Dưa chuột và bí xanh cho mùa đông: đóng hộp, giòn, ngâm, muối

Bạn có thể chuẩn bị cho mùa đông từ hầu hết các loại rau. Bí ngòi và dưa chuột đặc biệt phổ biến. Chúng được trồng ở tất cả các mảnh đất hộ gia đình và các ngôi nhà tranh mùa hè. Các loại rau được muối, ngâm chua, lên men riêng biệt hoặc dùng làm món ăn đa dạng. Ngâm bí xanh với dưa chuột là phương pháp chế biến kết hợp phổ biến nhất. Các loại trái cây có cùng công nghệ chế biến, kết hợp tốt về hương vị trong thành phẩm.

Các loại dưa chuột và bí xanh sẽ cung cấp cho cơ thể những vitamin cần thiết cho mùa đông

Cách ngâm dưa chuột và bí xanh cùng nhau

Dưa chuột và bí xanh thuộc họ Bí ngô, thời vụ sinh trưởng và đậu quả của các loại cây trồng đều giống nhau. Cấu trúc của quả tương tự nhau, công nghệ ngâm dưa chuột và bí xanh không khác nhau nhiều. Sự kết hợp chỉ mang lại lợi ích cho phôi.Thành phần hóa học của bí xanh chứa nhiều axit ascorbic hơn, dưa chuột có thành phần vitamin đa dạng hơn và sự kết hợp này tạo ra một sản phẩm có lợi cho cơ thể.

Ngâm dưa chuột cùng với bí xanh cho mùa đông là một phương pháp chế biến phổ biến, có rất nhiều công thức nấu ăn về cách thực hiện tốt nhất. Để có được hương vị và hình thức mong muốn, bạn cần có cách tiếp cận có trách nhiệm trong việc lựa chọn các thành phần. Yêu cầu chính đối với rau là phải tươi, không bị hư hỏng cơ học hoặc có vết đen trên bề mặt.

Một số loại dưa chuột được sử dụng để ngâm chua. Quả của cây trồng phải nhỏ, nhẵn, có vỏ dày sẽ giữ được nguyên vẹn trong quá trình chế biến nóng. Để đảm bảo rau vừa khít với lọ, hãy chọn những mẫu nhỏ (10-12 cm).

Bề mặt không được nhẵn mà phải sần sùi, có sợi mỏng. Những loại trái cây như vậy sẽ thấm nước muối nhanh hơn. Tốt hơn là sử dụng dưa chuột mới hái để ngâm. Nếu trái cây mua về không đủ độ đàn hồi thì đem ngâm trong nước lạnh vài giờ.

Zucchini chỉ thích hợp cho độ chín kỹ thuật. Hạt của chúng đang trong giai đoạn phát triển (chưa có vỏ cứng). Cùi có tính đàn hồi, có độ bóng mờ. Để ngâm chua, vỏ quả không được tách ra khỏi quả mà phải mềm và mỏng.

Kích thước của bí xanh không được dài quá 20 cm. Lựa chọn tốt nhất để ngâm là bí xanh. Các giống có nhiều màu sắc khác nhau: đen, vàng, có sọc trắng, trên nền xanh lá cây và có các vệt đen.

Công thức cổ điển để ngâm dưa chuột và bí xanh cho mùa đông

Các loại rau được rửa sạch trước, bí xanh cắt thành miếng tròn, dày khoảng 3 cm.

Bộ sản phẩm mỗi lọ (3 l):

• dưa chuột – 1,5 kg;
• bí xanh – 0,5 kg;
• lá nho, gỗ sồi và anh đào - 5 chiếc.;
• thì là – 1 chùm hoa;
• lá cải ngựa và nguyệt quế - 2 chiếc.;
• muối - 3 muỗng canh. tôi.;
• hạt tiêu - 6 chiếc.;
• tỏi - 4 tép.

Ướp bí xanh với dưa chuột được thực hiện theo công nghệ sau:

1. Dưới đáy lọ đặt cải ngựa, tất cả các loại lá được chỉ định trong công thức và một chùm hoa thì là.
2. Đặt dưa chuột theo chiều dọc càng chặt càng tốt, trộn với bí xanh.
3. Thêm hạt tiêu và tỏi.
4. Muối được hòa tan trong một lượng nhỏ nước và đổ vào phôi.
5. Phủ một lớp lá cải ngựa lên trên và thêm nước thô cho đến khi còn khoảng 8 cm ở mép.

Đặt lọ vào một cái đĩa sâu lòng và đậy nắp lại. Trong quá trình lên men, một phần nước muối sẽ tràn qua mép đĩa.

