Nội dung
- 1 Có thể ngâm và muối nấm sữa cùng với mũ sữa nghệ tây được không?
- 2 Cách muối nấm sữa và mũ sữa nghệ tây với nhau
- 3 Công thức truyền thống ngâm nấm sữa và mũ sữa nghệ tây
- 4 Cách ngâm nấm sữa, mũ sữa nghệ tây lạnh
- 5 Cách ngâm mũ sữa nghệ tây và nấm sữa bằng phương pháp nóng
- 6 Cách muối nấm sữa và nắp sữa nghệ tây với tỏi
- 7 Cách ngâm nấm sữa và mũ sữa nghệ tây cùng với thì là và cải ngựa
- 8 Cách muối nấm sữa và mũ sữa nghệ tây trong thùng cho mùa đông
- 9 Cách ngâm nấm sữa và mũ sữa nghệ tây theo công thức cổ điển
- 10 Nấm sữa và mũ sữa nghệ tây ướp với củ cải ngựa và củ cải
- 11 Sau bao nhiêu ngày có thể ăn nấm sữa muối và mũ sữa nghệ tây?
- 12 Quy tắc lưu trữ
- 13 Phần kết luận
Bạn có thể ngâm nấm sữa và mũ sữa nghệ tây ngay trong những ngày đầu tháng 8. Việc chuẩn bị trong giai đoạn này sẽ có ích trong mùa lạnh, khi bạn cần nhanh chóng chuẩn bị một bữa ăn nhẹ hoặc salad ngon miệng. Các món ăn làm từ mũ sữa nghệ tây và nấm sữa thực sự là món ngon Nga sẽ được cả hộ gia đình và du khách đánh giá cao.
Có thể ngâm và muối nấm sữa cùng với mũ sữa nghệ tây được không?
Mặc dù những người hái nấm có kinh nghiệm khuyên nên muối riêng từng loại, nhưng các đầu bếp chuyên nghiệp tin rằng ngược lại, các loại nấm có thể gây bất ngờ với nhiều hương vị khác nhau. Điều chính cần nhớ là các quy tắc xử lý có thể khác nhau tùy thuộc vào loại sợi nấm.
Điểm đặc biệt của việc ngâm chung mũ sữa nghệ tây và nấm sữa nằm ở khâu chế biến bổ sung sau này. Nấm sữa có chứa một lượng lớn axit lactic, được giải phóng từ nấm cắt nhỏ, làm cho nước xốt và nước muối có vị đắng và khiến việc bảo quản không thích hợp để tiêu thụ. Vì vậy, nguyên liệu rừng thường được ngâm trong nước lạnh 1-2 ngày, không quên thay định kỳ.
Sau khi sơ chế, bạn có thể yên tâm muối mũ sữa nghệ tây và nấm sữa với nhau.
Cách muối nấm sữa và mũ sữa nghệ tây với nhau
Không có bí mật đặc biệt nào liên quan đến việc chuẩn bị những loại nấm này để đóng hộp. Chế biến nấm sữa bắt đầu sớm hơn một ngày. Cần phải nhớ rằng sức khỏe của những người sành ăn trong tương lai phụ thuộc vào sự chuẩn bị thích hợp.
Cách chế biến nấm sữa và mũ sữa nghệ tây để ngâm chua
Để bắt đầu, nấm được phân loại, loại bỏ các mẫu bị sâu và phát triển quá mức. Chúng không thích hợp làm thực phẩm và có thể làm hỏng toàn bộ hương vị của chế phẩm.
Sau đó nguyên liệu được làm sạch bụi bẩn, lá, rêu và lá thông bám dính. Điều này được thực hiện bằng tay với một miếng vải sạch. Nấm không được rửa sạch vì sau khi tiếp xúc với nước chúng nhanh chóng bị sẫm màu và hư hỏng.
Giai đoạn thứ ba là phân loại. Để thuận tiện, tất cả các nguyên liệu thô được chia theo kích cỡ. Mẫu lớn được tách ra khỏi mẫu nhỏ và bảo quản trong lọ. Tuy nhiên, đây không phải là thủ tục bắt buộc. Ngay cả những loại nấm có kích cỡ khác nhau cũng có thể được ngâm và muối.
Tiếp theo, nắp sữa nghệ tây cho vào tủ lạnh trong một ngày, nấm sữa đã bóc vỏ được đổ vào nước lạnh và ngâm trong một ngày. Nên thay nước sau mỗi 2 giờ.
Ngay trước khi muối, cả hai loại nấm đều được rửa kỹ bằng nước sạch và cho vào chao.
