Mũ sữa nghệ tây ngâm: công thức đơn giản chuẩn bị cho mùa đông

Nội dung

1 Bí quyết làm mũ nghệ tây ngâm chua
2 Bí quyết làm mũ nghệ tây ngâm chua cho mùa đông
3 Điều khoản về điều kiện lưu trữ
4 Phần kết luận

Camelinas chiếm vị trí hàng đầu về giá trị dinh dưỡng trong tất cả các loài hình ống. Thành phần protein trong thể quả không thua kém gì protein có nguồn gốc động vật. Loại nấm này được ưa chuộng không chỉ vì hương vị thơm ngon mà còn vì tính linh hoạt trong chế biến. Mũ sữa nghệ tây lên men, muối hoặc ngâm không làm mất đi các đặc tính có lợi và giữ được hình dạng, màu sắc tươi sáng cũng như hương vị và mùi thơm đặc trưng.

Bí quyết làm mũ nghệ tây ngâm chua

Chỉ những mẫu non mới được lấy để thu hoạch cho mùa đông. Ở những quả thể chín quá, protein bắt đầu phân hủy, giải phóng các hợp chất độc hại. Những cái bị hư hỏng cũng không được sử dụng. Nấm dù được chế biến cẩn thận đến đâu thì chất thải của ấu trùng vẫn còn trong cùi, làm giảm đáng kể giá trị của sản phẩm chế biến. Để chuẩn bị nắp sữa nghệ tây ngâm chua, hãy chọn những mẫu có nắp không quá 5 cm, được thu hái ở khu vực thân thiện với môi trường.

Các lọ thủy tinh có kích thước thuận tiện, đĩa tráng men hoặc thùng gỗ đều được sử dụng để pha chế. Ryzhiki được lên men trong thùng gỗ sồi, có mùi gỗ chua dễ chịu. Nấm ngâm trở nên đàn hồi hơn.

Trước khi đẻ quả thể, thùng gỗ được đổ đầy nước ấm trong 1-2 ngày.Vật liệu sẽ được bão hòa độ ẩm và tăng kích thước, điều này sẽ ngăn thùng bị rò rỉ trong tương lai. Trước khi bảo quản, bất kỳ loại hộp đựng nào đều được rửa sạch bằng dung dịch baking soda loãng và xử lý bằng nước sôi.

Mũ sữa nghệ tây ngâm sẽ ngon nếu nhiệt độ được duy trì. Công thức yêu cầu sử dụng bột chua. Nhiệt độ tối ưu cho quá trình lên men là 15-20 ⁰C, trong môi trường như vậy, vi khuẩn axit lactic sinh sôi tốt và quá trình diễn ra bình thường.

Quan trọng! Nếu nhiệt độ cao hơn, vi khuẩn axit butyric bắt đầu phát triển nhanh chóng và sự hiện diện của chúng trong nấm ngâm là điều cực kỳ không mong muốn, vì hương vị của thành phẩm sẽ có vị đắng.

Bí quyết làm mũ nghệ tây ngâm chua cho mùa đông

Đối với bất kỳ phôi nào, nguyên liệu thô đều được chuẩn bị trước:

Quả thể được làm sạch đất và tàn dư của cỏ hoặc lá.
Ở phần gốc, cuống quả bị cắt đi khoảng 1,5-2 cm.
Lấy màng ra khỏi nắp, bạn có thể để nó trên mẫu vật non.
Quả thể được rửa sạch.
Để phần cát còn lại lắng xuống đáy, nấm được ngâm trong 40 phút.
Đổ nước sôi lên trên và để ráo nước.
Tách mũ ra khỏi chân. Điều này được thực hiện trong quá trình ngâm chua, vì nấm tiết ra nước sữa, chất này nhanh chóng bị oxy hóa và chuyển sang màu xanh đậm.

Trong một số công thức nấu ăn, mũ sữa nghệ tây được đun sôi. Điểm này không quan trọng, việc đun sôi không ảnh hưởng đến mùi vị của nấm ngâm và không rút ngắn thời gian lên men.

Công thức làm mũ nghệ tây ngâm chua đơn giản

Một trong những phương pháp xử lý nhanh nhất với chi phí vật liệu tối thiểu. Công thức được thiết kế cho 10 kg nguyên liệu thô, với khối lượng nhỏ hơn hoặc lớn hơn, các thành phần được thay đổi theo tỷ lệ:

muối – 350 g;
đường - 4 muỗng canh. tôi.;
váng sữa - 0,5 l.

Gia vị được thêm vào theo ý muốn, bạn có thể dùng thì là xanh hoặc hạt, tỏi. Công thức không bao gồm lá nguyệt quế, không kết hợp với các sản phẩm sữa lên men, mũ nghệ tây ngâm sẽ có mùi khó chịu.

Trình tự công việc:

Nguyên liệu thô được xếp thành từng lớp vào thùng chứa đã chuẩn bị sẵn.
Rắc từng lớp muối.
Kết hợp đường và sản phẩm sữa lên men, khuấy cho đến khi tinh thể hòa tan.
Đổ vào chế phẩm.
Một quả nặng được đặt lên trên.

