Nội dung
- 1 Cây dương xỉ muối có tác dụng gì?
- 2 Cách muối dương xỉ cho mùa đông
- 3 Ngâm dương xỉ theo công thức cổ điển trong thùng lớn
- 4 Cách muối dương xỉ tại nhà bằng phương pháp khô
- 5 Muối dương xỉ theo GOST
- 6 Cách ngâm dương xỉ theo cách taiga
- 7 Cách muối dương xỉ bằng phương pháp ngâm nước muối
- 8 Cách muối dương xỉ bằng cách thay chất lỏng thường xuyên
- 9 Cách ngâm dương xỉ trực tiếp vào lọ
- 10 Một phương pháp tăng tốc để ngâm dương xỉ
- 11 Cách muối dương xỉ trong thùng
- 12 Cách bảo quản dương xỉ muối
- 13 Những gì có thể được làm từ dương xỉ muối
- 14 Phần kết luận
Có thể ngâm dương xỉ tại nhà bằng nhiều phương pháp khác nhau. Thân cây muối của loại cây này khi chế biến theo kỹ thuật nấu ăn sẽ mềm, mọng nước và có hương vị rất khác thường. Trên khắp thế giới món ăn được coi là một món ngon kỳ lạ. Tuy nhiên, việc chuẩn bị nó không hề khó khăn.
Cây dương xỉ muối có tác dụng gì?
Dương xỉ được coi là sản phẩm ít calo, chứa nhiều vitamin, chất dinh dưỡng và dưỡng chất. Chồi non của cây này chứa vitamin B, A, E, PP, saponin và flavonoid. Hàm lượng calo của dương xỉ muối là khoảng 39 kcal trên 100 g khẩu phần.
Nhờ thành phần hóa học phong phú như vậy mà dương xỉ muối mang lại những lợi ích vô giá cho cơ thể:
- có tác dụng tăng cường hệ thống miễn dịch;
- bình thường hóa hoạt động của tim và mạch máu;
- cải thiện chức năng của tuyến giáp;
- bình thường hóa hoạt động của đường tiêu hóa;
- có tác động tích cực đến quá trình trao đổi chất;
- bình thường hóa lượng đường trong máu;
- tăng cường mô xương.
Lợi ích và tác hại của dương xỉ muối là không thể so sánh được. Chỉ có một số chống chỉ định đối với việc sử dụng nó:
- thai kỳ;
- bệnh nghiêm trọng của các cơ quan nội tạng.
Cách muối dương xỉ cho mùa đông
Có rất nhiều công thức chế biến dương xỉ muối cho mùa đông. Bước đầu tiên luôn là việc chuẩn bị nguyên liệu. Bạn có thể mua chồi của loại cây này ở siêu thị, đặt hàng từ các cửa hàng trực tuyến chuyên biệt hoặc tự chuẩn bị.
Việc thu thập nguyên liệu thường được thực hiện khi hoa huệ nở. Như có thể thấy từ bức ảnh dương xỉ muối, các cành giâm, được gọi là rachis, ở trạng thái cuộn tròn trong thời kỳ này. Khi chúng mở ra, nhà máy trở nên không thích hợp để tiêu thụ. Việc muối được tiến hành càng sớm càng tốt sau khi thu hái chồi (không quá 4 giờ), nếu không chúng sẽ trở nên quá thô.
Ngâm dương xỉ theo công thức cổ điển trong thùng lớn
Theo công thức cổ điển, dương xỉ thường được muối trong các thùng lớn, có thể dùng làm chậu, chậu, xô lớn và thậm chí cả bồn tắm. Điều chính là bảo quản dưa chua trong phòng mát. Cứ 10 kg nguyên liệu, theo công thức sẽ cần 3 - 4 kg muối.
Thuật toán muối:
- phân loại cành giâm, rửa sạch bằng nước 2-3 lần, lau khô nhẹ bằng khăn;
- xếp chồi và muối thành từng lớp trong thùng, phân bổ đều sản phẩm;
- thiết lập áp suất để có thể sử dụng nhiều loại vật thể khác nhau: điều chính là khối lượng của nó bằng khối lượng nguyên liệu muối;
- giữ thùng chứa có áp suất ở nhiệt độ mát trong 2 - 3 tuần;
- Sau đó, cần phải xả hết chất lỏng thu được, đặt chồi vào các hộp đựng đã khử trùng riêng biệt và nén chặt, đậy nắp lại.
Bạn cần bảo quản dưa chua ở nơi thoáng mát trong khoảng 2 tuần: món ăn sẽ hoàn toàn sẵn sàng để sử dụng.
Cách muối dương xỉ tại nhà bằng phương pháp khô
Ướp muối khô:
- Rửa sạch chồi tươi để loại bỏ vảy trên lá.
