Cách muối chanterelles: công thức nấu ăn tự chế

Mùa thu là thời điểm tốt nhất để ngâm chanterelles. Đó là lúc chúng có được mùi thơm đặc biệt và giàu chất dinh dưỡng nhất. Vitamin A, C, B1, B2, mangan, kali, phốt pho - đây là danh sách không đầy đủ các nguyên tố có mặt ở đây. Và sâu không bao giờ cư trú ở chúng.

Có thể muối chanterelles cho mùa đông?

Bạn có thể muối bất kỳ loại nấm ăn được. Chanterelles cũng không ngoại lệ. Ướp muối là phương pháp phổ biến thứ hai để chế biến những món quà rừng này. Mặc dù thực tế là một số vitamin bị mất đi trong quá trình xử lý nhiệt, nhưng lợi ích của món ăn là rất lớn, chưa kể đến hương vị.Có ba cách muối chanterelles cho mùa đông:

• lạnh lẽo;
• nóng;
• khô

Bất kỳ trong số chúng đều phù hợp để bảo quản thu hoạch.

Tôi có cần ngâm nấm mồ trước khi muối không?

Có hai ý kiến ​​trái ngược nhau về giai đoạn chuẩn bị này. Một số người hái nấm cho rằng những loài có vị đắng như nấm sữa thì nên ngâm nước, nấm mồng tơi thậm chí có thể ăn sống. Và với thực tế là không bao giờ có giun trong đó, việc lão hóa trong dung dịch muối cũng mất đi ý nghĩa.

Theo các công thức nấu ăn mùa đông khác, nấm mồng tơi muối phải ngâm một ngày trước khi luộc. Sản phẩm thu thập được hiệu chuẩn đầu tiên. Nấm nhỏ hấp thụ hương vị và chất phụ gia nhanh hơn, vì vậy tốt hơn nên nấu riêng với nấm vừa. Những cái lớn thường không được ướp muối, chúng thích hợp hơn để đông lạnh hoặc chiên. Bộ sưu tập đã hiệu chuẩn được đổ đầy nước muối bao gồm:

• 10 g muối ăn;
• 1 lít nước;
• 2g axit xitric.

Cách muối nấm mồng tơi trong lọ cho mùa đông

Bí quyết ngâm nấm mồng tơi cho mùa đông được coi là đơn giản nhất. Phương pháp đã được chứng minh này sẽ cho phép bạn tiết kiệm thu hoạch cho đến mùa tiếp theo. Có ba kỹ thuật ngâm chính: phương pháp lạnh, nóng và khô. Mọi thứ khác chỉ là những thay đổi nhỏ về tỷ lệ và việc đưa vào các thành phần và hương liệu bổ sung.

Cách làm muối lạnh chanterelles

Nó giúp giữ được mùi và vị tự nhiên của thành phần chính, mặc dù một số lợi ích vẫn sẽ bị mất đi do xử lý nhiệt. Bản chất của phương pháp này là để nấu ăn, họ không sử dụng nước muối truyền thống mà nấm được muối trong nước ép của chính chúng.

Trong 3 lít:

• nấm mồng tơi mới cắt – 3,5 kg;
• dầu hướng dương – 0,5 l;
• muối ăn thô – 170 g;
• tép tỏi - 5-6 chiếc.;
• chùm hoa thì là (có thể phơi khô) - 9-10 ô.

Kỹ thuật nấu ăn:

1. Một cách thuận tiện để làm sạch các bộ sưu tập mảnh vụn rừng là một số bà nội trợ sử dụng bàn chải đánh răng cho việc này. Sau đó rửa sạch nấm dưới vòi nước chảy rồi cho vào nước sôi có pha muối trong 15 phút.
2. Lột vỏ tỏi và cắt thành lát mỏng.
3. Rải một nửa lượng thì là và nấm xuống đáy đĩa. Sau đó thêm ½ phần muối và cùng một lượng tỏi.
4. Đặt nấm còn lại và phủ gia vị.
5. Muối dưới áp lực trong 2-3 ngày.
6. Đặt đồ ăn nhẹ vào lọ vô trùng, thêm dầu thực vật lên trên sao cho phủ kín bề mặt và đậy nắp lại.

Sản phẩm này phải được bảo quản ở nơi thoáng mát, tốt nhất là trong tủ lạnh.

