Nội dung
- 1 Làm gì tốt hơn với nấm boletus: muối hay dưa chua?
- 2 Phương pháp muối có dầu
- 3 Cách muối bơ theo cách lạnh
- 4 Cách muối boletus cho mùa đông theo công thức cổ điển
- 5 Cách muối boletus tại nhà với lá anh đào và nho
- 6 Cách muối nấm boletus với lá nho và nho
- 7 Cách ngâm bơ với tỏi và thì là trong lọ cho mùa đông
- 8 Cách muối boletus bằng lá sồi
- 9 Cách làm dưa luộc ngon tuyệt
- 10 Cách ngâm bơ nhanh chóng tại nhà bằng xô
- 11 Cách muối bơ trong lọ với cải ngựa và tỏi cho mùa đông
- 12 Quy tắc lưu trữ
- 13 Phần kết luận
Thu thập nấm và chế biến tiếp theo đúng cách cho phép bạn bảo tồn các đặc tính có lợi của chúng trong nhiều tháng. Công việc muối bơ tại nhà không hề khó nên bất kỳ bà nội trợ nào cũng có thể làm được. Bằng cách chọn công thức phù hợp cho mình, bạn có thể chuẩn bị một tác phẩm nghệ thuật ẩm thực thực sự.
Làm gì tốt hơn với nấm boletus: muối hay dưa chua?
Có một số cách để chuẩn bị bơ cho mùa đông tại nhà.Phổ biến nhất là muối và ướp. Trong trường hợp thứ hai, một loại nước xốt đặc biệt được sử dụng để chế biến món ăn, bao gồm giấm, đường, muối và các loại gia vị khác nhau. Người ta tin rằng sản phẩm được chế biến bằng phương pháp ngâm chua có thời hạn sử dụng lâu hơn so với phương pháp ngâm chua.
Ngâm nấm là phương pháp dành cho những người không muốn ăn thực phẩm có chứa giấm dưới mọi hình thức. Nước xốt giấm là một sản phẩm khá khó tiêu. Người ta tin rằng với liều lượng lớn, nó có thể gây hại nghiêm trọng cho cơ thể.
Bơ muối là một công nghệ có từ hàng thế kỷ trước. Nó cho phép bạn bảo quản những loại nấm yêu thích của mình chỉ bằng cách sử dụng các nguyên liệu tự nhiên. Ngoài ra, bơ mặn có thể vừa đóng vai trò là món ăn chính vừa là thành phần trong những kiệt tác ẩm thực phức tạp hơn.
Phương pháp muối có dầu
Để chế biến món ngon từ nấm ngon, bạn có thể sử dụng một trong ba phương pháp. Bạn có thể muối boletus bằng phương pháp muối nóng. Nó liên quan đến việc đun sôi nấm trong 20-30 phút và sau đó đổ chúng với nước muối muối.
Phương pháp truyền thống hơn là bơ muối lạnh. Với phương pháp này, nấm được xếp thành từng lớp, rắc một lượng lớn muối và gia vị vào từng lớp. Sau đó, áp lực được đặt lên boletus để chúng tiết ra nước. Phương pháp này mất nhiều thời gian hơn nhưng cho phép bạn bảo quản được nhiều chất hữu ích hơn có thể bị mất đi trong quá trình nấu.
Ngoài ra còn có một phương pháp muối kết hợp. Nó bao gồm việc nấu bơ trong nước sôi trong thời gian ngắn, sau đó xếp bơ thành từng hàng với nhiều muối.Phương pháp ngâm chua này cho phép bạn bảo vệ bản thân khỏi các chất có hại có thể có trong nấm không đúng loại, nhưng một phần làm xấu đi hương vị của món ăn thành phẩm.
Cách muối bơ theo cách lạnh
Để chế biến một món ăn thực sự ngon, điều quan trọng là phải có cách tiếp cận rất có trách nhiệm trong việc lựa chọn nguyên liệu chính. Tốt nhất bạn nên tự mình hái nấm - điều này sẽ giúp bạn tự tin vào chất lượng của nguyên liệu thô. Bất chấp những đặc điểm của nấm boletus, nhiều người vẫn cảnh giác khi hái nấm. Nếu bạn chưa có đủ kinh nghiệm săn nấm thầm lặng, tốt nhất bạn nên mua sản phẩm từ những người hái nấm đáng tin cậy. Đặc điểm của một sản phẩm chất lượng như sau:
- mũ không có màu tím;
- phần dưới nắp có cấu trúc xốp;
- vòng màu tím nhạt trên thân cây.
