Nội dung
Không cần thiết phải gọt vỏ nấm sữa bằng cách loại bỏ lớp vỏ trên. Mọi thứ về nấm đều có thể ăn được. Điều quan trọng là phải xử lý kịp thời cây trồng đã thu hoạch đúng cách, nếu không quả thể sẽ mất mùi vị và không thích hợp để tiêu thụ.
Có cần làm sạch nấm sữa không?
Khái niệm “làm sạch nấm” không phải lúc nào cũng che giấu hành động liên quan đến việc loại bỏ lớp da, lớp bào tử dưới nắp và các bộ phận khác của quả thể. Để tìm câu trả lời chính xác cho câu hỏi này, bạn cần hiểu tất cả các sắc thái. Điều đáng bắt đầu là không phải loại nấm sữa nào cũng có thể ăn được. Hai loại nấm có thể ăn được có điều kiện:
- Nấm sữa trắng. Màu sắc của quả thể đang phát triển thay đổi từ trắng đến hơi xanh. Sau khi ngâm, màu sắc thay đổi. Nấm có màu xám hoặc hơi xanh.
- Nấm sữa đen. Mặc dù có tên như vậy nhưng mũ của quả thể có màu nâu sẫm pha chút xanh lục.
Hai loài này được thống nhất bởi một môi trường sống chung. Nấm sữa mọc thành từng gia đình ở bất kỳ khu rừng nào, nhưng thường được tìm thấy nhiều hơn ở những cây thông và bạch dương.Quả thể được nhận biết nhờ nắp phẳng có độ lồi đặc biệt. Chính trong lỗ này, phần lớn bụi bẩn cần được làm sạch sẽ tích tụ.
Lớp vỏ nhầy nhụa của nấm khiến bụi bẩn, cỏ và lá bám vào.
Điều tiếp theo bạn cần chú ý đó chính là làn da. Trong nấm sữa, nó có chất nhầy giúp tăng cường khả năng bám dính của bụi, cỏ và các mảnh lá khô. Lớp phủ bẩn này cũng phải được làm sạch trước khi chuẩn bị quả thể.
Theo quy định, bạn cần làm sạch nấm sữa trắng hoặc nấm sữa có mũ đen tối đa 5 giờ sau khi thu hái. Bạn có thể đợi một ngày, nhưng một phần thu hoạch sẽ bị loại bỏ. Yêu cầu khắt khe như vậy là do nấm chứa rất nhiều độ ẩm trong cơ thể. Thân quả để lâu sẽ mất mùi vị, ôi thiu, thay đổi cấu trúc cùi.
Video ví dụ cách làm sạch nấm sữa nhanh chóng:
Cách chế biến nấm sữa sau khi thu hoạch
Khi thu hoạch được giao về nhà, bạn không thể đợi quá lâu.Bạn cần bắt đầu ngay việc chuẩn bị mọi thứ cần thiết để giúp bạn làm sạch quả thể một cách hiệu quả. Để hoàn tất thủ tục bạn cần:
- Thùng tròn có thể tích lớn hơn nấm. Một cái chảo, chậu, xô hoặc thùng nhựa sẽ làm được. Nếu thu hoạch quá nhiều, sẽ cần nhiều thùng chứa.
- Cần có nước lạnh, tốt nhất là nước chảy. Nếu không có nước sinh hoạt, bạn có thể sử dụng giếng. Ở phương án thứ hai, bạn thường sẽ phải thay nước thủ công bằng xô.
- Một con dao có lưỡi sắc bén là cần thiết để cắt tỉa phần dưới thân cây, những chỗ bị hư hỏng và sẽ giúp làm sạch bụi bẩn bám trên nắp tốt hơn.
- Khi rửa nấm, bạn nên sử dụng bàn chải có lông mềm hoặc miếng bọt biển thông thường. Làm sạch bằng thiết bị có lông thô là không thể chấp nhận được. Nó sẽ làm hỏng quả thể.
Khi mọi thứ đã sẵn sàng, một thời điểm quan trọng bắt đầu - chế biến nấm sữa trước khi nấu hoặc muối.
Cách nhanh chóng làm sạch nấm sữa khỏi bụi bẩn
Sản phẩm thu hoạch từ rừng phải được làm sạch nhưng trước tiên phải được xử lý trước. Trước hết, hãy phân loại tất cả các loại nấm. Những cây nấm sữa già, bị sên hoặc sâu bọ phá hoại, những quả thể nghi vấn sẽ bị vứt bỏ. Nếu vết thương nhỏ, bạn có thể cắt nó bằng dao. Nấm đã phân loại được làm sạch bằng tay khỏi các mảnh vụn lớn. Nếu cần, hãy dùng dao làm sạch bề mặt của nắp, cạo sạch lá và cỏ bám dính.
