Nội dung
Củ dương muối là món ăn phù hợp vào bất kỳ mùa nào. Nấm được coi là không chỉ ngon mà còn cực kỳ tốt cho sức khỏe. Ăn chúng giúp làm sạch máu và giảm mức độ cholesterol xấu. Khi được muối đúng cách, chúng sẽ giữ được các đặc tính có lợi trong một thời gian dài.
Boletuses có được muối không?
Cây boletus có tên như vậy do sợi nấm nằm gần những cây dương. Nó còn được gọi phổ biến là tóc đỏ. Trước khi tiêu thụ, nấm phải được xử lý nhiệt. Việc muối được thực hiện theo nhiều cách khác nhau. Nhưng khi nấu ăn, bạn nên nhớ rằng sản phẩm bao gồm 90% là nước. Để tránh bị đen, trước khi muối, boletus được ngâm trong dung dịch axit xitric 0,5%.
Cách chế biến nấm boletus để ngâm chua
Để ướp muối aspen tại nhà một cách ngon miệng, bạn cần chuẩn bị chúng đúng cách. Nấm được thu hái từ tháng 7 đến tháng 9. Cây dương thật có nắp màu cam sáng và vết cắt trên thân cây chuyển sang màu xanh lam.
Trước hết, tóc đỏ phải được dọn sạch rác rừng và cát. Để làm điều này, chúng được rửa dưới vòi nước chảy và sau đó ngâm trong 40-60 phút. Điều quan trọng không kém là phải loại bỏ ngay các mẫu sâu. Sau khi ngâm, nấm boletus được giã nát. Đầu tiên, mũ nấm được tách ra khỏi thân nấm, sau đó thân nấm được cắt thành thanh. Không nên sử dụng cả nấm để ngâm.
Cách muối nấm boletus cho mùa đông
Trước khi ngâm nấm, bạn cần tính toán xem mình sẽ cần bao nhiêu thùng. Vào mùa đông, thuận tiện nhất là muối boletus trong thùng. Nếu không có, bạn nên sử dụng chảo tráng men sâu. Lọ thủy tinh thông thường cũng có tác dụng.
Trước khi muối, nấm đỏ phải được đun sôi cho đến khi chín hoàn toàn. Quá trình này sẽ mất khoảng nửa giờ. Bọt sẽ xuất hiện trên bề mặt chảo trong quá trình nấu. Nó nên được loại bỏ liên tục.
Bước tiếp theo liên quan đến việc chuẩn bị nước xốt. Việc muối boletuses có thể được thực hiện lạnh hoặc nóng. Công thức ướp sẽ khác nhau tùy theo từng trường hợp.
Cách ngâm nấm boletus cho mùa đông bằng phương pháp nóng
Muối nấm boletus bằng phương pháp nóng bao gồm đun sôi nước muối. Tùy chọn này được coi là nhanh hơn vì không cần sử dụng áp lực.Tóc đỏ để ngâm được cho vào hộp khử trùng và đổ đầy nước muối đã chuẩn bị sẵn. Món khai vị sẵn sàng để dùng sớm hơn nấm muối nấu nguội.
Thuật toán hành động sẽ như sau:
- Đổ nước vào nồi lớn và thêm muối. Sau khi đun sôi, tóc đỏ được nhúng vào đó. Ở mức ½ muỗng canh. 1 kg boletus boletus sẽ cần nước.
- Trong quá trình đun sôi cần định kỳ loại bỏ bọt. Ở giai đoạn này, các gia vị được chỉ định trong công thức sẽ được cho vào chảo.
- Tổng cộng, nấm boletus muối được nấu trong 20-30 phút.
- Nấm đã nấu chín được cho vào lọ thủy tinh đã khử trùng và đổ đầy nước muối nóng. Các nắp được đóng lại theo cách thông thường.
Cách ướp muối lạnh boletus
Muối lạnh sẽ mất nhiều thời gian và kiên nhẫn hơn. Nước muối được lấy từ chính nấm. Các loại gia vị khác nhau được đặt dưới đáy hộp. Những sợi tóc đỏ đã được làm sạch và rửa sạch trước được đặt lên trên. Sau đó, chúng được rắc muối một cách hào phóng. Đối với 1 kg boletus bạn sẽ cần 40 g muối. Nấm tiết ra nước ép trong vòng 3-4 ngày. Trong một số trường hợp, sự áp bức được sử dụng để đẩy nhanh quá trình này.
Có một phương pháp muối lạnh khác. Thành phần chính được xếp thành từng lớp trong thùng chứa. Rắc từng lớp muối. Sau đó, gia vị được thêm vào boletus muối và đổ với nước đun sôi để nguội. Tổng cộng phải mất 7-10 ngày để muối món ăn.
Cách ngâm nấm boletus trong lọ cho mùa đông
Đối với mùa đông, việc ngâm hạt boletuses được thực hiện dưới nắp đậy bằng nylon và thiếc. Các lọ được khử trùng trước trong lò nướng hoặc nồi cách thủy. Các nắp cũng được xử lý tương tự. Chúng được đóng lại bằng một chiếc chìa khóa ghép nối đặc biệt, có thể mua ở bất kỳ cửa hàng đồ gia dụng nào.