Rau được đặt càng chặt càng tốt để không còn khoảng trống.

Dưa chuột ướp giòn với bí xanh cho mùa đông

Trong bất kỳ công thức ngâm bí xanh và dưa chuột nào cho mùa đông, chỉ sử dụng nắp và lọ đã khử trùng. Dưa chuột để nguyên, bí xanh cắt thành từng khoanh. Việc ướp được thực hiện trong thùng ba lít. Rau có thể được lấy với số lượng bằng nhau hoặc theo tỷ lệ 2: 1 (dưa chuột và bí xanh). Để xử lý, bạn sẽ cần:

• muối và giấm (9%) - mỗi loại 70 g;
• đường – 50 g;
• tỏi - 4 tép;
• rễ cải ngựa;
• ớt cay – ½ quả;
• hoa thì là.

Dưa chua:

1. Rễ cải ngựa và một phần thì là được đặt dưới đáy thùng.
2. Tỏi được cắt thành từng miếng và đặt cùng với rau.
3. Ớt cay được đặt vào giữa lọ.
4. Đổ nước sôi lên phôi và để trong 15 phút.
5. Sau đó, nước trong bình lại được đun sôi lại với muối và đường. Trước khi lấy ra khỏi bếp, thêm giấm.

Nước xốt được đổ vào chế phẩm, cuộn lại và bọc trong một ngày.

Dưa chuột và bí xanh cho mùa đông mà không cần khử trùng

Đóng hộp trong thùng 3 lít với bộ sản phẩm sau:

• bí xanh – 0,8 kg;
• dưa chuột – 1 kg;
• đường và giấm - mỗi loại 200 g;
• muối – 70 g;
• đinh hương và hạt tiêu – 6 chiếc.;
• lá nguyệt quế và tép tỏi - 6 chiếc.

Công nghệ ngâm chua:

1. Rau và gia vị được phân bổ đều khắp lọ.
2. Cho nước vào đun sôi (khoảng 3 lít).
3. Đổ nước sôi lên phôi trong 10 phút.
4. Nước được đổ vào chảo, thêm muối, giấm và đường.
5. Trong khi các tinh thể đang hòa tan và nước xốt đang sôi, phôi được đổ với mẻ nước sôi tiếp theo, đậy nắp và bọc lại.
6. Nước được rút ra khỏi bình và thay vào đó nước xốt được đổ vào.
7. Họ cuộn nó lại, úp ngược và gói lại.

Bí xanh ngâm dưa chuột, tỏi và rau thơm thơm ngon

Cùng một lượng rau được lấy để chế biến. Một thùng chứa (3 lít) sẽ cần khoảng 1 kg. Bộ gia vị:

• thì là và rau mùi tây - mỗi loại 1 bó;
• giấm (tốt nhất là táo) –100 ml;
• muối – 70 g;
• đường – 90 g;
• đầu tỏi - 1 chiếc.;
• rễ cải ngựa - 1 chiếc.;
• hạt tiêu đen và hạt tiêu 5 chiếc.

Chuẩn bị đồ mùa đông:

1. Rễ cải ngựa được cắt thành nhiều phần.
2. Rau xanh được cắt nhỏ.
3. Đổ đầy bình với tất cả nguyên liệu (trừ giấm).
4. Đổ nước sôi lên.
5. Đặt một chảo nước lên bếp lửa, hạ bình vào sao cho chất lỏng ngập khoảng 2/3 bình.
6. Khi nước ướp trong lọ sôi, để yên trong 15 phút.
7. Giấm được đưa vào 5 phút trước khi hoàn tất quá trình khử trùng.

Đóng và bọc lại.

Công thức làm dưa chuột đóng hộp với bí xanh và hạt mù tạt

Khi đóng hộp, mù ​​tạt giúp dưa chuột và bí xanh có độ đàn hồi, ngăn ngừa quá trình lên men nên sẽ mất ít thời gian chuẩn bị hơn.

• dưa chuột và bí xanh - mỗi loại 600 g;
• hạt mù tạt – 2 muỗng cà phê;
• lá anh đào và nho - 4 chiếc.;
• lá nguyệt quế, hạt tiêu và tỏi - để nếm thử;
• muối - 1 muỗng canh. tôi.;
• đường - 2 muỗng canh. tôi.;
• giấm - 50 ml.

Trình tự ướp:

1. Rau và tất cả các loại gia vị, trừ giấm, đều được cho vào lọ.
2. Đổ nước sôi vào, đun nóng nguyên liệu trong 20 phút.
3. Đổ nước ra, đun nhỏ lửa, khi sôi thì cho giấm vào, để trong 2 phút rồi rưới nước xốt lên trên phôi.