- Dùng dây chun thu chồi thành từng chùm.
- Xếp các phần cắt vào thùng chứa theo từng lớp, rắc muối ăn thô lên từng phần. Cứ 10 kg nguyên liệu cần khoảng 4 kg muối.
- Đặt một vật nặng lên trên.
- Dưa chua trong hầm dưới áp suất trong 21 ngày.
- Nước muối hình thành trong quá trình muối phải được để ráo nước.
- Bổ sung muối vào khối lượng cây trồng với tỷ lệ 2 kg muối trên 10 kg nguyên liệu.
Món ăn thu được tốt nhất sau đó nên được đóng gói trong các lọ riêng biệt.
Muối dương xỉ theo GOST
Phương pháp muối theo GOST dựa trên phương pháp muối ba lần và sự kết hợp giữa phương pháp khô và phương pháp ngâm nước muối.
Ướp muối lần đầu:
- rửa sạch dương xỉ, thu cuống thành chùm dày khoảng 20 cm;
- xếp thành từng lớp dưới đáy thùng gỗ hoặc xô nhựa, rắc muối với tỷ lệ 4 kg muối trên 10 kg nguyên liệu;
- đậy nắp phẳng, đặt áp lực lên trên;
- để trong 21 ngày: trong thời gian này mọi chất độc sẽ thoát ra khỏi hom và vị đắng sẽ biến mất.
Muối thứ hai:
- để ráo nước thu được, chuyển cành giâm sang thùng khác;
- Rắc muối theo từng lớp (1,5 kg muối trên 10 kg nguyên liệu);
- chuẩn bị nước muối bằng cách pha 10 lít nước với 1 kg muối;
- đổ nước muối vào phần cắt để chúng được ngâm hoàn toàn trong dung dịch;
- đặt trọng lượng bằng 50% trọng lượng ban đầu của sản phẩm;
- nghỉ 10 - 15 ngày.
Muối thứ ba:
- chuẩn bị dung dịch muối bằng cách trộn 2,5 kg muối với 10 lít nước;
- xả chất lỏng cũ ra khỏi thùng chứa;
- phân loại các chùm, loại bỏ những cành giâm có màu đỏ và nâu vàng;
- Đổ nước muối mới vào các chùm vào hộp cũ hoặc gói ngay vào hộp thủy tinh riêng biệt và cuộn nắp lại.
Sau 20 ngày, dưa chua sẽ sẵn sàng.
Măng được muối bằng công nghệ này có thể tươi trong hai năm.
Cách ngâm dương xỉ theo cách taiga
Do muối theo kiểu taiga, món ăn sẽ rất mặn, tuy nhiên, nó sẽ bảo quản được lâu hơn. Trong công thức dưới đây, cứ 1 kg chồi cây cần 0,5 kg muối.
Thuật toán muối kiểu Taiga:
- cắt bỏ những phần thô của chồi, rửa sạch những phần còn lại rồi đặt dưới đáy thùng;
- trộn với muối một cách thuận tiện: xếp thành từng lớp hoặc nén chặt;
- nghỉ 3 ngày;
- trộn kỹ, thêm chút muối;
- dùng tạ đè xuống và để thêm vài ngày nữa;
- Cho vào lọ thủy tinh và đậy nắp kín để tăng thời gian sử dụng.
Nếu dương xỉ quá mặn, bạn có thể ngâm trong nước lạnh qua đêm.Sau thủ tục này, chồi sẽ có vị như tươi.
Cách muối dương xỉ bằng phương pháp ngâm nước muối
Ngâm cây bằng phương pháp ngâm nước muối khá đơn giản, để làm được điều này, bạn cần:
- đặt những cành đã hái thành chùm dưới đáy thùng (bạn có thể dùng chậu rộng);
- Đổ đầy nước sôi và đậy nắp lại, để yên;
- làm nguội rồi xả chất lỏng;
- lặp lại quy trình 2 lần;
- cho nguyên liệu đã chế biến vào lọ khử trùng;
- chuẩn bị nước muối nóng (15 g muối cho mỗi 1 lít nước) và đổ lên nguyên liệu;
- cuộn lon lại.
Cách muối dương xỉ bằng cách thay chất lỏng thường xuyên
Khá thú vị là phương pháp muối trong đó chất lỏng được thay đổi thường xuyên. Sẽ mất 2 tuần để chuẩn bị một món ngon theo công thức này, và những cành giâm muối trở nên mềm và mềm lạ thường.
