Cách muối russula lạnh mà không cần nấu

Ướp muối Nga theo cách lạnh có nghĩa là chuẩn bị một món ngon có hương vị tuyệt vời. Từ xa xưa, người ta đã biết đến và tôn trọng một món ăn như vậy - bổ dưỡng, ngon ngọt, tốt cho sức khỏe, với hương vị tuyệt vời, không có gì xấu hổ khi phục vụ khách. Và mặc dù phải mất một thời gian dài để chuẩn bị như vậy mà không cần nấu nướng, nhưng hương vị của món russula muối lạnh đã biện minh cho mọi công việc.

Có thể muối russula lạnh?

Russulas là nấm, tên của nó có nghĩa là chúng có thể ăn gần như sống: muối mà không cần nấu và bắt đầu ăn trong vòng một ngày sau khi chế biến. Nếu bạn dự định chế biến nấm theo cách này cho mùa đông, bạn sẽ phải dành nhiều thời gian hơn cho việc ướp muối - ít nhất là 5-6 tuần.

Không phải loại nấm nào cũng thích hợp để muối russula lạnh - hầu hết các loại nấm này đều có cùi đắng và mùi vị này chỉ có thể loại bỏ bằng cách nấu chín. Bạn có thể ướp mà không cần thủ tục này:

• Russula thực phẩm có chân dày đặc màu trắng và mũ màu đỏ, nâu hoặc hồng;
• màu xanh lục, có chân rậm rạp, có vảy ở gốc, có mủ thịt bên trong màu trắng;
• màu xanh đồng, chân trắng giòn và lỏng, cùi mỏng và vỏ đặc trưng.

Đặc điểm của russula muối lạnh tại nhà

Không có gì phức tạp khi muối russula theo cách lạnh, nhưng bạn phải tính đến một số tính năng:

1. Bạn cần cẩn thận bóc vỏ khỏi mũ vì nó có thể làm thành phẩm có màu hơi đỏ hoặc xanh nâu.
2. Tốt nhất nên cắt mẫu lớn thành 3-4 miếng để ướp nhanh hơn.
3. Russulas để bảo quản lâu dài cho mùa đông cần được ngâm dưới áp lực, thay nước định kỳ, nhờ đó chúng sẽ trở nên đàn hồi hơn và có khả năng hấp thụ mùi vị của các loại thảo mộc và gia vị.
4. Trong quá trình gia công, chỉ được phép sử dụng hộp đựng bằng thủy tinh hoặc tráng men, không được sử dụng hộp đựng bằng sắt để phôi không bị đen.

Chuẩn bị nước Nga để muối lạnh

Quy trình chế biến nấm ngâm lạnh bao gồm các bước sau:

1. Gọt vỏ, loại bỏ vỏ trên mũ, rửa sạch, cắt lớn thành 2-4 phần.
2. Muối và khuấy hỗn hợp, để trong 15 phút.
3. Đặt các miếng vào lọ và đậy lại bằng nước trong ít nhất 6 giờ. Chất lỏng sẽ phải được thay đổi sau khi hết một nửa thời gian.Đặt thùng chứa ở nơi thoáng mát để tránh nguy cơ bị nấm mốc.

Cách ngâm nước Nga theo cách lạnh: công thức từng bước

Nếu việc chuẩn bị russula để muối được thực hiện chính xác thì quy trình sẽ không quá phức tạp. Điều quan trọng nhất là chọn đúng công thức. Ví dụ, bạn có thể chú ý đến các lựa chọn đơn giản, ngon, cay hoặc kiểu Nga cũ.

Đại sứ đơn giản

Bạn cần làm món dưa chua lạnh với những nguyên liệu sau:

• nấm - 1 kg;
• muối – 100 g;
• lá nguyệt quế - 4 chiếc.;
• thì là (ô) – 4 chiếc.;
• hạt tiêu, đậu Hà Lan – 6-8 chiếc.;
• tỏi - 2 tép.

Muối lạnh đơn giản được thực hiện như thế này:

1. Loại bỏ các mảnh vụn của nấm, rửa sạch hai lần (cần có nước chảy), gọt vỏ khỏi mũ và cắt nhỏ.
2. Chuẩn bị 80 g dung dịch muối. 3 lít và ngâm russula trong đó trong 5-6 giờ, sau 3 giờ thay nước.
3. Đổ phần muối còn lại vào đáy hộp, đặt nấm đã ngâm lên trên, bên trên là những miếng tỏi, hạt tiêu, thì là và lá nguyệt quế.
4. Che phôi bằng vải tự nhiên sạch, đặt một tấm khá rộng hoặc vòng tròn bằng gỗ, sau đó đặt áp suất.

Đại sứ ngon

Hương vị của món russula muối lạnh sẽ càng trở nên thơm ngon hơn nếu bạn sử dụng những nguyên liệu sau để nấu ăn:

• nấm - 1 kg;
• muối – 100 g;
• thì là - 1 bó;
• tỏi - 3 tép;
• lá nho, cải ngựa, dương xỉ và cây bách xù - 4-5 chiếc.

