Nấm rêu muối cho mùa đông: công thức và quy tắc muối

Nấm rêu không phải là loại nấm được ưa chuộng nhất trong số những người yêu thích săn bắn thầm lặng, nhưng khi được bảo quản, chúng có hương vị thực sự tuyệt vời. Để chiêu đãi gia đình bạn một món ăn vặt giòn, thơm trong mùa đông, bạn nên thu thập và nấu chín vài bồn nấm này. Nấm rêu muối là phong tục theo nhiều cách khác nhau - từ truyền thống đến hiện đại. Các biến thể của dưa chua hỗn hợp rất ngon khi thêm boletus hoặc boletus vào nấm Ba Lan.

Những con rêu có tên từ môi trường sống yêu thích của chúng - trong rêu.

Có thể muối rêu nấm?

Những loại nấm này tạo ra món dưa chua tuyệt vời, thích hợp cho cả bàn ăn hàng ngày và lễ hội. Nấm rêu muối được dùng làm món khai vị hoặc món ăn kèm. Có thể dùng để nấu nấm ngâm chua, nướng bánh nướng, pizza và làm salad. Nấm rêu muối có những đặc điểm và bí quyết riêng:

• Chỉ nên sử dụng nắp, phần chân tốt hơn để làm trứng cá muối hoặc súp;
• bạn cần chọn những mẫu còn non, không mọc um tùm và không bị sâu;
• Việc ướp muối có thể được thực hiện trong thùng gỗ sồi, hộp tráng men, gốm hoặc thủy tinh, sử dụng đồ dùng bằng thép không gỉ cũng được chấp nhận;
• Khi thu thập hoặc mua nấm, phải cẩn thận để đảm bảo rằng các loại nấm có độc giả không xuất hiện trong món ăn.

Không chỉ nấm Ba Lan mới có thể lọt vào giỏ sau cuộc săn lùng thầm lặng

Cách ngâm nấm rêu trong lọ cho mùa đông

Ngâm nấm trong lọ được coi là đơn giản và dễ tiếp cận nhất trong điều kiện hiện đại. Để làm được điều này, hộp đựng bằng thủy tinh phải được khử trùng: trong lò nướng, hấp hoặc trong chảo nước. Nắp kim loại phải được đun sôi trong nước ít nhất 10 phút hoặc cho vào lò nướng cùng với lọ sau khi tháo dây cao su.

Việc thu hoạch phải được phân loại và dọn sạch các mảnh vụn rừng. Cắt bỏ những chỗ và rễ bị hư hỏng. Loại bỏ thân cây và cắt mũ làm đôi hoặc làm tư nếu cần thiết.

Sau đó, luộc nấm trong nước sôi với tỷ lệ 2,5 lít/2,5 kg nấm trong 25-30 phút, dùng thìa có rãnh loại bỏ bọt. Đặt vào một cái rây để loại bỏ chất lỏng dư thừa. Tiếp theo, bạn có thể bắt đầu muối nấm rêu trong lọ.

Công thức cổ điển cho nấm rêu muối

Có một công thức truyền thống làm nấm rêu muối, theo đó bà cố của chúng ta đã chuẩn bị.

Thành phần:

• mũ - 3,9 kg;
• muối – 180 g;
• lá cải ngựa, nho và anh đào - 5-8 chiếc. tùy theo kích thước;
• rễ cải ngựa - 20 g;
• thì là với ô - 9 chiếc.

Phương pháp nấu ăn:

1. Đổ nước sôi lên bồn và lau khô.
2. Đặt lá xanh, rễ thái nhỏ dưới đáy, 1/6 nấm lên trên, rắc 30 g muối.
3. Tiếp tục xếp các thành phần, kết thúc bằng rau xanh.
4. Dùng gạc sạch đậy lại, dùng đĩa phẳng hoặc nắp có áp lực ấn - lọ hoặc chai nước, sỏi sông sạch.
5. Bồn tắm nên được giữ ở nơi thoáng mát, thoáng mát trong một tháng rưỡi. Sau giai đoạn này, nấm rêu muối đã sẵn sàng.