Làm thế nào để muối boletus dưới áp lực
Đặt boletuses dưới áp lực được thực hiện trong quá trình muối mà không cần đun sôi. Chúng được chuẩn bị bằng cách làm sạch hoàn toàn các mảnh vụn và bụi. Nên cắt trái cây thành từng miếng lớn. Gia vị, lá nguyệt quế và các loại thảo mộc khác nhau được đặt dưới đáy chảo tráng men. Nấm được đặt lên trên. Tùy thuộc vào công thức, bạn có thể muốn thêm nước ở giai đoạn này. Những sợi tóc đỏ được phủ một lớp vải cotton lên trên và dùng lực ấn xuống. Hộp đựng được đặt ở nơi tối trong 3-4 ngày. Sau đó, đồ ăn nhẹ có vị mặn được chuyển sang hộp đựng phù hợp hơn. Việc muối được thực hiện thêm 10-14 ngày nữa.
Công thức nấu nấm boletus muối
Việc muối boletuses được thực hiện theo nhiều công thức nấu ăn khác nhau. Chúng thường được kết hợp với các loại nấm khác hoặc bổ sung thêm các loại gia vị mặn. Bạn có thể muối boletus và nấm boletus với nhau. Hai loại này đi với nhau rất tốt. Nhưng nấm boletus cần được xử lý nhiệt lâu hơn nấm boletus.
Công thức cổ điển để ngâm boletus
Công thức phổ biến nhất cho món tóc đỏ muối là công thức cổ điển. Món ăn nhẹ trở nên giòn và có hương vị. Nó sẽ là một sự bổ sung tuyệt vời cho cả bàn lễ hội và bàn hàng ngày.
Các thành phần:
- 1 kg boletus;
- 1 muỗng canh. tôi. muối;
- 1 muỗng canh. tôi. Sa mạc Sahara;
- 5 hạt tiêu đen;
- 1 tép tỏi;
- 500ml nước;
- 1 lá nguyệt quế;
- 2 nụ đinh hương;
- vài chiếc ô thì là;
- ½ muỗng canh. axit axetic 9%.
Quá trình nấu ăn:
- Tất cả các nguyên liệu, ngoại trừ tỏi và thì là, được cho vào chảo chứa đầy nước.
- Năm phút sau khi đun sôi, thêm nấm đỏ và giấm vào nước. Sau đó, lượng chứa trong chảo được đun sôi trong 15 phút.
- Ô thì là và tỏi băm nhỏ được đặt dưới đáy lọ đã khử trùng. Tiếp theo, nấm boletus được phủ lên, sau đó đổ nước xốt. Một chiếc ô thì là khác được đặt lên trên.
- Bình được đóng lại bằng nắp. Sau khi làm mát, nó được đặt ở nơi mát mẻ.
Cách muối boletus trong dầu
Nước xốt, bao gồm dầu thực vật, khác biệt đáng kể so với phiên bản cổ điển. Nó mang lại cho sản phẩm sự mềm mại và hương vị phong phú. Để chuẩn bị boletus muối bạn sẽ cần:
- 5 muỗng canh. tôi. muối;
- 2 kg nhân đỏ;
- 5 tép tỏi;
- 20 hạt tiêu đen;
- 50 g thì là;
- 1 muỗng canh. dầu thực vật;
- 10 lá nguyệt quế.
Các bước nấu:
- Nấm được rửa dưới vòi nước chảy. Sử dụng một con dao, chúng được làm sạch bụi bẩn dư thừa. Sau đó, sản phẩm được cắt thành que có kích thước vừa phải.
- Lâm sản được đun sôi trong nước muối ít nhất 25 phút.
- Đặt lá nguyệt quế và hạt tiêu đen vào đáy lọ đã khử trùng.
- Tiếp theo bày ra những sợi tóc đỏ đã nguội. Sau mỗi lớp 3 cm, thêm gia vị và muối.
- Mặt trên của lọ được phủ các loại thảo mộc và tỏi.
- Nước xốt được đổ vào lọ. Đặt 2 muỗng canh vào mỗi cái. tôi. dầu thực vật.
- Sau khi muối, cuộn hộp lại và đặt sang một bên.
Cách ngâm boletus với lá nho
Các thành phần:
- 300ml nước;
- 1,5 muỗng canh. tôi. Sa mạc Sahara;
- 3 bó thì là;
- 1 kg boletus;
- 3 muỗng canh. tôi. giấm 9%;
- 1 muỗng canh. tôi. muối;
- 8 lá nho.
Các bước nấu:
- Nguyên liệu chính được cho vào chảo tráng men, đổ đầy nước rồi đốt lửa.
- Sau khi đun sôi, thêm thì là và gia vị. Đun sôi lượng trong chảo trong 20 phút.
- Tóc đỏ được đặt trong lọ. Nước xốt được đặt lại trên lửa cho đến khi sôi.