Thật thuận tiện để làm sạch bụi bẩn trên bề mặt nắp bằng dao.
Sau khi hoàn thành quá trình làm sạch “thô”, nấm sữa được rửa sạch dưới vòi nước chảy. Tốt nhất là nên chia chúng thành từng phần vào một cái chao và đặt chúng dưới vòi nước. Quả thể đã rửa sạch được cho vào thùng và đổ đầy nước lạnh trong 3 giờ. Trong thời gian này, chất bẩn bám dính sẽ rơi ra. Mũ bị bẩn nhiều được làm sạch bằng bàn chải.
Nước bẩn được xả hết, sau đó đổ ngay phần mới vào. Để ngăn nấm sữa nổi lên, hãy đậy chúng bằng một cái đĩa hoặc nắp lớn và đặt một vật nặng lên trên, chẳng hạn như một bình nước. Nấm ngâm kéo dài trong một ngày. Trong thời gian này, các chất bẩn mịn đã ăn vào cơ thể nấm sữa sẽ rơi ra và côn trùng sẽ chết. Trong ngày, nước sẽ phải được thay sau mỗi 4-5 giờ. Nếu điều này không được thực hiện, quả thể sẽ trở nên chua chát.
Cách rửa nấm sữa nhanh chóng
Sau một ngày ngâm, chất bẩn chính sẽ bong ra. Nước được thoát ra khỏi thùng chứa. Để làm sạch nấm sữa đúng cách hơn sau khi ngâm, hãy trang bị cho mình một bàn chải hoặc miếng bọt biển. Quá trình giặt bắt đầu. Nấm được đổ đầy nước lạnh sạch. Mỗi nắp được làm sạch bằng cách chà xát theo chuyển động tròn bằng bàn chải hoặc miếng bọt biển. Làm sạch nắp khỏi lớp mang bào tử là một vấn đề gây tranh cãi. Thông thường cát tích tụ giữa các tấm, rất khó loại bỏ ngay cả khi ngâm nước. Nếu việc thu hoạch được thực hiện trong rừng trên đất cát thì tốt hơn hết bạn nên dùng dao cắt bỏ lớp mang bào tử. Người dân nông thôn thu hái nấm sữa ở những vùng sinh thái sạch, không có cát không làm điều này.
Để rửa nấm, bạn sẽ cần một thùng chứa lớn, chẳng hạn như xô.
Nấm đã sơ chế rửa sạch lại rồi cho vào thùng khác có ngâm nước muối sạch. Ở đây họ phải ướt thêm một ngày nữa. Ngày hôm sau, chúng chỉ được rửa sạch dưới vòi nước chảy, không còn được làm sạch nữa và dùng để nấu ăn.
Cách làm sạch nấm sữa đúng cách
Mỗi cách chế biến nấm sữa tại nhà đều có công thức riêng.Thông thường, nấm được muối, chiên, ngâm và các món ăn được chế biến từ quả tươi. Nấm sữa hiếm khi được phép sấy khô và đông lạnh. Điều này là do quả thể quá nhiều nước. Ngoài ra, việc làm sạch chúng bao gồm nhiều công đoạn ngâm, nhưng không thể làm khô hoặc đông lạnh chúng.
Nếu trong quá trình phân loại, bạn bắt gặp một cây nấm nghi vấn, tốt hơn hết bạn không nên bắt đầu làm sạch nó mà hãy vứt nó đi ngay lập tức.
Những người hái nấm có kinh nghiệm cho rằng rửa nấm sữa đen không cần ngâm là đúng. Loại nấm hoàng gia này có thể mất đi mùi thơm và vị thơm ngon. Biện pháp cuối cùng, để loại bỏ chất bẩn, cây trồng đã thu hoạch có thể được ngâm trong nước muối không quá ba giờ.
Cách làm sạch nấm sữa để ngâm chua đúng cách
Mặc dù có nhiều công thức nấu ăn nhưng có hai loại dưa chua: lạnh và nóng. Tuy nhiên, đối với bất kỳ lựa chọn nào, việc chế biến nấm sữa trước khi muối đều tuân theo nguyên tắc tương tự:
- Vụ mùa thu hoạch được sắp xếp. Loại bỏ quả thể già và hư hỏng. Cố gắng làm sạch bụi bẩn và lá bị mắc kẹt bằng bàn chải. Nếu khó thực hiện, hãy đổ nước vào nấm sữa trong 2 giờ, sau đó lặp lại quá trình làm sạch.