Tốt nhất nên chọn những loại nấm nhỏ. Bạn cũng có thể sử dụng boletus lớn, nhưng khi đó thời gian ướp muối sẽ tăng lên và món ăn thành phẩm sẽ không được ướp muối đều. Một số bà nội trợ cắt những mẫu vật lớn thành nhiều phần, nhưng điều này làm cho thành phẩm không quá hấp dẫn về mặt thẩm mỹ.
Đối với việc lựa chọn các món ăn để muối bơ tại nhà, tốt nhất nên tiến hành từ khối lượng của phôi. Nếu trước đây người ta sử dụng những thùng gỗ lớn thì bây giờ bạn có thể chế biến một phần nhỏ món ngon ngay cả trong một chiếc chảo nhỏ. Để chuẩn bị, bạn có thể sử dụng lọ thủy tinh hoặc đĩa tráng men. Không nên sử dụng đồ dùng bằng thép không gỉ.
Cách chuẩn bị boletus để muối
Để bảo vệ bản thân khi tiêu thụ món ăn làm sẵn, cần phải tiến hành sơ chế nấm. Ban đầu, bạn cần loại bỏ những mảnh vụn dư thừa tích tụ trên chân và mũ.Đặt bơ vào một cái chảo nhỏ và đổ đầy nước lạnh trong 20 phút. Tất cả bụi bẩn, mảnh vụn và những ngọn cỏ nhỏ sẽ nổi lên trên bề mặt.
Sau khi chất bẩn dư thừa đã được loại bỏ khỏi dầu, bạn có thể tiến hành làm sạch chúng. Những phần nấm hoặc thân nấm bị hư hỏng, thối được dùng dao cắt bỏ. Sau đó, màng dầu trên nắp được loại bỏ.
Khi nào cần thêm gia vị khi muối chúng có nhiều dầu mỡ
Gia vị và muối là những phần không thể thiếu trong công thức. Không có chúng, bạn sẽ không có được một sản phẩm tuyệt vời với hương vị đa dạng. Trong bất kỳ công thức ngâm bơ nào, muối đều được thêm đồng thời với nấm, xen kẽ các lớp. Tốt nhất nên sử dụng muối biển thô - bơ sẽ hấp thụ lượng cần thiết và phần còn lại sẽ bị vứt đi. Nếu bạn sử dụng muối tinh, bạn có thể muối quá nhiều và làm hỏng món ăn đã hoàn thành.
Về phần gia vị, cũng nên sử dụng vào thời điểm đẻ. Theo truyền thống, màu đen và hạt tiêu, thì là và tỏi được sử dụng. Bạn có thể thêm lá của cây ăn quả và cây bụi - quả anh đào hoặc quả lý chua đen. Bạn cũng có thể thường xuyên tìm thấy một thành phần như vụn gỗ sồi trong công thức nấu ăn. Tất cả các loại gia vị được trộn với muối để có được hỗn hợp thơm.
Boletus được muối trong bao nhiêu ngày?
Thời gian muối có thể thay đổi đáng kể tùy thuộc vào công thức đã chọn. Có một số yếu tố ảnh hưởng đến thời gian nấu. Điều quan trọng nhất là lượng muối - nếu không cho đủ, nấm vẫn chín trong nước muối nhưng sẽ lâu hơn.Một yếu tố khác là mức độ nghiêm trọng của áp lực được sử dụng. Tải nặng hơn sẽ thúc đẩy quá trình tiết nước ép nhanh hơn.
Thời gian trung bình để muối bơ bằng phương pháp muối lạnh là 1 tháng. Tùy thuộc vào sự thay đổi của công thức và các thành phần bổ sung, thời gian có thể dao động từ 3 tuần đến 2 tháng.
Có thể muối boletus đông lạnh?
Điều thường xảy ra là việc hái nấm có năng suất quá cao và một người chỉ đơn giản là không có đủ thời gian để xử lý toàn bộ vụ thu hoạch. Trong những trường hợp như vậy, bạn có thể đông lạnh phần thừa bằng phương pháp cấp đông nhanh - cách này sẽ bảo toàn được hầu hết các chất dinh dưỡng.
Để ngâm boletus đông lạnh tại nhà, bạn phải tuân theo một số quy tắc. Trước khi đông lạnh nấm phải được làm sạch bụi bẩn và những phần bị hư hỏng. Việc rã đông nên được thực hiện trong nước ở nhiệt độ phòng - điều này sẽ bảo toàn độ ngon của sản phẩm. Vì bơ sữa đông lạnh thay đổi một chút về kết cấu nên nên sử dụng lá nho để giữ cho chúng giòn.
Cách muối boletus cho mùa đông theo công thức cổ điển
Công thức cổ điển để làm bơ mặn cho mùa đông liên quan đến việc sử dụng thùng gỗ sồi. Tùy thuộc vào tổng khối lượng muối, khối lượng của chúng có thể khác nhau. Để muối món ngon bạn sẽ cần:
- 10kg bơ tươi;
- 600 g muối thô;
- hạt tiêu;
- thì là ô dù.