Công nghệ muối:
- rửa sạch thân cây và cắt thành từng miếng;
- Rắc muối thành từng lớp và thêm nước;
- đặt một tấm ván lên bề mặt, lắp đặt áp lực;
- để nó ủ trong 3 ngày;
- xả chất lỏng thu được vào thùng chứa khác;
- đổ 2/3 chất lỏng và trộn với 1/3 nước mát;
- để thêm 4 ngày nữa;
- để ráo nước, trộn với 600 g muối;
- đổ cành giâm và để trong 3 ngày;
- đổ 1/3 chất lỏng, thay thế bằng nước sạch;
- muối thêm 4 ngày nữa;
- Xả hết nước và đặt dương xỉ vào hộp kín.
Cách ngâm dương xỉ trực tiếp vào lọ
Dương xỉ có thể ngâm ngay trong lọ thủy tinh. Để làm điều này bạn cần:
- rửa sạch thân cây bằng nước;
- nấu chúng trong dung dịch nước muối nhẹ trong 10 - 15 phút;
- cho vào lọ khử trùng;
- đổ nước muối nóng (15 g muối cho mỗi 1 lít nước);
- Cuộn tròn lọ, úp ngược lọ và để ở nơi ấm áp cho đến khi nguội hoàn toàn.
Việc chuẩn bị này có thể được bảo quản an toàn trong hầm hoặc tủ lạnh suốt mùa đông.
Một phương pháp tăng tốc để ngâm dương xỉ
Nếu bạn sử dụng phương pháp muối tăng tốc, chồi sẽ sẵn sàng để tiêu thụ trong vòng một ngày.
Công nghệ nấu ăn:
- măng rửa sạch trước tiên phải đun sôi trong 10 - 15 phút;
- sau đó chắt hết nước và trộn nguyên liệu với muối (300 g trên 1 kg măng);
- để ngấm trong một ngày.
Cách muối dương xỉ trong thùng
Bạn có thể muối một lượng lớn dương xỉ trong thùng cùng một lúc, 10 kg nguyên liệu thô sẽ cần 4 kg muối. Để muối theo cách này bạn cần:
- lót đáy thùng bằng polyetylen;
- đổ một lớp muối, sau đó xếp một lớp dương xỉ và một lớp muối khác;
- gây áp lực lên trên và để trong 3 tuần;
- chuẩn bị thùng thứ hai và chuyển chồi vào đó, thêm 1 kg muối nữa;
- lại thiết lập sự áp bức trong 3 tuần;
- chuẩn bị nước muối bằng cách hòa tan 1 kg muối trong 10 kg nước;
- thay nước ép thu được trong thùng bằng nước muối;
- để trong 3 tuần thì chia vào lọ.
Để loại bỏ lượng muối dư thừa, bạn có thể luộc dương xỉ muối trước khi ăn.
Cách bảo quản dương xỉ muối
Theo hướng dẫn công nghệ, thời hạn sử dụng của dương xỉ muối là 1 năm. Nó nên được bảo quản ở nhiệt độ không khí từ 0 đến 20 độ. Độ ẩm trong phòng không được quá 95%.
Khi bảo quản trong hầm hoặc tủ lạnh và sản phẩm được chế biến đúng cách, thời hạn sử dụng có thể tăng lên 2 năm. Nếu phôi được bảo quản trong hộp thủy tinh, thời hạn còn tăng hơn nữa.Đồng thời, theo kinh nghiệm và thí nghiệm khác nhau cho thấy, hương vị và đặc tính có lợi của dưa chua không thay đổi chút nào.
Những gì có thể được làm từ dương xỉ muối
Dương xỉ muối có thể được ăn như một món ăn độc lập. Món khai vị kỳ lạ này chắc chắn sẽ làm thực khách ngạc nhiên tại bàn tiệc. Để có hiệu quả cao hơn, bạn có thể phục vụ món ăn với các loại rau đóng hộp khác: cà chua bi, dưa chuột hoặc ngô và rắc hạt vừng lên trên.
Với dương xỉ muối bạn có thể chế biến nhiều món ăn lạ, giàu vitamin. Trong món salad, món ngon này rất hợp với tôm, mực, thịt lợn, trứng, dưa chuột, khoai tây, cà rốt, rau thơm tươi, hành và tỏi.
Súp gạo và khoai tây có thêm dương xỉ được phổ biến rộng rãi. Nước dùng cho những món súp như vậy thường được nấu bằng xương heo. Món ăn đặc trưng của cư dân Viễn Đông được coi là dương xỉ xào thịt bò. Không cần muối thịt khi chiên. Món ăn có thể được phục vụ lạnh hoặc nóng.
Phần kết luận
Ngâm dương xỉ tại nhà là một quá trình đơn giản, điều chính là chọn phương pháp tốt nhất và tuân thủ nghiêm ngặt công nghệ chuẩn bị. Kết quả có thể không hợp khẩu vị của mọi người, nhưng nó chắc chắn sẽ làm hài lòng những người yêu thích những món ăn khác thường.