Cách ngâm nấm mồng tơi nóng

Bạn cũng có thể ngâm nấm mồng tơi trong lọ cho mùa đông bằng phương pháp nóng. Nó phức tạp hơn một chút so với tùy chọn đầu tiên, nhưng kết quả sẽ xứng đáng với nỗ lực.

Trong 3 lít:

• nấm mới hái – 3 kg;
• nước – 6 l;
• đầu tỏi - 1 chiếc.;
• muối thô – 150 g;
• gia vị - 7 lá nguyệt quế, 10 hạt đậu đen và hạt tiêu.

Kỹ thuật nấu ăn:

1. Phân loại và rửa sạch thu hoạch.
2. Pha loãng 6 muỗng canh trong một nửa nước. muối và đun sôi.
3. Ném chanterelles vào chảo và đun sôi trong nửa giờ.
4. Chuẩn bị nước muối riêng.Để làm điều này, trộn tất cả các gia vị, ngoại trừ tỏi, muối và thêm phần nước còn lại. Đun sôi thành phần.
5. Dùng thìa có rãnh chuyển thức ăn vào hộp đựng muối. Rắc lát tỏi lên trên.
6. Đổ nước muối lên mọi thứ và chịu áp lực trong 2 ngày.
7. Sau đó, phôi được đặt trong lọ vô trùng có nắp đậy kín và bảo quản ở nơi mát mẻ.

Muối khô của chanterelles

Để ngâm nấm mồng tơi ngon tại nhà, bạn không cần phải dùng nước xốt. Có một kỹ thuật muối khô.

Trong 1 lít:

• nấm bóc vỏ – 2 kg;
• tỏi - để nếm thử;
• muối thô - 100 g.

Kỹ thuật nấu ăn:

1. Luộc nấm trong nước muối khoảng 20 phút, sau đó rửa sạch dưới vòi nước lạnh.
2. Dùng dao cắt tép tỏi đã bóc vỏ thành từng lát.
3. Rắc muối vào đáy chảo tráng men lớn, trên đó đặt nấm mồng tơi. Tất cả chúng phải nằm sao cho chân nhìn lên và mũ nằm ở bên dưới.
4. Rắc muối và tỏi, đặt lớp nấm tiếp theo - sản phẩm thay thế như thế này.
5. Muối phôi dưới áp lực. Ở nhiệt độ phòng, nó sẽ tồn tại được 1 tháng. Định kỳ, để tấm và áp suất không bị oxy hóa, chúng được rửa trong nước nóng có muối.

Có thể muối nấm mồng tơi với các loại nấm khác không?

Việc chuẩn bị các loại món ăn không phổ biến như phương pháp chế biến cổ điển. Mặc dù bạn có thể muối các loại nấm khác nhau trong một lọ. Trong trường hợp này, chỉ cần xem xét sự khác biệt về thời gian nấu đối với các loại khác nhau.Nếu nấm mồng tơi được nấu trong 25-30 phút thì nấm porcini và nấm boletuses sẽ mất một phần tư giờ. Sự kết hợp phải được chọn dựa trên tham số này.

Nấm mật và nấm boletus có thời gian nấu tương tự như nấm mồng tơi. Vì vậy, sự kết hợp thành công nhất là ở họ. Nếu không, những cây nấm hiện có trước tiên sẽ được muối riêng và trộn đều ở giai đoạn cho vào lọ.

Bí quyết chế biến nấm mồng tơi cho mùa đông

Xem xét số lượng lớn các chất phụ gia thơm và gia vị mà nấm được kết hợp, nhiều công thức nấu ăn có hình ảnh nấm mồng tơi muối cho mùa đông đã xuất hiện. Thành công nhất trong số họ sẽ được thảo luận dưới đây.

Một công thức đơn giản để ngâm chanterelles cho mùa đông

Bạn có thể ngâm nấm cho tương lai với lượng nguyên liệu tối thiểu - một phiên bản đơn giản của phương pháp nấu khô. Đối với điều này:

1. Sản phẩm chính được rửa sạch, sấy khô và xếp thành từng lớp trong các hộp đựng bằng men, thủy tinh hoặc gỗ.
2. Mỗi tầng nấm được ướp muối, thu hoạch khoảng 100 g cho 2 kg nấm.
3. Tiếp theo, phôi được ép và để trong tủ lạnh trong 30 ngày.
4. Nếu muốn, hương vị được bổ sung các loại gia vị phù hợp.