Nấm được chế biến bằng cách loại bỏ cặn bẩn và rửa sạch nhiều lần. Một phần ba lượng muối được đổ vào đáy thùng, sau đó một nửa lượng muối được đặt với nắp hướng lên trên. Thì là và hạt tiêu được đặt trên chúng, sau đó rắc một phần ba muối khác lên chúng.Sau đó, một lớp nấm khác được làm, cũng được rắc muối và gia vị.
Phía trên phôi được bao phủ bởi một vòng tròn bằng gỗ, trên đó đặt áp bức. Sau một tuần, một lượng lớn nước trái cây sẽ xuất hiện, lượng nước dư thừa có thể được rút hết. Sau 2 tháng, món ăn sẽ sẵn sàng.
Cách muối boletus tại nhà với lá anh đào và nho
Công thức tương tự như công thức trước ở số lượng nguyên liệu được sử dụng. Điểm đặc biệt của món muối chua là có thêm lá anh đào và lá nho trong quá trình chuẩn bị. Chúng tạo thêm hương thơm tuyệt vời và hương vị tinh tế cho món ăn đã hoàn thành.
Bơ được chế biến và đặt dưới đáy thùng gỗ. Chúng được rắc một lớp muối, thì là và hạt tiêu. Đặt một lớp lá lên trên các gia vị. Điều quan trọng là chúng tạo thành một lớp dày đặc - điều này sẽ cho phép thành phần chính được bão hòa hoàn toàn với nước ép của chúng. Tất cả các thành phần được xếp thành từng lớp, sau đó đặt dưới áp lực trong 2 tháng, định kỳ xả bớt nước thừa.
Cách muối nấm boletus với lá nho và nho
Dùng lá nho ngâm chua sẽ bổ sung thêm vitamin và các nguyên tố vi lượng có lợi cho sản phẩm. Thành phần quan trọng nhất của chồi nho là vitamin A. Cùng với lá nho, bạn có thể có được hương vị tuyệt vời và hỗn hợp thơm sẽ không khiến bất kỳ người sành ăn nào thờ ơ. Để muối bạn sẽ cần:
- 10kg bơ;
- 600-700 g muối;
- 150 g lá nho;
- 150 g lá nho;
- rau thì là;
- đậu Hà Lan.
Đáy thùng phủ 1/3 lượng muối đã lấy. Boletus được đặt trên đó, phủ một lớp lá trộn với thì là và hạt tiêu. Lớp này được phủ muối, sau đó lại phủ nấm và lá muối.Phôi kết quả được đặt dưới sự áp bức trong 2 tháng.
Cách ngâm bơ với tỏi và thì là trong lọ cho mùa đông
Nếu không thể sử dụng thùng gỗ sồi và khối lượng ngâm chua ít, bạn có thể ngâm bơ cho mùa đông trong lọ thủy tinh đơn giản. Đồng thời, do khối lượng nhỏ nên thời gian chuẩn bị được rút ngắn đáng kể. Đối với công thức ngâm bơ này, bạn cần:
- 1 kg nấm;
- 3 muỗng canh. tôi. muối ăn;
- 4 tép tỏi;
- một bó thì là;
- 5 hạt tiêu;
- 5 lá nguyệt quế;
- 5 lá nho.
Đổ một ít muối vào đáy chảo tráng men nhỏ, sau đó xếp từng lớp nấm, rắc gia vị, lá và tỏi băm nhỏ vào từng lớp. Toàn bộ khối lượng được đặt dưới áp lực trong 24 giờ. Sau đó, bơ được cho vào lọ khử trùng và đổ đầy nước ép hình thành trong ngày. Bình được đặt ở nơi mát mẻ trong 2-3 tuần.
Cách muối boletus bằng lá sồi
Lá sồi có thể hoạt động như một chất bổ sung thơm khi không có thùng gỗ. Tốt nhất nên sử dụng lá mới hái để giữ được hương vị của chúng. Để ngâm 1 kg bơ bạn sẽ cần:
- 50-70 g muối;
- 5 lá sồi;
- 5 hạt tiêu;
- 2 chiếc ô thì là.
Để lá tỏa hương nhanh hơn, có thể giã nát rồi trộn với muối và các loại gia vị khác. Nấm được đặt trong chảo tráng men, rắc hỗn hợp gia vị, muối và lá sồi. Món ăn được để dưới áp suất trong 24 giờ, sau đó chuyển vào lọ thủy tinh cùng với nước ép thu được, cuộn lại dưới nắp và gửi đi bảo quản. Món ăn sẽ sẵn sàng trong một tháng.