Sau khi thu thập, rửa trong hai nước và làm sạch russula, quy trình muối rất đơn giản:

1. Ngâm nấm trong nước 3 giờ.
2. Đặt lá nho xuống đáy hộp đã chuẩn bị sẵn, rắc một lớp muối mỏng và thêm một lớp lá nho lên trên, đậy nắp xuống.
3. Đặt tỏi băm nhỏ, từng nhánh thì là và rắc muối.
4. Lặp lại quy trình, xếp tất cả nấm và các thành phần khác thành từng lớp, sau đó trộn cẩn thận phôi, san phẳng, phủ lá cải ngựa, dương xỉ và cây bách xù.
5. Che mọi thứ bằng một miếng vải sạch, đặt áp suất, di chuyển thùng chứa đến nơi mát mẻ trong 30 - 45 ngày.
6. Cứ 3 ngày một lần, giặt sạch phần áp bức và thay vải mới.

Đại sứ cay

Nguyên bản, hơi cay và có hương vị tươi mát, được phân biệt bằng một bó hương thơm nồng nàn của nước Nga, thu được theo công thức sau. Thành phần:

• nấm - 1 kg;
• muối – 100 g;
• thì là - 1 bó;
• ngò – ½ bó;
• bạc hà – 1-2 nhánh;
• ngải giấm - 2 nhánh;
• lá việt quất - 3-4 chiếc.

Quá trình nấu ăn bao gồm các bước sau:

1. Cắt russula đã gọt vỏ và rửa sạch thành từng lát dày.
2. Cắt nhỏ rau xanh và xay trong máy xay.
3. Đặt nấm vào hộp đã chuẩn bị sẵn, xếp chúng với hỗn hợp các loại thảo mộc và rắc muối.
4. Đậy chế phẩm bằng lá việt quất, sau đó đổ đầy nước uống lạnh.
5. Đặt một miếng vải sạch và đặt áp lực vào thùng chứa, cho russula vào tủ lạnh trong 30 ngày. Giặt ách định kỳ và thay vải bằng vải sạch.

Nếu bạn ngâm nấm russula bằng phương pháp lạnh theo công thức này, sau 1-2 ngày chúng sẽ cho nước ép trộn với các loại thảo mộc và biến chế phẩm thành một món ăn nhẹ độc đáo, đặc biệt ngon với hành tây khoanh và một lượng nhỏ dầu thực vật. .

Đại sứ Nga già

Món Ngaussula thơm ngon, thơm và rất giòn được chế biến theo công thức cổ của Nga, được bảo tồn từ thời nước Nga cổ đại. Thành phần:

• nấm - 1 kg;
• muối – 100 g;
• tỏi - 3 tép;
• thì là (ô) – 4-5 chiếc.;
• lá cải ngựa, nho, dương xỉ.

Thực hiện từng bước bao gồm các bước sau:

1. Rửa sạch nấm, bỏ vỏ nấm rồi ngâm trong dung dịch nước muối lạnh (4%) trong 5 giờ.
2. Rửa sạch ngao một lần nữa, cho vào hộp ngâm chua, đậy nắp lại, rắc thì là và tỏi băm nhuyễn.
3. Đậy từng phôi bằng lá cải ngựa, nho và dương xỉ, đổ đầy dung dịch vào và đặt dưới áp lực.

Russulas nên được truyền trong 40 ngày và cứ sau vài ngày bạn sẽ cần thêm dung dịch muối vào thùng chứa chúng.

Điều khoản và điều kiện lưu trữ

Russulas muối không cần nấu có thể ăn được sau khi quá trình chế biến hoàn tất, trung bình sau 30-40 ngày, hoặc có thể chuyển vào lọ và bảo quản cho mùa đông. Để nấm không bị hư, bạn nên tuân theo một số quy tắc:

1. Không bảo quản sản phẩm ở nhiệt độ cao (phòng) hoặc cực thấp (ngăn đông). Chế độ lý tưởng là 4-6°C trong hầm rượu hoặc tủ lạnh.
2. Chỉ giữ nước Nga muối trong hộp thủy tinh hoặc tráng men, vì chúng có thể chuyển sang màu đen trong hộp kim loại.
3. Đổ nước xốt đã được ướp muối lên nấm đã cho vào lọ, giúp bảo quản chế phẩm với hương vị độc đáo.

Russulas muối theo công thức nấu ăn nguội được quy định phải ăn trong vòng 3 ngày sau khi lấy ra khỏi chất lỏng ngâm chúng.

Phần kết luận

Ướp muối Nga bằng phương pháp lạnh không khó nhưng để đạt được kết quả như mong muốn, bạn sẽ phải kiên nhẫn. Và mặc dù mẫu đầu tiên có thể được lấy trong vòng một ngày sau khi bắt đầu muối, nhưng bạn nên đợi khoảng thời gian quy định là 35-40 ngày để thưởng thức trọn vẹn hương vị tuyệt vời của những loại nấm rừng thơm ngon, cay nồng và thơm ngon này.

Bài viết được đề xuất

Dưa chuột muối nhẹ: công thức nấu trong nước lạnh

Cà chua xanh muối lạnh cho mùa đông

Cà chua xanh với mù tạt cho mùa đông

Cách ngâm cà chua xanh trong thùng

Cách ngâm nấm mật ong nóng

Mận ngâm mù tạt

nấm mặn

Cách muối cà chua trong lọ cho mùa đông

Nấm sữa đen muối: 11 công thức