Nấm đã sẵn sàng có thể được tiêu thụ trực tiếp từ bồn hoặc chuyển vào lọ chứa đầy nước muối.

Cách làm nóng nấm rêu muối

Nấm rêu muối nóng sẽ sẵn sàng sau 2 tuần.

Phải lấy:

• Nấm Ba Lan – 2,5 kg;
• muối – 60 g;
• lá nguyệt quế - 3-6 chiếc.;
• hạt tiêu – 6 hạt;
• lá xanh của quả lý chua, cải ngựa, quả mâm xôi, thì là với ô - bất cứ thứ gì có sẵn.

Sự chuẩn bị:

1. Xếp các loại gia vị và thảo mộc vào đáy lọ.
2. Luộc nấm trong 0,5 lít nước có pha muối.
3. Trong khi đun sôi, đổ vào lọ, thêm nước muối vào cổ.
4. Niêm phong thật chặt.

Quy trình muối nấm rêu, nấm boletus bằng phương pháp nóng được trình bày trong video.

Làm thế nào bạn có thể muối nấm rêu một cách lạnh lùng?

Để ngâm nấm rêu tại nhà, phương pháp ướp lạnh cũng khá phù hợp.

Thành phần:

• nấm – 3,2 kg;
• muối – 200 g;
• lá cải ngựa, quả mâm xôi, ô thì là - 5-8 chiếc.

Cách muối:

1. Đặt các loại thảo mộc và một ít muối dưới đáy lọ.
2. Xếp mũ thành từng lớp, phủ muối và xếp chúng bằng lá.
3. Che lại bằng gạc sạch và để ở nơi mát mẻ trong một tháng rưỡi.

Dưa chua đã sẵn sàng có thể được khử trùng và đậy kín hoặc cho vào tủ lạnh.

Nấm rêu nên luộc trong nước cho đến khi chìm xuống đáy

Cách muối nấm rêu bằng nấm boletus

Xin giới thiệu công thức làm nấm rêu muối với nấm boletus cho mùa đông. Bạn cần phải:

• bánh đà – 1,6 kg;
• boletus - 1,5 kg;
• muối - 150 g.

Sự chuẩn bị:

1. Gói nấm còn ấm sau khi luộc, cho chặt vào lọ, rắc muối lên từng lớp.
2. Vặn chặt cho đến khi nước ép chảy ra và đậy kín bằng nắp đậy vô trùng.
3. Đặt ở nơi mát mẻ trong 35-45 ngày, sau đó bạn có thể thử.

Hỗn hợp nấm muối có hương vị thơm ngon, nhìn ngon miệng

Cách muối nấm rêu với lá cải ngựa, anh đào, nho cho mùa đông

Với việc bổ sung các loại rau xanh có vị cay và se, dưa chua có vị cay và cay, có mùi thơm đặc biệt. Sản phẩm bắt buộc:

• nấm – 3,5 kg;
• nước – 3,5 l;
• muối – 200 g;
• đinh hương – 10 chùm hoa;
• hỗn hợp hạt tiêu – 11-15 chiếc.;
• lá sồi, anh đào, nho, cải ngựa - 2-5 chiếc. tùy theo kích thước;
• thì là có hạt - 4 chiếc.;
• lá nguyệt quế - 4 chiếc.

Các bước nấu:

1. Đổ 60 g muối, gia vị và nấm vào nước sôi, đun cho đến khi nắp lắng xuống đáy thì cho vào rây và rửa sạch.
2. Xếp một lớp lá xanh dưới đáy đĩa, sau đó là một lớp nấm, rắc muối.
3. Thêm các lớp, kết thúc bằng rau xanh.
4. Che lại bằng gạc sạch và đặt một chiếc đĩa hoặc đĩa dưới áp lực.
5. Giữ nó trong một chỗ mát lạnh. Sau 15 ngày có thể chuyển vào lọ và cuộn lại.