Công thức truyền thống ngâm nấm sữa và mũ sữa nghệ tây
Công thức cổ điển để ngâm nấm sữa và nấm sữa nghệ tây rất đơn giản và dễ tiếp cận. Rốt cuộc, việc thực hiện nó chỉ cần 2 thành phần: nấm và muối.
Bạn nên chuẩn bị:
- nấm - 1 kg mỗi loại;
- muối ăn - 80 g.
Để muối chua bạn chỉ cần 2 nguyên liệu: nấm và muối.
Các bước:
- Gọt vỏ nấm, ngâm nấm sữa một ngày trước khi ngâm rồi rửa sạch.
- Xếp từng lớp vỏ quả và muối vào chảo tráng men, dùng vật nặng ấn xuống và để trong 10 ngày.
- Nguyên liệu thô sẽ tạo ra nước muối, sau đó nấm phải được cho vào lọ và đổ đầy nước muối thu được.
- Nếu cần thiết, bạn có thể thêm một chút nước lạnh đun sôi.
- Cuộn tròn thực phẩm bảo quản có nắp đậy rồi cho vào chảo nước sôi để khử trùng trong nửa giờ.
- Lật ngược lọ.
Sau khi nguội, cất ở tầng hầm hoặc trên ban công.
Cách ngâm nấm sữa, mũ sữa nghệ tây lạnh
Phương pháp ướp muối nghệ tây và nấm sữa “lạnh” giúp bạn bảo toàn được hầu hết các chất dinh dưỡng và vitamin quý giá.
Bạn nên chuẩn bị:
- nấm sữa và nấm hương - mỗi loại 1,5 kg;
- muối – 60 g;
- lá cải ngựa để bàn - 10 chiếc.;
- lá nguyệt quế - 6 chiếc.;
- tỏi - 7 tép;
- rễ cải ngựa - 50 g;
- hạt thì là (khô) - 5 g.
Phương pháp ngâm nấm lạnh giúp bảo quản vitamin trong nấm
Các bước:
- Đặt 5 lá cải ngựa dưới đáy chảo lớn, sau đó đặt 1/3 số nấm đã chuẩn bị sẵn.
- Rắc mọi thứ một cách hào phóng với muối (20 g).
- Lặp lại thêm 2 lần nữa.
- Phủ lớp trên cùng bằng những chiếc lá còn lại.
- Đặt áp suất và để phôi trong 3 ngày.
- Cắt củ cải ngựa thành từng khoanh tròn, băm tỏi.
- Cho nấm sữa và nắp sữa nghệ tây vào lọ, rắc tỏi, lá nguyệt quế và cải ngựa.
- Đổ phần nước muối còn lại vào từng thùng chứa.
- Đun sôi các nắp nylon bằng nước sôi và đậy nắp lọ lại.
Cách ngâm mũ sữa nghệ tây và nấm sữa bằng phương pháp nóng
Ướp muối nấm sữa và mũ sữa nghệ tây bằng phương pháp nóng không đặc biệt khó khăn nhưng nó cho phép bạn sử dụng nấm ở mọi kích cỡ.
Bạn nên chuẩn bị:
- mũ sữa nghệ tây và nấm sữa – mỗi loại 3 kg;
- muối – 300 g;
- tỏi - 3 tép;
- đinh hương – 12 chiếc.;
- hạt tiêu đen – 12 hạt đậu;
- lá nguyệt quế - 12 chiếc.;
- lá nho - 60 g.
Màu của nước muối ngâm phải có màu nâu sẫm
Các bước:
- Luộc nấm sữa và nấm sữa nghệ tây (mẫu cắt sẵn có kích thước quá lớn thành từng miếng).
- Xả mọi thứ vào một cái chao và để nguội.
- Đổ nấm vào các thùng ngâm chua, rắc từng lớp muối, hạt tiêu, lá nguyệt quế và lá nho.
- Dùng vật nặng đè nấm xuống và để trong phòng có nhiệt độ không cao hơn 7 °C trong 1,5 tháng.
Cách muối nấm sữa và nắp sữa nghệ tây với tỏi
Tỏi trong công thức ngâm nấm sữa và mũ sữa nghệ tây này mang lại cho món ăn vị cay và mùi thơm.
Bạn nên chuẩn bị:
- nấm sữa và nấm hương - mỗi loại 2 kg;
- hạt tiêu đen – 20 hạt đậu;
- rễ cải ngựa - 40 g;
- muối – 80 g;
- tỏi - 14 tép.
Có thể ăn nấm với dầu thực vật
Các bước:
- Đổ nước ngập nấm và đun sôi trong ít nhất nửa giờ.