Cuộn nắp lại, úp ngược lọ và đậy nắp lại.

Bạn có thể cắt dưa chuột cùng với rau hoặc để nguyên.

Cách đóng bí xanh bằng dưa chuột, cà rốt và ớt cho mùa đông

Nếu cà rốt không trải qua quá trình xử lý nhiệt cần thiết thì quá trình lên men sẽ bắt đầu. Nguy cơ vỡ nắp tăng gấp đôi khi kết hợp cà rốt với ớt chuông. Vì vậy, bí xanh và dưa chuột cần được khử trùng lâu hơn bình thường. Đánh dấu cho lọ (1,5 l):

• dưa chuột – 1 kg;
• bí xanh – 0,5 kg;
• cà rốt - 2 chiếc.;
• ớt chuông và ớt đắng - 1 chiếc. (có thể bỏ ớt đắng);
• tỏi – 1-2 tép;
• đinh hương – 2 chiếc.;
• hạt tiêu – 5 chiếc.;
• giấm - 1,5 muỗng cà phê;
• thì là, nho và lá sồi - tùy chọn;
• muối – 50 g;
• đường - 60 g.

Công nghệ nấu ăn:

1. Cà rốt cắt thành khoanh, ớt thành dải dọc.
2. Thêm tất cả các thành phần ngoại trừ các thành phần làm nước xốt (muối, đường, giấm).
3. Đổ nước sôi vào phôi, sau đó lặp lại quy trình 3 lần, để ráo nước và đun sôi cùng chất lỏng.
4. Đốt lửa cùng với đường và muối, giấm được đổ trực tiếp vào rau.

Đổ đầy nước xốt vào thùng chứa và đóng lại.

Công thức ngâm dưa chuột với bí xanh, cải ngựa và thì là

Một củ cải ngựa vừa lần đầu tiên được đưa qua máy xay thịt, đặt vào một cái bát và phủ một chiếc khăn ăn. Tỷ lệ bí xanh và dưa chuột được quy định độc lập, một thùng (3 lít) sẽ chứa khoảng 2 kg hỗn hợp các loại.

Công thức:

1. Chuẩn bị nước xốt từ 100 g giấm, 2 muỗng canh. tôi đường, 1 thìa muối và 1,5 l nước.
2. Trong khi chất lỏng đang sôi, đổ đầy rau và một bó thì là xắt nhỏ vào lọ.
3. Đổ nước xốt và thêm cải ngựa.
4. Đặt nó vào thùng chứa nước để khử trùng trong 30 phút. và cuộn nó lại.

Cải ngựa nghiền nát sẽ làm cho nước muối bị đục, điều này là bình thường, các hạt sẽ lắng dần xuống đáy và nước xốt sẽ nhạt đi. Bí xanh và dưa chuột có vị cay, cay.

Quy tắc lưu trữ

Phôi được sử dụng công nghệ xử lý được bảo quản trong 2-2,5 năm. Ngâm dưa chuột và bí xanh trong cùng một lọ không làm giảm thời hạn sử dụng. Ngân hàng được giữ ở tầng hầm hoặc phòng đựng thức ăn ở nhiệt độ +5-12 ⁰C. Sau khi tháo nắp - cho vào tủ lạnh. Nếu chất lỏng trở nên đục và nắp bị cong thì đây là những dấu hiệu đầu tiên của quá trình lên men và sản phẩm không thích hợp để tiêu thụ.

Phần kết luận

Ngâm bí xanh với dưa chuột là một phương pháp đa chức năng. Không cần phải mở hai lọ để có được những loại rau có hương vị khác nhau trên bàn ăn. Sự kết hợp của các loại trái cây mang lại cho phôi một vẻ ngoài thẩm mỹ. Các phương pháp ngâm chua cũng giống nhau đối với cây trồng. Video cho thấy một công thức tự chế cho bí xanh và dưa chuột đóng hộp, sẽ giúp kết thúc quá trình chuẩn bị.

Bài viết được đề xuất

Dưa chuột muối nhẹ: công thức nấu trong nước lạnh

Công thức dưa cải bắp của bà

dưa cải Georgia

Phương pháp lên men bắp cải với quả nam việt quất

Có thể lên men bắp cải trong thùng nhựa?

Bắp cải muối ăn liền với củ cải

Cách ngâm bắp cải nhanh và ngon trong một ngày

Cách ngâm bắp cải nhanh và ngon trong chảo

Ngâm bắp cải sớm trong lọ cho mùa đông