;
• hạt tiêu đen - 10 chiếc.;
• tép tỏi - 3 chiếc.;
• lá nho đen - 5 chiếc.;
• đinh hương – 4 chiếc.;
• muối - 35 g.

Phương pháp nấu ăn:

1. Làm sạch và ngâm nấm.
2. Cho nấm và nấm sữa vào hộp tráng men và nấu trong nửa giờ.
3. Xả trong một cái chao và để nước muối chảy ra.
4. Khử trùng lọ.
5. Chuyển nấm vào lọ.
6. Đổ nước muối lên chúng.
7. Thêm tất cả các thành phần khác.
8. Đóng lại bằng nắp đậy.
9. Lưu giữ ở nơi mát mẻ.

Nấm trắng và nấm sữa ngâm muối bao nhiêu ngày?

Sau khi muối nấm sữa và nấm sữa cho mùa đông, thùng được chuyển đi bảo quản ở nơi thoáng mát - tầng hầm, hầm hoặc để trong tủ lạnh.

Nấm nóng và nấm sữa có thể dùng được sau một tháng. Nấm được chế biến bằng phương pháp lạnh hoặc khô được sử dụng làm thực phẩm tốt nhất một tháng rưỡi sau khi lứa quả cuối cùng được cho vào thùng.

Quy tắc lưu trữ

Nấm muối bảo quản trong lọ thủy tinh, chậu hoặc xô tráng men, thùng gỗ để nơi thoáng mát, nhiệt độ từ 0 ⁰С đến +4 ⁰С. Ở nhiệt độ dưới 0, sản phẩm mất đi mùi vị, đông cứng và trở nên giòn. Nếu nhiệt kế tăng lên trên +5 ⁰С nấm sữa, nấm sữa có thể bị chua và mốc.

Cần phải đảm bảo rằng quả thể luôn được bao phủ bởi nước muối. Nếu không, bạn cần khẩn trương thêm nước đun sôi.

Khi nấm mốc xuất hiện, vải được thay hoặc giặt, vòng tròn được xử lý và ép bằng nước sôi.

Thời gian bảo quản nấm ngâm tối đa, bất kể công thức nào, là 1 năm.

Phần kết luận

Thật đáng để học cách muối volnushki và nấm sữa để có được sự tinh tế thực sự của ẩm thực Nga. Những điểm chính của việc chuẩn bị các món ăn theo các công thức khác nhau là giống nhau, sự khác biệt nằm ở chi tiết. Điều quan trọng là phải hết sức chú ý đến việc chuẩn bị nấm để ngâm - làm sạch và ngâm chúng. Nếu giai đoạn này được thực hiện theo tất cả các quy tắc, sản phẩm không có vị đắng, có độ giòn và được bảo quản tốt. Với sự trợ giúp của các loại thảo mộc và gia vị, bạn có thể đạt được hương vị mong muốn của nấm run và nấm sữa. Thật dễ dàng để làm cho chúng cay hơn, cay hơn hoặc có hương vị và mùi thơm tự nhiên.

Bài viết được đề xuất

Dưa cải mỗi ngày với giấm

Bắp cải muối củ cải

Nấm chiên mật ong cho mùa đông

Cà chua ngâm cho mùa đông trong lọ

Dương xỉ muối: lợi ích và tác hại, hàm lượng calo, hình ảnh

Cách ngâm bơ nóng hổi: công thức chuẩn bị cho mùa đông

Mũ sữa nghệ tây muối: công thức đơn giản cho mùa đông

Mũ sữa nghệ tây chuyển sang màu đen: tại sao, thêm muối như thế nào để không bị sẫm màu

Cách ngâm mũ sữa nghệ tây và nấm đỏ cho mùa đông bằng phương pháp nóng và lạnh