- Nội dung của lọ được phủ bằng lá nho và chứa đầy nước xốt.
- Các thùng chứa được cuộn lại và gửi đến góc xa, phủ một tấm chăn.
Đại sứ boletus với mù tạt
Công thức khác thường nhất được coi là boletus muối và nấm boletus có thêm mù tạt. Món ăn thành phẩm sẽ có vị cay nồng và hương rừng. Những nhược điểm của công thức này bao gồm thời gian nấu lâu.
Thành phần:
- 1 kg boletus;
- 1 kg boletus;
- 1 lít nước;
- 100 ml giấm 9%;
- 7 hạt tiêu đen;
- ½ muỗng canh. tôi. bột mù tạc;
- 1,5 muỗng canh. tôi. muối;
- 1 muỗng canh. tôi. Sa mạc Sahara;
- ½ củ cải ngựa.
Quá trình nấu ăn:
- Rễ cải ngựa được cắt thành miếng nhỏ. Cùng với hạt tiêu đen và mù tạt, nó được ngâm trong nước. Nấu lượng chứa trong chảo trong khoảng 40 phút. Sau khi lấy ra khỏi nhiệt, nước xốt được phép ủ trong 7-10 ngày.
- Nấm boletus và nấm boletus đã rửa sạch và cắt nhỏ rồi luộc trong chảo riêng.
- Nước xốt được hâm nóng lại. Sau khi đun sôi, đặt nó sang một bên cho đến khi nguội hoàn toàn.
- Đậu đỏ luộc chín cho vào lọ và đổ nước xốt đã chuẩn bị sẵn để ngâm chua.
- Các lọ được đậy bằng nắp nylon và bảo quản ở nơi tối và mát.
Muối nhanh boletus với các loại thảo mộc
Boletus muối với việc bổ sung các loại thảo mộc trở nên đặc biệt ngon. Chúng hơi khác so với món ăn nhẹ được chế biến theo công thức cổ điển.
Thành phần:
- 9 tép tỏi;
- 2 kg boletus;
- 5 muỗng canh. tôi. giấm 9%;
- 5 nụ đinh hương;
- 2 giờtôi. thảo dược Provençal;
- 2,5 muỗng canh. tôi. muối;
- 800ml nước;
- 1,5 muỗng canh. tôi. Sa mạc Sahara;
- 4 lá nguyệt quế;
- 9 hạt tiêu.
Các bước nấu:
- Nguyên liệu chính đã chuẩn bị trước được đun sôi trong 20 phút rồi để ráo nước trong một cái chao.
- Để chuẩn bị nước xốt, đường và muối được hòa tan trong nước. Sau đó, gia vị được đổ vào chất lỏng, không bao gồm tỏi và giấm. Đun sôi lượng trong chảo trong 10 phút.
- Đặt những tép tỏi thái nhỏ vào đáy mỗi lọ đã khử trùng. Nấm được đặt lên trên.
- Giấm được đổ vào đế của nước xốt ngâm chua, sau đó chất lỏng được đun sôi lại trong năm phút.
- Dung dịch thu được được đổ vào lọ. Chúng được đậy bằng nắp đậy và cất ở nơi vắng vẻ.
Ướp muối với tỏi
Các thành phần:
- 100 g thì là;
- 4 kg nhân đỏ;
- 1 muỗng canh. muối;
- 1 đầu tỏi;
- 20 hạt tiêu.
Quá trình nấu ăn:
- Nguyên liệu chính được làm sạch bụi rừng và rửa sạch. Sau đó, họ cắt nhỏ, đổ đầy nước và đặt lên bếp. Tổng cộng, sản phẩm được nấu trong 35 phút.
- Tóc đỏ được đặt trong lọ khử trùng. Chúng được phủ muối với tỷ lệ 80 g trên 1 lít nước. Tỏi, rau thơm và hạt tiêu được đặt lên trên.
- Nước dùng mặn nấu nấm cũng được đổ vào lọ.
- Các nắp được đóng lại bằng phím ghép nối.
Điều khoản và điều kiện lưu trữ
Khi chọn nơi lưu trữ, phải tính đến nhiệt độ không được vượt quá 6°C. Điều quan trọng là độ ẩm trong phòng phải giảm. Bảo quản cũng không nên tiếp xúc với ánh nắng mặt trời. Dưa chua có thể được bảo quản trong lọ kín tới một năm. Nếu bạn ngâm nấm boletus và nấm boletus trong chảo, thời hạn sử dụng của món ăn nhẹ sẽ giảm xuống còn sáu tháng. Nó thậm chí có thể ít hơn nếu nồng độ muối không đủ cao.Một lọ nấm đỏ đã mở nắp có thể bảo quản trong tủ lạnh trong vài ngày.
Phần kết luận
Boletus muối có thể được chuẩn bị theo bất kỳ cách nào. Nhưng bạn nên tuân theo tỷ lệ của các thành phần và công thức muối. Ngay cả một sai lệch nhỏ so với công thức cũng có thể ảnh hưởng đáng kể đến hương vị của món ăn.