Cách làm dưa luộc ngon tuyệt
Việc nấu nguyên liệu chính cho phép bạn chắc chắn rằng tất cả các chất có thể gây hại cho cơ thể đều được loại bỏ khỏi nó. Tuy nhiên, trong quá trình nấu, vị và mùi thơm bị mất đi một phần nên lượng gia vị tăng lên một chút để hương vị của món ăn thành phẩm trở nên đậm đà hơn. Để muối bạn sẽ cần:
- 1kg bơ;
- 100 g muối;
- 5 hạt tiêu;
- 5 lá nho;
- một bó thì là;
- 4 tép tỏi.
Luộc nấm trong nửa giờ, sau đó chắt hết nước, rửa sạch dưới vòi nước và lau khô nhẹ. Ướp muối cũng tương tự như các công thức trước - bơ được xếp thành từng lớp, rắc muối và gia vị, sau đó đặt dưới áp lực. Sau một ngày, chúng được chuyển vào lọ và gửi đến nơi mát mẻ trong một tháng.
Cách ngâm bơ nhanh chóng tại nhà bằng xô
Xô là lựa chọn tốt nhất để ngâm chua, cho phép bạn chuẩn bị đủ sản phẩm cùng một lúc cho một gia đình nhỏ trong cả mùa đông. Tốt nhất nên sử dụng xô gỗ, nhưng trong những ngôi nhà hiện đại, chúng ngày càng hiếm nên bạn có thể sử dụng loại xô tráng men tiêu chuẩn. Đây là một trong những công thức bơ muối đơn giản nhất. Để muối bạn sẽ cần:
- 4 kg nấm;
- 250 g muối ăn;
- lá nho;
- ô thì là;
- hạt tiêu cho vừa ăn.
Nấm làm sạch các mảnh vụn và khu vực bị hư hỏng. Đáy thùng tráng men được rắc muối, trên đó đặt nguyên liệu chính. Điểm quan trọng nhất của kiểu muối chua này là cần phải có một lớp muối và gia vị giữa mỗi lớp nấm. Sau khi tất cả các lớp đã được đặt xong, chúng sẽ bị áp bức xuống. Xô được gửi đến hầm trong 1,5-2 tháng.
Cách muối bơ trong lọ với cải ngựa và tỏi cho mùa đông
Để có được món ăn thơm và đậm đà nhất, ngoài tỏi, bạn có thể cho thêm một phần cải ngựa vừa đủ. Loại cây này sẽ mang lại cho boletus một mùi tuyệt vời và thêm hương vị tươi sáng cho hương vị của chúng. Bạn có thể cắt nó thành khối bằng dao hoặc xay. Để làm bơ muối cho mùa đông trong lọ, bạn sẽ cần:
- 1kg bơ;
- 1/2 đầu tỏi;
- 2 củ cải ngựa vừa;
- một bó thì là;
- tiêu;
- 100g muối.
Nguyên liệu chính được làm sạch bụi bẩn và đun sôi trong vòng 10 - 15 phút. Muối được đổ xuống đáy chảo, sau đó bày ra một lớp nấm, một lớp gia vị, tỏi và cải ngựa. Các lớp được lặp lại cho đến khi hết bơ. Sự áp bức được đặt lên hàng đầu trong 24 giờ. Sau đó, tất cả nguyên liệu được chuyển vào lọ khử trùng và gửi đi ủ chín trong 2-3 tuần.
Quy tắc lưu trữ
Tốt nhất nên bảo quản trong hộp đựng chúng đã được muối. Nếu sản phẩm được chuẩn bị trong thùng gỗ, bạn có thể chuyển sản phẩm vào lọ đã khử trùng và cuộn lại dưới nắp. Không gian lưu trữ tốt nhất là tầng hầm hoặc tủ quần áo tối. Nhiệt độ bảo quản mong muốn không quá 5 - 7 độ.
Nếu không có tầng hầm hoặc tủ đựng thức ăn đặc biệt, bạn có thể cất những lọ nguyên liệu ngay trong bếp. Nguyên tắc chính là tránh ánh nắng trực tiếp. Ở nhiệt độ phòng, nấm sẽ dễ dàng sống sót qua mùa đông và giữ được các đặc tính có lợi cho đến vụ thu hoạch tiếp theo.
Phần kết luận
Bạn có thể muối boletus theo nhiều cách khác nhau. Một số lượng lớn các công thức nấu ăn cho phép mỗi bà nội trợ lựa chọn sự kết hợp lý tưởng để thu hút tất cả các thành viên trong gia đình.Nấm ngâm không chỉ giúp bạn bảo quản được những phẩm chất có lợi của sản phẩm mà còn cải thiện đáng kể đặc tính hương vị của chúng.