Cách ngâm chanterelles nhanh chóng cho mùa đông

Người hiện đại đặc biệt coi trọng những công thức nấu ăn không cần nhiều thời gian chuẩn bị. Phương pháp này cũng tồn tại để ngâm chua. Ngày hôm sau bữa ăn nhẹ đã sẵn sàng.

Đối với 0,5 l:

• nấm mồ nguyên chất – 0,5 kg;
• muối thô - 2 muỗng cà phê;
• nguyệt quế – 3 lá;
• tép tỏi - 2 chiếc.;
• nụ đinh hương khô và hạt tiêu - 3 chiếc.

Kỹ thuật nấu ăn:

1. Luộc nấm trong nước có pha 1 thìa muối.
2. Thêm gia vị và giữ ở nhiệt độ thấp trong một phần tư giờ.
3. Chuyển sang hộp đựng thích hợp để muối, rắc tỏi băm nhỏ, đổ lượng nước muối còn lại vào và ấn dưới áp lực.

Ngày hôm sau, nấm mồng tơi thơm ngon có thể ăn được hoặc cho vào lọ khử trùng để bảo quản lâu hơn.

Công thức ngâm nấm mồng tơi cho mùa đông trong lọ với gia vị thơm

Nấm mồng tơi phản ứng thuận lợi với các loại gia vị nên phải ướp muối với đủ loại gia vị.

Trong 2 lít:

• nấm mồ – 2 kg;
• muối – 30 g;
• giấm 25% – 20 ml;
• đường – 10 g;
• kinh giới khô – 10 g;
• nguyệt quế - một cặp lá;
• thì là, cần tây và rau mùi tây - mỗi loại 30 g;
• nước – 1 l;
• nửa củ hành tây – 75 g.

Kỹ thuật nấu ăn:

1. Đun sôi thu hoạch rừng trong 10 phút, pha muối trước với nước. Xả nước dùng và pha loãng để có được một lít.
2. Tách rau xanh thành lá.
3. Đặt nấm vào hộp vô trùng, xen kẽ với hành tây, kinh giới và rau thơm.
4. Thêm giấm và đường vào nước dùng, đun sôi rồi đổ hỗn hợp vào.
5. Đậy nắp lại, lật lại và quấn trong chăn. Khi lọ đã nguội, đặt chúng xuống tầng hầm.

Cách ngâm chanterelles ngon cho mùa đông với thì là

Thì là sẽ tạo thêm mùi thơm đặc biệt cho món ăn. Đầu tiên nó được làm sạch những cành ố vàng.

Trong 1,5 l:

• nấm mồ nguyên chất – 2 kg;
• muối – 400 g;
• thì là - 1 bó;
• tép tỏi - 6 chiếc.

Kỹ thuật nấu ăn:

1. Luộc nấm cho đến khi mềm, sau đó cho vào chao và để khô.
2. Cắt nhỏ thì là, cắt tỏi thành từng lát, bạn có thể dùng dụng cụ vắt chuyên dụng.
3. Rắc muối vào đáy chảo tráng men, thêm một nửa số rau thơm và tỏi, sau đó là nấm mồng gà.
4. Nhân đôi điểm thứ ba.
5. Phủ phôi bằng một miếng vải cotton lên trên và tạo áp lực. Muối ở nơi mát mẻ trong một tháng.

Nấm mồng tơi muối cho mùa đông trong lọ với hành tây

Thu hoạch theo cách này được lưu trữ không quá 2 tháng.

Trong 1,5 l:

• chanterelles, chia thành mũ và chân - 1,5 kg;
• hành tây – 4 củ, cắt thành nửa khoanh;
• muối và dầu hướng dương - để nếm thử;
• thì là và tỏi - 3 chiếc.

Kỹ thuật nấu ăn:

1. Đổ nước sôi lên mũ nấm.
2. Đặt tất cả nấm mồng tơi vào nồi và đổ nước sôi lên trong vài phút, sau đó để khô trong một cái chao.
3. Cho nấm vào lọ, xen kẽ với hành tây và tỏi băm nhỏ.
4. Đổ nước sôi lên ô thì là rồi cho nấm vào.
5. Đặt phôi dưới áp lực trong một ngày, sau đó đổ dầu nóng vào, cuộn lại và cho vào tủ lạnh.