Loại bỏ nấm để lên men. Sau một ngày, kiểm tra quy trình, nắp sữa nghệ tây sẽ tiết ra nước.

Quan trọng! Nấm phải được bao phủ hoàn toàn bằng chất lỏng.

Các vùng bọt hình thành trên bề mặt và mùi chua tỏa ra từ phôi. Điều này có nghĩa là quá trình lên men đã bắt đầu và sau 20 ngày nấm sẽ đạt được trạng thái mong muốn.

Mũ sữa nghệ ngâm củ cải ngựa

Nấm chế biến theo công thức với cải ngựa khá phổ biến. Mũ nghệ tây ngâm chua không chỉ là món ăn ưa thích tại nhà mà còn có trong thực đơn của nhiều nhà hàng thượng lưu và có nhu cầu cao. Để chuẩn bị, bạn sẽ cần:

nấm – 10 kg;
bất kỳ sản phẩm sữa lên men nào – 0,5 l;
rễ cải ngựa cỡ vừa - 2 chiếc.;
hạt thì là - 200 g;
muối – 350 g;
tỏi - 2-3 củ;
lá nho đen - 25 chiếc.;
đường - 150 g.

Chuẩn bị nấm ngâm:

Lá nho được đặt trong một cái chao và đổ nước sôi.
Gọt vỏ củ cải ngựa và cho vào máy xay thịt. Nước ép cải ngựa gây kích ứng màng nhầy của mắt và cơ quan hô hấp, vì vậy công việc được thực hiện ở nơi thông thoáng.
Tỏi được cắt thành lát mỏng.
Xếp từng lớp nắp sữa nghệ tây vào hộp, rắc muối và gia vị lên từng lớp rồi đặt lá nho lên trên.
Đường được hòa tan trong whey hoặc kefir và thêm vào chế phẩm.
Một vật nặng được đặt lên trên nấm.

Sau vài ngày, kiểm tra mức độ thoát nước của nấm. Nếu không đủ chất lỏng, hãy thêm nước muối đun sôi để phủ kín bề mặt. Nếu không có sai lệch so với tỷ lệ của công thức, mũ sữa nghệ tây, dưới sức nặng của sự áp bức, sẽ tạo ra một lượng nước ép vừa đủ.

Mũ nghệ tây ngâm bắp cải

Một món ăn ngon, ít calo - mũ nghệ tây ngâm cùng với bắp cải được khuyên dùng cho người béo phì. Chế phẩm này rất hữu ích cho việc tiêu hóa, chứa một lượng lớn vitamin và nguyên tố vi lượng, sự thiếu hụt chúng đặc biệt dễ nhận thấy vào mùa đông. Các thành phần bắt buộc:

nấm – 600 g;
bắp cải thái nhỏ - 2 kg;
nước – 0,5 l;
thì là (hạt) – 4 muỗng cà phê;
muối - 2 muỗng canh. tôi.;
đường - 1 muỗng canh. tôi.;
hạt tiêu đen (đậu Hà Lan) - 30 chiếc.;
cà rốt cỡ vừa - 2 chiếc.

Cách làm mũ nghệ tây ngâm bắp cải:

Bắp cải được cắt nhỏ.
Cà rốt bào sợi hoặc cắt thành từng miếng vuông nhỏ.
Ryzhiki được kết hợp với rau.
Thêm gia vị và trộn hỗn hợp.
Hòa tan đường và muối trong nước ấm.
Phôi được đặt trong thùng chứa và được nén chặt.
Họ đổ nước ra.

Sau một ngày, quá trình lên men sẽ lộ rõ từ lớp bọt trên bề mặt, khiến không khí thoát ra ngoài, phôi bị thủng nhiều chỗ. Mức độ sẵn sàng của sữa nghệ tây ngâm và bắp cải được xác định bởi màu sắc của nước muối, khi nó trở nên trong suốt nghĩa là quá trình chế biến đã hoàn tất.

Điều khoản về điều kiện lưu trữ

Các thùng chứa nắp sữa nghệ tây ngâm được hạ xuống tầng hầm hoặc đặt trong phòng có nhiệt độ không vượt quá +50 ° C. Ở tốc độ cao hơn, quá trình lên men sẽ tiếp tục và sản phẩm sẽ xấu đi. Đảm bảo quả thể ở dạng lỏng, nếu cần, thêm nước muối đun sôi. Nếu phát hiện nấm mốc thì loại bỏ, rửa cốc và ép bằng dung dịch muối.Nếu áp dụng đúng công nghệ bảo quản, nấm ngâm sẽ phù hợp đến vụ sau.

Phần kết luận

Mũ sữa nghệ tây ngâm là một sản phẩm có hàm lượng calo thấp, thơm ngon. Để chuẩn bị cho mùa đông, bạn có thể sử dụng công thức đơn giản truyền thống đòi hỏi kỹ năng và chi phí nguyên liệu tối thiểu. Mũ sữa nghệ tây ngâm với cải ngựa hoặc bắp cải đặc biệt được ưa chuộng.