Để bảo quản đồ hộp lâu hơn, bạn cần đun sôi nước muối rồi rưới lên những cây nấm đã cho vào lọ.

Cách ngâm nấm bánh đà trong xô

Nấm rêu được muối trong thùng tráng men. Thành phần:

• nấm – 3,3 kg;
• muối – 220 g;
• lá cải ngựa, gỗ sồi, nho đen - 5-9 chiếc.;
• rễ cải ngựa - 50 g;
• ớt – 2-3 quả;
• đinh hương, ô thì là - 10-15 chiếc.

Cách nấu:

1. Đặt các loại thảo mộc và một số gia vị vừa ăn ở đáy hộp.
2. Xếp nấm đã nguội thành từng lớp, rắc muối và xếp lá theo từng lớp 0,6-0,8 kg.
3. Hoàn tất việc trải khăn trải giường, dùng gạc che lại, đặt áp lực lên đĩa phẳng hoặc nắp để nước ép xuất hiện.

Để nấm được muối cần thời gian từ 35 đến 60 ngày. Sau này, sản phẩm ngon tuyệt vời có thể được ăn.

Ớt có thể để nguyên quả hoặc cắt thành lát

Công thức ngâm nấm chần

Bạn có thể ngâm nấm rêu cho mùa đông bằng cách chần trước. Kết quả là một sản phẩm có hương vị đặc biệt.

Thành phần:

• nấm – 2,8 kg;
• muối – 170 g;
• lá cay (cải ngựa, cần tây, nho, sồi, anh đào, quả mâm xôi, bất cứ thứ gì có sẵn) - 5-6 chiếc.;
• rễ cải ngựa hoặc rau mùi tây - 30 g;
• ô thì là - 5 chiếc.;
• hỗn hợp hạt tiêu - 2 g.

Cách nấu:

1. Cho nấm rêu vào lưới chần trong nước sôi khoảng 6-9 phút.
2. Làm nguội nhanh trong nước đá.
3. Đặt các loại thảo mộc và gia vị vào hộp đựng.
4. Xếp nấm thành từng lớp, rắc muối và xen kẽ với các loại rau thơm.
5. Che lại bằng gạc và ấn xuống để giải phóng nước ép.

Sau 10-15 ngày, món nấm muối tuyệt vời sẽ sẵn sàng.

Mẫu nhỏ không cần cắt

Quy tắc lưu trữ

Nấm muối đựng trong hộp hở phải bảo quản ở nơi khô ráo, thoáng mát, nhiệt độ không quá 6-8 độ, tránh xa các thiết bị sưởi và ánh nắng mặt trời. Tầng hầm, tủ lạnh hoặc hiên nhà có hệ thống sưởi là phù hợp. Nếu nấm được đậy kín thì được phép để ở nhiệt độ 18-25 độ. Thời hạn sử dụng - 6 tháng.

Phần kết luận

Bạn có thể muối nấm rêu theo nhiều cách khác nhau - cả trong lọ và trong bất kỳ hộp đựng thích hợp nào. Chúng chín khá lâu, từ một tháng rưỡi đến hai tháng với phương pháp muối lạnh. Chúng có thể được phục vụ như một món ăn độc lập, với khoai tây luộc hoặc chiên, hoặc với các món ăn kèm từ ngũ cốc. Nếu tuân thủ công thức và điều kiện bảo quản, việc bảo quản sẽ tồn tại rất tốt cho đến mùa nấm tiếp theo.

Bài viết được đề xuất

Cách ngâm nấm mật ong nóng

Mận ngâm mù tạt

nấm mặn

Cách muối cà chua trong lọ cho mùa đông

Nấm sữa đen muối: 11 công thức

Cách ngâm mũ sữa nghệ tây nhanh chóng cho mùa đông tại nhà

Có thể muối nấm sữa và kèn cùng nhau được không?

Cách muối nấm trắng (kèn trắng) cho mùa đông: muối nấm theo cách nóng, lạnh

Nấm mật ong bị áp bức: công thức nấu ăn với hình ảnh từng bước