Cách muối nấm mồng tơi cho mùa đông trong lọ bằng hạt mù tạt

Để nấu nấm ngon, bạn không cần phải chuẩn bị nước muối nấm mồng tơi cho mùa đông. Một trong những công thức nấu ăn này là phiên bản có hạt mù tạt.

Trong 3 lít:

• nấm rửa sạch – 3 kg;
• thì là - 12 chiếc ô;
• hạt mù tạt - 1 muỗng canh;
• muối – 160 g;
• tỏi băm - 6 tép;
• dầu thực vật - 0,5 l.

Kỹ thuật nấu ăn:

1. Cho nấm mồng tơi vào nước sôi trong 3 phút.
2. Lót đáy chảo bằng thì là đã trộn muối.
3. Trải nấm mồng tơi, thêm mù tạt, tỏi và muối. Các lớp trùng lặp.
4. Đặt dưới áp lực trong 1,5 ngày, sau đó cho vào lọ, đổ dầu nóng vào và cuộn lại.

Cách muối nấm mồng tơi ngon tại nhà bằng lá cải ngựa

Thành phần này sẽ mang lại cho món ăn một vị ngon đặc biệt.

Trong 3 lít:

• nấm mồng tơi ngâm sẵn – 3 kg;
• lá cải ngựa - 3 chiếc.;
• tỏi - 2 đầu;
• dầu hướng dương - 2 muỗng canh;
• muối - 150 g.

Kỹ thuật nấu ăn:

1. Bỏng lá rồi cho vào nồi và phủ muối.
2. Trải một lớp nấm, nêm tỏi và thì là.Luân phiên các sản phẩm, đặt tất cả các chanterelles theo cách này. Mức độ cuối cùng là lá cải ngựa với muối.
3. Muối thực phẩm chịu áp lực trong 3 ngày để chúng tiết ra nước.
4. Cho nấm đã đạt trạng thái mong muốn vào lọ vô trùng, đổ dầu lên bề mặt.

Hàm lượng calo của nấm mồng tơi muối

Chanterelles được phân loại là sản phẩm ăn kiêng. 100 g chỉ chứa 18 kcal. Chất béo hoàn toàn không có. Nhưng protein và carbohydrate lần lượt là 1 và 2 g.

Điều khoản và điều kiện lưu trữ

Thời hạn sử dụng tối đa của nấm muối là sáu tháng. Tuy nhiên, một số công thức nấu ăn giúp bạn có thể bảo quản nấm mồng tơi trong thời gian ngắn hơn nhiều - từ vài tháng đến hai tuần.

Thời hạn sử dụng tối đa chỉ được đảm bảo nếu đáp ứng các điều kiện bảo quản sau:

• thiếu tiếp xúc với ánh sáng mặt trời trực tiếp (tốt hơn là nên giữ lọ trong bóng tối) và độ ẩm không khí cao;
• hộp thủy tinh vô trùng có nắp đậy kín;
• nhiệt độ môi trường xung quanh mát mẻ, phạm vi lý tưởng +5 +6 độ.

Phần kết luận

Ngay cả một bà nội trợ chưa bao giờ bảo quản thực phẩm trước đây cũng có thể muối chanterelles. Tất cả các công thức nấu ăn đều đơn giản và bao gồm các nguyên liệu sẵn có. Vì vậy, ngay từ cơ hội đầu tiên, bạn nhất định nên tích trữ những chế phẩm nấm như vậy cho mùa đông.

Bài viết được đề xuất

Dưa cải mỗi ngày với giấm

Bắp cải muối củ cải

Cách bảo quản dưa cải bắp

Cách ngâm bắp cải nhanh chóng tại nhà

Ngâm cà chua xanh trong lọ cho mùa đông

Nấm chiên mật ong cho mùa đông

Cà chua ngâm cho mùa đông trong lọ

Dương xỉ muối: lợi ích và tác hại, hàm lượng calo, hình ảnh

Cách ngâm bơ nóng hổi: công thức chuẩn bị cho mùa đông