- Xả và để nguội trong một cái chao.
- Nghiền củ cải ngựa và băm nhỏ tỏi.
- Kết nối tất cả các thành phần. Trộn đều.
- Chuyển sang hộp đựng dưa chua, dùng áp lực ấn xuống và để trong 4 ngày ở tầng hầm mát.
Ăn kèm với dầu thực vật và hành tây.
Cách ngâm nấm sữa và mũ sữa nghệ tây cùng với thì là và cải ngựa
Thì là và cải ngựa là những loại gia vị được sử dụng phổ biến nhất khi ngâm nấm.
Bạn nên chuẩn bị:
- nấm sữa và nấm hương - mỗi loại 2 kg;
- tỏi - 6 tép;
- ô thì là – 16 chiếc.;
- nước – 1,5 l;
- rễ cải ngựa nghiền – 50 g;
- axit xitric – 4 g;
- muối thô - 100 g;
- lá cải ngựa - 4 chiếc.;
- lá nguyệt quế - 10 chiếc.
Nấm muối có thể ăn kèm với khoai tây nghiền
Các bước:
- Đổ nước vào lửa, thêm nguyệt quế, hạt tiêu và củ cải ngựa.
- Sau khi đun sôi, đun nhỏ lửa trong 5 phút, tắt bếp, để nguội và lọc qua vải thưa.
- Đổ nước lạnh lên nấm, thêm axit xitric và nấu trong 15 phút. Xả và làm mát.
- Xếp nấm vào hộp đã chuẩn bị sẵn, rắc từng lớp muối, tỏi băm nhỏ, nguyệt quế và ô thì là.
- Đổ nước muối lên mọi thứ và phủ lá cải ngựa lên trên.
- Đậy nắp nilon đã đun sôi và để trong phòng mát trong 10 ngày.
Ăn kèm với khoai tây nghiền và thì là tươi.
Cách muối nấm sữa và mũ sữa nghệ tây trong thùng cho mùa đông
Muối nấm sữa và nắp sữa nghệ tây trong thùng là một công thức cổ điển trong ẩm thực Nga.
Bạn nên chuẩn bị:
- mũ sữa nghệ tây và nấm sữa – mỗi loại 3 kg;
- muối – 300 g;
- tỏi - 5 tép;
- hạt tiêu – 18 hạt đậu;
- đinh hương – 10 chiếc.;
- ớt đỏ - 1 chiếc.;
- thì là tươi – 50 g;
- lá cải ngựa - 50 g;
- nhánh thạch nam - 2 chiếc.;
- cành cây thông Noel non - 2 chiếc.
Muối thùng sẽ đặc biệt ngon với kem chua tươi
Các bước:
- Đổ nước sôi lên nấm đã chuẩn bị và khuấy nhẹ trong vài phút.
- Xả nước và để nguội.
- Đổ nấm (nấm sữa và mũ sữa nghệ tây) vào hộp riêng và thêm muối.
- Thêm hạt tiêu (đậu Hà Lan), đinh hương, thì là, tỏi băm nhỏ và ớt cay. Trộn đều.
- Đặt một nửa lá cải ngựa, 1 nhánh cây thạch nam và 1 nhánh cây vân sam non vào đáy thùng gỗ sồi.
- Đặt nấm vào thùng.
- Che phần trên bằng các nhánh cải ngựa, thạch nam và vân sam còn lại.
- Đắp nấm bằng một miếng gạc sạch (cần thay 3 ngày một lần).
- Đặt dưới áp suất trong 2 tuần ở nơi mát mẻ ở nhiệt độ từ 2 đến 7°C.
Muối thùng đặc biệt ngon với kem chua tươi và hành tây thái nhỏ.
Cách ngâm nấm sữa và mũ sữa nghệ tây theo công thức cổ điển
Công thức này cho phép bạn thay đổi lượng giấm và gia vị để đạt được cảm giác mùi vị như mong muốn.
Bạn nên chuẩn bị:
- nấm sữa và nấm đã sơ chế - mỗi loại 1 kg;
- nước – 2 l;
- muối – 80 g;
- đường – 80 g;
- axit axetic 70% (tinh chất) – 15 ml;
- hạt tiêu đen và hạt tiêu – mỗi loại 15 hạt đậu;
- đinh hương – 12 chiếc.;
- lá nguyệt quế - 5 chiếc.;
- tỏi - 5 tép;
- lá nho - 3 chiếc.;
- ô thì là - 5 chiếc.;
- rễ cải ngựa - 30 g.