- Thân quả sạch và rửa sạch được cắt thành 2, 3 phần trở lên tùy theo yêu cầu của công thức ngâm chua. Đôi khi nắp chỉ đơn giản được tách ra khỏi thân cây.Khuyên bảo! Thứ ngon nhất để ngâm là mũ. Trong nhiều công thức nấu ăn, thân nấm sữa được loại bỏ và dùng để chế biến các món ăn khác, chẳng hạn như trứng cá muối.
- Ngay cả khi sử dụng phương pháp muối nóng, nấm thái lát cũng cần được ngâm trước khi nấu. Xử lý nhiệt sẽ không giúp loại bỏ vị đắng. Quả thể được đặt trong thùng có kích thước phù hợp và đổ đầy nước muối lạnh. Thời gian ngâm phụ thuộc vào chất lượng của quả thể. Tốt hơn hết là đừng vội vàng.Nếu có muối lạnh thì thời gian ngâm có thể kéo dài đến 2-3 ngày.
- Sau khi ngâm, quả thể được rửa sạch nhiều lần và kiểm tra. Nếu mọi thứ đều ổn, chúng sẽ được gửi đi muối. Không cần thêm bước chuẩn bị nào nếu chọn phương pháp nguội. Khi cho muối nóng vào, bạn cần chế biến nấm sữa tươi bằng cách đun sôi.
Để nấu nấm, hãy đặt chúng vào nồi. Nước được đổ vào một lượng lớn đến mức các thi thể nổi tự do. Sau khi đun sôi, đun trên lửa nhỏ trong 15 phút. Sản phẩm đã đun sôi được đổ vào một cái chao, để ráo nước rồi gửi đi muối.
Việc chế biến phải được thực hiện đúng cách, nếu không nấm sẽ mất đi hương vị và màu sắc hấp dẫn.
Cách làm sạch nấm sữa đúng cách trước khi nấu
Cần phải nhớ rằng nấm sữa là loại nấm ăn được có điều kiện. Cơ thể của chúng chứa nước sữa có thể gây nhiễm độc cơ thể. Sau khi thu hoạch, bạn không nên trì hoãn việc chế biến, bất kể nấm dùng để làm món ăn gì. Nếu bạn để cây trồng trong tủ lạnh, dù chỉ để bảo quản trong thời gian ngắn, các chất độc hại sẽ bắt đầu hấp thụ vào cơ thể. Từ việc thiếu oxy, vi khuẩn gây bệnh sẽ bắt đầu sinh sôi.
Trước khi chiên nên phân loại quả to nhỏ để tối ưu
Để làm sạch nấm sữa đúng cách, bạn cần thực hiện các bước tương tự như khi ngâm chua. Nấm được làm sạch bụi bẩn, rửa sạch và ngâm. Sự khác biệt duy nhất là nhu cầu nấu nướng. Ngoài ra, việc phân loại quả thể theo kích thước là tối ưu.Sẽ thuận tiện hơn khi nấu riêng các mẫu nhỏ và lớn, vì những mẫu đầu tiên sẽ chiên hoặc luộc nhanh hơn, trong khi những mẫu khác sẽ lâu hơn.
Lời khuyên hữu ích
Để việc thu hoạch trở nên thú vị, bạn cần nghe theo lời khuyên của những người hái nấm có kinh nghiệm:
- một con dao nhỏ có lưỡi sắc bén làm bằng kim loại không gỉ được sử dụng để làm sạch;
- bạn không thể ngâm quá nhiều, nếu không quả thể sẽ mất đi mùi thơm và vị;
- nấm sữa sau khi làm sạch và ngâm nước sẽ được chế biến ngay mà không cần đưa đi bảo quản;
- Bạn không thể sử dụng chảo làm bằng đồng, gang hoặc nhôm để nấu ăn;
- Các món nấm không thể bảo quản được lâu, đặc biệt nếu có khoai tây.
Nếu sau khi nấu hoặc chế biến mà hình thức quả thể có vẻ nghi ngờ thì tốt hơn là nên loại bỏ chúng.
Bụi bẩn thô có thể được làm sạch một phần bằng dao ở giai đoạn thu hoạch.
Phần kết luận
Làm sạch nấm sữa không khó hơn các loại nấm khác. Điều chính là tuân thủ các quy tắc xử lý và không bỏ qua các yêu cầu được chỉ định trong công thức.