Lượng giấm có thể được điều chỉnh để đạt được hương vị mong muốn
Các bước:
- Luộc nấm (30 phút).
- Đặt nắp sữa nghệ tây và nấm sữa vào lọ đã chuẩn bị sẵn, xếp xen kẽ các lớp lá nho, thì là và cải ngựa.
- Làm nước xốt: đun sôi 2 lít nước, thêm muối, đường, các gia vị còn lại.
- Đun nhỏ lửa trong 4 phút, tắt bếp và thêm axit axetic.
- Đổ nước xốt lên mọi thứ và thanh trùng trong nồi cách thủy trong vòng 10 - 15 phút (tùy thuộc vào kích thước của hộp đựng).
- Đậy nắp lại, để nguội rồi cho xuống tầng hầm.
Nấm sữa và mũ sữa nghệ tây ướp với củ cải ngựa và củ cải
Công thức này sẽ hấp dẫn những người yêu thích nước xốt chua. Rễ cây mùi tây và quả bách xù sẽ tạo thêm hương vị đặc biệt cho món ăn.
Bạn nên chuẩn bị:
- mũ sữa nghệ tây và nấm sữa đã chuẩn bị sẵn – mỗi loại 2 kg;
- hành tây - 4 chiếc.;
- mù tạt (ngũ cốc) – 20 g;
- nước – 2 l;
- đường – 120 g;
- muối – 60 g;
- giấm - 700 ml;
- quả bách xù - 30 g;
- hạt tiêu (đậu Hà Lan) - 8 chiếc.
Nấm ướp có thể ăn kèm khoai tây nướng hoặc cơm
Các bước:
- Nấu nước xốt: cho đường, muối (20 g), cây bách xù và hạt tiêu vào 2 lít nước sôi.
- Thêm giấm vào nước xốt và đun nhỏ lửa thêm vài phút nữa.
- Đổ nước lạnh với 40 g muối lên nấm và để trong 1 giờ.
- Cắt hành tây thành nửa vòng.
- Xếp nấm sữa và mũ sữa nghệ tây vào lọ thành từng lớp, xen kẽ với hạt mù tạt và hành tây xắt nhỏ.
- Đổ nước xốt và gửi đi khử trùng trong nửa giờ.
- Niêm phong các lọ.
Các phôi được bọc cho đến khi nguội hoàn toàn, sau đó chúng được đặt trong tủ lạnh hoặc tầng hầm. Trước khi phục vụ, nấm ướp được rắc dầu thực vật hoặc dầu thực vật và rắc rau thơm xắt nhỏ. Ăn kèm với khoai tây nướng hoặc cơm.
Sau bao nhiêu ngày có thể ăn nấm sữa muối và mũ sữa nghệ tây?
Nếu bạn muối nấm sữa và mũ sữa nghệ tây đúng cách thì sau một thời gian ngắn chúng có thể được tiêu thụ. Khoảng thời gian chính xác phụ thuộc vào phương pháp muối đã chọn. Vì vậy, với phương pháp làm lạnh, bạn cần để nấm muối từ 7 đến 15 ngày. Và với cách ướp nóng, bạn có thể thưởng thức món ngon sau 4-5 ngày.
Quy tắc lưu trữ
Bạn có thể chuẩn bị trong suốt mùa nấm: tháng 8-9. Các chế phẩm được lưu trữ trong tầng hầm.Trước khi sử dụng, căn phòng này đã được xử lý trước để chống nấm mốc và sâu bệnh, đồng thời cũng được thông gió tốt để tránh đọng ẩm.
Vì thành phố không có tầng hầm nên việc lưu trữ có thể được tổ chức trong căn hộ nếu cần thiết. Để làm điều này, hãy sử dụng phòng chứa đồ (nếu có) và ban công.
Trên hành lang ngoài, các cửa sổ ở nơi cất giữ phôi sẽ được che nắng trước. Điều này là cần thiết để tránh tiếp xúc với ánh sáng mặt trời, có thể kích thích quá trình lên men. Tốt nhất, chất bảo quản nên được bảo quản trên kệ kín hoặc trong tủ kín.
Tuy nhiên, chúng ta không được quên việc duy trì nhiệt độ và độ ẩm cần thiết nên ban công hoặc lôgia phải được thông gió thường xuyên.
Phần kết luận
Muối nấm sữa và mũ sữa nghệ tây không hề khó chút nào. Với cách tiếp cận có trách nhiệm, ngay cả người mới bắt đầu cũng có thể đối phó với nhiệm vụ này. Điều chính là chế biến cẩn thận nấm và theo dõi tình trạng của chúng trong quá trình ngâm.
